Pepper Tree (Sanche)

Drzewo pieprzowe to najstarsza japońska przyprawa o ostrym aromacie, dosłownie tłumaczona jako „pieprz górski”. Łacińska nazwa to Zanthoxylum piperitum lub Zanthoxylum sansho.Zwany także „Sansho”. Drzewo pieprzowe jest tak bliskim krewnym pieprzu syczuańskiego, że często łączy się je w jeden rodzaj. Na ich smak wpływają różne warunki klimatyczne.

Inne nazwy:

• on Japanischer Pfeffer, Syczuański Pfeffer;
• Angielski Japoński pieprz, Sansho japoński pieprz;
• fr. Poivre du Sichuan.

Wiecznie zielone drzewo (krzew) Sansho należy do rodziny Ruta. Jego rodzaj obejmuje trawę korzenia i zrazu, kumkwat i drzewo cytrynowe.

• Krzewy lub drzewa są zbyt cienkie, rosną do 10 metrów.
• Gałęzie o złożonych, pierzastych, jajowatych liściach o długości 5-9 par i długich kolcach. Młode liście mają cytrynowo-świeży smak.
• W parasolach tworzą się małe żółte lub żółto-zielone kwiaty o średnicy około 5 mm. Kwitnienie występuje w kwietniu i maju.
• Orzechy

Naturalny zasięg rozciąga się od Hokkaido do Kyushu w Japonii. Poza krajem krzewy są niezwykle rzadkie.

Liście, kwiaty, owoce, a nawet paproć mają zapach. Zbieranie przypraw odbywa się prawie przez cały rok.

• W wiosennych liściach i pąkach są one nazywane Ki-no-mee. Zieloni sprzedawane świeże lub solone.
• Suszone liście mogą być używane jako osobna przyprawa.
• Kwiaty są również używane jako przyprawa, są zbierane na początku lata.
• W lipcu zbiera się zielone (niedojrzałe) jagody, ale tylko ich skorupa jest używana do jedzenia.
• Jesienią zbierają liście i skórki dojrzałych owoców. Pre-suszone surowce są kruszone na proszek, który nazywa się „san-sho-no-ko”. Ta mieszanina jest sprzedawana w sezonowanych odcinkach, w hermetycznych workach lub słoikach, nadaje się do zup i makaronów, nadając im pikantny smak i aromat.

Pomimo tego, że drzewo pieprzowe nazywa się pieprzem, w rzeczywistości ta przyprawa ma tylko niektóre z jego specyficznych cech:

• umiarkowanie ostry, lekko cytrynowy smak;
• liście mają orzeźwiający aromat miętowo-limonkowy, który pomaga zrównoważyć ostry zapach i smak tłustych potraw;
• Krótkotrwałe ogrzewanie Sansho w suchych naczyniach silniej uwidacznia jego zapach - jest to łagodny i kojący zapach;
• jeśli umieścisz go na języku, możesz poczuć lekkie mrowienie.

Drzewo pieprzowe jest zawarte w przyprawie „siedem przypraw” składającej się z pikantnego czerwonego chili, skórki pomarańczowej, dwóch rodzajów sezamu, maku i proszku nori (wodorostów).

W 100 gramach produktu:

Liście zawierają pochodne monoterpiny - citronellal, citronellol i nierozdzielne związki Z-3-heksenal, które powodują trawiasty zapach.

Pepperwood zawiera amidy w swoim składzie, co sprawia, że ​​jest gorący. Ich stężenie wzrasta, gdy przyprawa wysycha.

Wyróżnia się następujące użyteczne i lecznicze właściwości sansho:

• Japońscy farmaceuci ujawnili właściwości lecznicze korzeni drzewa pieprzowego, które mają stymulujący wpływ na przewód pokarmowy.
• Gorzkie nalewki znieczulające są przygotowywane ze skórki dojrzałych jagód.
• Pepperwood zwiększa apetyt i ogólnie ma korzystny wpływ na organizm.
• Ma właściwości antyseptyczne.

Niedawno japońscy naukowcy określili właściwości spalania tłuszczu, o którym mowa. Zawarte w nim substancje stymulują mózg i aktywują narządy wewnętrzne. W związku z tym można go włączyć w diety odchudzające i kontrolować je.

Nie ma specjalnych przeciwwskazań dla drzewa pieprzowego. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja. Należy również obserwować dawkowanie, ponieważ w dużych ilościach podrażnia żołądek i może powodować drętwienie jamy ustnej przez 10 minut.

Z owoców drzewa pieprzowego, a zwłaszcza z ich skórki, ekstrahowany jest olejek eteryczny, do 4%. Ma pikantny, świeży cytrynowy smak i łagodny smak, co wynika z zawartości terpenów.

EM ma następujące cechy:

• efekt toniczny;
• zwiększa energię;
• koi układ nerwowy.

• Drzewo pieprzowe jest używane jako przyprawa ze względu na ostry zapach.
• Suszona przyprawa jest idealna na mięso, ryby i owoce morza. Eliminuje ich silne zapachy, pozostawiając cały smak.
• Przyprawa jest często dodawana do potraw gotowanych na grillu. Na przykład yakitori, unagi kabayaki itp.
• Młode liście nadają się do ryb, zup, sałatek lub służą jako dekoracja.
• Pąki drzewa pieprzowego są używane do gotowania, aby zrównoważyć smak i aromat japońskich potraw. Są szczególnie dobre do zup z owoców morza i warzyw.
• Ze świeżych jagód dojrzałego sansho bulion Niboshi Dashi warzy się na bazie wodorostów kombu i suszonych sardynek lub tuńczyka.

To zajmie 400 gramów. Węgorz, który należy podzielić na 8 części i zawiązać na dwa szpikulce. Gotuj „wzory z węgorzem” przez kilka minut dziesięć i smaż na małym ogniu (około sześciu minut, ciągle obracając).

W małej misce zrobić mieszankę cukru, sosu sojowego i wódki, każda z 3 łyżkami. Ogrzać powstałą masę przez 4 minuty. Zanurz węgorza w gotowym sosie i smaż przez kolejne dziesięć minut, aż stanie się złocisto-brązowe, skrapiając resztę mieszanki.

Usuń szaszłyki i posyp węgorza jedną łyżeczką drzewa pieprzowego. Podawać z ryżem, warzywami, sałatkami.

Wlej miskę drobno posiekanej cebuli do miski z wodą na 10 minut, a następnie spuść wodę, dodaj łyżeczkę pieprzu Sansho, szczyptę soli i jedną łyżkę oleju sezamowego. Mała, smaczna przystawka jest gotowa! Przechowuj w lodówce przez długi czas. Stosowany jako dodatek do dań głównych, mięsa, ryb, sosów i marynat.

Oczywiście, możesz dostosować ilość składników w naczyniu do swoich potrzeb.

Sansho Asakura (bezkolcowa odmiana pieprzu) jest jednym z powszechnie uprawianych gatunków sansho. Jest uprawiana bardziej do celów komercyjnych. Zbiór rozpoczyna się około września-października, kiedy jagody są nalewane na czerwono i nasiona stają się gołe.

Drzewo pieprzowe to wszechstronna przyprawa, wielu Japończyków uprawia go w swoich ogrodach. Prawda, że ​​rośnie, jest dość trudna i nie jest to zaskakujące, ponieważ pielęgnacja drzewa pieprzowego zajmuje dużo czasu.Jest to bardzo wrażliwa roślina, potrzebuje odpowiedniej równowagi światła słonecznego, cienia i wilgoci.

Jeśli chcesz, aby twoje drzewo przyniosło owoce, musisz pamiętać, że w tym samym czasie sadzone są dwie rośliny - męskie i żeńskie. Istnieją również odmiany unisex, które nie wymagają zapylania krzyżowego.

Sansho preferuje miejsca z dobrze nawilżoną, lekko utlenioną ziemią. Stałe utrzymywanie poziomu wilgoci pomoże zapobiegać chorobom pieprzu, ale również stagnacja wody jest dla niego szkodliwa.

Roślina żyje i owocuje przez 20 lat. Odpowiednio wyhodowane nasiona Sansho dają pierwsze jagody w drugim roku. Latem można zbierać zielone owoce, a na początku września dojrzałe.

Jesienią, a czasem latem, żółknięcie liści jest możliwe, ale nie martw się, to tylko naturalny proces.

Warto zauważyć, że mszyce, motyle i gąsienice stanowią zagrożenie dla pieprzu. Te owady mogą jeść jak liście, jak jagody.

Bonsai jak drzewo pieprzowe staje się coraz bardziej popularne. To piękna roślina domowa o nienagannej proporcjonalności liści.

W domu, miejsca rosnące są wybierane przez okna, ponieważ roślina kocha światło. Ale słońce nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.

Ziemia powinna być humusowa z dobrym drenażem. W okresie intensywnego wzrostu zaczynają żerować - późną wiosną i jesienią.

• Latem wyruszyć na świeże powietrze w półcieniu.
• Podlewanie umiarkowane podczas suszenia górnej warstwy ziemi. Stała wilgoć nie powinna być.
• Karmić w okresie szybkiego wzrostu od wiosny do jesieni.
• Musisz przesadzić roślinę na wiosnę co 2 lata, stara - 3-4 lata. Jednocześnie wytwarzają przycinanie korzeni na trzeciej części długości.
• Zimą gałęzie są skracane i usuwane w celu uzyskania pożądanego kształtu. Są one traktowane specjalnym balsamem.

Zima to najlepszy czas na skrócenie i usunięcie niechcianych gałęzi. Możesz użyć drutu, aby kierować gałęzie we właściwym kierunku przez sześć miesięcy. Owinąć go nie powinno być ciasno, aby nie uszkodzić kory. Ale zanim to będzie wskazane, aby nie podlewać roślin, wtedy gałęzie będą bardziej elastyczne.