Wierzchołki buraków: właściwości i zastosowania

Praktycznie na każdej daczy iw każdym ogrodzie uprawia się buraki.Jest to jedno z najbardziej użytecznych warzyw, a sprawa dotyczy nie tylko samych warzyw korzeniowych, ale także ich zielonej części - wierzchołków buraków. Wiele z tych dużych, zaokrąglonych liści z czerwono-fioletowymi ogonkami jest podawanych do karmy dla zwierząt domowych, a bardzo niewiele osób wie, że te szczyty mogą i powinny być dodawane do sałatek warzywnych, a nawet gotowanych pierwszych dań.

Na naszych łóżkach pojawiają się wierzchołki buraków, zanim wyrosną kapusta i inne warzywa. Jednocześnie może łatwo zastąpić wszystkie te kultury i znacząco wzbogacić codzienną dietę w zdrowe potrawy witaminowe.

Liść młodych wierzchołków charakteryzuje się bogatym zielonym kolorem z bordowo-fioletowymi żyłkami i ogonkami liściowymi, ma apetyczny wygląd i wyjątkowe właściwości smakowe.

Struktura blatów zawiera witaminy niezbędne dla organizmu człowieka, a także makro i mikroelementy. W tej zieleni zawartość takich minerałów jak Ca, Al, Na, Mg, Cu, D jest wysoka, w jej arkuszach jest dużo siarki, fosforu i jodu, co jest niezbędne dla wszystkich mieszkańców dużych miast.

Dzięki zawartości zestawu witamin, blaty można nawet porównać z najdroższymi kompleksami witaminowymi. Oprócz askorbinowego i karotenowego, wszyscy przedstawiciele witamin typu B, a także niacyny i witaminy U, a czerwono-fioletowe części łupiny zawierają wysokie stężenia naturalnych przeciwutleniaczy, antocyjanów.

Bardzo ważne jest, aby buraki miały obniżoną zawartość kalorii. 100 g zieleni zawiera tylko 28 kalorii, podczas gdy udział białek odpowiada 1,2%, tłuszcz - 0,1%, a węglowodany - 6%.

Roślina jest uważana za doskonałe źródło błonnika roślinnego, a także kwasów organicznych i monosacharydów.

Sądząc z przedstawionej kompozycji zielonek buraczanych, można uznać, że jest to prawdziwie odżywcze i dietetyczne danie lub biologicznie aktywny suplement diety. Dlatego jego stosowanie jest zalecane w zapobieganiu różnym chorobom wewnętrznych systemów ludzkiego ciała.

• Wierzchołki buraków są niezbędne dla osób z chorobami serca i naczyń krwionośnych, a także dla osób cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, zwłaszcza cukrzycę.
• Przy codziennym spożywaniu buraków, znormalizowane procesy metaboliczne, znacznie poprawia stan w chorobach przewodu pokarmowego, na przykład zaleca się, aby górne partie włączyć do leczenia zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego w stadium przewlekłym.
• Dzięki obecności błonnika pokarmowego wierzchołki buraków są używane do oczyszczania jelit, usuwania toksyn, toksyn, zapobiegania gromadzeniu się patogennej mikroflory, co często prowadzi do poważnych zakłóceń w pracy układu pokarmowego.
• W połączeniu z innymi warzywami w składzie lekkich sałatek, buraki zmniejszają ryzyko miażdżycy i normalizują proces tworzenia krwi.
• Ze względu na obecność choliny, która jest zawarta w zieleni liści, tworzy się ochrona tkanek wątroby przed patologicznym zwyrodnieniem i niebezpiecznym odkładaniem się tłuszczu.
• Przeciwutleniacze zawarte w arkuszach mają lekki przeciwnowotworowy i dobry efekt oczyszczający.

• Witamina K wraz z żelazem pomaga pozbyć się niedokrwistości i anemii, a także pomaga sercu poradzić sobie ze zwiększonym obciążeniem.
• Witaminy K i HH zmniejszają ryzyko wystąpienia stanów patologicznych w ścianach naczyń krwionośnych i są również uważane za dobre zapobieganie krwawieniom i zaburzeniom krwawienia.
• Naukowcy udowodnili skuteczność liści buraka w tak niebezpiecznej chorobie jak cukrzyca - pomagają utrzymać poziom cukru we krwi na normalnym poziomie.
• Antocyjany zawarte w ogonkach są uważane za środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwzapalny, który również ma lekkie działanie odmładzające.
• Wielokrotnie zauważono, że stosowanie blatów znacząco poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, a także reguluje ostrość widzenia.
• Ze względu na obecność kwasu askorbinowego organizm jest nasycony energią, a dodatkowo wzrasta jego odporność na przeziębienia i infekcje wirusowe.
• Witaminy z grupy B są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania włókien nerwowych i mózgu.

Dlatego zaleca się przyjmowanie wierzchołków buraków z jedzeniem w następujących stanach patologicznych organizmu:

• choroby krwi - flawonoidy obecne w wodzie, zapobiegają miażdżycy, obniżają poziom cholesterolu i służą jako środek zapobiegawczy przeciwko włóknistym wzrostom ścian naczyń;
• zapalenie mięśnia sercowego - składniki odżywcze buraków pomagają wzmocnić mięsień sercowy, zoptymalizować siłę i szybkość jego skurczów;
• obniżone ciśnienie - szczyty z czerwonymi smugami mają wyraźne właściwości hipertoniczne ze względu na zdolność do łagodzenia skurczu naczyń, dlatego często stosuje się je w leczeniu niedociśnienia;
• niska hemoglobina - pierwiastki śladowe w składzie wierzchołków zachęcają do tworzenia hemoglobiny i poprawiają skład jakościowy krwinek;
• zaburzenia żołądkowe - kwasy organiczne zawierające w zieleni, znacznie poprawiają funkcjonowanie żołądka i jelit, a kwas solny w jego strukturze przyczynia się do lepszego trawienia pokarmu i zwiększa apetyt;
• zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego - Przy takich problemach wierzchołki buraków przynoszą znaczną ulgę państwu dzięki jego właściwościom przeciwzapalnym;
• cukrzyca - stosowanie blatów pomaga utrzymać wymagany poziom cukru we krwi, chroni pacjenta przed nagłymi i silnymi emisjami insuliny;
• zaparcie, powolny zespół jelit - Zielone buraki pomagają zwiększyć perystaltykę, przyspieszając w ten sposób trawienie pokarmu i wydobywając grudkę pokarmu;
• mięśniaki, włókniak, policystyczny - te choroby kobiet są szeroko rozpowszechnione u wszystkich przedstawicieli słabszej płci, zwłaszcza tych, którzy przeszli przez 30-letni znak, uważa się, że wprowadzenie topów do diety skutecznie zmniejsza ryzyko wystąpienia takich patologii i ma działanie lecznicze, dzięki czemu jest włączana do złożonej terapii.

Podobnie jak każdy inny produkt spożywczy zawierający ogromną liczbę witamin i minerałów, wierzchołki buraków mają swoje przeciwwskazania, a przy niektórych diagnozach mogą powodować uszkodzenie ciała.

Liście zawierają kwas szczawiowy w wysokim stężeniu 0,7 mg na 100 g produktu. Podczas interakcji z wapniem i fosforem tworzy sole, które są raczej trudne do usunięcia z organizmu, co często prowadzi do powstawania kamieni. Dlatego osoby z przewlekłymi i ostrymi patologiami układu moczowego i pęcherzyka żółciowego powinny ograniczyć spożycie liści buraka - powinno być minimalne i powinno mu towarzyszyć obfite spożycie wody.

Wierzchołki buraków są przeciwwskazane u osób przyjmujących leki przeciwzakrzepowe, ponieważ ich witamina K i jej już podwyższone stężenie we krwi wzrasta jeszcze bardziej.

Kiedy buraki dojrzewają, kopie się je razem z wierzchołkami, po czym liście są przycinane, w przeciwnym razie będą nadal ssać soki z korzenia i szybko uschną.Jednak wielu sprzedawców na rynku zdaje sobie sprawę z wartości odżywczej liści buraka, więc sprzedają swoje rośliny okopowe z zieloną częścią - to jest dokładnie to, co należy kupić buraki.

Kupując, powinieneś skupić się na liściach - ich kolorze i stanie: jeśli są świeże, zachowują swój kształt i bawią się jasnymi kolorami, możesz bezpiecznie kupić takie szczyty.

Zgodnie z tradycyjną medycyną, świeże wierzchołki, zbierane bezpośrednio z ogrodu, mają najbardziej lecznicze działanie, ponieważ zawierają maksymalne stężenia witamin i składników odżywczych, co oznacza, że ​​może mieć działanie regenerujące i lecznicze na ludzi. Lekarze zalecają stosowanie liści przez cały sezon - od maja do października, tylko w tym przypadku produkt wzmocni układ odpornościowy, normalizuje procesy trawienne w organizmie i przyspiesza metabolizm.

Niestety, wraz z nadejściem zimnej pogody, uzyskanie wierzchołków z ogrodu staje się niemożliwe, dlatego aby nie pozbawić się takiego źródła witamin, wielu ucieka się do zamrożenia.

Aby to zrobić, wykonaj kilka zaleceń.

Do zamrażania należy używać tylko świeżo zebranych wierzchołków, każde przechowywanie w lodówce przed zamrożeniem jest niepożądane, ponieważ spowoduje to utratę znacznej części składników odżywczych. Zbieranie liści powinno być odcięte na samej powierzchni gleby wraz z ogonkami: w tym przypadku roślina da nowe zielenie, a po chwili można uzupełnić swoją spiżarnię witaminową.

Przed zamrożeniem zielone liście i ogonki należy umyć w chłodnej bieżącej wodzie, a każdy arkusz należy przetrzeć palcem, aby całkowicie usunąć resztki piasku, ziemi i kurzu. Następnie łodygi są odcinane od dołu o 2-3 cm - ta część powinna być wyrzucona, ponieważ gromadzi azotany i inne szkodliwe substancje zawarte w glebie i atmosferze.

Aby zamrozić liście buraków, należy je wcześniej rozkruszyć - pokroić w cienkie paski o szerokości około 0,7-10 mm. Łodygi są siekane na małe kostki, po czym oba składniki preform są dokładnie mieszane w naczyniu i zalewane wrzącą wodą przez 5-10 minut.

Po tym zabiegu zioła umieszcza się w durszlaku, aby nadmiar płynu mógł się wysączyć, a następnie wysłać do suszenia. Należy pamiętać, że nie należy używać żadnych źródeł ciepła w celu przyspieszenia procesu suszenia - proces powinien być jak najbardziej naturalny.

Przygotowaną mieszankę wlewa się do specjalnych plastikowych pojemników lub torebek do zamrażania produktów. Liście nie muszą się taranować, ponieważ w tym przypadku będą one dość trudne do oddzielenia od siebie w przyszłości.

Zebrane w ten sposób można spożywać aż do następnej wiosny, dodaje się je do sałatek, pierwszego i drugiego dania, wprowadza się do składu przekąsek i, jeśli to konieczne, włącza do struktury leków.

Kolejny ciekawy sposób na zbieranie szczytów na zimę - przechowywanie z solą. Liście do tego przygotowuje się według tego samego schematu, jak w przypadku zamrażania, a następnie miesza, wlewa solą stołową i lekko mielone. Po całkowitym rozpuszczeniu soli powstałą mieszaninę szczelnie umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Ta przyprawa jest używana do sałatek i zup. Przechowywać pojemnik z solonymi blatami powinien być w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.

Popularne tace recepturowe do przechowywania obejmują również fermentację i wytrawianie - produkty te nie mają żadnych korzyści leczniczych, jednak mają doskonały smak i zabarwienie dań mięsnych i warzywnych w korzystny sposób.

Stosując zielone wierzchołki buraków, można w prosty sposób dodać niewielką ilość świeżych, dobrze posiekanych lub mrożonych liści do lekkich sałatek, przyprawionych dodatkami i zupami warzywnymi.

Ponadto, buraki mogą być stosowane zewnętrznie na migreny, ginekologiczne procesy zapalne, mastitis i mastopatię, a także na łuszczycę, suchą skórę i wyprysk. Zauważono terapeutyczny efekt wierzchołków buraków podczas leczenia ran i oparzeń.

Przy wszystkich tych dolegliwościach kompresy w postaci gnojowicy posiekanych zieleni pomagają w miejscu zapalenia. Takie procedury przeprowadza się 2-3 razy dziennie przez pół godziny. Kuracja odbywa się do momentu zniknięcia objawów choroby.

Wierzchołki buraków można stosować w postaci infuzji - to narzędzie jest dobre na zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelita grubego i zaparcia. Ponadto udowodniono jego działanie terapeutyczne w zaburzeniach metabolicznych i problemach przewodu pokarmowego. Wlew liści buraka pomaga normalizować przepływ limfy i poprawia przepływ żółci.

Aby przygotować lek, należy wlać łyżkę suchej lub świeżej trawy litrem wrzącej wody i trzymać ją w łaźni wodnej przez 10-15 minut. lub po prostu zostaw, żeby nalegać przez pół godziny. Lek należy filtrować natychmiast po przygotowaniu i wypić jedną szklankę przez 20-30 minut przed śniadaniem, obiadem i kolacją. Roślina dobrze radzi sobie z zapaleniem spojówek o dowolnej etiologii - w tym celu liść powinien być „ubijany” i nakładany na zamknięte powieki na 15-20 minut.

Stosowanie wierzchołków buraków jest dość szerokie - można z nich zrobić zupy i dania główne. Jest umieszczany w sałatkach i przystawkach warzywnych. Jest to jeden z głównych składników ukochanego pieczywa osetyjskiego, a ponadto szczyty pokrzyw i szczaw często są umieszczane w zielonym shchi. Od czasów starożytnych w Rosji liście buraków są przygotowywane w celu przygotowania narodowej potrawy zwanej botwinią, a bułeczki są zawijane największymi liśćmi.

Bardzo korzystnie odcień smaku wierzchołków buraków drobno posiekanego orzecha włoskiego - więc przy gotowaniu sałatek najlepiej połączyć oba składniki.

Wiele gospodyń domowych gotuje kotlety z buraków, mogą być dobrą przekąską na letnią ucztę i są również uważane za dobrą opcję wzbogacania diety dzieci. Zieloni należy myć i siekać w blenderze lub w maszynce do mięsa, mieszać z jajkiem, dodawać mąkę dla lepkości, formować kotlety, panierować i smażyć na słoneczniku lub oliwie z oliwek na umiarkowanym ogniu.

Ten magazyn witamin uważany jest za zieloną zupę z topów i kurczaka. Aby to zrobić, zagotuj rosół z drobiu, dodaj ziemniaki, marchew, cebulę w gotowości, a na krótko przed końcem wprowadzono posiekane szczyty, sól i przyprawy, a następnie gotowano przez kolejne 10 minut, wyłączono ogrzewanie i pozostawiono na 15-20 minut. . Następnie gotowane na parze warzywa należy usunąć łyżką i podawać zupę do stołu. Danie dobrze komponuje się z grzankami i pączkami domowej roboty.

Jako dodatek do dań mięsnych można podawać sałatkę. Dla niego wymieszać liście buraków, natkę pietruszki, prażone orzechy włoskie, czosnek i czerwoną cebulę. Przygotowane warzywa są wypełnione olejem w połączeniu z nieostrym adiutatem i solonym.

Liście buraków zaleca się dusić w języku ormiańskim. W tym celu są one myte chłodną wodą, drobno posiekane i umieszczane w rondlu z dodatkiem niewielkiej ilości wody i oleju roślinnego. W zieleni dodaje się marchew, paprykę, pomidory, cebulę i inne warzywa.

Jeśli masz podwójny kocioł, możesz zrobić liście buraków dla pary. Możesz jednak obejść się bez takiej jednostki - za pomocą durszlaka umieszczonego na rondlu możesz zdobyć wierzchołki łaźni parowych. Gdy tylko „kąpiel wodna” zacznie się gotować, oznacza to, że liście będą gotowe za 5-10 minut.

Bardzo oryginalną recepturą na gotowanie twarogów jest ich zaciekanie. Aby to zrobić, liście miesza się z innymi rodzajami ziół i warzyw, kompozycję rozdrabnia się w mikserze, a następnie wciera przez sito. Uzyskaną mieszaninę można napełnić masłem i sokiem z cytryny i użyć zamiast sosu do mięsa lub ryb.

Przepis jest bardzo smaczna i prosta zupa z buraczkami, patrz poniżej.