Sumy

W botanice nazwa „Sumy” łączy ponad dwieście gatunków krzewów i niskich drzew.Owoce jednego z tych gatunków na Wschodzie są używane jako przyprawa, zwana także „sumak”.

W innych językach nazwa tej rośliny to:

• Niemiecki - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Angielski - sumak, sumak sycylijski;
• Francuski - sumak.

Drzewo Sumach to mała, wiecznie zielona roślina, której wysokość rzadko przekracza 3 metry. Jego liście są długie, z postrzępioną krawędzią. Liczne małe kwiaty koloru białego lub jasnozielonego są zbierane w kwiatostanach, tworząc puszyste wiechy. Kiedy roślina kwitnie, jagody dojrzewają, z których następnie powstaje przyprawa.

W sumie w literaturze naukowej opisano około 250 gatunków sumach, spośród których najczęstsze to:

• sumah chinese;
• garbnikujący sumak;
• sumak deerhogy.

Odmiany te mogą rosnąć na południowych terytoriach Rosji.

Sumy są dystrybuowane prawie na całym świecie, ale największa liczba gatunków tej rośliny rośnie w krajach południowoafrykańskich. Sumy można znaleźć w południowej części Rosji, a także na Krymie i Kaukazie. Ojczyzna drzewa sumach, z którego owoców pochodzi przyprawa, uważana jest za śródziemnomorską.

Przyprawa jest zrobiona z owoców rośliny, która jest małą czerwoną jagodą (pestkami). Gdy dojrzewają jagody, zbiera się je, myje i suszy. Suszone jagody są mielone na proszek. Czasami sól jest dodawana do gotowej przyprawy.

Sumy zazwyczaj sprzedawane są na rynku lub w sklepach sprzedających towary orientalne, w tym przyprawy. Wysokiej jakości zupy - jednolite mielenie, nie zawierają resztek i fragmentów kości. Kolor przyprawy nie powinien być zbyt jasny i nie za jasny. „Właściwa” suma jest rubinowa lub bordowa i ma słaby zapach kwaśnych owoców.

• czerwono-bordowy kolor;
• kwaśny, ściągający smak;
• bardzo słaby, lekko kwaśny smak.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w 100 gramach suchej przyprawy

Więcej informacji na temat sumach i ich właściwości można znaleźć w fragmencie „1000 i jedna przyprawa Szeherezady”

Skład chemiczny liści sumaka obejmuje witaminy z grupy B, mikro i makroelementy, kwas jabłkowy, bursztynowy, winowy i cytrynowy.

• ma działanie przeciwzapalne;
• zwalcza infekcje grzybicze;
• jest cennym źródłem witaminy C, kwasów tłuszczowych omega-3 i garbników;
• ma działanie przeciwutleniające;
• wywołuje działanie przeciwbakteryjne;
• jest lekiem moczopędnym;
• reguluje aktywność jelit.

• W dużych dawkach ta przyprawa zwiększa krzepliwość krwi.
• Ponieważ sumak zawiera duże ilości kwasów, nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby żołądka.

• w kompozycji różnych potraw suma może zastąpić sok z cytryny lub sól;
• na Kaukazie do marynaty dodaje się zupy do grilla;
• z sumakiem można nadać potrawom czerwony lub różowy odcień;
• sumah podkreśla smak mięsa, drobiu i ryb;
• przyprawa ta dobrze pasuje do roślin strączkowych i zbóż;
• sumak służy do przyprawiania pikantnych sosów sałatkowych;
• z dodatkiem sumaków na Wschodzie przygotowują konserwy i marynaty;
• W niektórych krajach zupy wykorzystywane są do produkcji kiełbas.

Ostrożnie przetworzyć 1 kg baraniny - umyć i usunąć folie i smugi. Pokrój mięso na kostki.Weź 200 g grubego ogona, odetnij od niego skórę i pokrój na plasterki. Przygotuj przyprawy: wymieszaj 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka jeepy i 1 łyżka. kolendra. Zetrzyj mięso z przyprawami i pozostaw na 60 minut w chłodnym miejscu. Kiedy jagnięcina jest marynowana, sznuruj kawałki mięsa na szpikulcach, na przemian z grubym ogonem. Szaszłyk gotować na węglach aż do brązowego. Szaszłyk podawany z przyprawami z krążków cebuli, puree z 1 łyżką. sumach

Weź kilka pomidorów średniej wielkości (lepiej wybrać pęczek pomidorów, które są sprzedawane na gałęzi), odetnij je, posyp solą i pieprzem i pozostaw do gulaszu w piekarniku ogrzewanym do 100 stopni przez 30 minut. Przygotuj marynatę: wymieszaj 1 łyżkę. ocet winny, 1 łyżeczka cukier i 1 łyżeczka sumach W powstałej mieszaninie namoczyć pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę. Pokrojone pomidory pokrój na pół, dodaj do nich 200 gramów śmietany i marynowanej cebuli. Pęczek liści sałaty różnych odmian umył się, wysuszył i położył na dnie naczynia. Na sałatkę wrzuć pomidory w sosie śmietanowo-cebulowym.

Sumy można stosować jako adiuwant w leczeniu i profilaktyce niektórych chorób, na przykład:

• zaburzenia jelit;
• biegunka;
• kolka jelitowa;
• zapalenie pęcherza;
• oparzenia;
• gorączka;
• avitominoz;
• zapalenie wątroby;
• hipoglikemia;
• wysoki poziom cholesterolu we krwi;
• cukrzyca;
• otyłość;
• zapalenie stawów;
• zapalenie oskrzeli;
• choroby katar;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• udar mózgu

W warunkach centralnej Rosji raczej trudno jest uprawiać szalone drzewo, ponieważ roślina ta potrzebuje dużo światła i ciepła. Ale jeśli twój ogród jest w południowych szerokościach geograficznych, możesz spróbować ozdobić go tym egzotycznym drzewem dla naszego kraju.

Kilka zaleceń:

• Do sadzenia lepiej jest kupić dwuletnie lub trzyletnie sadzonki.
• Odległość między sadzonkami nie powinna być mniejsza niż 2 metry.
• Podczas sadzenia korzenie powinny być zakopane około 4 cm.
• Zaraz po posadzeniu gleba powinna być dobrze nawilżona i pokryta warstwą torfu.
• Roślina nie potrzebuje obfitego podlewania.
• Okresowo karmić glebę nawozem mineralnym.
• Zimą krzewy sumach powinny być starannie pokryte gęstym materiałem.
• Roślina może wytrzymać krótkie mrozy. Mrożone gałęzie po prostu trzeba przeciąć.

• Nazwa tej przyprawy pochodzi od starożytnego słowa aramejskiego, które tłumaczy się jako „czerwone”.
• Starożytni artyści rozwiedzeni proszkiem sumach wodnych służyli jako czerwona farba.