Wanilia

Wanilia odnosi się do roślin wieloletnich. Zgodnie z klasyfikacją biologiczną należy do liany.Należy do rodziny Orchid (Orchid).

Nazwa rodzaju pochodzi z języka hiszpańskiego, gdzie oznacza „strąk”, ale owoce wanilii to pudełka.

Imię i nazwisko w innych językach:

• lat Wanilia planifolia,
• on Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Angielski Wanilia, pospolita wanilia
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Warto zauważyć, że we wszystkich językach europejskich „wanilia” - „wanilia” jest napisana prawie w ten sam sposób, z wyjątkiem końców słowa, a ta przyprawa nie istnieje w innych nazwach.

Może zwijać się nad drzewami do wysokości 15 metrów.

Waniliowy pień jest sękaty, stosunkowo cienki: jego średnica wynosi do 2 cm, tułów praktycznie się nie rozgałęzia.

Liście są długie, płaskie i mięsiste, ostro zakończone. Rosną na łodydze między węzłami i przyczepiają pędy do drzewa, wokół którego sznurki winorośli. Na węzłach, na tylnej stronie liścia, korzeń rośnie. Dzięki temu winorośl jest również mocno przywiązana do drzewa.

Gromady kwiatów są na krótkich łodygach. Powstają w kątach liści i zawierają około 15 kwiatów żółto-zielonego koloru, które mają dość ostry aromat. Periant składa się z pięciu liści, aw szóstym słupek rośnie z pręcikiem. Ponieważ jest zamknięta w tubie, motyle trudniej ją zapylać.

Kwiaty tworzą zielone owoce w pudełkach (wiele z nich jest błędnie nazywanych strąkami). Jajnik tworzy owoc o wąskim podłużnym kształcie, który jest pudełkiem z trzema bokami w kształcie cylindra. Długość owocu może sięgać 25 cm, szerokość około 1,5 cm, zawierają miazgę przypominającą pianę, aw niej jest wiele czarnych nasion. Owoce są zbierane, gdy żółkną.

Oficjalnie istnieją 103 rodzaje wanilii. Większość z nich uważana jest za dekoracyjną.

Spice otrzymuje się z trzech typów:

• Płaski arkusz (Vanilla planifolia) - zapewnia najlepszą jakość przypraw, ma strąki, osiągając długość 0,25 m. Ma najszersze zastosowanie.
• Tahitański (Vanilla tahitensis) - gatunek ten rośnie na Tahiti. Ma czerwonobrązowe strąki o kwiatowym egzotycznym zapachu z nutami owoców i lekką nutą tytoniu. Zawierają mniej waniliny i dlatego są tańsze. Stosowany do przygotowywania deserów, lodów, kremów. Stosowany również w branży perfumeryjnej.
• Guadalupe (Vanilla pompona) z Ameryki Środkowej i Południowej - wanilia ze strąków tego gatunku nie ma tak dobrej jakości i jest ceniona mniej. Jest podobny smakiem do Tahitian, służy do produkcji perfum i aromatu tytoniu.

Wanilia rośnie w obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Najczęściej jest uprawiana w krajach znajdujących się na równiku. Największa wielkość produkcji wanilii należy do wyspy Madagaskar. Jednocześnie eksportują wanilię do Chin i Indonezji.

Była wanilia z Meksyku i Ameryki Środkowej, po której zyskała popularność w innych krajach.

Od strąków wanilii otrzymasz najsłynniejszą przyprawę - wanilię. Proces uzyskiwania przypraw waniliowych jest dość skomplikowany. Same owoce nie pachną.

Aby nadać im niepowtarzalny smak, poddaje się je fermentacji:

Początkowo strąki są zbierane nie w pełni dojrzałe, ale nie miały czasu na otwarcie.

• Konieczne jest suszenie strąka (aby zapobiec gniciu) w ciągu 8-10 dni, ale jednocześnie wilgoć powinna w nim pozostać, aw żadnym wypadku enzymy odpowiedzialne za produkcję waniliny nie powinny cierpieć. Nie jest możliwe określenie tego przez wskazania instrumentów. Ludzie zaangażowani w kultywację wanilii mogą polegać tylko na własnych umiejętnościach.
• Następnie są przechowywane przez 5 tygodni w cieniu. Jednocześnie stają się brązowo-czarne, nabierają elastyczności i zaczynają pachnieć.
• Następnie są związani w pęczki i pozostawieni na kolejny miesiąc w metalowych pudełkach, gdzie nabywają swój niepowtarzalny bukiet.
• Wanilia jest wysyłana w drewnianych skrzyniach wyłożonych papierem woskowym. Sprawdza każdy pakiet.

Producenci spółdzielni zapraszają specjalnych degustatorów, którzy zapachami definiują kapsułę z wadą. Ta kapsułka jest usuwana, ponieważ może sprawić, że cały pakiet będzie bezużyteczny.

Jakość wanilii zależy od rodzaju winorośli i warunków suszenia. Wygląd strąków jest brany pod uwagę. Powinny być dość elastyczne, lekko podkręcone. Ich powierzchnia powinna być lekko oleista i mieć brązowawy kolor z białą powłoką.

Na rynkach i sieciach handlowych wanilia jest sprzedawana w formie:

• strąki;
• proszek;
• cukier waniliowy;
• wyciąg.

Strąki wanilii i proszek powinny być szczelnie zapakowane. Kupując proszek, zwróć uwagę na skład na opakowaniu. Faktem jest, że proszek waniliowy jest drogi, a pozbawieni skrupułów producenci często zastępują go syntetycznym odpowiednikiem. Jeśli do produkcji przyprawy użyto materiałów syntetycznych, obecność linginy zostanie wskazana na opakowaniu. Tylko 20 gramów tego proszku może zastąpić jeden kilogram naturalnego proszku waniliowego.

Aby zachować wszystkie organoleptyczne i korzystne właściwości strąków wanilii, przyprawa musi być przechowywana w szklanym pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką. Zaleca się chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wiele z nich przechowuje strąki wanilii wraz z cukrem, który nabiera delikatnego aromatu waniliowego, który nadaje się do napojów i wypieków.

Ekstrakty i esencje należy również przechowywać w ciemnym miejscu i szczelnie zamknąć pokrywkę butelki.

Wanilia jest jedną z dość drogich przypraw. Jest trudny do wzrostu ze względu na trudność zapylania. Jednocześnie sztuczne wytwarzanie waniliny nie daje tego samego smaku i aromatu, które uzyskuje się dzięki naturalnej produkcji. W odpowiednich warunkach przechowywania zapach może trwać do 36 lat.

Znane są następujące cechy wanilii:

• jest używany jako afrodyzjak;
• zawiera dużą ilość minerałów i przeciwutleniaczy;
• z niego powstaje cukier, ekstrakt waniliowy, esencja i syrop;
• Jest aktywnie używany w gotowaniu.

Zapach wanilii daje potrawy, zwłaszcza słodycze, o subtelnym, niezapomnianym aromacie. Jest jednak używany w przemyśle perfumeryjnym. Wiele perfum ma subtelne nuty wanilii w ich zapachu.Najczęściej stosowany w perfumerii wykorzystuje wanilię rosnącą na Reunion.

Zapach wanilii:

• ożywia
• poprawia pamięć
• pomaga w koncentracji,
• daje radość
• sprawia, że ​​nasz mózg wytwarza serotoninę, hormon szczęścia.

Ponadto seratonina może wpływać na mięśnie gładkie, więc zapach wanilii pomaga w bolesnych miesiączkach. Zapach wanilii jest potężnym afrodyzjakiem, który nie tylko pobudza pożądanie seksualne, ale także może przedłużyć stosunek płciowy.

Ale jego zawartość wynosi około 2%, więc jest najbardziej znacząca iw dużej mierze decyduje o wartości wanilii.

Pozostałe składniki są obecne w zapachu w bardzo małych dawkach, ale bardzo ważne dla ogólnego wrażenia, ponieważ te 399 składników dodaje się do pełnego smaku. Dlatego, aby cieszyć się zapachem wanilii, zalecamy stosowanie wyłącznie naturalnej wanilii.

Wartość odżywcza i zawartość kaloryczna 100 gramów produktu

Jeden strąk wanilii waży około 3 gramów.

Na temat właściwości wanilii można dowiedzieć się z następującego wideo z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazadeh”.

Wanilia ma następujące korzystne właściwości:

• uelastycznia skórę;
• pomaga pozbyć się trądziku i podrażnień skóry;
• wybiela skórę;
• normalizuje trawienie;
• pomaga w problemach hormonalnych;
• poprawia metabolizm;
• działa jak silny afrodyzjak;
• tonuje i relaksuje;
• poprawia nastrój;
• pomaga kobietom w ich cyklach miesiączkowych.

Wanilia jest aktywnie wykorzystywana w aromaterapii, przywracając apetyt, poprawiając funkcjonowanie układu nerwowego.

Ale wanilia ma nie tylko użyteczne, ale także szkodliwe właściwości:

• oszałamiający zapach;
• zwiększona wrażliwość na światło słoneczne.

Olejek eteryczny wanilii powoduje nadmierną wrażliwość na promienie ultrafioletowe, więc po użyciu nie należy wystawiać skóry na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Stosowanie wanilii jest przeciwwskazane:

• kobiety w ciąży;
• w obecności osobistej nietolerancji;
• w obecności alergii.

Olejek eteryczny waniliowy to produkt, który bardzo często podlega oszustwom. Otrzymuje się go ze sfermentowanych strąków, po czym proces ekstrakcji prowadzi się za pomocą rozpuszczalników olejowych. Jest długi i wymaga wysokiej jakości sprzętu technologicznego. Na wylocie ilość oleju jest dość mała. Ale używaj go także w bardzo małych dawkach.

Z wyglądu olej waniliowy jest lepki, gęsty i tłusty, z przepełnieniem w świetle. Olej waniliowy ma silny, korzenno-słodki aromat, który utrzymuje się przez wiele lat. Znajduje zastosowanie w medycynie, kosmetologii i aromaterapii.

Olej waniliowy jest aktywnie stosowany w aromaterapii.

Przyczynia się do:

• spokój
• odprężenie
• bezsenność

Olej dodaje się do wielu kompozycji perfum. Ponadto korzystnie wpływa na stan skóry, czyniąc ją elastyczną, miękką i delikatną. Pozwala leczyć podrażnienia skóry, a nawet jej kolor.

Olej jest nie tylko doskonałym aromatem, ale także działa odmładzająco. Przydatne właściwości tego oleju pozwalają używać go do zwalczania różnych chorób. Olejek waniliowy można stosować wewnątrz, w postaci inhalacji lub lamp aromatycznych, a także dodawać do kąpieli lub mieszaniny do masażu. Inny olej jest używany do gotowania w odpowiednich dawkach.

Sok jest ekstrahowany z liści rośliny. Jedna z aplikacji: wcierać w skórę głowy, aby poprawić wzrost włosów.

Zakres stosowania wanilii w gotowaniu jest dość szeroki:

• jest używany do przygotowania słodyczy;
• wanilia jest dodawana do napojów;
• wanilina jest często dodawana do czekolady, w tym napoje z niej;
• wanilia idzie dobrze z owocami;
• podstawą wielu napojów alkoholowych jest esencja waniliowa;
• wanilia jest zrobiona z cukru waniliowego.

Wanilia ma gorzki smak, więc jest zwykle mielona na proszek i dodawana do cukru pudru. Funt cukru stanowi tylko jedną kapsułę. Wanilia jest dodawana do puddingów, dżemów, dań z owoców i alatów, produktów piekarniczych. Ciastka są nasączone syropem waniliowym.

Często do likierów dodaje się esencję waniliową.

Cukier waniliowy otrzymuje się przez zmieszanie wanilii z cukrem pudrem. Ekstrakt waniliowy otrzymuje się przez infuzję małych strąków w roztworze alkoholu, a następnie dodaje się go do deserów.

Proszek waniliowy wytwarza się przez mielenie wysuszonych strąków. Essence jest jedną z odmian ekstraktu waniliowego, tylko w jego przygotowaniu użyj większej liczby strąków.

Połączenie kawy i wanilii - jedno z najbardziej udanych. Na tym tandemie opiera się słynny trunek Sheridana.

Wanilia jest często używana do wytwarzania kremów waniliowych. Po ugotowaniu w śmietanie lub mleku nacięty strąk zaczyna emanować jego niepowtarzalnym smakiem. Następnie należy go usunąć, zeskrobać ciało i po prostu dodać do mleka.

Strąki po ugotowaniu należy umyć, można je wykorzystać do przygotowania syropu lub cukru waniliowego: obrane strąki umieszcza się w słoiku z cukrem. Słoik jest szczelnie zamknięty - w ciągu 1-2 tygodni otrzymasz najdoskonalszy cukier waniliowy.

Po ugotowaniu cukru waniliowego strąki umieszcza się w butelce i wylewa z syropem cukrowym. Po krótkim czasie otrzymasz aromatyzowany syrop waniliowy, który może osłodzić desery i sosy. Okres ważności - 4-6 miesięcy.

W domu można również przygotować ekstrakt waniliowy.

• Weź 1 wanilię i 30 ml alkoholu.
• Po pierwsze, strąk jest cięty wzdłuż, a następnie cięty na kawałki.
• Złóż wanilię do specjalnie przygotowanego słoika i wlej alkohol.
• Kompozycja jest podawana przez trzy tygodnie.
• Po tym okresie wyjmij kapsułki i dodaj nowe, aby ekstrakt był bardziej skoncentrowany.

Oddzielenie miazgi waniliowej jest dość pracochłonnym procesem.

Należy pamiętać, że:

• większość substancji smakowych znajduje się w strąkach, a nie w miąższu nasion i oleju;
• wanilia musi być wysokiej jakości;
• Prawdziwa wanilia jest droga, ale strąki można używać wielokrotnie.

Aby oddzielić miazgę, musisz:

• Połóż kapsułę na desce, weź ją za podstawę i pociąć nożem;
• Naciśnij ścięte strąki i delikatnie trzymaj nóż, oddzielając ciało;
• Miąższ można wykorzystać do produkcji cukru waniliowego lub syropu.

Warunek: 0,5 l. mleko, 3 żółtka, 100 g cukru i ekstrakt waniliowy.

• Ubij żółtka z cukrem i podgrzej w łaźni wodnej, aż będzie gęsta.
• 250 ml mleka ogrzewa się w oddzielnym pojemniku, dodaje się ekstrakt waniliowy i mleko miesza się z mieszaniną żółtek.
• Otrzymaną mieszaninę ogrzewa się przez 10 minut, ciągle mieszając.
• Mieszaninę usuwa się z ciepła, dodaje się pozostałe 250 ml mleka i chłodzi.
• Po ochłodzeniu mieszaniny umieszcza się ją w plastikowym pojemniku w zamrażarce.
• W ciągu pierwszych kilku godzin mieszanina jest okresowo mieszana, aby zapewnić jednorodność lodów.

Wanilia jest często stosowana w medycynie tradycyjnej. Z nią:

• zdejmij gorączkę;
• wyeliminować ból i dyskomfort w żołądku;
• leczone są zaburzenia układu nerwowego;
• leczyć choroby psychiczne;
• wyeliminować senność;
• leczy się reumatyzm;
• stymulować mięśnie;
• poprawić trawienie;
• leczyć choroby jelit;
• hamować uzależnienie od alkoholu;
• leczone są zaburzenia snu;
• stosowany do opóźnień cyklu miesiączkowego i zespołu napięcia przedmiesiączkowego;
• stosowany do celów antybakteryjnych;
• stosowany w walce z rakiem;
• leczyć niedokrwistość.

Wiadomo, że dodając ekstrakt waniliowy do żywności, można zaoszczędzić od szkodliwych bakterii.

Podczas stosowania wanilii podczas PMS i cykli miesiączkowych kobiety odczuwają znacznie mniejszy dyskomfort i ból.

Dietetycy odkryli, że zapach wanilii może być stosowany do zwalczania otyłości. Pomaga tłumić głód słodyczy i czekolady. Dlatego jest uznawany za skuteczny sposób, gdy pacjenci z nadwagą noszą wisiory z olejem waniliowym.

Wiele nowoczesnych systemów odchudzania obejmuje wanilię, ale nie jako dodatek do żywności, ale jako silny środek przeciwdepresyjny. Wdychanie słodkiego aromatu wanilii pomaga zwalczyć zły nastrój, łagodzi niepokój i uspokaja nerwy. Ponadto, gdy osoba wącha ten zapach, wytwarzane są hormony, które blokują uczucie głodu. Możesz również dodać do gotowej potrawy kroplę oleju waniliowego, a następnie nasycenie występuje znacznie szybciej.

Wiele firm kosmetycznych od dawna dowiaduje się o zaletach wanilii dla skóry i zaczęło produkować kremy na bazie ekstraktu waniliowego.

I oczywiście jest to jeden z ulubionych zapachów perfumiarzy.

„Mora, Mora” („Calmly and without haste”) - tak mówią o kapryśnej wanilii na Madagaskarze. Wszakże oprócz wilgotnego klimatu tropikalnego na północy tej wyspy, trzeba poświęcić dużo czasu na przekształcenie świeżych owoców w pachnącą wanilię.

Sadzonki rasy waniliowej. Roślina jest zapylana sztucznymi środkami, a pierwsze owoce pojawiają się po trzech latach uprawy. Liana ma wysoką stopę wzrostu. Dosłownie za miesiąc może wzrosnąć o metr. Ale aby to było prawdą, musi stworzyć najkorzystniejsze warunki.

Kwiaty mogą przynieść owoce przez kilka dziesięcioleci.

Długość winorośli może wynosić do 50 m. Posadzone wanilie na plantacjach w pobliżu podpór lub sadzonych drzew, aby winorośl miała coś do powieszenia.

Obejrzyj film o tym, jak wanilia rośnie na plantacji w Indiach.

Rozwijaj kwiat wanilii w domu jest bardzo trudne. Jednak nawet jeśli uda ci się wyhodować roślinę, osiągnięcie zbiorów będzie jeszcze trudniejsze, ponieważ będziesz musiał sam zapylać wanilię.

• Wanilia potrzebuje klimatu tropikalnego, gorącego i wilgotnego, więc najpierw musisz zbudować szklarnię.
• Przed sadzeniem pędy wanilii należy moczyć w wodzie przez 10 minut.
• Następnie usuń roślinę, ale nie całkowicie, pozostawiając końcówki w wodzie. Pozostaw zdjęcie w tej pozycji przez 5 dni. Nie zapomnij o okresowym nalewaniu wody.
• Wypełnij garnek specjalnym podkładem storczykowym. Zadbaj o to, aby roślina miała podporę, wokół której może się skręcić. Miejsce, w którym będzie stać garnek, powinno znajdować się w cieniu pół dnia.
• Roślina w doniczce. Dolna część rośliny (na której zlokalizowane są procesy) musi leżeć poziomo i być pokryta cienką warstwą gleby. Zawiąż kwiat.
• W pierwszym miesiącu gleba powinna być sucha, ale nie sucha. Nawilżaj go od czasu do czasu. W kolejnych miesiącach regularnie nawadniaj, rozpylaj i użyźniaj roślinę.
• Przed kwitnieniem wanilii musi minąć kilka lat.
• Kiedy roślina kwitnie, należy ją zapylać ręcznie. Należy to robić bardzo ostrożnie i ściśle określonym czasie. Najlepiej zadzwonić po pomoc doświadczonego hodowcy lub skorzystać ze specjalistycznych stron internetowych.
• Jeśli wszystko pójdzie dobrze, strąki zostaną związane za kilka miesięcy. Kiedy strąki zaczną żółknąć od dołu, będzie można zbierać plony.

• Wanilia była znana Aztekom i Inkom. Jej przedstawiciele szlachty nadali szczególny smak napojom z ziaren kakaowych.
• Aztekowie słodzili gorzką czekoladą, a następnie używali go do płacenia podatków.
• Ze względu na złożoność rosnących i gotujących się przypraw wanilia jest uważana za bardzo kosztowną przyprawę.
• Wanilia została sprowadzona do Rosji na początku XVII wieku.
• Wśród całej rodziny storczyków tylko wanilia ma jadalne owoce.
• Od czasów starożytnych wanilia uważana jest za uzdrowienie. To odkrycie uczyniło więcej Indian.
• We Francji wcześniejszy tytoń o smaku waniliowym.
• Wanilia znalazła szerokie zastosowanie po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba.
• Istnieje modny trend młodzieżowy „Styl waniliowy”.

Z powodu wysokich kosztów wanilia jest często fałszowana. Bardzo rzadko można znaleźć prawdziwą wanilię, sztuczne analogi są częściej sprzedawane, ponieważ wanilia pochodzenia naturalnego jest dość droga.

Dowiesz się więcej o zaletach wanilii, oglądając program „Live Healthy”.