Mózgi wieprzowe: korzyści, szkody i sposoby gotowania
Mózgi wieprzowe są uważane za przysmak, charakteryzujący się delikatnym smakiem.Wiele osób jest odpychanych wyglądem tego produktu, podczas gdy ma wiele przydatnych właściwości. Nie trzeba codziennie przygotowywać potraw z mózgu świni, ale można je stosować jako odmianę.
Korzyści i szkody
Mózg wieprzowy nie może być nazywany produktem dietetycznym, ponieważ zawiera cholesterol szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Ale w 100 gramach surowego przysmaku tylko 119 kcal, co pozwala na jedzenie bez konsekwencji dla figury.
Pieczone mózgi wieprzowe zawierają białko zwierzęce, które człowiek potrzebuje do budowy mięśni i kości. Ich obecność w organizmie pozwala utrzymać układ odpornościowy i promować wchłanianie witamin i minerałów.
Ten produkt uboczny jest bogaty w żelazo, fosfor, potas i sód, co ma korzystny wpływ na krążenie krwi, ciśnienie krwi i aktywność mózgu. Ponadto mózgi wieprzowe zawierają witaminę B2 i B1, które biorą udział w przemianie tłuszczów i węglowodanów w energię, przyczyniając się do ich rozkładu, a także utrzymują napięcie mięśniowe w układzie pokarmowym.
Kwas nikotynowy i tokoferol są również obecne w mózgach świń, co pozwala poprawić oddychanie komórkowe i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Z ich pomocą możesz chronić organizm przed wpływem substancji toksycznych i zapobiegać powstawaniu niedokrwistości.
Niemniej jednak produkt ten może zaszkodzić ludziom cierpiącym na choroby układu krążenia i otyłość, ponieważ zawiera duże ilości cholesterolu. Ponadto należy go stosować ostrożnie w dnie i miażdżycy.
Zasady wyboru i przechowywania
Mózg świni służy do gotowania gotowanych, smażonych i pieczonych potraw. Często robią kiełbaski lub pasztety. Ale zanim zaczniesz gotować ten produkt uboczny, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na jego wybór. Tak więc produkt wysokiej jakości powinien mieć holistyczną powłokę i gładki różowy odcień. Ponadto powinien być miękki, przyjemny zapach bez żadnych kwaśnych nut.
Przechowywać mózgi wieprzowe można schłodzić, ale nie dłużej niż dwa dni. Jeśli są przechowywane w zamrażarce, należy je jeść nie później niż 3-4 miesiące. Aby zachować smak i korzystne właściwości przysmaku, najlepiej przygotować go natychmiast po zakupie.
Jak gotować?
Zanim zaczniesz gotować lub smażyć mózgi wieprzowe, musisz je przygotować. Jeśli były przechowywane w zamrażarce, w żadnym wypadku nie powinny być poddawane szybkiemu rozmrażaniu w kuchence mikrofalowej. Najlepiej jest umieścić produkt w lodówce, gdzie w ciągu kilku godzin uzyska komfortową temperaturę.
Przed gotowaniem przysmak należy oczyścić ze skrzepów krwi i filmu. Aby to zrobić, należy je namoczyć w mleku lub wodzie. Dzięki temu można zmiękczyć produkt i uczynić go bardziej delikatnym, co przyspieszy proces gotowania.
Ugotuj mózgi wieprzowe najlepiej w całości, ponieważ oddzielenie surowego produktu doprowadzi do jego zniszczenia. Dla pełnej gotowości wystarczy zaledwie 20 minut Zanim zaczniesz piec mózg, należy posypać sokiem z cytryny.
Popularne przepisy
Spójrzmy na kilka przepisów, które polecają kucharzy.
Smażone mózgi wieprzowe
Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g podrobów;
- 120 g mąki;
- olej słonecznikowy;
- sól;
- pieprz
Najpierw mózg myje się pod bieżącą wodą, a następnie zaczynając od środka, film jest z nich usuwany. Oczyszczony produkt jest solony i pieprzony, zawijany w mąkę i rozprowadzany na rozgrzanej patelni, wstępnie naoliwionej olejem roślinnym. Pieczone mózgi potrzebują 10-15 minut. W celu równomiernego pieczenia muszą być okresowo przewracane.
Pasztet w wielu odmianach
Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g podrobów;
- 150 g cebuli;
- olej roślinny;
- sól;
- liść laurowy;
- pieprz
Umyte i oczyszczone mózgi rozsiewają multicookers w misce. Następnie miesza się je ze 100 gramami posiekanej cebuli, pieprzu i liścia laurowego.Zawartość misy oblewa się wrzącą wodą, solą i gotuje na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
Po pewnym czasie nadmiar wody jest dekantowany, a mózg jest chłodzony. Pozostałe cebule są krojone w kostki i smażone w oleju roślinnym do złocenia. Aby uzyskać pyszny pasztet, wystarczy zmielić gotowy produkt uboczny i smażoną cebulę za pomocą blendera.
Lekka sałatka
Do przygotowania sałatki potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g mózgów;
- 2 liście laurowe;
- 50 g majonezu;
- 2 jajka;
- 1 cebula;
- 1 świeży ogórek;
- 20 g słodkiej musztardy;
- sól, pieprz do smaku.
Mózgi wieprzowe oczyszcza się z czarnego filmu, umieszcza w rondlu, dodaje liść laurowy i gotuje przez 20 minut. Po tym czasie woda jest odprowadzana, a schłodzone mózgi są cięte na małe kawałki i mieszane z posiekanymi gotowanymi jajkami, cebulą i ogórkiem. Sałatka jest solona, pieprzona i przyprawiona majonezem i musztardą.
Aby dowiedzieć się, jak zrobić pyszne paszteciki z wieprzowiny, zobacz następny film.
