Jak gotować buraki i co gotować?

Buraki są znane na całym świecie od dłuższego czasu, a na początku używano tylko blatów do jedzenia. Dzisiaj, wraz z rośliną okopową, pozwala wzbogacić organizm w witaminy, jod, żelazo. Możesz jednak zaoszczędzić wszystkie zalety i smak warzyw, gotując je właściwie.

Burak to jednoroczna, rzadko dwuletnia roślina z rodziny amarantusów. Pokarm jest używany jako dojrzewająca roślina korzeniowa o barwie bordowo-czerwonej, a także jako młode zielone liście z czerwonawą obwódką na falistych krawędziach.

Istnieją 3 główne rodzaje kultury - stół, cukier i pasza. Jedzenie stołówki, która może być kilku odmian. Do gotowania lub pieczenia wiele osób woli używać odmiany Bordeaux, która charakteryzuje się średnimi, lekko spłaszczonymi, bogato bordowymi korzeniami.

Warzywo zawiera tokoferol (witamina E), witaminy z grupy B, witaminę P i PP, a także jod, żelazo i cynk. Burak należy do niskokalorycznych warzyw, wartość odżywcza na 100 g - 40 kcal. Główna część składu odpowiada za wodę i węglowodany, białka i tłuszcze w małych ilościach. Oprócz węglowodanów, buraki i cukier, fruktoza i glukoza są wysokie.

Wysoka zawartość żelaza, a także substancji zwanej betainą (powoduje jasny odcień warzyw), ma korzystny wpływ na układ krążenia i naczyniowy. Burak pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, co z kolei poprawia odżywianie narządów i tkanek. Betaina w połączeniu z witaminą P sprawia, że ​​ściany naczyń są silniejsze i bardziej elastyczne, poprawia wchłanianie witaminy B.

To warzywo jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na niedokrwistość, to zapobieganie rozwojowi miażdżycy, żylaków i zawału serca. Dzięki swojej zdolności do zwiększania ciśnienia warzywa korzeniowe pomagają pacjentom z nadciśnieniem normalizować i stabilizować ciśnienie.

Ze względu na właściwości antyoksydacyjne buraków jest zalecany w chorobach wątroby, pomaga eliminować toksyny i żużle z organizmu. Bakteriobójcze działanie korzenia sprawia, że ​​jest on skuteczny w leczeniu zewnętrznych obrażeń, długich gojenia się ran, otarć. Stosowanie soku z buraków w środku jest jednym ze środków leczenia zapalenia żołądka i wrzodów.

Burak ćwikłowy posiada błonnik pokarmowy, który pobudza motorykę jelit, poprawia trawienie, przyspiesza metabolizm. Udowodniono, że regularne spożywanie tego warzywa jest jednym ze środków zapobiegających rakowi jelit.

Aby przygotować należy wybrać młode miękkie warzywa korzeniowe, a gotowe danie będzie bardziej miękkie, delikatne. Lepiej nie używać zbyt dużych warzyw korzeniowych, będą suche i włókniste. Zbyt duże zakupione warzywa mogą być paszą, a nie stołem. Najlepszą opcją są średnie buraki z czerwono-bordową cienką skórą bez śladów uszkodzeń i próchnicy.

Czas gotowania rośliny okopowej zależy od jej wielkości i sposobu gotowania. Małe warzywa korzeniowe są gotowane 40-60 minut, a jeśli pokroisz je na kawałki - nie więcej niż pół godziny. Jednak w tym drugim przypadku mogą stracić kolor, a jednocześnie stać się bez smaku.

Im większe warzywo korzeniowe, tym dłużej się przygotowuje. Małe gotowanie przez około 50 minut, średnie - półtorej godziny, duże - do dwóch lub więcej godzin. Wskazany jest czas przygotowania całego korzenia, przy cięciu na kawałki czas gotowania zostaje skrócony, ale jego użyteczne właściwości praktycznie znikają.

Tradycyjnie buraki gotuje się w wodzie, co zajmuje około godziny. Możesz zredukować ten proces do 20-30 minut, ale niestety ze szkodą dla użyteczności warzyw - straci kwas askorbinowy.

Pieczenie warzyw korzeniowych odbywa się nieco szybciej - około 40 minut dla buraków średnich. Jednak ta metoda polega na niszczeniu witaminy C i niektórych innych.

Skróć czas gotowania, aby umożliwić „pomocnikom” w kuchni - kuchenkę mikrofalową i szybkowar. Pierwszy pozwala gotować warzywa tak szybko, jak to możliwe - w 8-20 minut. W szybkowarze buraki gotuje się przez 8-10 minut, ale urządzenia nie można otworzyć natychmiast po określonym czasie. Powinieneś poczekać kolejne 10 minut, co zwiększa całkowity czas gotowania.

Gotowanie w wolnej kuchence w czasie nie różni się zbytnio od tego samego procesu na kuchence lub w piekarniku. W misce z wodą buraki są parzone przez co najmniej godzinę, parę - trochę mniej (50-60 minut), w trybie pieczenia, jak w piekarniku - 50-60 minut.

Podczas gotowania w rondlu przykryj pokrywką. Zmniejszy to czas gotowania i zmniejszy straty przydatnych składników. Ponadto charakterystyczny zapach rozprzestrzenia się w mniejszym stopniu do pomieszczenia. Inną metodą skrócenia czasu gotowania jest dodanie masła do wrzącej wody. Zajmie to trochę - 2-3 łyżki stołowe.

Przygotowanie korzenia do gotowania wymaga dokładnego umycia. Ale aby oczyścić korzeń w stanie surowym nie jest zalecane, straci swój jasny odcień. Jeśli buraki są nadal obrane, łyżka octu lub soku z cytryny, dodana do wody podczas gotowania, pomoże utrzymać jej intensywny kolor. Nawiasem mówiąc, ta sama metoda może być również stosowana, jeśli chcesz zachować cień nieobranych warzyw korzeniowych.

Istnieje kilka sposobów gotowania buraków, różniących się czasem gotowania, technologią, sprzętem i używanym sprzętem. Jednym z najprostszych jest tradycyjne gotowanie w rondlu na ogniu. Istnieje jednak kilka opcji.

Buraki należy myć, wkładać do dużego garnka lub garnka, wlać zimną wodę, aby całkowicie ukryła warzywo, i założyć maksymalną temperaturę. Jak tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć intensywność ognia i pozostawić korzenie na 2-3 godziny.

Następna metoda jest podobna do pierwszej, ale trzeba wlać warzywo we wrzącej wodzie, do której dodaje się 2-3 łyżki oleju roślinnego. W takim przypadku czas gotowania zostanie skrócony do 60 minut.

Profesjonalni kucharze zazwyczaj uciekają się do trzeciej metody gotowania. Polega na gotowaniu warzyw korzeniowych na dużym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego (kilka łyżek) przez pół godziny. Po upływie określonego czasu warzywo usuwa się z wrzącej wody, wlewa wodą z lodem i pozostawia w nim na 10 minut. Dzięki tej metodzie buraki są gotowane najszybciej, ale witamina C z jej składu jest całkowicie utracona.

Do pieczenia buraków można użyć kuchenki mikrofalowej. Najpierw musisz go umyć, lekko osuszyć i zawinąć w papier do pieczenia. Czas gotowania będzie wynosił 35-40 minut przy pojemności urządzenia co najmniej 800 watów.

W podobny sposób można upiec warzywa korzeniowe w piekarniku, ustawiając temperaturę w nim na 200 stopni. Wbrew powszechnemu przekonaniu, podczas pieczenia buraki całkowicie tracą witaminę C.

Kuchenka mikrofalowa pozwala gotować buraki w inny sposób, wykorzystując ten rekordowy czas. Przy mocy 1000 W lub większej, gotowanie buraków średniej wielkości zajmuje 8-10 minut. Jeśli używasz słabszej mikrofalówki, czas jest zwiększany o 2 razy.

Umyte buraki należy umieścić w szklanym naczyniu. Większe warzywa - pośrodku, małe - na krawędziach. Wlać 3-4 łyżki wody na talerz, powinien znajdować się na dnie naczynia. Następnie umieść miskę w kuchence mikrofalowej, zamykając ją szklanką lub specjalną pokrywą do kuchenki mikrofalowej.

Zamiast talerza i pokrywy można użyć plastikowej torby, mocno ją wiążąc. Gdy korzeń jest ugotowany, należy go wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Będzie smakować tak samo jak gotowane w rondlu na ogniu.

Buraki można ugotować w multicookerze dla pary. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w specjalnym zbiorniku do gotowania na parze i napełnić miskę wodą. Zainstaluj urządzenie, zamknij je pokrywą i pozwól na gotowanie parą.

Z reguły większość programów w tym trybie automatycznie ustawia czas gotowania na 40 minut. Wystarczy, ale dokładny czas zależy od modelu multicookera. Po określonym czasie powinieneś sprawdzić gotowość buraków, jeśli to konieczne, przytrzymaj nad parą trochę więcej. W takim przypadku nie zapomnij upewnić się, że w misce jest wystarczająca ilość wody.

Z pomocą multicookera możesz gotować buraki w klasyczny sposób - w wodzie. Jednak korzystanie z multicookera ma kilka zalet - nie ma potrzeby dostosowywania intensywności ognia i nie ma ryzyka, że ​​woda „ucieknie”, wylewając się na piec.

Tak więc, do gotowania w multicooker, korzenie powinny być myte, można nieco skrócić ogon. Włóż do miski, dodaj zimną wodę do kreski maksymalnej i ustaw tryb „Gotowanie”, „Gaszenie” lub „Zupa”. Czas trwania procesu - godzina. Po chwili powinieneś sprawdzić korzeń, jeśli to konieczne, położyć go na kolejne 10-30 minut.

Młode warzywa o wysokiej zawartości wilgoci i sokach są najlepiej pieczone. Jeśli istnieje multicooker, można to zrobić bezpośrednio. Przygotowany korzeń należy układać w folię, wstępnie nasmarowaną olejem roślinnym. Jeśli w tym samym czasie piec kilka warzyw, każdy z nich musi być zawinięty oddzielnie. W tej formie warzywa korzeniowe umieszcza się w misce wielokomorowej i piecze przez 60 minut w trybie pieczenia.

Szybkowar będzie również przydatny do gotowania warzyw. Należy go umyć, umyć szczotką i umieścić na dnie szybkowaru, dodać wodę i ustawić tryb „Gotowanie”. W przypadku roślin okopowych średniej wielkości wystarczy 10 minut dla tych większych, 15 minut. Po określonym czasie buraki powinny być trzymane w szybkowarze przez kolejne 10 minut, aby ciśnienie ustąpiło i urządzenie można było otworzyć.

Następujące metody pozwalają uzyskać smaczne gotowane buraki i szybko przygotować je do dalszego wykorzystania:

• Musisz skończyć gotowanie zimną wodą, co pozwoli ci szybko usunąć skórki z roślin okopowych.
• Kiedy gotowanie buraków musi kontrolować poziom wody - musi całkowicie przykryć warzywo. W razie potrzeby dodaj gorącą lub wrzącą ciecz.
• Warzywa nie wymagają dodawania soli podczas gotowania, ponadto szycie sprawia, że ​​korzeń jest twardy i staje się przyczyną wydłużenia czasu gotowania.
• Jeśli nie podoba ci się zapach, który pojawia się podczas gotowania buraków, możesz się go pozbyć, wrzucając do wody skorupę chleba podczas gotowania.
• Jeśli pokroisz buraki w winegret, skrop pokrojone kawałki olejem roślinnym. Z tego powodu inne elementy naczynia nie będą malowane.

• Nie dopuszczaj do długotrwałego kontaktu obranego warzywa z powietrzem, spowoduje to zniszczenie witaminy C w jej składzie.
• Rosół pozostały po ugotowaniu korzenia jest używany jako delikatny środek przeczyszczający i moczopędny. Aby poprawić smak, można dodać do niego sok z cytryny, imbir i cynamon.
• Młode wierzchołki buraków zawierają 2-2,5 razy więcej witamin niż same warzywa. Należy go dodawać do sałatek, gotować zupę z buraczkami.
• Okres przechowywania gotowanych warzyw - 2 dni w lodówce. Trzeciego dnia zaczyna wysychać, aby stracić użyteczne składniki, nie zaleca się spożywania go w żywności.

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 3-4 gotowane buraki średniej wielkości;
• 3-4 ziemniaki;
• 1,5 litra bulionu;
• 2 łyżki octu;
• sól, czarny pieprz, zioła, przyprawy - do smaku.

Gotowane buraki obrać i zetrzeć na średniej tarce, a następnie dusić na patelni z octem przez 3-4 minuty. Wstaw bulion do ognia, zagotuj i wrzuć do niego obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj buraki, sól, przyprawy, zioła. Gotować do wrzenia, a następnie jeszcze przez kilka minut.

Podawać zupę buraczkową ze śmietaną.

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 4 buraki pieczone w piekarniku;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 cm kawałek świeżego imbiru;
• liście tymianku;
• 150 ml śmietany;
• olej do smażenia.

Wszystkie składniki są czyszczone i mielone. Dodaj olej roślinny do patelni, podgrzej go i włóż liście tymianku. Po nadaniu oleju smaku usuń je z patelni. Wlej śmietanę i zagotuj, a następnie dodaj ostrą masę buraczaną. Wszystko dokładnie wymieszać, ponownie zagotować, a następnie 7-10 minut na ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

• gotowane buraki;
• 2 łyżki octu balsamicznego i oleju roślinnego (oliwkowego);
• szczypta (na czubku noża) suszonego majeranku;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w plasterki lub kostki. Wlać mieszankę oleju i octu, sól i pieprz, w ostatniej turze - posypać majerankiem.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

• 1-2 małe gotowane buraki;
• 1-2 marchewki;
• 2 ogórki kiszone;
• 150 g świeżej lub marynowanej, kapusta kiszona;
• 1 cebula;
• sól, pieprz;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego.

Umyj buraki, marchew i ziemniaki, zetrzyj wysuszoną ziemię i gotuj, aż będą gotowe. Schłodzić i obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę.

Cebulę obrać i posiekać. Ogórki pokroić w kostkę, posiekać kapustę i trochę rozetrzeć ręce. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, pieprz, napełnij olejem.

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 2 buraki;
• 4 ziemniaki;
• 2 marchewki;
• słoik z groszkiem konserwowym;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 5 łyżek oliwy z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym);
• 2 łyżeczki octu;
• 1 łyżeczka miodu;
• sól, pieprz.

Ziemniaki obrać z marchewką, pokroić w kostkę i piec na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, aż się ugotuje. Buraki wysyłane są również w piekarniku, wstępnie umyte i owinięte w folię. Należy pamiętać, że marchewki z ziemniakami będą musiały wydostać się z piekarnika znacznie wcześniej niż buraki. Średnio ich pieczenie trwa 15-17 minut.

Podczas gotowania warzyw można zrobić dressing. Aby to zrobić, wymieszaj miód, masło i musztardę, dodaj wyciśniętą przez prasę lub drobno zmielony czosnek, sól i pieprz. Cebule pokroić w pierścienie, pół pierścienie lub ćwiartki i marynować w occie przez kwadrans.

Umieść gotową marchewkę i ziemniaki w salaterce, dodaj do nich pieczone i obrane, pokrojone buraki, marynowaną cebulę i zielony groszek.Wlej powstały opatrunek.

Składniki:

• 1 słony solony śledź;
• 3 ziemniaki;
• 2 buraki średnie, gotowane;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• żółtka do dekoracji sałatki;
• majonez.

Przede wszystkim musisz umieścić ugotowane na parze ziemniaki i marchewkę. W tym czasie można robić ryby - podzielić je na pół, usunąć kości i skórę, drobno posiekać powstały filet.

W dolnej części płyty musisz rozłożyć kawałki ryby i zamknąć je warstwą posiekanej cebuli. Zaleca się namoczenie go w wodzie przez 5 minut. Połóż majonez na wierzchu cebuli i rozłóż. Powinny tworzyć cienką warstwę majonezu.

Gotowane ziemniaki schłodzić, obrać i pokroić w kostkę. Umieść je na wierzchu poprzedniej warstwy, na siatce majonezu. Można to zrobić przez nalewanie majonezu do strzykawki z ciastem, aw przypadku braku takiej strzykawki do zwykłej plastikowej torebki, która ma odcięty narożnik. Siatka nie musi się rozmazywać.

Obierz gotowaną marchewkę, zetrzyj i połóż na siatce na sałatce, zrób podobną na warstwie marchwi. Ostatnim będzie warstwa obranych i startych buraków, która jest całkowicie pokryta majonezem. Do dekoracji zazwyczaj używa się żółtek jaj. Możesz dodać je z zielenią, zwinięte z pasków marchwi lub buraków z różami. Zamiast śledzia możesz użyć iwashi.

Zamiast zwykłej porcji w salaterce możesz zrobić małe „porcje” z porcjami przy użyciu pierścienia kulinarnego. Możesz umieścić sałatkę w postaci małych truskawek, dodając „ogony” zieleni i robiąc punkty z żółtek.

Inna popularna forma składania - w rolce. Do jego przygotowania potrzebne będą wszystkie te same składniki, ale kolejność ich obliczeń będzie nieco inna.

Na stole należy położyć czysty polietylen i lekko nasmarować wodą. Lepiej zwilżyć ręce i po prostu trzymać dłonie nad polietylenem. Na niej należy umieścić warstwę startych buraków. Powinien być ciasny, nie mieć „pęknięć”. Rozłóż warstwę majonezu, a następnie ułóż marchewkę i ziemniaki. Lepiej przetrzeć oba warzywa na tarce, aby pokryć każdą warstwę majonezem. Po ziemniaku kładzie się na nim cebulę - śledź.

Teraz, delikatnie, zaczynając od jednej krawędzi, należy zwinąć rolkę za pomocą paczki, dokręcić ją i wysłać do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc. Po określonym czasie rozwałkuj rolki polietylenu, nałóż na talerz. Udekoruj.

Aby przygotować danie, potrzebujesz:

• 2 gotowane buraki;
• 3 ząbki czosnku;
• 100-150 g suszonych śliwek;
• kwaśna śmietana lub majonez do ubierania;
• garść orzechów włoskich.

Łatwa w przygotowaniu, ale wyrafinowana i smaczna sałatka. Buraki muszą obrać i drobno zetrzeć, orzechy - grubo posiekane, obrane czosnek i przejść przez prasę. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj śmietanę lub majonez.

Gotowane buraki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę. Lepiej jest wziąć pióra senchik lub bardzo młode zielone cebule. Wypełnij kwaśną śmietaną.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

• 1 pieczone buraki;
• 150 g szpinaku i rukoli;
• 1 pomidor i marchewka;
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek i octu jabłkowego;
• 5 g bazylii;
• mała pęczek kopru;
• sól, pieprz.

Grube mielenie buraków z marchewką (można użyć marchewek w stylu koreańskim) i najpierw trzeba pokroić pomidor na pół, a następnie cienko. Szpinak, rukola i koperkowe łzy, włóż wszystko do salaterki. Następnie dodaj mieszane marchewki, buraki i talerze pomidorowe. Wymieszać bazylię, oliwę z oliwek i ocet, doprawić sałatkę. Aby skosztować soli i pieprzu.

Składniki:

• 1 pieczone buraki;
• 100 g sera Adyghe;
• łyżeczka sezamu;
• cytryna;
• oliwa z oliwek.

Obrać i posiekać buraki, włożyć do talerza i doprawić oliwą zmieszaną z łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Pokruszyć ser Adygei na wierzch, udekorować naczynie sezamem.

Na danie musisz przygotować:

• 1 małe gotowane buraki;
• 3 jajka;
• 150 g gotowanej kiełbasy;
• 1-2 świeże ogórki;
• grono rzodkiewki;
• cebula;
• zielenie

Chłodniej to zimna zupa jak okroshka. Aby to zrobić, buraki muszą być obrane i drobno starte. Kiełbasa i cebula - pokrojone w kostkę, ogórki - słomki. Cebulę i zieleninę drobno posiekać, posiekać czosnek na ćwiartki, a następnie pokroić.

Wymieszaj wszystkie składniki, zalej wyrośniętym i schłodzonym bulionem, który przygotowano z buraków. Do rosołu można dodać szczyptę kwasu cytrynowego, soli, pieprzu.

Aby szybko nauczyć się gotować buraki, zobacz następny film.