Karkówka: opis i funkcje gotowania

Wieprzowina - żądany produkt wśród Rosjan i ludzi na całym świecie. Potrawy z tego mięsa można zobaczyć zarówno na stole dziennym, jak i świątecznym. Łopatka jest uważana za jedną z najbardziej jakościowych części tuszy wieprzowej. Nadaje się do pieczenia, smażenia, duszenia i innych rodzajów gotowania. Ze względu na swoją wszechstronność wieprzowina przygotowywana jest przez niedoświadczone gospodynie domowe i czołowych kucharzy branży kulinarnej.

Łopatka lub szynka wieprzowa - część znajdująca się nad przednimi nogami zwierzęcia. Zwykle jest gotowane, bez pośpiechu, starając się nie przesuszać mięsa, uzyskując miękką soczystą teksturę. Łopatka nadaje się jako danie główne i przekąska (w sałatce, na kanapce, na grillu). Może być również przygotowany na drugi.

Łopatka wygląda dość apetycznie i można ją ugotować pysznie. Przepisy są zarówno proste, jak i znakomite.

Wieprzowina jest nie tylko powszechnie dostępna, ale także przydatna. 100 gramów balonu zawiera 257 kcal.

Mięso jest bogate w witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B9 i B12). W dekolcie występuje duża ilość potasu, wapnia, magnezu, sodu i fosforu. Te minerały pomagają wzmocnić tkankę kostną, układ sercowo-naczyniowy i poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego. Wśród makroskładników odżywczych, które tworzą łopatkę wieprzową, znajdują się jod, fluor, cynk, żelazo i miedź. Nasycają krew, uszlachetniają i odmładzają skórę.

Część ostrza ma BJU:

• białka - 16 gramów;
• tłuszcze - 21 gramów;
• węglowodany - 0 gramów.

Wybór mięsa musi być traktowany w sposób odpowiedzialny. Należy zwrócić uwagę na odcień szynki (nie powinien być zbyt ciemny ani jasny). Zły ciemny kolor mówi o starym zwierzęciu, którego mięso będzie dość twarde i bez smaku. Zbyt jasny kolor sygnalizuje użycie hormonów podczas karmienia świni.

Najlepszą jakością jest bogate czerwone ciało młodego zwierzęcia. Pod tą warstwą tłuszczu powinna być czysta biel.

Cięcie szynki wieprzowej przebiega w kilku etapach.

1. Cięte żeberka (z mięsem). Później można je przygotować osobno.
2. Ostrożnie odciąć skórę, stale ciągnąc za skórę.
3. Oddziel kość (z mięsem), przecinaj wzdłuż kości, w kierunku włókien. To będzie świetny rosół.
4. Pozostało czyste mięso. Można go gotować w całości lub podzielić na małe kawałki.

Jak wyciąć karkówkę, można zobaczyć w następnym filmie.

Liczba wariacji potraw z szynki wieprzowej uderza w wyobraźnię. Nadaje się do smażenia na kuchence lub grillu, pieczenia, gotowania, gotowania na parze. Aby wzbogacić smak mięsa, używaj marynat (śmietana, cytrusy, soja, wino), które pobudzają smak wieprzowiny. Wieprzowina jest uniwersalna, dlatego jest w stanie zadowolić nawet najbardziej wybredny smak. Z niego wypływa doskonała pieczona szynka, która stanie się godnym naturalnym substytutem kiełbasy.

Czas gotowania: około ośmiu godzin.

Składniki:

• szynka - 1,5 kg;
• pieprz i sól według potrzeb;
• słodka papryka - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 1 głowa;
• suszona bazylia - 1,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 4-5 sztuk.

Możesz dodać inne przyprawy, lepiej skupić się na swoim smaku.

Konieczne jest złożenie rolki mięsa i zamocowanie za pomocą lin do gotowania. Owiń folią aluminiową i wyślij do piekarnika. Aby uzyskać ostry, należy otworzyć folię dziesięć minut przed końcem i dać rolkę do pocenia się.

Szczegółowe instrukcje.

• Przygotuj składniki. Rozmrozić wieprzowinę, spłukać pod wodą. Zetrzyj nadmiar wilgoci chusteczką.
• Obierz i posiekaj czosnek. Wymieszaj czosnek, paprykę, pieprz i suszoną bazylię.Przykryj tę mieszankę szynką wieprzową, nakładaj kolistymi ruchami masującymi.
• Zrób mięso w kształcie rolki, dokręć sznurkiem do gotowania.

• Przykryj blachę do pieczenia folią. Dla zapewnienia niezawodności zaleca się umieszczenie materiału w dwóch warstwach.
• Połóż na folii łopatki wieprzowe i liść laurowy. Konieczne jest całkowite pokrycie mięsa folią, aby nie obserwować otworów i otworów.
• Marynować wieprzowinę przez sześć godzin.
• Rozgrzej piekarnik i włóż do niego przyszłą potrawę.
• Gotuj przez około trzydzieści minut w temperaturze 220 ° C, a następnie trzymaj mięso w środku przez dwie godziny w temperaturze 180 ° C.
• Otwórz folię piętnaście minut przed końcem gotowania. Zagotuj łopatkę do skorupy.
• Sprawdź stan mięsa nożem lub wykałaczką.

Czas gotowania: około dwóch godzin.

Składniki:

• wieprzowina - 400-500 g;
• Koniak - 100 ml;
• rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• gorąca czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• posiekany korzeń imbiru - 1 łyżka. l.;
• sól - do woli;
• miód - 2 łyżki. l.;
• cytryna - 1 sztuka;
• czosnek - 3 ząbki.

Najszybsza i najłatwiejsza forma gotowania. Nawet początkująca gospodyni domowa jest zdolna do smażenia. Najważniejsze jest prawidłowe wybranie marynaty.

Szczegółowe instrukcje.

1. Pokrój szynkę na osobne kawałki. Umyć pod bieżącą wodą. Zetrzyj nadmiar wilgoci suchymi chusteczkami.
2. Ściśnij cytrynę. Wlej do nich porcje mięsa, wymieszaj, pozwól mu moczyć przez dziesięć lub piętnaście minut.
3. Czosnek obrać, posiekać lub przetrzeć. Włóż czosnek do wieprzowiny, wymieszaj.
4. Rozgrzej patelnię z rafinowanym olejem słonecznikowym.
5. Połóż mięso na kuchence. Smażyć z każdej strony przez kilka minut, aż pojawi się rumiana skorupa.
6. W tym czasie konieczne jest oczyszczenie imbiru, drobno go wcieraj.
7. Wytnij czerwoną paprykę. Wymieszaj z imbirem i miodem. Dodaj brandy i dokładnie wymieszaj.
8. Ugotowane plastry mięsa umieścić w odpornym na ciepło pojemniku i przykryć pokrywką, aby schłodzić wieprzowinę.
9. Umieść marynatę na patelni i gotuj przez dziesięć minut.
10. Wlać marynowane kawałki szynki.
11. Włóż naczynie do piekarnika, piec przez trzydzieści minut w temperaturze 180 ° C. Każda przystawka pasuje do takiej wieprzowiny.

Czas gotowania: około godziny.

Składniki:

• wieprzowina - 500-600 g;
• świeże grzyby (pieczarki) - 100 g;
• mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
• sól i pieprz według potrzeb;
• rafinowany olej słonecznikowy - 3-4 łyżki. l.;
• nektar pomidorowy - 1 szklanka;
• czosnek - 2-3 goździki;
• śmietana 15% - 2 łyżki. l

Szczegółowe instrukcje.

1. Umyj schłodzone mięso pod włączoną wodą. Nadmiar płynu nasączyć suchymi ręcznikami.
2. Pokrój szynkę na osobne, równe części.
3. Umyj grzyby i pokrój na talerze.
4. Sól, pieprz wieprzowina.
5. Włóż mąkę do rękawa do pieczenia i dodaj kawałki szynki. Dokładnie wstrząśnij torebką, aż mięso zostanie całkowicie pokryte mąką.
6. Pozbądź się wieprzowiny z nadmiaru mąki.
7. Rozgrzej patelnię z rafinowanym olejem słonecznikowym.
8. Ułóż mięso i smaż, aż stanie się złotobrązowe.
9. Dodaj grzyby.
10. Wymieszaj sok pomidorowy, śmietanę, czosnek i sól. Dokładnie wymieszać.
11. Przykryj mieszanką patelni. Zamknij pokrywkę i gotuj przez piętnaście minut na małym ogniu, upewniając się, że naczynie nie pali się.

Czas gotowania: dwie lub dwie i pół godziny (z wyjątkiem wytrawiania).

Składniki:

• szynka wieprzowa - 2 kg;
• Zioła prowansalskie - 1-2 łyżeczki;
• sól i pieprz według potrzeb;
• sos sojowy - 4 łyżki. l.;
• czosnek - 6 goździków;
• marchewki - 1 sztuka;
• rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l

Szczegółowe instrukcje.

1. Opłukać wieprzowinę pod bieżącą wodą. Usuń nadmiar wilgoci za pomocą suchych ściereczek.
2. Zrobić mieszankę soli, pieprzu, sosu sojowego i ziół prowansalskich.
3. Przykryj mięso marynaty i pozwól mu parzyć przez trzy godziny w lodówce.
4. Umyć, obrać i pokroić marchewki w paski.
5. Obierz czosnek i pokrój na duże kawałki.
6. Po marynowaniu kroimy szynkę i umieszczamy w niej marchewki i czosnek.
7. Ruszt wieprzowy z olejem słonecznikowym, włóż do rękawa do pieczenia.
8. Wyjmij naczynie do wolnej kuchenki, ustaw na nim tryb „Pieczenia”. Gotuj przez dwie godziny.
9. Jeśli rękaw jest nadmiernie spuchnięty podczas gotowania, konieczne jest wykonanie otworu na górze.

Czas gotowania: około dwóch godzin (z wyjątkiem wytrawiania).

Składniki:

• szynka wieprzowa - 1 kg;
• olej słonecznikowy - 60 ml;
• czosnek - 3 goździki;
• sól i pieprz według potrzeb;
• kolendra - 1 łyżeczka;
• kardamon - 1 łyżeczka.

Szczegółowe instrukcje.

1. Umyć ostrze świni pod kranem. Usuń nadmiar wilgoci z powierzchni.
2. Zrób mieszankę oleju słonecznikowego, pieprzu, kardamonu, soli i kolendry.
3. Zmiel czosnek.
4. Twórz małe otwory za pomocą wykałaczki, aby lepiej impregnować marynatę.
5. Przykryj mięso mieszaniną masła i przypraw.
6. Marynuj przez dwie godziny lub dłużej.
7. Owinąć wieprzowinę folią, nie pozostawiając żadnych luk.
8. Umieść mięso na blasze do pieczenia w nagrzanym piekarniku. Gotuj około półtorej godziny w temperaturze 180 ° C
9. Gotowość do sprawdzenia za pomocą wykałaczki lub noża.
10. Pozostaw wieprzowinę w pobliżu okna na pół godziny.

Składniki:

• szynka wieprzowa - 500 g;
• pomidory - 700 g;
• zielona fasola - 200 g;
• cebula-1 sztuka;
• czosnek - 2 ząbki;
• pietruszka - mała wiązka;
• bulion lub woda - 2 szklanki pomiarowe;
• sok jabłkowy - 0,5 szkła pomiarowego;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• słodka papryka - 1 łyżeczka;
• suszony tymianek - 0,5 łyżeczki;
• sól i pieprz według potrzeb.

Szczegółowe instrukcje.

• Obierz czosnek, cebulę, pokrój na małe kawałki.
• Oparz pomidory i nie dotykaj przez pięć minut. Umieścić w chłodnej wodzie i obrać. Wytnij to.
• Mięso pokroić w drobną kostkę.
• Podgrzej garnek i wlej oliwę z oliwek.
• Smażyć czosnek, cebulę aż do rumianego odcienia.
• Włóż paprykę i smaż przez sześćdziesiąt sekund.
• Połóż mięso i gotuj, mieszając, aż lekko się zarumieni.
• Umieść pomidory i makaron na patelni. Gulasz przez pięć minut.

• Dodaj sok jabłkowy i zagotuj.
• Wlać bulion, zagotować.
• Umieść tymianek, sól, pieprz.
• Gotuj pod pokrywką przez półtorej godziny na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
• Fasolka szparagowa pokrojona na kawałki dwa lub trzy centymetry.
• Dodaj do naczynia i ugotuj kolejne piętnaście minut.
• Zmiel pietruszkę i włóż gulasz.

Czas gotowania: około trzech godzin.

Składniki:

• kapusta kiszona - 1,5 kg;
• szynka wieprzowa - 1,3 kg;
• cebula - średnia, 3 sztuki;
• czosnek - 5-6 goździków;
• Kiełbasa krakowska - 300 g;
• masło - do pieczenia;
• sól i pieprz według potrzeb.

Szczegółowe instrukcje.

1. Delikatnie umyć kapustę pod chłodną wodą. Umieść połowę w pojemniku do gotowania.
2. Wieprzowina pokrojona na kawałki o grubości dwóch centymetrów. Krzyż ponownie przecięty na pół.
3. Smażyć po obu stronach bez użycia oleju.
4. Sól i pieprz mięso, rozłożone na kapusty leżącej w pojemniku, dodać pozostałą kapustę na wierzchu.
5. Pod pokrywką piecz w piekarniku w temperaturze 140 ° C przez około dwie godziny.
6. Obierz i posiekaj czosnkowe i cebulowe półpierścienie.
7. Kiełbasę pokroić w kostkę o szerokości dwóch centymetrów.
8. Gotowaną kiełbasę z czosnkiem i cebulą na maśle przez pięć minut.
9. Dodaj pojemność do pieczenia, wymieszaj. Dusić w piekarniku przez około dwadzieścia pięć minut.

Dobrze, bo potrzebujesz niewielkiej ilości produktów.

Czas gotowania: około dwóch godzin.

Składniki:

• średnia żarówka - 4 sztuki;
• czosnek - 6-8 goździków;
• korzeń imbiru - 3 cm;
• szynka wieprzowa z kością - 800 g;
• Kapusta głowiasta - 500 g;
• łuk z piór - mała wiązka;
• sól i pieprz według potrzeb.

Szczegółowe instrukcje.

1. Obierz i oczyść cebulę, imbir i czosnek, i wyczyść je w rondlu.
2. Włóż mięso do rondla, dodaj chłodną wodę, aby przykryła wieprzowinę. Gotować. Włóż sól, usuń pianę. Gotuj szynkę przez półtorej godziny.
3. Filtruj bulion. Oddziel mięso od kości i pokrój na środkowe kawałki, włóż z powrotem do rosołu.
4. Cebula pokrojona w półpierścienie. Imbir i cztery ząbki czosnku.
5. Smaż warzywa w tłuszczu z bulionu na dużym ogniu przez około pięć minut.
6. Umieść rosół, imbir, cebulę i czosnek.
7. Kapusta delikatnie sieka, usunięto łodygę. Wytnij słomki na kawałki o długości dwóch centymetrów.
8. Ugotuj bulion, dodaj kapustę, gotuj przez około piętnaście minut.
9. Pokrój pozostały czosnek i zieloną cebulę, połóż pieprz.
10. Włóż warzywa do zupy, wyłącz ogień. Niech upierają się pod przykrywką przez piętnaście minut.

Czas gotowania: około dwóch godzin.

Składniki:

• wieprzowina - 800 g;
• cebula - średnia, 2 sztuki;
• chleb żytni - 2 duże kawałki;
• musztarda - 2-3 łyżki. l.;
• 1-2 liście laurowe;
• 3-5 pieprzu;
• sól - do woli;
• Olej słonecznikowy - 3-4 łyżki. l

Szczegółowe instrukcje.

• Umyć szynkę wieprzową pod włączoną wodą. Wysuszyć suche chusteczki z nadmiaru wilgoci.
• Pokroić na trzy centymetry.
• Pieprz mięso, dodaj trzydzieści mililitrów oleju, wymieszaj.
• Odczekaj 30 minut pod pokrywką w lodówce. Możesz trawić do 24 godzin.
• Podgrzej patelnię na dużym ogniu bez dodawania oleju.
• Ułóż wieprzowinę, mieszaj, smaż, aż się zrumieni. Gotuj w dwóch rundach.
• W mięsie umieścić cebulę pokrojoną w pół pierścienie, gotować przez około pięć minut.
• Dodaj wodę, aby mięso było duszone do stanu miękkiego (około 30 minut).
• Sól Gdy odparujesz, wlej piwo.
• Rozłóż chleb żytni z musztardą.
• W prawie gotowym naczyniu włóż chleb z musztardą.

• Pieprz i połóż liść laurowy.
• Żałować przez dziesięć minut.
• Namoczony chleb zagnieść.

Czas gotowania: około półtorej godziny.

Składniki:

• karkówka - 800 g;
• cebula - średnia, 2 sztuki;
• 1-2 słodka papryka;
• pieczarki - 150 g;
• nektar pomidorowy - 400 ml;
• cukier - 2-3 łyżeczki;
• sól i pieprz według potrzeb;
• przyprawa do mięsa - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l

Szczegółowe instrukcje.

1. Umyć karkówkę w bieżącej wodzie. Zanurz papierowy ręcznik z nadmiernej wilgoci.
2. Pokroić w kostki trzy centymetry. Mieszanka pieprzu.
3. Pokroić paprykę, cebulę i pieczarki.
4. Podgrzej patelnię olejem na dużym ogniu.
5. Połóż wieprzowinę, gotuj, aż się zarumieni, cztery minuty.
6. Umieść cebulę na patelni, mieszając, smaż przez trzy minuty.
7. Dodaj pieczarki, wymieszaj.
8. Nektar pomidorowy wlać zawartość patelni.
9. Sól, dodać przyprawy do wieprzowiny, cukier.
10. Następnie dusić pod pokrywą mały ogień.
11. Po siedmiu minutach włóż słodką paprykę. Gotować na wolnym ogniu przez piętnaście do czterdziestu minut.