Mostek wieprzowy: co to jest i jak gotować?

Wieprzowina jest ulubionym mięsem krajów azjatyckich i Rosji. Podobnie jak każda tusza, przed gotowaniem świnia musi być właściwie podzielona na części.Przecież każdy kawałek ma swoje własne właściwości kulinarne. Obserwując je, dostajesz smaczne i soczyste danie, szczególnie w przypadku polędwicy.

Słowo „schab” pochodzi od francuskiego carré, co oznacza „kawałek grzbietowej części tuszy z kością umiejscowioną w pobliżu kłębu”. Polędwica to nie tylko wieprzowina, termin ten ma zastosowanie do tkanek mięśniowych zwierząt gospodarskich, takich jak byki, owce i dzikie zwierzęta: dziki, jelenie i inne zwierzęta. Klasyczny kawałek polędwicy obejmuje część kręgosłupa i przylegające żebra z cienką warstwą tłuszczu.

W różnych krajach i ludach te same kawałki tuszy można nazwać inaczej, dlatego należy pamiętać o schematycznym rozmieszczeniu kawałków mięsa, przyjętych przez rzeźników. W przeciwnym razie zamiast lędźwi otrzymasz mostek lub żebra.

Kupując schab na rynku, warto rozważyć pewne aspekty, które pozwalają na zakup wyłącznie świeżego mięsa.

• Wysokiej jakości świeża żywność nie ma nieprzyjemnego lub stęchłego zapachu. Mięso powinno mieć lekki aromat.
• Mostek wieprzowy musi być z kością, to pomoże uniknąć zakupu innej części tuszy. Tłuszczowe warstwy na mięsie są nieliczne, przybliżona zawartość tłuszczu w stosunku do całego kawałka mięsa wynosi 3%.
• Kolor tkanki mięśniowej jest jasnoróżowy, bez krwawych plam, defektów mechanicznych. Tłuszczowy, biały. Obecność żółtych odcieni i różnych plam na mięsie wskazuje na pogorszenie jakości produktu.
• Gdy naciskanie elementu nie powinno pozostać wgłębieniami palca, wieprzowina natychmiast przywraca jego strukturę.
• Podczas gotowania mięsa bulion powinien mieć mętny kolor, mięso zmienia również swój odcień. Jeśli woda pozostaje czysta, a mostek jest różowy, jest to pewny znak, że sprzedawca używa sztucznych urządzeń barwiących. Substancje te są używane do ukrycia zwietrzenia produktu.

Carbonade, podobnie jak mostek, jest mięsem z okolicy grzbietowo-lędźwiowej. Na kawałku karbonaty znajdują się warstwy tłuszczu o grubości nie większej niż pół centymetra. Różnica polega na metodzie gotowania. Carbonade najpierw poddaje się obróbce cieplnej z wrzącą wodą, to znaczy gotuje się, a następnie piecze lub smaży.

W przemysłowych produktach mięsnych carbonade poddaje się obróbce parą, a następnie przechodzi proces prażenia w specjalnych komorach. Istnieją gatunki wędzone i peklowane na sucho. Tani carbonade często zawiera wodę i domieszkę białka sojowego. Odbywa się to w celu zwiększenia końcowej masy produktu.

Liczba kalorii na 100 gramów świeżego produktu wynosi 280. Spośród nich można wyróżnić następujący stosunek BJU: białka - 17,12 g, tłuszcze - 23,09 g, węglowodany - 0,06 g

W smażonym produkcie zawartość kalorii jest znacznie wyższa - będzie już 475 kcal na 100 gramów. Białka - 10,02 g, tłuszcz - 48,02, brak węglowodanów.

Zmniejszenie zawartości kalorii pomoże ugasić. Duszone polędwice zawierają 235 kcal, nieco ponad 9 gramów białek, 20,03 tłuszczów i 3,2 grama węglowodanów.

Korzystne właściwości polędwicy to przede wszystkim duża ilość białka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm. Witaminy z grupy B normalizują aktywność ośrodkowego układu nerwowego, poprawiają metabolizm. Minerały takie jak potas, magnez i żelazo są odpowiedzialne za transport tlenu we krwi.

Bogata zawartość tłuszczu i białka zapewnia długotrwałe uczucie pełności Wapń i pierwiastki śladowe są przydatne w tkance kostnej, są odpowiedzialne za odbudowę włókien mięśniowych po wysiłku. Składniki odżywcze wzmacniają układ odpornościowy. Białko stymuluje produkcję mleka u kobiet karmiących piersią.

Wady obejmują procent tłuszczu w mięsie. Nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych może prowadzić do miażdżycy, problemów z układem sercowo-naczyniowym, objawiających się zawałem serca lub udarem.

Potrawy z polędwicy wieprzowej można gotować w domu lub w naturze. Mięso poddaje się wszelkiego rodzaju obróbce, nie tracąc przy tym bogactwa i jakości struktury włókien. Polędwica bez kości może być również smaczna gotowana w wolnej kuchence lub pieczona na grillu.

Aby mięso było bardziej delikatne, zaleca się lekkie uderzenie młotkiem kuchennym. Warstwy tłuszczu z mięsa często nie są usuwane, ponieważ nadają mięsu soczystości i pomagają tworzyć piękną skorupę.

Wymagane produkty:

• schab wieprzowy;
• zwykła musztarda;
• sos sojowy;
• przyprawy do smaku;
• olej do smażenia.

Proces gotowania jest następujący.

1. W osobnej misce połącz musztardę z sosem sojowym, olejem i przyprawami.
2. Polędwiczkę spłukać pod bieżącą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Usuń wszystkie filmy i przewodniki na mięsie. Włóż do głębokiej miski i polej sosem musztardowym. W tej marynacie mięso powinno pozostać w chłodnym miejscu przez półtorej godziny.
3. Mostek okresowo warty obrócenia i wcierania marynaty. Czas można zwiększyć do jednego dnia, aby poprawić smaki i smaki, które produkt pochłonie.
4. Gotowy stek z polędwicy wołowej do ułożenia na kawałku folii, zalać pozostałą marynatą. Dokładnie owinąć folię i ułożyć gotowe kawałki mięsa na blasze do pieczenia lub specjalnej formie.
5. W rozgrzanym piekarniku upiecz naczynie przez 40 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie zdejmij folię i piecz, aż będzie gotowa przez około 20 minut, aż na mięsie pojawi się piękna rumiana skorupa.
6. Gotowe polędwice podawane są na gorąco z dodatkiem gotowanych warzyw lub sosów owocowych.

Składniki na danie:

• mostek z kością;
• kochanie
• musztarda bez ziaren;
• cytryna;
• słodka papryka;
• proszek curry;
• kurkuma;
• świeży lub suchy kminek;
• mieszanka prowansalskich ziół;
• Sos Worcestershire;
• Sos Tabasco (opcjonalnie);
• czosnek;
• przyprawy do smaku.

Jak gotować:

1. pokroić wieprzowinę w porcjach wzdłuż kości;
2. w misce wymieszać wszystkie suche składniki, dodać kminek, czosnek, przepuścić przez prasę, sok z połowy cytryny;
3. zalać gotowe sosy i dokładnie wymieszać;
4. zetrzyj każdy kawałek polędwicy równomiernie z tą mieszaniną i pozostaw do marynowania w lodówce na dwie godziny lub dłużej;
5. rozgrzej grill i rozłóż przygotowane mięso;
6. smażyć z każdej strony w średniej temperaturze;
7. podawaj danie ze świeżymi warzywami i cytryną.

Komponenty:

• mostek z usuniętą kością;
• cebula;
• gruba sól;
• Zira.

Gotowanie:

1. mięso może być pieczone w jednym kawałku lub podzielone na porcje;
2. Zetrzeć schab z solą i zirą;
3. cebula w dużych ilościach pokrojona w półpierścienie i dodana do mięsa;
4. wymieszaj to wszystko rękami, aby cebula uruchomiła sok;
5. niech mięso stanie;
6. podgrzać węgle i ogrzać grill;
7. połóż kawałki mięsa na gotową powierzchnię i piecz schab aż do ugotowania, obracając ruszt mniej więcej co 2 minuty, aby uzyskać równomierny wpływ ciepła węgla na mięso;
8. Gdy tylko pojawi się złota gęsta skorupa, możesz podać danie do stołu.

Dowiedz się więcej o gotowaniu szaszłyka ze schabu na węglu drzewnym, dowiesz się z poniższego filmu.

Składniki:

• schab wieprzowy;
• ziemniaki;
• marchewki;
• cebula;
• słodki zielony pieprz;
• świeża ostra papryka;
• woda;
• liść laurowy;
• świeże warzywa;
• przyprawy do smaku.

Danie jest bardzo proste.

1. Pokrój mięso na małe kawałki, nie usuwaj tłuszczu. Na gorącej patelni smażyć polędwicę, aż stanie się rumiana.
2. Cebule pokroić w półpierścienie, marchewki - talerze lub pierścionki.
3. Pokroić ziemniaki w kostkę.
4. Wlej wodę do wysokiego rondla i podpal.Gdy woda się zagotuje, rozłóż ziemniaki i dodaj liść laurowy. Gdy tylko ziemniaki zmiękną, możesz je uzupełnić zazharkoy z cebuli i marchwi.
5. Słodkie i pikantne papryki pokroić na kawałki i połączyć z ziemniakami. Wlać przyprawy.
6. Gdy ziemniaki są całkowicie ugotowane, dodaj polędwicę i świeże zioła.

Wymagane składniki:

• mostek;
• cukier biały;
• czosnek;
• zmielony czerwony pieprz;
• sól

Jak gotować:

1. Umyć wieprzowinę i pokroić na duże kawałki;
2. pomiń czosnek przez prasę lub zmiel cukrem i solą, dodaj czerwony pieprz do mieszanki;
3. masę czosnkową pocierać wieprzowinę, włożyć mięso do miski i spłaszczyć talerzem z ładunkiem, umieścić w lodówce na dwa tygodnie;
4. Przed gotowaniem umyj mostek pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia;
5. przygotować wędzarnię, temperatura powinna wynosić co najmniej 120 stopni;
6. powiesić mięso lub położyć je na grillu;
7. pod każdym kawałkiem należy umieścić miskę lub inny pojemnik, aby zebrać stopiony tłuszcz;
8. palenie na gorąco powinno trwać pół dnia, podczas którego mostek będzie miał złocisto-brązowy odcień;
9. po paleniu mięso należy gotować na małym ogniu przez około półtorej godziny.

Czego potrzebujesz:

• mostek;
• cebula;
• czosnek;
• świeża pietruszka;
• przyprawy do smaku;
• olej roślinny;
• gotowy zestaw przypraw do mięsa.

Rozważmy krok po kroku przepis.

1. Mięso jest oddzielone od kości i pokrojone w grube paski.
2. Cebula pokrojona w półpierścienie. Posiekaj czosnek i pietruszkę.
3. Wszystkie składniki miesza się z mięsem, starając się ręcznie pokroić cebulę. Dodaj przyprawy i pozostaw schab w chłodnym miejscu na co najmniej godzinę. Okresowo mięso musi być mieszane.
4. Gdy mięso jest marynowane, należy dodatkowo posiekać czosnek w małe kostki.
5. Świeże posiekane warzywa. Ponownie dodaj wszystkie przyprawy i olej, ostrożnie ruszaj. Będzie to opatrunek na gotowy kebab.
6. Wyjmij mięso z lodówki, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową i włóż każdy kawałek na szpikulec.
7. Przygotuj grill, włóż na niego szaszłyki z mięsem, gotuj, aż zaczerwieni się i nieznacznie zmniejszy objętość.

Produkty:

• wieprzowina;
• cukier;
• sól;
• czosnek;
• suszony majeranek;
• czarny pieprz.

Cały kawałek polędwicy cukrowej ze wszystkich stron. Umieścić w chłodnym miejscu na jeden dzień. Po tym czasie należy opróżnić sok i umyć mięso. Włóż suchy mostek do przygotowanego naczynia i przykryj solą. W lodówce mięso musi ponownie leżeć przez jeden dzień.

Następnie mostek ponownie myje się, suszy i wciera suchymi przyprawami. Przez następne 24 godziny wieprzowina jest przechowywana w lodówce. Następnie mięso umieszcza się w woreczku z tkaniny i zawiesza w wentylowanym pomieszczeniu. Proces gotowania w torbie potrwa 4 dni.

Produkty na posiłki:

• mostek;
• rzodkiewka;
• sos sojowy;
• cebula;
• olej sezamowy;
• czosnek;
• przyprawy do smaku;
• woda

Gotowanie:

1. pokrój polędwicę i rzodkiewkę w duże kostki;
2. posiekać czosnek, pokroić cebulę na małe kawałki;
3. Rozpuść masło w rondlu i usmaż warzywa z mięsem, aż pojawi się skorupa, a następnie wlej wodę i zagotuj;
4. wlać sos sojowy, olej sezamowy, dodać cebulę, czosnek i pieprz;
5. gotować jeszcze przez kilka minut, a następnie wlać zupę na talerze (najlepiej najpierw rozłożyć grubszą, a następnie zalać bulion).

Będziesz potrzebował:

• schab wieprzowy;
• woda;
• czosnek;
• czarny pieprz;
• goździk;
• jagody jałowca;
• liść laurowy;
• przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

1. zagotować wodę, dodać czarny pieprz, dodać liść laurowy, jagody, goździki, ząbki czosnku, sól;
2. gotować bulion przez około 10 minut;
3. umieść gotowe kawałki polędwicy w misce i zalej schłodzoną solanką, ciecz powinna pokryć całe mięso;
4. naczynia z mięsem umieszczone w chłodnym miejscu na dwa dni;
5. do tego czasu schab musi być pieczony w piekarniku aż do ugotowania w temperaturze 180 stopni.

Czego potrzebujesz:

• mostek;
• pieczarki;
• sos sojowy;
• śmietana;
• cebula;
• przyprawy do smaku.

Gotowanie:

1. mięso jest oddzielone od kości i pocięte na porcje;
2. wymieszać gotowy filet z sosem sojowym i umieścić w lodówce na pół godziny;
3. dodać masło do podgrzanego multicookera i włożyć marynowane mięso;
4. gotować polędwicę w trybie „Smażenia” z otwartą pokrywą przez 10 minut;
5. oczyścić grzyby z brudu, umyć i pokroić w talerze, cebulę - półpierścienie;
6. dodaj warzywa do mięsa i gotuj przez około 10 minut;
7. po upływie czasu dodać śmietanę, dodać przyprawy, aw trybie „Gaszenie” ugotować schab przez kolejne 40 minut.