Muscat color (mace)

Kolor muszkatu nazywa się przyprawą, który uzyskuje się z rośliny Myristica fragrans (pachnącej gałką muszkatołową).Kolejna przyprawa pochodzi z tej samej rośliny - gałka muszkatołowa. Inną nazwą gałki muszkatołowej jest „maczuga”.

Pomimo nazwy przyprawy, która przypomina nam o kwiatach, jest ona pozyskiwana nie z kwiatów rośliny, ale z księcia (zwana też aryllus).

• Jest to film od jasnej czerwieni do fioletu wokół nasion gałki muszkatołowej i jest koroną. Często na Arillusie znajduje się siatka cięć, które przypominają płatki, ale jest też solidny prisemennik. Jest usuwany z owoców wiecznie zielonego drzewa gałki muszkatołowej.
• Owoce tej rośliny są reprezentowane przez gęste sferyczno-jajowate jagody o żółto-pomarańczowym kolorze. Kiedy dojrzewają, gęsta skóra i miazga są rozdzielane na dwie części, odsłaniając błyszczące brązowe nasiona i jasnoczerwony aryllus.

Teraz pachnąca gałka muszkatołowa reprezentowana jest przez około 120 różnych gatunków.

Ojczyzną rośliny są Moluki, które dla dużej liczby gałki muszkatołowej i goździków nazywane są również Wyspami Przypraw. Obecnie gałka muszkatołowa jest uprawiana w Azji (południowo-wschodniej i południowej), Afryce (na wschodzie kontynentu), na wyspie Madagaskar, a także w Ameryce Południowej.

Wysokiej jakości kolor gałki muszkatołowej - jest to delikatna, ale solidna płyta, która trochę błyszczy. Jego szerokość wynosi około dwóch lub trzech centymetrów, jego długość wynosi do 4 centymetrów. Kolor takiej płyty jest równy, ciemnożółty lub jasnopomarańczowy. W środku maczugi znajduje się dziura, a na jej krawędziach jest jakby podzielona na ostrza (10-15 części). Dobry kolor muszkatołowy ma wyraźną strukturę.

Próbują usunąć maczugę, aby jej nie uszkodzić (nakrętka jest wyciśnięta), ponieważ taki surowiec jest sprzedawany drożej niż zepsuty. Często można kupić gałkę muszkatołową, która jest kruszona na proszek. Ogólnie rzecz biorąc, długość maczugi wynosi około 3-4 cm.

Wysuszyć surowiec na słońcu, kładąc maczugę na macie kokosowej lub bambusowej. Już pierwszego dnia suszenia, wieczorem, gałka muszkatołowa traci jasność i elastyczność. Staje się dużo jaśniejszy i nabiera koloru znacznie różniącego się od początkowego - od złotobrązowego do pomarańczowego.

Przyprawa staje się bardziej miękka i, gdy jest elastyczna, maczuga jest spłaszczona. Pakowanie i przechowywanie gałki muszkatołowej w płaskiej formie będzie wygodniejsze, ponieważ wysuszona przyprawa stanie się bardzo krucha.

Sprzedawaj maczugę, zazwyczaj w formie młotka.

• Kolor gałki muszkatołowej ma pikantny smak. Przyprawa ma również przyjemny aromat. Różnią się one od smaku i aromatu gałki muszkatołowej.
• Przyprawa przypisywana afrodyzjakowi.
• Matsis ceniony jest drożej i sprzedawany w mniejszych ilościach niż nasiona gałki muszkatołowej.

Stosunek składników odżywczych: białko - 6%, węglowodany - 26%, tłuszcz - 61%.

W 100 g - 475 kcal, 32,38 g tłuszczu, 6,71 g białka, 30,3 g węglowodanów.

• Witaminy z grupy B
• Witamina C
• Witamina PP
• Witamina A

Jak również pierwiastki śladowe:

• Potas
• Fosfor
• Żelazo
• Wapń
• Sód
• Mangan
• Cynk
• Selen
• Magnez
• Ash
• Woda
• Nienasycone tłuszcze
• Błonnik pokarmowy

Gałka muszkatołowa ma korzystny wpływ na:

• układ przewodu pokarmowego;
• poprawia apptetit;
• łagodzi skurcze i stany zapalne;
• zwiększa libido.

Dzięki bogatej wartości odżywczej przyprawa jest pożywna i zdrowa.

Ponieważ przyprawa jest trująca z nadmiernym użyciem, powinna być stosowana w ograniczonych ilościach.

Nie jest konieczne spożywanie potraw z tą przyprawą w ciąży.

Olejek eteryczny otrzymywany z maczugi jest poszukiwany w kosmetologii, przemyśle spożywczym i perfumerii.

• Gałka muszkatołowa jest używana w kuchni zarówno w krajach europejskich, jak i azjatyckich. Jest używany w kuchni indyjskiej, angielskiej, francuskiej i innych.
• Przyprawa trafia do sprzedaży w postaci talerzy, a także w postaci żółtopomarańczowego proszku.
• Lekkie sosy i buliony przyprawiają muskatem.
• Maty często służą jako składnik curry, a także garam masala.
• Przyprawa dobrze komponuje się z kiełbaskami, kiełbaskami i serami.
• Dodawany jest również do potraw z kurczaka, a także z baraniny.
• Kolor muskatu jest pożądany w przemyśle cukierniczym. Jest często dodawany do ciastek i deserów.
• Przyprawa polecana jest w celu urozmaicenia smaku zapiekanki twarogowej, budyń mleczny, twarożków lub serników.
• Szczypta koloru gałki muszkatołowej poprawi smak ciepłych napojów.

Zwróć uwagę na takie właściwości lecznicze:

• poprawia trawienie;
• pomaga w chorobach przewodu pokarmowego;
• zwiększa apetyt;
• pomaga łagodzić ból, obrzęk, skurcze i stany zapalne;
• ma działanie przeciwwymiotne;
• pomaga w wzdęciach.

Barwa muszkatołowa jest częściej stosowana zewnętrznie, na przykład dodając do maści przeciw reumatyzmowi. Jest także zawarty w niektórych żołądkach i wzmacnia lekarstwa. Na Wschodzie stosowanie maczugi w małych dawkach jest uważane za zapobieganie rakowi. Jest także przepisywany dla łagodnych guzów. Nasi lekarze nie używają gałki muszkatołowej ze względu na dużą liczbę skutków ubocznych - przyprawa zwiększa ciśnienie krwi i tętno, powoduje duszność i inne objawy.

Penangsky jest uważany za najlepszą odmianę gałki muszkatołowej na świecie. Również bardzo cenny gatunek tej przyprawy zwany bandansky.

Roślina, z której wydobywana jest gałka muszkatołowa, to wysokie drzewo (jego wysokość wynosi średnio 18-20 metrów), które ma gęstą koronę i kształt piramidy. Wiek drzew gałki muszkatołowej może osiągnąć 100 lat. Takie rośliny drzewiaste rosną w warunkach tropikalnych - w ciepłym, wilgotnym klimacie temperatura powietrza przekracza + 20 stopni. Drzewo rośnie najlepiej na suchej glebie piaszczystej lub gliniastej. Drzewa owocujące rozpoczynają się od szóstego roku rozwoju. Zbiór owoców z drzew gałki muszkatołowej zbiera się do 3 razy w roku. Owoce są zbierane po otwarciu. Gałka muszkatołowa jest rozmnażana przez nasiona.

A francuski i angielski kolor Muscat określany jako obowiązkowe przyprawy. Ta przyprawa jest również używana w krajach, które wcześniej były koloniami Anglii i Francji. W XVI wieku, za funt gałki muszkatołowej w Londynie, zażądano 85-90 szylingów.

Przyprawa zawsze była droższa niż gałka muszkatołowa. Na początku XIX wieku czterokrotnie przewyższała cenę gałki muszkatołowej, a pod koniec wieku różnica między cenami tych dwóch przypraw z jednej rośliny wynosiła 2 razy. Teraz cena gałki muszkatołowej przekracza cenę gałki muszkatołowej tylko o 30%, ale sprzedaż maczugi jest znacznie mniej powszechna.

W Indiach do przypraw dodaje się maczugę. Sama przyprawa jest używana nie tylko do gotowania, ale także jako materiał, z którego otrzymuje się olej roślinny. Olej ten jest poszukiwany w przemyśle kosmetycznym i spożywczym.

Wcześniej wódkę przyprawiano gałką muszkatołową.

W czasach średniowiecza gałka muszkatołowa była uważana za lekarstwo na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, dlatego była stosowana podczas epidemii.