Nogi wieprzowe: skład, właściwości i przepisy

Po przyjściu na rynek mięsa większość gospodyń domowych ignoruje taki produkt uboczny jak nogi wieprzowe, myśląc, że jedynym daniem, które można z nich zrobić, jest salceson. I na próżno: wiele ciekawych i apetycznych dań przygotowywanych jest z nóg wieprzowych - gotowane, duszone, pieczone. Mogą być zarówno częścią codziennej diety, jak i ozdobą świątecznego stołu. Rozważmy cechy przygotowania tego niezwykłego produktu mięsnego.

Obecnie potrawy z mięsnych nóg wieprzowych są niezaprzeczalnie zapomniane, choć nasze prababki stworzyły tak wiele różnych przekąsek i pikantnych dań głównych. Nawet dzisiaj produkt ten jest powszechnie reprezentowany w kuchni narodowej różnych narodów i krajów, na przykład znane Iceban - nogi gotowane w piekarniku z kapustą i wędzonymi kiełbaskami, znane daleko poza granicami Niemiec, a także włoskie Dzampony - nogi wypełnione przyprawami - doceniają smakosze na całym świecie.

W pubach w Irlandii wszędzie oferują Krubins - nogi gotowane, a następnie marynowane; W Korei Partegi pozostaje jednym z najbardziej ulubionych dań gospodyń domowych - nóg gotowanych z warzywami i przyprawami.

Taka popularność jest po prostu wyjaśniona - nogi są nie tylko smaczne, ale także bardzo pożywne. Nogi kaloryczne to 216 kalorii na 100 gramów produktu. Skład chemiczny mówi sam za siebie - obecne są tu wszystkie witaminy B, tokoferol, niacyna i kwas nikotynowy. Oprócz witamin, nogi są bogate w pierwiastki śladowe, które są niezbędne każdemu organizmowi do utrzymania prawidłowego funkcjonowania - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F i Ni to tylko niektóre z odżywczych elementy będące częścią nóg i nóg.

100 g gotowanych nóg zawiera 22 g białka, 16 g tłuszczu; węglowodanów, jak w każdym innym produkcie mięsnym nie jest.

Unikalna kompozycja decyduje o wyjątkowej przydatności świńskich stóp.

Zalecane są do włączenia do normalnej diety dla dzieci i dorosłych. Nogi wieprzowe są bardzo przydatne dla osób, które przeszły kurs radioterapii i chemioterapii, ponieważ produkt ma zdolność poprawy stanu stawów i tkanki łącznej układu mięśniowo-szkieletowego. Jest to wyjaśnione dość prosto - chrząstka produktu ubocznego zawiera wysokie stężenia kolagenu, więc produkt jest niezwykle przydatny dla stawów. Ponadto składnik ten pomaga zwiększyć siłę i elastyczność tkanki mięśniowej, co ma również pozytywny wpływ na stan więzadeł. Produkt jest często przepisywany na zapalenie stawów i artrozę.

Ponadto osoby cierpiące na wypadanie włosów i łamliwe paznokcie będą również przydatne do przygotowania własnych i swoich bliskich nóg wieprzowych.

Przy umiarkowanym użyciu, nogi wieprzowe praktycznie nie mają przeciwwskazań. Jednak w niektórych przypadkach występuje indywidualna nietolerancja produktu - lepiej jest ograniczyć jego stosowanie lub całkowicie go wykluczyć.

Aby zamienić nogi wieprzowe w apetyczne i zdrowe danie, ważne jest, aby wybrać odpowiednie produkty i je przygotować. Doświadczeni kucharze podają szereg zaleceń.

• Ponadto sklep powinien skupić się na ogólnym wyglądzie nóg i ich zapachu. Dobra jakość musi być czyszczona, dobrze umyta, bez śladów szczeciny. Skórka nie powinna mieć żadnych widocznych defektów, kolor zazwyczaj zmienia się od mlecznobiałego do różowawego, najczęściej z lekkim żółtym odcieniem. Jeśli masz produkt z zabarwionym, niebieskawo-szarym odcieniem skóry, to najprawdopodobniej, przed zakupem, lepiej od razu odmówić.
• Osobno sprawdź miejsce cięcia - powinno być bardzo czyste i lekko wilgotne; jeśli wydaje ci się, że w tym obszarze mięso jest wyblakłe lub nieco suche, nie musisz ich kupować.
• Możesz przeprowadzić ekspresowe sprawdzenie - naciśnij palec na mięsistej części nogi. Wysokiej jakości produkt natychmiast wyprostuje dół, a przestarzała jama pozostanie pusta przez długi czas.
• Z pewnością pachnie mięsem: świeże nogi mają przyjemny, a nawet słodkawy aromat, a obecność jakiegokolwiek obcego zapachu wskazuje, że zwierzę jest aktywnie odcinane hormonami i antybiotykami, aby uzyskać najszybszy wzrost - takie mięso będzie całkowicie niezdrowe.

Nie wystarczy kupować wysokiej jakości nogi, ale muszą być bardzo dobrze przygotowane. Na początek przepłucz produkt pod chłodną wodą, a następnie zawsze pocierać je ostrym nożem lub czystą szczotką metalową, a następnie ponownie spłucz.

Oczyszczone podroby należy umieścić na dużym talerzu i wlać mieszaninę mleka surowego i przefiltrowanej wody (stosunek 1: 1) i pozostawić w tej formie na 7-9 godzin w lodówce lub w innym chłodnym miejscu. Zwykle pozostawione na całą noc - jest to bardzo wygodne, ponieważ nogi są przygotowywane dość długo i można zacząć gotować od samego rana.

Namoczone stopy są ponownie myte i suszone serwetką. Etap przygotowawczy jest niezwykle ważny, ponieważ w tym przypadku nogi będą wymagały znacznie mniej czasu na ich przygotowanie, a smak będzie znacznie bardziej miękki, soczysty i niezwykle delikatny.

Większość przepisów na potrawy z tłustych golonek zaczyna się od ich długiego gotowania - produkt jest gotowany, a następnie duszony, pieczony lub smażony. Jak je gotujesz i zależy od smaku i zapachu gotowego dania.

Oczyszczone i umyte produkty należy umieścić na patelni i zalać wodą tak, aby całkowicie przykrywała trzony na 7-10 cm, po czym naczynie do gotowania podpalono i zagotowano. W tym momencie rozpoczyna się aktywne skalowanie - należy je natychmiast usunąć.

Po zagotowaniu można trochę ogrzać i zagotować produkt przez godzinę pod zamkniętą pokrywą.

Następnie trzeba dodać cebulę, marchewkę, liście laurowe, czarny pieprz i jedną lub dwie łyżki musztardy na patelnię - mięso gotuje się przez kolejne 50 minut, następnie dodaje sól i pozostawia na ogniu przez około godzinę. Dopiero po tym można wyłączyć palnik, jednak nogi nie powinny być usuwane - powinny ostygnąć w bulionie, aby wchłonęły więcej składników odżywczych i smaku.

Nogi wieprzowe według starożytnego przepisu karpackiego są niezwykle smaczne. Na początek należy je gotować, aż będą w pełni ugotowane, usunąć warzywa z ziołami i osuszyć powstały bulion, pozostawiając trochę tak, aby zakrył lekko nogi.

Dodaj trochę czosnku do garnka i pozwól mu zaparzyć przez około 1 godzinę, a następnie wymieszaj pół szklanki śmietany, łyżkę koncentratu pomidorowego, kilka przypraw do smaku - z reguły używa się majeranku, a także papryki, kminku i czerwonej papryki.

Nogi należy przenieść do naczynia do pieczenia i polać przygotowanym sosem, a następnie przesłać do piekarnika na 30-40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Danie serwowane jest przy stole z gotowanymi ziemniakami i sałatką ze świeżych warzyw.

Nogi są często pieczone razem z grzybami lub grzybami i ziemniakami. W tym przypadku wychodzi dość smaczne pełnoprawne danie główne.Nogi powinny być ugotowane, a następnie schłodzone w gotowym bulionie, a gdy są chłodzone, cebulę należy pokroić w pierścienie, pokrojone ziemniaki i grzyby.

Wszystkie przygotowane produkty włożyć do formy do piekarnika, posypać solą, zalać małym bulionem, wlać szczyptę suchego kminku i gałki muszkatołowej, a także kilka ząbków czosnku.

Produkt piecze się aż do ostatecznej gotowości ziemniaków, zwykle trwa to około godziny.

Oczywiście nie możemy nie myśleć o osobliwościach gotowania tej popularnej niemieckiej potrawy narodowej.

Gotowanie nie jest szczególnie trudne: ugotowane nogi należy umieścić w głębokim naczyniu, posypane posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem do smaku. Przyprawy należy wcierać trochę w kawałki mięsa, po czym należy je usunąć na 10-12 godzin w zimnym miejscu - gotowanie można zrobić dopiero po wchłonięciu przez mięso zapachu czosnku.

Na patelni usmaż cebulę, pomidory i pokrojone kiełbaski myśliwskie; kiedy warzywa są zarumienione, dodać do nich drobno posiekaną kapustę i dusić przez około 5-7 minut, ciągle mieszając, a następnie dodać równą ilość kapusty kiszonej, nasiona koperku, tymianek i ziele majeranku.

Wszystkie potrawy gotowane - zarówno warzywa, jak i mięso - są układane w formie, zawijane w folię spożywczą i natychmiast wkładane do piekarnika na półtorej godziny, ustawiając temperaturę 200 stopni. Pieczone produkty podawane są na gorąco.

To danie jest wyjątkowo smaczne i pikantne, można go ugotować na regularną kolację i udekorować świątecznym stołem. Technologia gotowania krok po kroku wygląda.

• Na początek powinieneś zmielić 500 g wieprzowiny i szyi, dodać trochę cukru, soli, suchej musztardy i pieprzu do smaku, a także przyprawić kminkiem, majerankiem i mieloną gałką muszkatołową. Dobrze wymieszaj i daj farszowi „oddychaj”.
• Z nogami wieprzowymi należy usunąć pończochę, zostawić tylko trochę blisko kopyta, kości ze stawami należy usunąć, ostrożnie trzymając ostry cienki nóż. Przygotowana skórka powinna być nadziewana mielonym mięsem, szyta wzdłuż krawędzi grubą nicią i wiązana, aby uniknąć deformacji.
• W obszernym garnku wlać nasycony bulion, dodać sól, wawrzyn i doprowadzić do wrzenia; jak tylko pojawią się pęcherzyki - natychmiast włóż nadziewane półwyroby do środka i gotuj na małym ogniu przez około 3-4 godziny.
• Przed podaniem mięso takie kroi się na kawałki i obficie posypuje ziołami.

Jest to tradycyjna armeńska potrawa, uważana za doskonałą pikantną przekąskę i nazywa się Mozhzh.

Aby to zrobić, powinieneś gotować podroby, a podczas ich przygotowywania musisz przygotować marynatę: weź 3 uncje wody z 200 ml wysokiej jakości octu winnego, 4 łyżki soli, 8-12 ząbków czosnku, kilka gałązek kopru, grochu. Kiedy nogi są w końcu gotowe, są natychmiast przenoszone na pikle i pozostawione na 8-12 godzin.

Pieczone nogi są również dość smaczne, ale bardzo kaloryczne i ciężkie dla układu pokarmowego.

Dość apetyczne danie główne pojawia się w aerogrill. Technologia jest tutaj elementarna - nogi są myte i czyszczone, a następnie rozmazywane solą i zmielonym czerwonym pieprzem i nadziewane czosnkiem. Nogi solone i pieprzowe posmarowane słonecznikiem lub oliwą z oliwek i wysyłane do pieca konwekcyjnego do ostatecznej gotowości.

Podczas gdy potrawa piecze się, należy przygotować sos z miodu, masła i musztardy. Podczas smażenia pieczone nogi powinny być od czasu do czasu podlewane tą kompozycją.

Jeśli nie masz czasu na długie gotowanie na nogach i potrzebujesz szybko gotowego posiłku, warto użyć szybkowaru. Przygotowany produkt uboczny jest solony, pieprzony, przyprawiony marchewką, cebulą, przykryty wodą i gotowany przez około 2 godziny.

Gotowe nogi są obrane ze skóry i kości, miazga jest cięta na porcje i podawana z chrzanem i musztardą.

Przepis na gotowanie nóg wieprzowych z sosami, patrz poniżej.