Kumin (azhgon)

Kminek (Cuminum nigrum) jest dość interesującą rośliną, z której uzyskuje się przyprawę, zwaną także czarnym cukrem, ponieważ Zira jest rośliną pokrewną. Inne nazwy to azhgon lub kammun. W języku niemieckim kminek nazywa się Kaiserlicher Kreuzkümmel lub Himalaya-Kreuzkümmel, w języku angielskim - czarny kminek, po francusku - kminek noir. Roślina należy do rodziny parasoli.

Niesamowite zamieszanie w porównaniu kminku i napojów spirytusowych doprowadziło do tego, że nawet przedsiębiorstwa produkujące przyprawy te nazwy są używane jako synonimy. Nasz artykuł oparty jest na książce „The Big Spice Book of Spices” wydawnictwa „EKSMO” (przetłumaczonej z niemieckiego autorstwa M. Tekegalievy), którą uważamy za najbardziej wiarygodną ze wszystkich istniejących źródeł. Przeczytaj więcej na ten temat w naszym artykule: Czym jest inna zira, kminek i kminek.

Roślina może być roczna, dwuletnia lub wieloletnia. On wygląda jak kminekdlatego często są zdezorientowani, chociaż w rzeczywistości są zupełnie inni. Kumin jest rośliną zielną, której wysokość rzadko przekracza 0,5 m. Ma liście naprzemienne. Te, które znajdują się poniżej, dwa lub trzy razy pocięte na cienkie pióra.

Kwiaty kminku mogą być czerwone lub białe, zabezpieczone podwójnie owiniętymi parasolami. Nasiona średnio osiągają długość 5 mm i grubość 1,5 mm. Są w kolorze ciemnobrązowym, mają wąski, zakrzywiony półksiężyc i podłużne żebra.

Kumin rośnie dziko w górach Azji Środkowej i występuje tam przed wschodnimi Himalajami. Historyczna ojczyzna rośliny nazywa się Azja. W Indiach rośnie tuż obok domów. I nie jest to zaskakujące, ponieważ prawie żadne danie nie może tam działać bez kminku.

Roślina jest uprawiana w krajach Ameryki Południowej, w tym w Ameryce Łacińskiej, a także w Afryce, krajach Morza Śródziemnego. Jedna z wysp archipelagu maltańskiego pochodzi nawet od kminku.

W żywności używają nasion rośliny, które są ekstrahowane z owoców. Aby użyć jako przyprawy, należy je smażyć, a smak przyprawy całkowicie się otworzy. Czasami także nasiona. Jest to ponownie używane do wzmocnienia smaku przyprawy, ale wtedy będzie lekko gorzkie.

Jeśli kupisz kminek w nieprzejrzystym opakowaniu, trudno będzie zrozumieć, czym naprawdę jest przyprawa. Zazwyczaj na rynkach lub w wyspecjalizowanych sklepach z przyprawami sprzedają kminek na wagę.

Aby wybrać odpowiednią przyprawę, musisz zgnieść kilka nasion między palcami. Jeśli nie są nieświeże na ladzie, natychmiast nadają smaku. Dobre nasiona kminku są selektywne, wolne od zanieczyszczeń. Nie należy ich łamać. Suchy kminek ma raczej słaby, ale przyjemny aromat, ale stęchła przyprawa pachnie stęchłym zapachem.

Kumin jest często mylony nie tylko z kminkiem, ale także z zirą. Rzeczywiście, ich nasiona są podobne do siebie, ale są lżejsze i większe w zira. Nasiona kminku mają gorzki smak i bardziej ostry zapach, więc smażymy go w czasie mniej niż nasiona.

Świeże nasiona kminku, które nie zostały prażone, mają lekki ziemisty aromat, który znika po obróbce cieplnej. Często kminek nie smaży się, ale dodaje się go do potraw po upieczeniu niektórych składników.

Kmin ma następujące cechy:

• używany w kuchni jako przyprawa;
• dominuje w daniach orientalnych;
• w Indiach uważana jest za najbardziej powszechną przyprawę.

Więcej informacji na temat przyprawy można znaleźć na filmie wideo z przejścia „Przyprawa 1000 i jedna Scheherazade”

100 gramów nasion kminku zawiera 375 kcal.

Wartość odżywcza przyprawy jest następująca:

• białka - 17,81 g;
• tłuszcze - 22,27 g (w tym tłuszcze nasycone - 1,535 g);
• węglowodany - 44,24 g;
• woda - 8,06 g

Kminek ma bogaty skład chemiczny. Zawiera wiele korzystnych witamin: A (retinol) - 64 µg, B2 (ryboflawina) - 0,327 mg, B3 (niacyna) - 4,579 mg, B6 (pirydoksyna) - 0,435 mg, B9 (folacyna) - 10 µg, C (kwas askorbinowy) - 7,7 mg , E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Zawartość minerałów:

• wapń - 931 mg;
• magnez - 366 mg;
• sodu - 168 mg;
• potas - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• żelazo - 66,36 mg;
• Cynk - 4,8 mg.

Nasiona kminku zawierają olejki eteryczne, aldehyd kminowy, tymol, α-pinin i β-pinin, β-phellandren itp.

Kumin ma następujące korzystne właściwości:

• pomaga we wzmacnianiu pamięci;
• używany jako silny afrodyzjak;
• prowadzi do poprawy widzenia;
• poprawia apetyt;
• pomaga żołądkowi trawić ciężkie pokarmy;
• usuwa żużle i toksyny z organizmu.

Szkodliwe skutki kminku mogą mieć następujące objawy:

• podrażnienie błony śluzowej żołądka w obecności przeciwwskazań;
• reakcje alergiczne;
• zgaga.

Z reguły cała szkoda kminu objawia się w przypadkach, gdy jest on stosowany w obecności przeciwwskazań.

Kumin nie jest używany w następujących przypadkach:

• z indywidualnymi przyprawami nietolerancji;
• w obecności nadżerkowego zapalenia żołądka;
• podczas zaostrzeń wrzodów żołądka;
• z innymi chorobami przewodu pokarmowego.

Olejek eteryczny otrzymuje się z kminku przez suszenie i mielenie nasion. Sam olej otrzymuje się za pomocą metody destylacji z parą wodną. Ma silny korzenny zapach i cierpki smak. Jest stosowany wewnętrznie, aby wzmocnić układ odpornościowy i zapobiec. Pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu, eliminując w ten sposób obrzęk. Ponadto olejek eteryczny z kminku ma zastosowanie kosmetologiczne. Służy do wzmacniania włosów i paznokci, eliminuje suchą skórę, wygładza ją.

W mieszaninie ze zwykłym olejem roślinnym olejek eteryczny z kminku dodaje się do różnych potraw. Jest również aktywnie stosowany w zapachach drzewnych i podczas masażu.

Prasowanie na zimno nasion bez rafinacji stosuje się do uzyskania nierafinowanego oleju kminkowego. Ma złoty odcień i silny zapach. Jest aktywnie stosowany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Uważa się, że nierafinowany olej poprawia elastyczność skóry, tonizuje ją, poprawia krążenie krwi, a także działa antycellulitowo. Aktywnie używaj oleju i poprawiaj wzrost włosów.

Kuchni wschodniej nie można sobie wyobrazić bez kminku. Ta przyprawa jest używana wszędzie:

• brak odpowiednio ugotowanych pilawów bez nasion kminku;
• przyprawa jest dodawana do potraw warzywnych i mięsnych;
• Kminek jest aktywnie stosowany w mieszankach przypraw korzennych;
• przyprawa jest używana do przygotowywania napojów;
• nawet słodkie potrawy i desery, a także sałatki owocowe i przetwory nie są pozbawione kminku;
• Kminek dodaje się do sosów i marynat.

Słynna indyjska herbata masala z mlekiem zawiera również kminek. W formie młotka występuje nawet w piekarnictwie i cukiernictwie. W mieszankach przypraw i indywidualnie kminek dodaje się do zup i innych dań gorących.

Daje ciekawy smak słodyczy i przetworów w połączeniu z koprem włoskim, cynamonem. Do serów, produktów mlecznych dodaje się także kminek.

Sałatki ze świeżych warzyw z kminkiem dodają zupełnie innego smaku. W Indiach liście kminku są również dodawane do potraw warzywnych. W produkcji kiełbas również nie było bez przypraw. Doskonale nadaje się do dań z mięsa mielonego.Wiele tradycyjnych dań orientalnych to ta niezwykła przyprawa. Jest dodawany do herbat i niektórych napojów alkoholowych.

Jest wspaniały przepis na pieczoną dynię z przyprawami:

• potrzebujesz 0,8 kg dyni, pół łyżki mielonego kminku i pieprzu cayenne, mielonego pieprzu i soli, jak widzisz, trzy łyżki oliwy z oliwek i łyżeczkę nasion kminku;
• dynia jest cięta na kawałki o małej grubości i zwijana w przyprawy z solą i pieprzem;
• kawałki są układane na dużej patelni lub w głębokiej formie i podlewane olejem;
• półmisek piecze się w piekarniku przez pół godziny.

Istnieje również doskonały przepis na gotowanie kurczaka marynowanego w przyprawach:

• Potrzeba trzech lub czterech ząbków czosnku, kilku łyżek soku z cytryny i tej samej ilości oliwy z oliwek, łyżki świeżego rozmarynu, ćwierć łyżeczki zmielonego kminku, czarnego pieprzu i soli, jak widzisz, a głównym składnikiem - cztery piersi z kurczaka;
• sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, masło, posiekany rozmaryn i przyprawy są mieszane razem na jednej płycie;
• piersi są układane w naczyniu do pieczenia i wylewane na powstałą marynatę;
• piersi są dokładnie wymieszane i oczyszczone przez co najmniej kilka godzin na zimno;
• na podgrzewanym grillu układa się kurczaka;
• z jednej strony jest smażony aż do złocistego brązu, a następnie odwrócony i usmażony po drugiej stronie aż do ugotowania.

Kumin jest używany nie tylko do celów kulinarnych, ale również do celów medycznych:

• dla tonu ciała;
• wyeliminować problemy trawienne;
• z naruszeniem funkcjonowania nerek;
• zwiększyć laktację;
• do usuwania toksyn i żużli z ciała;
• poprawić pamięć;
• na bezsenność;
• jako środek antyseptyczny;
• tłumić nudności;
• do oczyszczania dróg oddechowych;
• jako lekarstwo na przeziębienia i kaszel;
• z wysypkami skórnymi.

Kumin oszczędza na wzdęciach i pomaga w biegunce i zapaleniu jelita grubego. Pomoże uspokoić układ nerwowy w sytuacjach stresowych.

Kminek jest popularny jako przyprawa, która sprzyja utracie wagi. A wszystko to dzięki temu, że dzięki kminkowi uczucie nasycenia pojawia się szybciej, poprawia się praca jelit i krążenie krwi. W tym przypadku przyprawa ma działanie moczopędne i pomaga pozbyć się nadmiaru płynu. Możesz dodać kminek nie tylko w pożywieniu, ale także w herbacie.

Kumin jest aktywnie stosowany w różnych sferach domowych:

• wzmocnić układ odpornościowy;
• jako lekarstwo na różne choroby;
• jak przyprawa;
• w aromaterapii;
• kosmetyki;
• w perfumerii.

W kompozycjach aromaterapii, kosmetyków i perfum stosuje się olejek eteryczny z kminku, który ma jasny cierpki smak.

Uprawa kminku w ogrodzie nie jest taka trudna. Ponieważ rośnie głównie w południowych regionach, preferuje cieplejszy klimat i dużo słońca.

Po połowie kwietnia można częściowo zasiać nasiona pod folią i posadzić w ziemi w maju. Nasiona wysiewa się na głębokość około 2 cm, między rzędami lepiej zachować odległość do pół metra.

Podczas siewu nasion pod film, pierwsze pędy można zobaczyć dosłownie 10 dni. W otwartym polu są wyświetlane za dwa tygodnie. Rozwój roślin jest przyjazny, są trochę chore.

Podczas sadzenia należy obliczyć odległość między nimi co najmniej 10 cm Dojrzewanie nasion rozpoczyna się późnym latem - wczesną jesienią. Lepiej jest usunąć je tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie spadną na ziemię, a wtedy trudno będzie je znaleźć. Osuszyć je w cieniu lub pokoju z dobrą wentylacją.Podczas przechowywania nasion usuwa się je w torebkach z bibułką.

• Jedną z odmian kminku jest bunium perski. Rośnie tylko na terytorium Tadżykistanu. Ma wędzony na gorąco smak, a na terytorium Federacji Rosyjskiej został zakazany jako lek.
• Kumin w postaci nasion znaleziono nawet w starożytnych grobowcach. Wielu starożytnych greckich naukowców wspomniało o przyprawie w swoich traktatach, odnosząc się do jej właściwości leczniczych.
• Przez rok w krajach, w których kminek jest uprawiany na skalę przemysłową, zbiera się ponad 30 ton nasion.
• Dawno temu w krajach europejskich kminek nie był kochany. Był związany z chciwością i niegodziwością. I dopiero w średniowieczu stosunek do przypraw zmienił się diametralnie.
• Początkowo, gdy kmin był przywieziony tylko do Europy, przez pomyłkę nazywano go kminkiem. Od tego czasu te przyprawy są nadal mylone ze sobą, chociaż smak jest zupełnie inny, ale podobny tylko pod względem wyglądu.
• Zgodnie z cechami botanicznymi kminek jest krewnym pietruszki, chociaż w rzeczywistości jest bliższy kminkowi.
• Stosowany w bukietach przypraw wraz z kolendrą, kminek nabiera łagodniejszego smaku, ponieważ kolendra gasi gorycz.