Wieprzowina balyk: co to jest i jak gotować?

Gotowanie wieprzowiny balyk, choć jest to dość trudne, ale wynik jest przede wszystkim pochwały. Powstałe mięso będzie wyglądało przyzwoicie na świątecznym stole, ale jednocześnie „z hukiem” pójdzie z codziennymi kanapkami.

Wieprzowina balyk jest często nazywana suszonym mięsem. To naturalne i jakościowe danie, które lepiej gotować w domu niż próbować znaleźć je w sklepie. Wybrana część wieprzowiny jest najpierw uwalniana od wody, to znaczy suszona. Zwykle odbywa się to za pomocą soli. Oprócz tego, że dodatek ten wysusza kawałek, uwalnia go również od przaśnego smaku.

Wytrawianie soli odbywa się zwykle przez kilka dni. W takim przypadku rozmiar cięcia zmniejszy się, a na dnie użytego pojemnika utworzy się ciecz, której nie można usunąć, dopóki proces się nie zakończy. Gdy mięso jest solone, musi być okresowo przewracane. Solona wieprzowina jest suszona, jeśli to konieczne, przyprawiona przyprawami z kroplą oleju roślinnego na wierzchu, zapobiegając ich zrzucaniu, zawijana w lnianą tkaninę i wysyłana na dąsanie.

Mięso musi być wysokiej jakości i świeże - to główny warunek uzyskania smacznego balyka. W najkorzystniejszej sytuacji wybrany fragment od momentu oddzielenia od tuszy jest przechowywany nie dłużej niż jeden dzień - pozwala to na zwiększenie trwałości samego kanionu. Z reguły balyk jest przygotowywany z polędwicy wieprzowej - delikatnego kawałka o dobrym kształcie i rozmiarze, który jest dobrze postrzegany przez sól i przyprawy. Aby skrócić czas, cięcie wzdłuż włókien jest cięte na kilka długich pasów.

Wieprzowina balyk może być gotowana w domu, zgodnie z klasyczną recepturą. Ze składników będziesz potrzebować polędwicy funtowej, pół filiżanki soli morskiej i przypraw, na przykład czarnej mielonej i czerwonej mielonej papryki, kolendry i papryki. Ponadto przydatne są szmaty z gazy lub ręczniki. Wieprzowina jest myta i czyszczona z żył i filmów. Pamiętaj, aby wysuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie połowę użytej soli wlewa się do wygodnego pojemnika z pokrywką na dole.

Mięso nakłada się na powstałą warstwę, którą następnie przelewa się resztkami soli. Nie wolno nam zapominać o potrzebie pocięcia beczki. Pojemnik zamyka się i chowa do lodówki. Marynowana wieprzowina dostanie się w ciągu zaledwie trzech dni. W tym okresie warto okazjonalnie obracać mięso na boki. Trzy dni później wieprzowina jest dobrze wcierana papierowymi ręcznikami i obficie wcierana przyprawami.

Kawałek jest owinięty czterokrotnie Marlechką i zawiązany nicią. Jeśli nie można go powiesić na ulicy, balyk jest po prostu zawieszony w pokoju z ciągłym napływem świeżego powietrza. Jeśli ściereczka stanie się mokra, można ją wymienić. Całkowite mięso do powieszenia od pięciu dni do tygodnia. Jeśli jednak, po degustacji, wydaje się niewystarczająco wysuszony, możesz zwiększyć czas.

Balyk można piec i piec w piekarniku, którego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Lista składników obejmuje kilogram mięsa, łyżkę soli, 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu, łyżeczkę słodkiej papryki i cztery ząbki czosnku.Potrzebny będzie również specjalny pakiet do pieczenia, sprzedawany w sklepach spożywczych. Sól i przyprawy są łączone w oddzielnej misce, po czym mieszanina jest nakładana na pocieranie umytego i wysuszonego kawałka mięsa. Po wieprzowinie umieszcza się w pojemniku i czyści przez noc z dnia na dzień w lodówce.

Następnego ranka obrany czosnek jest cięty na małe kawałki i wkładany do kawałków mięsa wieprzowego. Pozostałości przypraw są ponownie wcierane w przyszły balyk. Piekarnik nagrzewa się do 250 stopni Celsjusza, a mięso jest usuwane w torbie do pieczenia. Gdy znajdzie się w piekarniku, temperatura będzie musiała zostać obniżona do 200 stopni i gotować przez sześćdziesiąt minut. Mięso przychodzi na myśl w piekarniku chłodzącym.

Wędzony produkt jest również wytwarzany z balyk, którego przygotowanie jest pod wieloma względami podobne do surowego szarpania. Oczywiście przygotowanie będzie wymagało wędzarni, a także 1,5 kg polędwicy wieprzowej, 100 g soli, 10 g cukru i litra wody. Umyte, oczyszczone i wysuszone mięso musi najpierw zostać posolone, a odbywa się to na dwa sposoby. Pierwszy (suchy) jest bardzo podobny do przygotowania suchego mięsa. Kawałek kładzie się na soli, przykrywa go i dla najlepszego efektu kładzie się nacisk. Jeśli temperatura jest utrzymywana na poziomie 2 stopni Celsjusza, wieprzowina będzie solona przez pięć dni.

Gotowanie na mokro będzie wymagało rozpuszczenia 100 gramów soli i dziesięciu gramów granulowanego cukru w ​​litrze wody. Mięso jest opuszczane do pojemnika, aby całkowicie przejść pod wodę. Podczas gdy przez pięć dni polędwica jest solona, ​​trzeba ją okresowo odwracać. Solone mięso przemywa się kilka razy pod bieżącą wodą i suszy. Na tym etapie może trwać około dwóch dni w wersji roboczej.

Pre-piece, oczywiście, owinięte w mały znak i związane sznurkiem. Palisz balyk potrzeba na trociny olchowe przez około sześćdziesiąt minut, a następnie pozwól odpocząć dzień w lodówce. Jedz gotowy produkt może być sam lub jako składnik sałatek.

Przy okazji, możesz smażyć balyk na patelni lub upiec w piekarniku. W drugim przypadku, 500 gramów balyk, od połowy do dwóch trzecich łyżeczki soli, dwie łyżki cukru pudru, ćwierć łyżeczki zmielonego pieprzu, pół łyżeczki oleju roślinnego i pięćdziesiąt goździków są potrzebne. Mięso jest płukane, suszone i wcierane przyprawami z każdej strony. Na powierzchni noża uformowane diamenty. Głębokość nacięć powinna wynosić około pięciu milimetrów, a strona powstałej figury geometrycznej od półtora do dwóch centymetrów.

Środek każdego diamentu tkwi w kolczyku. Stosowana forma jest pokryta olejem roślinnym i wypełniona wieprzowiną. Cukier sypki przelewa się na sito. Forma jest pokryta folią i wciągnięta do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza. Obróbka cieplna powinna wynosić około pięćdziesięciu minut. Po usunięciu folii mięso jest uwalniane przez uwolniony bulion, a forma jest zwracana do podgrzania przez kolejne piętnaście minut do pełnego brązowienia.

Warto wspomnieć, że wiele potraw ma składnik balyk. Na przykład sałatka z balyk i rukolą jest dobra zgodnie z przepisem gospodarza telewizyjnego Julii Vysotskiej. Aby przygotować wymagane 150 g mięsa, pęczek zielonej cebuli i 200 g rukoli. Ponadto opatrunek zostanie przygotowany z dwóch cytryn, czterech łyżek oliwy z oliwek, dwóch łyżek oleju arachidowego, szczypty czarnego pieprzu i szczypty soli morskiej. Rukola jest cięta na duże kawałki, cebula jest cięta po przekątnej, oba składniki są łączone.

Sok wyciska się z pary cytryn, a smak jednego z nich ociera się o tarkę. Opatrunek składa się z oliwy z oliwek, soku z cytryny, skórki, pieprzu i soli. Musi być natychmiast rozdzielony na dwa pojemniki. Cienko pokrojony balyk zanurzył się w pierwszym z nich. Drugą część opatrunku łączy się z masłem orzechowym i podlewa nad rakietą. Wszystkie składniki są łączone razem, a gotowa sałatka jest podawana z grzanką z białego chleba.

Może być używany balyk i do pizzy. Zajmuje półtora pomidora, 50 g kiełbasy, 50 g pieczarek, półtorej łyżeczki oliwek, 550 g ciasta do pizzy, 50 g balyk, 50 g shinki, 150 g twardego sera, koncentratu pomidorowego i oliwy z oliwek. Ciasto walcowane jest powlekane pastą pomidorową. Balyk, pomidory, oliwki i koczek pokrojone na zgrabne fragmenty. Grzyby są myte i również cięte.

Stałe składniki są układane na cieście i chowane na piętnaście minut w piekarniku. Gdzieś w środku gotowania należy posypać ser startym serem i przed podaniem wlać oliwę z oliwek.

Można również znaleźć przepisy, które łączą wieprzowinę i owoce, makarony, płatki zbożowe, ciasta i różne napoje (zarówno zimne, jak i gorące). Ponadto plastry mięsne są często podawane ze słodkimi i kwaśnymi sosami.

Balyk jest przechowywany w lodówce przez trzy do pięciu dni, zawijany w papier do pieczenia lub czystą szmatkę lub inne przepuszczalne dla powietrza opakowanie. Od czasu do czasu warto wydychać mięso. W razie potrzeby nie wolno zabraniać produktu. W lodówce wieprzowina powinna być oddzielona od innych produktów.

Domowa receptura balyk wieprzowa, patrz poniższy film.