Jak gotować szynkę wieprzową w piekarniku i ile kalorii jest w niej?

Szynka wieprzowa w piekarniku, gotowana z przyprawami - prawdziwa przysmak na świąteczny stół. Ale nie każdy doświadczony specjalista kulinarny może skutecznie poradzić sobie z tym zadaniem. Powiemy Ci, jak gotować pieczoną szynkę zgodnie z recepturą soczystą i smaczną.

Istnieje wiele przepisów na gotowanie szynki wieprzowej w piekarniku. Ale w rzeczywistości osiągnięcie szczytowej sztuki kulinarnej w tym przypadku jest niezwykle trudne. Kapryśne mięso łatwo się psuje. Duża kość w środku wymaga wystarczająco długiej obróbki cieplnej. Istnieje więc ryzyko przesuszenia ciała, uczynienia go niestrawnym. Jak marynować wieprzowinę przed pieczeniem? Czy powinienem używać octu? Dla początkującego szefa kuchni jest wiele pytań, a najczęściej nie ma czasu ani energii na szukanie odpowiedzi. Stosowanie tradycyjnych receptur, właściwego mięsa i staranne marynowanie produktu przed wysłaniem go do piekarnika pomaga uniknąć problemów.

Właściwa wieprzowina to delikatne mięso o różowym kolorze. Powierzchnia kawałka w opakowaniu lub w kawałku powinna mieć czysty, równomierny krój bez tęczy. Nadmiar wilgoci jest wskaźnikiem niskiej jakości produktu. Cięcie mięsa musi być suche i czyste. Obecność zapachów jest oznaką zepsutego produktu.

Wieprzowina nie może być bez tłuszczu - ten aksjomat. Doświadczeni kucharze wiedzą, że ilość tkanki tłuszczowej pokazuje dokładnie, jak doszło do tuczenia. Ale nie zastępuj koncepcji - proporcje powinny być spełnione na korzyść mięsa, a nie tłuszczu. „Marbling” jest mile widziany, co jest bardzo cenione w wołowinie. Jeśli zawartość tłuszczu w tkankach jest wystarczająca, praktycznie nie będzie szansy na wysuszenie wieprzowiny.

Szynka należy do kategorii produktów mięsnych, które można sprzedawać wraz ze skórą i kością. Takie rozwiązanie do pieczenia uważane jest za optymalne. Skóra w tym przypadku całkowicie zachowuje soki mięsne, zapobiegając ich utracie. Ponadto po opuszczeniu piekarnika i bardzo chrupiącej skorupie będzie doskonałym przysmakiem. Obecność kości jest ważnym składnikiem długiego i stopniowego przygotowania. Reaguje w kawałku szynki dla prawidłowego odprowadzania ciepła i zapewnia jego równomierny rozkład w tkankach.

Konieczność marynowania szynki wieprzowej jest ważną częścią właściwego przygotowania do pieczenia. Ten etap jest szczególnie ważny w tych przypadkach, gdy wymagane jest nie tylko wysyłanie mięsa z kością do pieca, ale także w celu zachowania miękkości delikatnych filetów. Klasyczna marynata do pieczenia powinna nadawać mięsu soczysty smak, nadawać mu bardziej ostry smak, ale nie zniechęca do naturalnego smaku produktu.

Rozważ najpopularniejsze opcje marynowania kompozycji w bardziej szczegółowy sposób.

• Ostry. W ramach tej mieszanki - olej roślinny, mieszanka przypraw chmielowo-słonecznych i duża liczba surowej cebuli (około 0,5 kg). Pieprz, sól i liść laurowy wybiera się do smaku. Kilogram mięsa jest zanurzany w mieszaninie składników i wysyłany do wytrawiania na okres 5-8 godzin. Pieczenie marynowanego mięsa zalecane jest w specjalnym kulinarnym rękawie.
• Na bazie soi / sherry - oryginalne rozwiązanie dla osób o różnych gustach kulinarnych. W zależności od okazji uroczystości i składu gości można wybrać marynatę bezalkoholową lub alkoholową. Ponadto kompozycja musi zawierać liść laurowy, 0,5 kg posiekanej cebuli, cukier, pieprz, suszony proszek czosnkowy. Sos sojowy lub sherry przyjmuje się w objętości 100 ml; Ponadto warto dodać do kompozycji połowę tej ilości oliwy lub oleju sojowego.
• Koniak z cytryną. Marynaty alkoholowe - jedna z najpopularniejszych opcji pieczenia szynki.Nawet wystarczająca ilość suchej wieprzowiny w tym przypadku może być nasycona sokami i bardziej pikantna. Oprócz koniaku i cytryny, w zestawie znajduje się imbir, gorczyca gorzka, czosnek i wszelkie odpowiednie przyprawy. Podobnie jak większość innych marynujących związków alkoholowych, ta opcja może być uznana za wyraźne rozwiązanie do użycia. Utrzymywanie mięsa powinno wynosić co najmniej 1 godzinę.
• Berry. Borówki, żurawiny, jagody nie tylko nadają lekki kwaśny smak, ale także sprawiają, że mięso jest bardziej miękkie, soczyste i przyjemne. Zmiażdżone do stanu puree jagody bez cukru zmieszane z czosnkiem, solą, pieprzem i groszkiem w pożądanych proporcjach.

Możliwość pieczenia szynki wieprzowej w piekarniku jest bardzo ceniona przez ludzi, którzy nie są gotowani, i prawdziwych smakoszy, którzy wiedzą dużo o tworzeniu wspaniałych potraw mięsnych. Wybór odpowiedniej receptury opiera się na charakterystyce wybranego kawałka. Noga należąca do przodu obszaru barkowego ma bardziej włóknistą strukturę i nadaje się do przygotowywania posiłków lub bułek.

Porcja szynki z boczkiem jest bardziej tłusta i wymaga odpowiedniej obróbki cieplnej. Kawałek mięsa przeznaczony do prażenia, wytrawiania, przetwarzania przypraw wymaga uprzedniego spłukania zimną bieżącą wodą. Następnie jest suszony i przygotowany do obróbki cieplnej. Następnie możesz wybrać absolutnie dowolny przepis i zacząć gotować.

Najprostsza recepta dla początkujących, a jednocześnie zapewniająca pełną rozkosz gościom - szynkę wieprzową pieczoną z pomarańczami. Mięso o masie 1-2 kg dla tego dania jest wybierane ze stałym udziałem tłuszczu. Kawałek w skórze, który jest pieczony w folii, musi być poddany obróbce wstępnej nożem i przecięty na całej powierzchni poprzecznie dla równomiernego ogrzewania. Na zewnątrz szynka toczy się w mieszance przypraw i soli. Soczyste pomarańcze są cięte w cienkie plasterki w skórce.

Przygotowanie patelni polega na wyłożeniu jej powierzchni folią ze znacznym marginesem - krawędzie arkuszy powinny zwisać. Bez olejowania ułóż ściółkę z pomarańczowymi kółkami i na wierzchu - mięso. Kawałek jest również otoczony cytrusami, wszystko jest pokryte folią, nie za ciasne. Mięso umieszcza się w ogrzewanym do 180 stopni piekarniku na 1,5 godziny.

Suchość wieprzowiny nie jest mitem, ale można z nią walczyć, jeśli użyjesz prawidłowego przepisu. Uratuj prosty przepis krok po kroku, zdolny do poddania się nawet niedoświadczonemu szefowi kuchni. Aby ugotować soczyste i smaczne mięso, należy przyprawić je sosem jabłkowym i posmarować je warzywami. Z 5 kwaśnych jabłek i kieliszka słodkiego czerwonego wina z dodatkiem skórki cytrynowej, ugotowane gotowane puree, które ugniata się w jednorodną masę za pomocą miksera.

Kawałek umytego, wysuszonego, zwiniętego w przyprawy mięsa smaruje się olejem roślinnym, na powierzchni szynki wytwarza się kawałki, do których umieszcza się plasterki marchewki i czosnku. Powstały półprodukt jest zanurzany w zbiorniku i przesyłany na zimno na 24 godziny. Pieczone mięso w folii, w średniej temperaturze przez 120 minut. Gotowe danie podaje się, kroi na porcje i podlewa sos.

Szynkę pieczoną z ziemniakami można uznać za dość serdeczną i niekoniecznie świąteczną potrawę. Lepiej jest piec mięso z warzywami po wstępnym codziennym marynowaniu - więc warunki ich przygotowania będą się do siebie nawzajem odpowiadać. Ziemniaki biorą średniej wielkości, gęste, z cienką skórką. Możesz piec całe bulwy, połówki lub ćwiartki. Ząbki czosnku lub małe cebule, plastry słodkiej papryki uzupełnią gamę aromatów.

Gotowanie kawałka wybranego mięsa na kości nie jest najłatwiejszym zadaniem.W takim przypadku do pieczenia zwykle bierze się cały kawałek skóry, a następnie usuwa się go z zachowaniem niewielkiej ilości tłuszczu wzdłuż krawędzi miazgi. Gammon zalecany jest do glazury - najczęściej stosowanych preparatów miodowo-musztardowych. Powierzchnia miazgi jest wstępnie pokryta nacięciami w kształcie krzyża. Mięso można również nadziać ząbkami czosnku, przyprawiać je ulubionymi przyprawami. Przed pieczeniem mięso jest wiązane specjalnymi sznurkami. Pieczona szynka w piekarniku, w temperaturze 190 stopni.

Czy mogę gotować szynkę wieprzową bez soli? Warto zwrócić uwagę na fakt, że jeśli przestrzegana jest dieta bezsolna, danie to może być dobrym rozwiązaniem dla zwolenników zdrowej diety. Aby uniknąć nadmiaru soli można w rękawie - specjalne urządzenie kulinarne. Stosuje się go, aby nie przesuszyć mięsa, aby zapewnić mu pożądaną soczystość i miękkość. Brak zwykłej soli można łatwo skompensować dokładnym i prawidłowym wyborem przypraw. Kawałek mięsa bez kości nadziewanego czosnkiem można również uzupełnić świeżymi warzywami. Rosół topiony w procesie gotowania mięsa będzie mniej tłusty, a wszystkie składniki potrawy będą nasycone sokami i pikantnymi smakami.

Trochę zmniejsza się również czas trwania nogi do gotowania szynki. W zależności od wagi i wielkości sztuki może to być 1-1,5 godziny. Jeśli wybrano kawałek na kości, zaleca się wybór minimalnej temperatury i długości procesu gotowania w ciągu 5-7 godzin.

Jeśli pieczenie całego mięsa nie wydaje się dobrym pomysłem, można przygotować jego wersję wsadową poprzez pocięcie na kawałki. W tym przypadku mięso z biodra świni jest najlepsze do pieczenia. Obecność warstw tłuszczowych będzie najlepszym sposobem na uniknięcie przesuszenia ciętego cięcia na warstwy.

Podsmaż mięso, a nadmiar oleju usuń bibułą. Na głębokiej patelni smażone są posiekane cebule i papryka na kawałki, do smaku dodaje się mąkę i sól, następnie dodaje się rosół i białe wino. Zagęszczona mieszanina jest aromatyzowana śmietaną. Kawałki mięsa należy umieścić z grzybami, umieścić w pojemniku do pieczenia, wlać powstały sos i piec przez 30-40 minut w niskiej temperaturze (nie więcej niż 170 stopni).

Możliwość gotowania szynki w cieście docenią prawdziwi smakosze i doświadczone hostessy. Mięso jest wstępnie usunięte ze skóry i tłuszczu (możesz wybrać kawałek bez skóry). Następnie gotuje się przez 90 minut w wodzie z dodatkiem przypraw. Gotowe mięso jest eliminowane z nadmiaru wilgoci w durszlaku; po tym musisz zrobić fajne ciasto majonezowe, śmietanę, mąkę i tartym serem, a także jajka. Smarują mięso i wysyłają je do piekarnika. Jak tylko skorupa się zarumieni - danie jest gotowe.

Dobrej jakości mięso z części ostrza pozwala na zrolowanie. W tym przypadku kawałek mięsa powinien być wystarczająco duży - około 3 kg, ponadto potrzebna jest sól i cukier, czosnek, czarny pieprz i ziele angielskie. Warstwę mięsa wciera się przygotowanymi przyprawami, zwija w rulon, mocuje na stałe i na dzień wysyła do zimnego miejsca. Po określonym czasie szynka zamienia się w folię i piecze aż do miękkości.

Dania mięsne są wykonane z białka, dzięki czemu są same w sobie kaloryczne. Jednak w procesie gotowania inne składniki są dodawane do głównego składnika, a ostateczne cechy tego przysmaku mogą się znacznie różnić. W surowym balonie wieprzowym 261 kilokalorii. Ale przy stosowaniu oleju, miodu, marynat liczba ta może znacznie wzrosnąć. Dlatego przy wyborze metody i receptury gotowania warto zwrócić uwagę na końcową wartość kaloryczną gotowego dania.Możliwe, że będzie znacznie wyższy niż oczekiwano. Wiele przepisów wskazuje również liczbę kalorii na porcję. Ten punkt jest również wart rozważenia, zwłaszcza jeśli przestrzegasz zasad zdrowego stylu życia lub kontrolujesz swoją dietę.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad, wysokiej jakości gotowana, delikatna i odżywcza szynka wieprzowa z pewnością zachwyci Ciebie i Twoich bliskich wyjątkowym i delikatnym smakiem. Mięso ugotowane w dużych kawałkach zachowa wszystkie swoje soki i zachwyci nawet prawdziwych smakoszy wyrafinowaniem smaku.

Przepis na gotowanie pikantnej i soczystej szynki wieprzowej w piekarniku, patrz poniżej.