Jak upiec buraki i zachować wszystkie przydatne właściwości?

Burak jest jedną z najczęstszych roślin okopowych w Rosji.To warzywo służy do przygotowywania różnorodnych potraw, ze względu na jego korzystne właściwości. Dzisiaj, aby zachować wszystkie dobroczynne właściwości buraków, specjaliści od żywienia i dietetycy sugerują stosowanie pieczenia warzyw na różne sposoby w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, a zastosowanie wolnej kuchenki proponuje się jako alternatywną metodę długiego gotowania.

Cechy stosowania buraków w żywności ze względu na różne sposoby jej przygotowania i stosowania. Buraki mogą być używane jako oddzielne przystawki lub jako składnik złożonego dania: barszcz, winegret, śledź pod sałatką z futra i tak dalej.

W niektórych potrawach buraki są używane na surowo bez obróbki cieplnej. Z reguły wykorzystuje się do tego młode warzywa korzeniowe. Najczęściej buraki nadają się do obróbki cieplnej, zachowując swoje korzystne właściwości. Ważną cechą potraw z tym składnikiem jest możliwość zróżnicowania metod jego przygotowania. Tak więc buraki można gotować, piec w piekarniku metodą otwartą, w folii lub rękawie, w kuchence mikrofalowej, gotować w różnych trybach w wolnej kuchence.

Korzyść z użycia jakiegokolwiek warzywa dla ciała będzie tylko wtedy, gdy zostanie wybrana prawidłowo. Buraki lepiej kupować na targach lub targach rolniczych. Produkty rolne są przyjazne dla środowiska, a czas dostawy z ogrodu do lady jest znacznie krótszy niż w supermarketach.

Wybierając buraki na półkach w sklepie lub supermarkecie, należy zwracać uwagę na integralność skórki, aby owoc był sprężysty i bez plam. Pomarszczona roślina korzeniowa świadczy o tym, że była przechowywana przez długi czas w nieodpowiednich warunkach, a zatem właściwości użytkowe tego produktu pozostały mniejsze. Preferowane są buraki uprawiane w twoim regionie lub w pobliskich obszarach. Nie powinieneś wybierać importowanego warzywa, które prawdopodobnie zawiera nawozy chemiczne i GMO.

Burak ma wiele korzystnych właściwości i zalet w porównaniu z innymi warzywami i warzywami korzeniowymi.

• To warzywo jest bezpretensjonalne w uprawie i dlatego w procesie wzrostu stosuje się minimum nawozów. Obecność w korzeniu pestycydów i GMO jest praktycznie zredukowana do zera.
• Niska cena warzyw, niezależnie od sezonowości, ponieważ produkcja krajowa eliminuje zależność od importu.
• Dostępność zakupu produktu zarówno na rynku, jak iw supermarketach i hipermarketach o każdej porze roku.
• Bogata zawartość korzystnych witamin, pierwiastków śladowych, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Buraki są więc bogate w błonnik, kwas foliowy, który jest szczególnie potrzebny kobietom w ciąży, jod, który zapobiega chorobom tarczycy. Zawarta w korzeniu śladowa mineralna betaina zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych, a także przyczynia się do powstawania krwi.
• Różnorodność metod gotowania i możliwość używania nawet surowego.

Pomimo ogromnej liczby korzystnych właściwości buraków należy zwrócić uwagę na przeciwwskazania związane z użyciem tego produktu. W niektórych przypadkach użycie tego warzywa jest niepożądane, ponieważ może uszkodzić organizm. Należy zachować ostrożność „czerwony korzeń” dla osób cierpiących na pewne choroby.

• Wysoka zawartość cukru w ​​warzywach jest przeciwwskazaniem do spożywania tego produktu osobom chorym na cukrzycę.
• Niektóre pierwiastki śladowe zawarte w burakach zapobiegają wchłanianiu wapnia w organizmie. Dlatego osoby z chorobami układu mięśniowo-szkieletowego powinny ograniczyć stosowanie tego warzywa.
• Pacjenci z chorobami przewodu pokarmowego i kamicy moczowej powinni ograniczać ilość buraków w codziennej diecie.

Szkoda wynikająca z używania buraków jest warunkowa, ale w obecności powyższych chorób warto skonsultować się z lekarzem i nie nadużywać konsumpcji tego produktu, nawet w ramach niektórych potraw. Ogólnie rzecz biorąc, lekarze są zgodni: w przypadku danego warzywa, które powoduje znaczne uszkodzenia ciała, konieczne jest używanie go przez całą dobę lub stosowanie nadmiernej diety z buraków.

Tradycyjnie buraki są przygotowywane przez gotowanie przez długi czas. Obecnie tradycyjna metoda gotowania jest zastępowana alternatywną metodą: pieczenia w piekarniku. Ta metoda jest optymalna dla zachowania korzystnych właściwości produktu. Pieczenie buraków w piekarniku jest możliwe na kilka sposobów:

• otwarty sposób;
• szczelne owijanie warzyw korzeniowych w folię przed pieczeniem;
• pieczenie w rękawie;
• używaj jednocześnie folii i rękawów.

Do każdej metody gotowania konieczne jest przygotowanie warzyw korzeniowych. W przypadku nawet buraków do gotowania wielkość warzyw powinna być w przybliżeniu taka sama. Jeśli zarówno duże, jak i małe warzywa są gotowane w tym samym czasie, małe zostaną wysuszone, a duże mogą być nierówno upieczone. Jeśli istnieją różnorodne rośliny okopowe, duże należy pociąć na kilka kawałków bez czyszczenia, w przybliżeniu do wielkości najmniejszej.

Buraki należy dokładnie umyć. Aby to zrobić, lepiej jest użyć nowej gąbki do mycia naczyń z twardym włosiem lub specjalnej szczotki do mycia warzyw korzeniowych. Obierz skórkę z surowego warzywa nie jest tego warta. To właśnie skóra zachowuje wszystkie korzystne składniki i sok wewnątrz produktu podczas obróbki cieplnej.

Otwarty sposób prażenia buraków w piekarniku polega na umieszczeniu produktu na blasze do pieczenia, wstępnie ułożonej papierem do pieczenia. Podczas używania tego papieru z efektem nieprzywierającym warzywa nie powinny być naoliwione. Odległość między warzywami powinna wynosić około 3-5 cm, co jest konieczne do równomiernego ogrzewania i pieczenia. Buraki można posypać oliwą z oliwek, posypane włoskimi ziołami, aby uzyskać pikantny aromat.

W metodzie otwartej buraki są przygotowywane od 40 minut. do 2 godzin w temperaturze + 180 ... 220С. Czas pieczenia zależy od wielkości. Młode warzywa korzeniowe przygotują się znacznie szybciej niż te, które były przechowywane w pojemnikach.

Aby uniknąć suszenia warzyw podczas długiego procesu pieczenia pod patelnią, należy umieścić metalowy pojemnik z wodą o pojemności około 2 litrów i upewnić się, że woda nie wyparuje całkowicie do końca procesu gotowania.

Metoda pieczenia w papierze do pieczenia pozostawia blachę do pieczenia całkowicie czystą i nie ma potrzeby jej mycia po użyciu. Kolejną zaletą tej metody jest poprawa smaku produktu: smak buraków staje się bogatszy i jaśniejszy. Należy jednak pamiętać, że dzięki metodzie otwartej gotowe buraki znacznie zmniejszą swój rozmiar.

Gospodyni do pieczenia buraków często używa folii lub rękawa.Przed gotowaniem, korzeń należy dokładnie umyć, aby usunąć resztki piasku, przyciąć ogony i kłącze (jeśli takie istnieją). Pieczone nieobrane warzywa. Duże owoce buraków muszą być szczelnie owinięte w folię osobno. Jeśli korzenie małych lub średnich rozmiarów mogą je owinąć. W rękawie do pieczenia należy wybrać warzywa w przybliżeniu tej samej wielkości lub pokrojone na duże. Pre buraki mogą być naoliwione, sól i pieprz do smaku. Opcjonalnie w rękawie do pieczenia można dodać trochę wody, a buraki będą nienasycone lub nawet duszone.

Piec zarówno w folii, jak iw rękawie powinien znajdować się w dobrze rozgrzanym piekarniku. Niewątpliwą zaletą tej metody jest fakt, że gotowe warzywa korzeniowe nie zmniejszają znacznie swojego rozmiaru, jak na przykład podczas pieczenia w piekarniku na otwartej blasze. Przybliżony czas gotowania od 40 minut do 1 godziny.

W niektórych przypadkach można połączyć dwie metody prażenia: jednocześnie w folii i rękawie. Aby to zrobić, wstępnie umyte warzywa najpierw zawija się szczelnie w folię, a następnie umieszcza w rękawie do pieczenia. Szybkość pieczenia tą metodą nie zmienia się, ale sok i smak z pewnością pozostaną wewnątrz warzywa.

Ale można też piec buraki w kuchence mikrofalowej lub wolnej kuchence.

• W przypadku pieczenia mikrofalowego przygotowane warzywa korzeniowe należy umieścić w pojemniku mikrofalowym lub w odpornej na ciepło plastikowej torbie. Możesz dodać pikantne zioła, sól, pieprz lub posypać oliwą. Ta metoda znacznie oszczędza czas gotowania (około 10-20 minut), ale gotowy produkt będzie duszony, a nie pieczony.
• Do gotowania w wolnej kuchence buraki można obrać lub pozostawić bez skórki. Smak gotowego produktu zależy od wybranego trybu. Czas gotowania w wolnej kuchence zależy od trybu, ale w każdym przypadku ta metoda jest szybsza niż pieczenie w piekarniku. Wśród trybów multicookers zaleca wybór trybu „rosyjski piekarnik” (warzywa są duszone w równomiernie utrzymanej temperaturze) lub „szybkowaru” (buraki gotowane są pod wysokim ciśnieniem).

Powyższe metody mają swoje zalety i wady. Wybór metody gotowania buraków powinien opierać się na recepturze gotowego dania. Należy jednak zauważyć, że wszystkie metody pozwalają lepiej zachować korzystne właściwości „czerwonego warzywa” niż metoda długiego gotowania.

Potrawy z buraków są zróżnicowane. Tradycyjnie można je podzielić na dwie kategorie:

• buraki jako niezależna przystawka;
• buraki jako składnik złożonej potrawy.

Burak jako samodzielny dodatek jest zapomniany i niedoceniany. Chociaż to warzywo kosztem jego wyjątkowego smaku może podkreślić i odsłonić danie główne. Burak jest idealny do mięsa (wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny), ryb.

Młode warzywa korzeniowe jako niezależne naczynia boczne nie mogą być w ogóle poddawane obróbce cieplnej. Młode buraki są dość delikatne. Może być tarty na drobnej tarce, wybrać odpowiedni opatrunek:

• oliwa z oliwek;
• kremowy czosnek;
• majonez;
• olej kukurydziany lub słonecznikowy z przyprawami (sól, pieprz, wędzona papryka itp.).

Jako osobny dodatek do buraków najlepiej jest piec całą drogę otwartą lub w folii / rękawie. Przed pieczeniem lepiej dodać zioła, ziele angielskie, posypać oliwą lub olejem kukurydzianym.

Jest to szczególnie ważne przy stosowaniu buraków jako dodatkowej przystawki, aby nie przesuszać korzeni w piecu. W przeciwnym razie przystawka wyjdzie twarda i nie soczysta, a użyteczne właściwości zostaną zapisane znacznie mniej.

Po upieczeniu buraki należy schłodzić, wyjąć z folii lub rękawa, obrać i pokroić w półpierścienie lub plasterki.Taka jasna przystawka będzie ozdabiać każdą potrawę, lub możesz podawać talerze na raz.

Kawałki buraków można posypać suszonymi ziołami, posypać oliwą, solą lub pieprzem, dodać suszoną paprykę. Jeśli jest to pożądane, taka przystawka może być pozostawiona bez przypraw i masła.

Oryginalna i elegancka kombinacja pieczonych buraków z fetakami lub serem. Na taką sałatkę półokrągłe czerwone warzywa korzeniowe rozprowadza się na dużym okrągłym naczyniu, na przemian z półpierścieniami lub plasterkami sera tej samej wielkości. Gotowe danie ozdobione jest zielenią, plasterkiem cytryny i oliwkami, polane niewielką ilością oliwy z oliwek. Ta prosta i jasna sałatka ozdobi każdy stół.

Ciekawą i nietypową decyzją może być nadziewane pieczone warzywa korzeniowe. Aby to zrobić, już w obranym, pieczonym warzywu, musisz zrobić studnię, którą możesz posmakować różnymi nadzieniami. Dobrym połączeniem dla nadzienia będą smażone grzyby z cebulą i śmietaną, solone ryby (łosoś, łosoś), pokrojone na małe kawałki z posiekaną zielenią. Top faszerowane buraki można posypać startym serem i przesłać do piekarnika na 10-15 minut.

Idealnym uzupełnieniem dekoracji buraków będą orzechy. Orzechy sosnowe mogą być czasami posypane kawałkami gotowego garnirunku, a duże pestki orzecha włoskiego powinny być rozgniecione w moździerzu lub wałku do ciasta.

Jako składnik buraki pochodzą z różnych sałatek. A jeśli warzywo ma być gotowane w recepturze, to wypiekana wersja doda smaku gotowemu daniu.

Pieczenie buraków jest bezpieczne dla znanych i ulubionych sałatek: „śledzie pod futrem”, winegret. W przypadku pierwszego przepisu pieczone buraki powinny być tarte na grubej tarce, ale w przypadku vinaigrette warzywo jest cięte na kostki.

Oryginalny przepis na buraki z pieczonym głównym składnikiem. Alternatywny przepis na buraki wymaga 3-4 średnich buraków, 3-4 świeżych ogórków, jednej paczki zielonej cebuli, kopru, pietruszki, 4 jaj, kefiru lub 2 litrów airanu (można zastąpić wodą i kwaśną śmietaną), soli i pieprzu do smaku.

Pieczony główny składnik pokroić w paski i wlać do głębokiej patelni. Ogórki kroją na słomę taką samą jak buraki. Drobno posiekaj warzywa. Mieszać buraki, ogórki i zielenie. Wypełnij wszystkie airan lub kefir. Gęstość buraków reguluje się według własnego uznania.

Gotowe naczynie można zaparzać i chłodzić przez co najmniej godzinę w lodówce lub w chłodnym miejscu. W części płytek dodać drobno posiekane jajko.

Zmiana sposobu przygotowania jednego składnika znacznie wzbogaci smak tak znanego i orzeźwiającego dania, wypełnij je jasnymi smakami.

Pieczone buraki są przechowywane przez około tydzień w lodówce. Dlatego też, jeśli często gotujesz potrawy z czerwonym składnikiem, lepiej jest przygotować warzywa korzeniowe, które są wygodnie przechowywane w plastikowym pojemniku lub zamrożone w torebce, aby zwiększyć trwałość. Okres przydatności gotowych do spożycia pieczonych warzyw w lodówce do 7 dni.

Odpowiednio dobrane i ugotowane w piekarniku, buraki dostarczą nie tylko smaku przyjemności, ale wypełnią ciało witaminami i przydatnymi pierwiastkami śladowymi. Według opinii dietetyków i profesjonalnych kucharzy pieczone buraki są nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne.

W następnym filmie znajdziesz przepis na pyszną sałatkę z pieczonymi burakami, serem i jajkami.