Głowa wieprzowa: cechy, właściwości i gotowanie

Głowa świni jest tym niezwykłym produktem ubocznym, który dzieli wszystkich smakoszy na dwie w przybliżeniu równe grupy: niektórzy nie chcą na nią patrzeć, podczas gdy inni rzucają się do kupienia, gdy tylko ją zobaczą. Wbrew powszechnemu przekonaniu, składniki tej części tuszy wieprzowej można ugotować wiele ciekawych, a salceson to tylko najczęstsza rzecz, która przychodzi na myśl.

Głowa świni jest towarem, który szybko się rozprasza iz ważnych powodów, takich jak:

• psuje się szybko, więc niesprzedane kopie są po prostu wyrzucane;
• ten moment powoduje, że sprzedawcy silnie obniżają cenę, co przyciąga więcej nabywców.

Nawiasem mówiąc, rzeźnictwo często decyduje o tym, jak smaczne okaże się danie - niektóre przysmaki nie pozwalają na jednoczesne używanie kilku części głowy. Ostatecznie smołowana głowa w wielu miejscach jest pokryta pozostałościami po spaleniu, które w pierwszej kolejności należy zeskrobać, w przeciwnym razie smak tego obcego składnika zostanie przeniesiony na gotowane potrawy. Po pierwsze, usuń uszy i policzek, a to powinno być zrobione tak, aby nie było żadnych fragmentów tych części na głównej części głowy.

Ponadto, część czołowa i podbródek są sukcesywnie cięte, język jest odcinany, głowa jest przecinana na pół, szczęki są dzielone i prosiak jest odcinany, a na końcu mięso jest odcinane ze szczęk. Po tym wszystkim, co zostało opisane, pozostaje szkielet kości z mózgami i oczami (ten ostatni podczas całego procesu cięcia jest wysoce niepożądany w dotyku lub uszkodzeniu). Ostatnie trzy części również się dzielą: oczy nadają się tylko do karmy dla psów, mózg może być użyty jako pokarm przez ludzi, a kości staną się tłuste na rosół.

Głowa wieprzowa jest połączonym produktem ubocznym, jej różne części mogą przynieść osobie różne korzyści i szkody. Niemniej jednak taki produkt jest sprzedawany głównie jako całość (tylko uszy i języki można znaleźć oddzielnie), więc warto rozważyć zalety i wady takiej żywności w kompleksie. Jeśli mówimy o składnikach głowy, to tylko grupa B jest obficie reprezentowana przez witaminy, ale minerały to cały placer: żelazo i mangan, jod i miedź, kobalt i molibden, nikiel i chrom, cyna, cynk i fluor.

Jeśli chodzi o kaloryczność i BJU, to w dokładnych danych nie trzeba o tym mówić - rozpatrywana część świni jest zbyt heterogeniczna, dlatego wartość energii może się bardzo zmieniać. Jedyną rzeczą, która nie jest kwestionowana, jest to tylko uszy są uważane za produkty dietetyczne, podczas gdy wszystko inne jest bardzo bogate w kalorie.

Jeśli z umiarem jesz potrawy z główki wieprzowej, to z tej diety możesz uzyskać wiele korzyści, a mianowicie:

• zwiększyć aktywność mózgu;
• chronić przed chorobami serca i naczyń krwionośnych;
• zwiększyć swoje tło emocjonalne;
• dostosować ilość cholesterolu i wzmocnić ściany naczyń;
• aktywować tworzenie krwi w organizmie;
• poprawić włosy i skórę;
• stymulować jelita;
• dla kobiet w ciąży - aby zwiększyć laktację.

Jednakże przyjemne konsekwencje opisane powyżej odnoszą się raczej do poszczególnych elementów głowy, podczas gdy w ogólności, a nawet przy regularnym stosowaniu, mogą powodować wiele szkód. Istnieje wiele diagnoz, w których na ogół niepożądane jest stosowanie - jest to niska kwasowość soku żołądkowego i cukrzyca, tendencja do alergii i chorób wątroby lub nerek, choroby pęcherzyka żółciowego lub jelit. Wysokokaloryczna wieprzowina, w tym głowa, musi być obecna w diecie ludzi, którzy są skłonni do tęgości i po prostu prowadzą siedzący tryb życia, w ograniczonych ilościach, inaczej nie można uniknąć przyrostu masy ciała.

W domu i przy dobrej wyobraźni głowy świni można gotować różnorodne potrawy, nie ograniczając się do tradycyjnej galarety. Powinieneś zastanowić się, jak zrobić wiele potraw, które mogą zaskoczyć smakoszy.

Warto zwrócić uwagę na nieco nietypową wersję galaretki, popularną w Estonii. Kluczową różnicą między tymi dwiema potrawami jest to, że wersja bałtycka nie jest tak gruba, dlatego jest łatwiej postrzegana przez układ trawienny i nie jest tak niszcząca dla postaci. Inną rzeczą jest to, że tutaj niezbędna jest jedna głowa wieprzowiny - potrzebujemy także nóg wieprzowych i cielęciny.

Policzki są odcinane od głowy, a następnie wraz z dwoma innymi opisanymi powyżej składnikami są umieszczane w równych ilościach w dużym rondlu nad ogniem. Po usunięciu całej powstałej pianki, dwie nieobrane całe cebule, jedna marchewka (także cała, ale już obrana), pietruszka i seler są wrzucane do naczynia do przygotowywania.

Gotowane mięso, które samo usuwa się z kości, wskazuje, że nadszedł czas, aby dodać typowe przyprawy do tłuszczu, soli, liścia laurowego i kulek czarnego pieprzu. Następnie ogień gaśnie, mięso pozostawia się do ostygnięcia i dzieli na małe kawałki, oddzielając je od kości. Odcedzić rosół i wlać im mięso, po czym powstałą mieszaninę gotować aż do wrzenia, na którym gotowanie się zakończy. Jak przystało na galaretkę, wlewa się ją do porcjowanych pojemników i wysyła do lodówki - nie zamarznie bez znacznego chłodzenia.

Wieprzowina pod prasą ma różne nazwy, na przykład salceson lub salisona, ale w każdym razie jest bardzo smaczna. Istnieje kilka przepisów na przygotowanie takiej potrawy w różnych wariantach, warto wziąć za podstawę najprostszą wersję. Instrukcje krok po kroku w tym przypadku są następujące:

1. główka wieprzowa (lepiej, oczywiście, bez oczu, może być również wykonana z oddzielnych części) jest dokładnie oczyszczana z brudu i sadzy, a następnie gotowana w rondlu na małym ogniu, podobnie jak salceson - przez długi czas, przez około pięć godzin;
2. Pod koniec gotowania dodaje się do wody przyprawy - zwykle sól, pieprz i liść laurowy, ale nie wolno dodawać własnych składników do smaku;
3. w rezultacie mięso okazuje się być miękkie i miękkie, dlatego też, podobnie jak smalec, a nawet chrząstka, jest usuwane z kości i bardzo drobno siekane; powstałą masę miesza się z pokruszonym czosnkiem, który również dodaje się do oka;
4. dalej musisz wziąć duży statek, włożyć do niego durszlak, a to z kolei przykryć gazą; do tej gazy wlewa się mieszankę mięsa, tłuszczu, chrząstki i czosnku, a na górze dodaje się jedną lub dwie szklanki bulionu po gotowaniu;
5. cała złożona struktura jest wysyłana do lodówki i jest tłoczone coś ciężkiego, tak że mieszanina jest ściskana i staje się gęsta; średnio za 5–6 godzin danie można już zjeść.

To danie odnosi się do kuchni białoruskiej, ale w rzeczywistości jest powszechne w wielu krajach europejskich. Aby go przygotować, należy ostrożnie zdjąć skórę z głowy, starając się jej nie uszkodzić, a następnie odciąć wszystko, co jest odpowiednie do jedzenia. Ostatnia mieszanka mięsa i smalcu gotowana jest przez około trzy godziny w osolonej wodzie przyprawionej liściem laurowym, następnie drobno posiekana lub posiekana i mieszana z przyprawami, w tym kruszonym czosnkiem i rozdrobnioną cebulą.

Rozłóż tłuszcz lub smalec na blasze do pieczenia, której kawałki można pozostawić przy odcinaniu reszty, podczas gdy cała surowa skóra zostanie na nich położona. Z kolei rozłóż pokruszoną mieszankę, a następnie przekręć wszystko w rolkę i zabandażuj sznurkiem do żywności, a górę pokryj folią.W tej formie rolka jest wysyłana do piekarnika na trzy godziny, a od czasu do czasu wyjmowana i zalewana tłuszczem, który z niej wypływa. Gotowy produkt, aż do pełnego przygotowania, musi nadal stać w lodówce przez noc.

Biorąc pod uwagę znaczny czas trwania przygotowania, wielu radzi, aby główne manipulacje były przeprowadzane w autoklawie domowym, co znacznie przyspieszy proces.

Do tego dania osobno tną mięso i tłuszcz z głowy (w stosunku 2: 1), drugi podgrzewa się do stanu Smaltza. Cebula i marchew są miażdżone (każdy składnik powinien być jednym na kilogram mięsa). Powyższe składniki miesza się, przyprawia solą i pieprzem i układa w sterylnych słoikach. Masę mięsa i warzyw należy wypełnić jedną trzecią. Z góry jęczmień jest równomiernie napełniony (400 gramów na każdy kilogram mięsa), dodaje się mały liść laurowy i wlewa się wodę, pozostawiając kilka centymetrów wolnej przestrzeni do pokrywy.

W tej formie brzegi gotuje się przez godzinę po gotowaniu w łaźni wodnej - naczynia należy umieścić w wodzie nad wieszakami. Pojemniki z gotowanym duszonym mięsem wyjmuje się i smakuje solą, w razie potrzeby solą, a następnie wylewa ze stopionym smaltzem. Po tym produkt w bankach zmienia się zgodnie z powyższym schematem przez kolejne cztery godziny, a następnie walcowany.

Jak to często bywa, ostateczny smak potraw silnie zależy od poprawności wyboru składników, a nie każdy jest w stanie wybrać głowę świni. Dlatego należy zwracać uwagę na to, jak nie mylić się przy zbieraniu surowców.

• Odcień głowy w wielu przypadkach wskazuje dokładnie, jak został przetworzony. Tradycyjnie taki produkt uboczny był gumowany słomą, a jeśli zwierzę było młode, po tym zabiegu głowa byłaby kremowa, a u dorosłej świni miałaby charakterystyczny żółtawy odcień; Ta opcja jest najbardziej przydatna z punktu widzenia ekologii. Obecnie wielu kolekcjonerów kosztuje lampy lutownicze na różnych rodzajach paliwa - wtedy rozkwit cindery, który we wszystkich przypadkach jest normalny, nie przyklei się do twoich palców. W sprzedaży w dużych sklepach produkt nie jest wcale smołowy - jest po prostu głęboko zamrożony, a następnie głowa wygląda zupełnie na biało.
• Idealna, dobrze obrobiona główka świńskiej szczeciny jest już pozbawiona, ale w przypadku braku smoły w przypadku sklepów, będziesz musiał sam usunąć włosy. Wielu konsumentów woli mielić taki produkt w domu na zwykłym pierścieniu gazowym, ale taki zabieg z pewnością wydziela nieprzyjemny zapach, dlatego lepiej golić świnkę elementarną - do tego pasuje tania jednorazowa maszynka do golenia. Następnie głowa, a szczególnie trudno dostępne miejsca, ponownie przechodzą ze sztywnym pędzlem lub nawet myjką.

• Głowa świni nigdy nie jest czysta, nawet jeśli wydaje się tak zewnętrzna, więc nie wybieraj jej wyłącznie dla zadbanego wyglądu. Pamiętaj, że będzie musiał to wszystko myć i bardzo ostrożnie.
• Właściwie potraktowana głowa wieprzowiny, mimo nieco przerażającego wyglądu, pachnie całkiem ładnie - mniej więcej tak samo jak dobre mięso na początku gotowania. W oryginale nie ma wrodzonych aromatów o różnej „chemii” lub wilgoci, jeśli takie występują, oznacza to nieprawidłową procedurę przechowywania.
• Charakterystyczny niebieski znak oznacza, że ​​dana głowa została sprawdzona w laboratorium pod kątem zgodności z podstawowymi wymaganiami dotyczącymi produktów spożywczych, więc wybór należy dokonać na korzyść „drukowanych” produktów ubocznych, chociaż niektóre z nich przechodzą ten test bez pieczęci. Jednocześnie kawałek mięsa, na którym stempel został stemplowany, lepiej po prostu wyrzucić - do atramentu dołączona jest formalina, która przyniesie ludzkiemu ciału jedynie szkodę.
• Ani wilgoć, ani lepka powłoka na głowie nie są miejscem - jeśli są obecne, jest to pierwszy dowód na to, że produkt uboczny zaczyna się pogarszać. Krew w miejscu pierwszego połączenia z ciałem nie powinna być czerwona (może to być tylko z odciętą głową, która nie została poddana żadnej obróbce), ale też nie może być czarna - to także znak, że produkt uboczny był nieświeży.

Jak ugotować prasowane mięso z głowy wieprzowiny, dowiesz się z poniższego filmu.