Jak wybrać i ugotować karkówkę?

Karkówka to pyszne mięso z małymi żyłkami i niewielką ilością tłuszczu.Dobra kombinacja tłuszczu ze smugami i miękkim cięciem bez mięśni sprawia, że ​​ta część tuszy wieprzowej jest delikatna, soczysta i smaczna w trakcie gotowania. Zasadniczo jest smażone i pieczone, a także z tego mięsa otrzymuje się dość soczyste kebaby. Gotowane takie mięso w gotowaniu jest bardzo rzadkie.

W 100 gramach mięsa z szyi zawartość kalorii i pierwiastków BJU (białka, tłuszcze i węglowodany) może się zmieniać, ze względu na stan tuszy wieprzowej:

• od 198 do 300 kcal;
• od 12,5 do 15,5 gramów białek;
• od 18 do 31 gramów tłuszczu;
• brakuje węglowodanów.

Możesz przynieść średnią zawartość białek i tłuszczów jako procent codziennej potrzeby człowieka w oparciu o 100 gramów produktu:

• białka - 23%;
• tłuszcz - 15%.

Kompozycja szyi zawiera następujące elementy:

• witaminy rozpuszczalne w wodzie grupy B: od B1 do B6, w tym witaminy PP (B3), a także B12;
• rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, D3, E;
• Skład mineralny jest reprezentowany przez potas, fosfor, sód, magnez, wapń, cynk, żelazo i selen w malejących ilościach.

Pozytywne właściwości karkówki:

• zawiera dużą ilość białka;
• ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
• szybko wchłaniany przez organizm, a tłuszcz nie wpływa niekorzystnie na serce, naczynia krwionośne, takie jak wołowina;
• poprawia naczynia krwionośne;
• stymuluje metabolizm;
• tworzy tkankę mięśniową;
• korzystny wpływ na przewód pokarmowy;
• poprawia się wydajność serca;
• zwiększa laktację kobiet karmiących piersią;
• zmniejsza drażliwość nerwową.

Negatywne właściwości:

• nietolerancja osobista;
• skłonność do reakcji alergicznej;
• w przypadku niewłaściwej obróbki cieplnej możliwe jest nagromadzenie szkodliwych substancji;
• wysoka zawartość histamin;
• przejadanie się może wykazywać nadwagę.

Aby wybrać wysokiej jakości karkówkę, należy zwrócić uwagę na kolor miąższu. Normalny kolor to coś pomiędzy ciemnym i jasnoczerwonym odcieniem mięsa. Ciemny kolor - to dowód, że zwierzę przed schwytaniem szyi nie było młode, więc ta szyja będzie zbyt twarda i niezbyt smaczna. O zbyt bladym kolorze można powiedzieć, że najprawdopodobniej podczas hodowli zwierzęcia do paszy dodano dużą ilość preparatów hormonu wzrostu.

Dobre mięso powinno wyglądać tak: jego kolor nie powinien być bardzo jasny czerwony, a warstwy tłuszczu powinny być białe lub białe z różowym, konsystencja powinna być miękka. Jeśli tłuszcz jest żółty, mięso jest stare lub nieświeże.

Sposoby gotowania karkówki bardzo często. Są proste, ale smaczne dania, które można szybko przygotować - na rodzinny stół. Są też bardziej złożone, które zabierają więcej czasu i wymagają od szefa kuchni dużych umiejętności - na uroczystość, bankiet i inne świąteczne imprezy.

Pieczemy lub smażymy karkówkę, zazwyczaj w całości, robiąc kawałki, które są albo nadziewane innymi rodzajami produktów, albo po prostu posypane lub wypełnione różnymi przyprawami według własnego gustu.

W przypadku kebabów szyja jest wstępnie marynowana. Do marynaty używaj przypraw, octu, kwaśnego mleka, wina, gazowanej wody mineralnej, soku pomidorowego. Najszybszą marynatą jest ocet. Marynowane mięso w occie, możesz zacząć gotować szaszłyk po 2-3 godzinach. Jeśli marynujesz w suchym winie lub wodzie mineralnej, czas trawienia wzrasta odpowiednio z 5 do 10 godzin.

Kilka prostych i smacznych potraw z szyjki wieprzowej.

Potrzebne składniki:

• cebula - 2 głowy;
• marynowane grzyby - 100 gramów;
• puszkowany ananas - 100 gramów;
• karkówka - 500 gramów;
• Bułgarski pieprz - 3 lub 4 sztuki;
• cukier - 100 gramów;
• skrobia - 40 gramów;
• sos sojowy - 50 gramów;
• ketchup - 150 gramów;
• Ocet sushi - 30 gramów.

Rozpocznij gotowanie.

1. przygotuj sos, miel keczup, sos sojowy, ocet i cukier w naczyniach;
2. pokroiliśmy cebulę na półpierścienie;
3. ananas, grzyby pokrojone w kostkę;
4. pokrój szyję w kostkę, zwiń w skrobię i smaż na oleju na patelni;
5. następnie dodaj warzywa do patelni, kontynuuj smażenie;
6. stopniowo wlać sos;
7. na małym ogniu doprowadzić do gotowości, smażąc przez kolejne pięć minut;
8. serwowane przy stole w głębokich talerzach.

Przygotuj następujące produkty:

• karkówka - 1 kg;
• cebulowa cebula - co najmniej 3 duże główki (nie do oszczędzania cebuli);
• czerwona cebula - 2 szt. (mały);
• papryka, bazylia - 1 łyżeczka;
• kolendra, koper, pietruszka - 100 gramów każdego rodzaju zieleni;
• cienki chleb pita - 1 opakowanie;
• sól, czarny pieprz - do smaku.

Przygotowujemy według następującego algorytmu:

1. szyja pocięta na kawałki w przybliżeniu tej samej wielkości (około 3 cm);
2. solić kawałki mięsa, następnie dodać paprykę, bazylię, pieprz;
3. posiekać oba rodzaje cebuli w półpierścieniach;
4. łączyć czerwoną cebulę z mięsem w naczyniach luzem, mieszać;
5. przykryj naczynia mięsem, pozostaw do marynowania przez 6-7 godzin w temperaturze pokojowej;
6. po czyszczeniu przez 3 godziny w zimnym miejscu (lodówka);
7. ugotuj kebab i podgrzej węgiel;
8. naciągać mięso na szaszłyki i wysyłać szaszłyk do pieczenia na węglach aż do ugotowania;
9. grubo posiekać pozostałe warzywa, wymieszać z cebulą;
10. połóż się na dużym talerzu chleba pita, połóż na nim pieczone mięso;
11. udekorować posiekaną sałatą;
12. podawaj swoje ulubione sosy.

Będzie to wymagać:

• ryż gotowany na parze - 400 gramów;
• wieprzowina - 0,5 kg;
• cebula - dwie głowy;
• sól - do smaku;
• czosnek - dwa zęby;
• marchewka - 200 gramów;
• Pieprz bułgarski - 2 szt. (mały rozmiar);
• imbir - 30 gramów;
• zielony groszek - 150 gramów;

Kroki, aby utworzyć danie:

1. gotować, odstawić ryż;
2. średniej wielkości wieprzowina w kostkach;
3. smażyć na patelni aż do strupu;
4. na tłuszczu pozostałym po prażeniu podawać drobno posiekaną cebulę i czosnek;
5. będzie również obejmować startego imbiru;
6. dodaj pan marchewki, paprykę, groszek;
7. gotować razem przez około 20 minut;
8. oddaj mięso i ugotowany ryż do prawie gotowej frytownicy;
9. sól, a następnie jeszcze 10 minut;
10. wszystko wymieszać i podawać pyszne porcje do stołu.

Kilka opcji gotowania karkówki na drugie danie.

Wymagane są następujące składniki:

• Szyjka wieprzowa - 500 gramów;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej słonecznikowy - w razie potrzeby podczas smażenia;
• masło - 50 gramów;
• ziemniaki, bakłażan lub inne warzywa do dekoracji - na życzenie.

Metoda gotowania

1. Pokrój mięso na dość duże kawałki, odpychaj.
2. Sól, pieprz, odłóż na razie.
3. Podgrzej dobrze patelnię olejem roślinnym. Przed włożeniem mięsa dodaj masło - doda ono smaku i wzmocni smak potrawy.
4. Piecz mięso na wysokiej temperaturze z dwóch stron (około pięciu minut).
5. Następnie wyłącz ogień, kontynuuj smażenie, stopniowo mieszając, aż do całkowitej gotowości.

Będziesz potrzebował takich produktów:

• wieprzowina - 500 gramów;
• odmiany sera twardego - 300 gramów;
• cebula - 4 sztuki;
• majonez - 2 małe tubki lub 400 gramów;
• sól, przyprawy - do smaku;
• olej roślinny - do smarowania blachy do pieczenia.

Cechy gotowania.

1. Pokrój kawałek wieprzowiny na ziarno.
2. Pokonaj mięso po obu stronach.
3. Sól, dodaj swoje ulubione przyprawy.
4. Przykryj patelnię masłem, połóż na niej talerze z mięsem.
5. Cebulę drobno posiekać na półpierścienie, zetrzeć ser.
6. Umieść cebulę na ułożonych płytkach, zalej majonezem.
7. Wypełnij wszystko tartym serem, wyślij do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni.
8. Piec aż do zakończenia (około 30 minut).
9. Po ugotowaniu pozwól mu zaparzyć przez około 10 minut, po czym możesz podawać.

Co jeszcze można ugotować z wieprzowiny?

Potrzebne składniki:

• szyja - 2,5 kg;
• sól - 0,5 kg;
• liść laurowy, ziele angielskie, goździki - wszystkie rodzaje 5 szt .;
• czarny pieprz - 3 łyżeczki;
• Zmielony czarny pieprz, zmielona papryka chili, rozmaryn - tylko 5 gramów każda;
• sucha adzhika - 25 gramów;
• Papryka - 15 gramów.

Zacznijmy gotować.

1. Wlej 3 litry wody do garnka, dodaj 15 łyżek soli i wzgórze. Przedstawiamy także: laur, pieprz, goździki, marynatę gotujemy 5 minut.
2. Ostudzić marynatę, usunąć przyprawy.
3. Pokrój kawałek mięsa na dwie równe części.
4. Opuszczamy go w marynacie (pojemnik powinien być taki, aby kawałki mięsa w nim unosiły się);
5. Naciskamy, aby mięso nie wynurzyło się na powierzchnię i wysyłamy go do lodówki na 3 dni.
6. W tym czasie mięso musi być obracane co najmniej raz dziennie.
7. Pod koniec wyjąć kawałki szyi.
8. Gotowanie pikantnej mieszanki. Kolendra, mielony czarny pieprz, mielona papryka chili, rozmaryn, mieszanka papryki.
9. Posyp mięso w mieszance. Owinięty w gazę.
10. Włóż do pojemnika z pokrywką, wyślij do lodówki na 7 dni.
11. Tydzień później dostajemy, zmieniamy gazę i ponownie posypujemy przyprawami.
12. Wróć do lodówki, ale tylko na 4 tygodnie.
13. Następnie rozłóż gotową wysuszoną szyję i wypróbuj gotowy produkt.

Musisz kupić następujące produkty i materiały:

• karkówka;
• różne przyprawy do mięsa - do smaku;
• jelito - jagnięcina, wołowina (dowolna);
• gaza - do owijania.

Metoda gotowania

1. Sól na szyję, przetrzyj przyprawami.
2. Połóż mięso w jelicie, pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.
3. Po ostatnich dniach jest ciasno zwijać szyję w gazę, tworząc jakąś formę.
4. Umieścić w lodówce na 8–10 dni.
5. Pod koniec spędzaj czas w chłodnej suszarce.
6. Suszenie wieprzowiny powinno wynosić co najmniej 2 miesiące.

Po tym danie będzie gotowe.

Przygotuj następujące produkty:

• antrykot kostny - 5 szt .;
• ocet winny - 50 gramów;
• korzeń imbiru;
• sos sojowy –1 50 gramów;
• dymka - 1 pęczek;
• oliwa z oliwek - 100 gramów.

Zacznijmy gotować.

1. Wymieszaj sos, olej, ocet.
2. Dodaj pokruszony imbir, cebulę.
3. Marynuj w mieszaninie, około 3 godzin.
4. Ogrzewamy grill, smażymy na nim mięso, aż będzie całkowicie ugotowane (od 10 do 20 minut).

Składniki:

• szyja - 500 gramów;
• śliwki - 300 gramów;
• przyprawa, sól do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• wykałaczki - do mocowania rolek;
• do dekoracji - smak (ziemniaki, wszelkie zboża, oliwki i inne).

Etapy gotowania.

1. Pokrój szyję na kotlety, odpychaj.
2. Spice kotlety do sezonu, sól.
3. Każdy kawałek mięsa posmarować startym czosnkiem.
4. Umieść suszone śliwki w każdej płytce (1 lub 2 sztuki, aby było wygodnie zawijać).
5. Obracamy nasze danie w rolkę, zapinamy wykałaczki.
6. Smaż na dużym ogniu, połóż na blasze do pieczenia.
7. Wyślij w piekarniku, gotuj w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut.
8. Wyjąć wykałaczki z gotowych rolek, posiekać je i położyć na talerzu.
9. Dodaj do potrawy pożądaną przystawkę, którą możesz udekorować zielenią.

Niezbędne produkty:

• wieprzowina - 1 kg;
• przyprawa - według uznania;
• sól - do smaku;
• czosnek - 3 zęby;
• majonez - 3 łyżki. łyżki;
• musztarda - 1,5 łyżeczki;
• folia do pieczenia.

Gotowanie

1. Pokrój czosnek na średniej wielkości kawałki, rozetnij mięso, czosnek.
2. W głębokim naczyniu umieścić musztardę, przyprawę do mięsa, zmielony czarny pieprz, sól. Wyślij tam majonez, wszystko dobrze wymieszaj.
3. Pokryj całą mieszaninę mieszaniną. Pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na około dwie godziny.
4. Po owinięciu w folię piec w nagrzanym piekarniku przez 2–2,5 godziny w temperaturze 200 stopni.

Soczyste mięso jest gotowe!

Co jest potrzebne do gotowania:

• szyja - 500 gramów;
• grzyby - 0,5 kg;
• mleko - 1 szklanka;
• sos sojowy, przyprawy - według preferencji.

Zalecenia w tworzeniu potraw.

1. Podsmażyć grzyby, wysłać im świnię.
2. Kontynuuj duszenie, wlewając mleko.
3. Dodaj sos sojowy, sól i pieprz.
4. Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
5. Spróbuj gotowości, dodaj ulubione przyprawy przed zakończeniem.

Będzie to wymagać:

• kawałek wieprzowiny - 1 kg;
• przyprawy, sól - do smaku;
• płynny dym - 1,5 łyżki. l
• opakowanie do pieczenia.

Gotowanie w ten sposób.

1. Smaruj mięso przyprawami, solą. Powinien być suchy.
2. Dobrze spryskać dymem ze wszystkich stron.
3. Zawinąć w worek do pieczenia i krawat.
4. Gotowanie na parze przez około 1 godzinę w 80 stopniach.
5. Połóż gotowy balyk na drewnianej powierzchni, przykryj drewnianą deską na górze, naciśnij prasą.
6. Po ochłodzeniu myasco przestaw go w zimne miejsce. Niech ostygnie przez 2-3 godziny.

Potem możesz spróbować.

Do gotowania kup:

• szyja świni - 1 kg;
• cebula - 3 głowy;
• czosnek - 1 głowa;
• pieprz - 10 gramów;
• sól - w razie potrzeby;
• Lavrushka - 4–5 szt .;
• skórka cebuli - ile to będzie konieczne.

A więc przejdź do gotowania.

1. Włóż łuski, przyprawy do rondla, zalej zimną wodą.
2. Doprowadzamy bulion do wrzenia, wrzucamy do niego wieprzowinę.
3. Gotuj mięso przez około 1,5 godziny.
4. Po ugotowaniu mięso pozostawić do ostygnięcia w bulionie, a następnie wyjąć, wytrzeć.
5. Włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
6. Po ostudzeniu pokroić w cienkie plasterki, podawane na stole.

Dzięki przepisowi gotowania pysznej soczystej smażonej wieprzowiny z cebulą, możesz zobaczyć w następnym filmie.

Istnieje wiele pomysłów i opcji gotowania. Dlatego wybierz te przepisy, które lubisz. Wyobraź sobie, spróbuj nowych, niezwykłych sposobów gotowania wieprzowiny i zaskocz ich krewnych.