Kurkuma

Kurkuma to roślina, która stała się podstawą do pojawienia się przyprawy o tej samej nazwie powszechnej w kuchni azjatyckiej. Kurkuma jest członkiem rodziny Ginger, jedną z jej nazw jest kurkuma. W języku niemieckim kurkuma nazywa się Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, w języku angielskim - kurkuma, indyjski szafran, po francusku - kurkuma, Safran des Indes.

Kurkuma to wieloletnia wysokość rośliny. Jego liście są raczej długie, mają owalny kształt z zwężającymi się końcówkami. Liście są koloru ciemnozielonego, czasem z jaśniejszymi odcieniami.

Kwiatostany rośliny mają żółto-zielony kolor, czasem wśród nich są nawet fioletowe kwiaty. Nie tworzą one jednak nasion. Mimo że dostępne są nasiona kurkumy, rozmnażanie odbywa się za pomocą kłączy. Główna część kłącza ma kształt bulwy z dużą liczbą procesów bocznych o długości kilku centymetrów.

Kurkuma ma ponad 90 gatunków, ale w gotowaniu stosuje się bezpośrednio:

• długa kurkuma (Curcuma longa) lub domowa kurkuma;
• Aromatyczna kurkuma (Curcuma aromatic);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Te odmiany są czasami nazywane indyjskim szafranem. Do ekstrakcji skrobi za pomocą rundy kurkumy (Leucorrhizae Curcuma).

Uważa się, że historyczną ojczyzną kurkumy są kraje południowo-wschodniej Azji. W Indiach roślina jest uprawiana od kilku tysiącleci. I tam jest w dużych ilościach wyprodukowana taka sama przyprawa. W rzeczywistości jest tam głównie konsumowany. Zakład ma małą dystrybucję w Europie.

Obecnie kurkuma jest uprawiana na tropikalnych i subtropikalnych terytoriach Indii, krajów południowo-wschodniej Azji i Chin.

W krajach europejskich i obu Amerykach kurkuma jest również lokalnie uprawiana w miejscach, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Przyprawa jest wykonana z suszonej kurkumy. W tym celu jest czyszczony i mielony, a powstały proszek jest używany w bukietach różnych przypraw lub osobno.

Świeże korzenie kurkumy są dość trudne do znalezienia na sprzedaż, ale można je znaleźć w dużych supermarketach lub na rynkach. Wysokiej jakości i świeży korzeń nie uszkadza powierzchni, ale ma gęstą strukturę. Wybierając kolor, nie powinieneś zbytnio polegać, ponieważ korzeń kurkumy jest jasnożółty, zarówno świeży, jak i nieświeży. Ale zapach może powiedzieć wiele: ostre i pikantne nuty oznaczają świeży produkt. Zwróć uwagę na trwałość. Aby zasmakować czerstwego korzenia, otrzymasz gorycz.

Kurkuma mielona powinna być hermetycznie zapakowana i spełniać warunki przechowywania. Z reguły jest to kilka lat. Szczelność opakowania jest bardzo ważnym warunkiem, ponieważ proszek kurkumy może być impregnowany innymi zapachami.

Kurkuma ma bliskiego krewnego - kurkumę białą (korzeń tsitvarny). Roślina ta ma ostry zapach medyczny i gorzki posmak, dlatego jest używana wyłącznie w kuchni lokalnej.

Kurkumina występująca w korzeniach rośliny zapewnia zdolność farbowania kurkumy.

Suszona kurkuma oszczędza tylko jedną czwartą pierwotnej wagi. Świeża kurkuma ma podobny wygląd do imbiru, tylko jej korzenie mają intensywniejszy żółty kolor.

Kurkuma ma następujące cechy:

• jest ważnym składnikiem kuchni orientalnej;
• używane w postaci suszonej i świeżej;
• używane do celów leczniczych;
• używany jako barwnik;
• zawiera dużą ilość witamin;
• rośnie głównie w Azji.

100 gramów mielonej kurkumy zawiera 354 kcal.

Wartość odżywcza produktu obejmuje następujące składniki:

• białka - 7,83 g;
• tłuszcze - 9,88 g;
• węglowodany - 43,83 g;
• błonnik pokarmowy - 21,1 g;
• popiół - 6,02 g;
• woda - 11,36 g;
• monosacharydy i disacharydy - 3,21 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 3,12 g.

Możesz dowiedzieć się więcej przydatnych informacji o kurkumie z programu „Live is great!”

Skład kurkumy ma następujące składniki:

• witaminy: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (ryboflawina) - 0,233 mg, B6 (pirydoksyna) - 1,8 mg, B9 (foliowy) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (filochinon) - 13,4 mcg, PP (równoważnik niacyny) - 5,14 mg, cholina - 49,2 mg;
• makroskładniki: wapń - 183 mg, magnez - 193 mg, sód - 38 mg, potas - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo - 41,42 mg, cynk - 4,35 mg, miedź - 603 μg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 μg.

Kurkuma zawiera olejki eteryczne, skrobię i kurkuminę, która jest naturalnym barwnikiem, a także zingiberen, borneol, sabinen itp.

Kurkuma ma następujące korzystne właściwości:

• używany w kompleksie środków, aby pomóc oczyścić ciało;
• poprawia trawienie;
• służy jako środek zapobiegawczy przeciwko chorobom;
• poprawia kondycję skóry;
• ogrzewa krew;
• pomaga odzyskać zdrowie po dolegliwościach;
• poprawia metabolizm;
• używany do odchudzania;
• leczy oparzenia;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• promuje odnowę komórek krwi.

Możliwe są następujące negatywne skutki kurkumy na ciało:

• reakcja alergiczna;
• rozwój chorób pęcherzyka żółciowego;
• podrażnienie błon śluzowych.

Nie zaleca się używania kurkumy w następujących przypadkach:

• z kamieniami w woreczku żółciowym;
• z zaburzeniami dróg żółciowych;
• w używaniu leków;
• z indywidualną nietolerancją;
• podczas ciąży;
• z zapaleniem wątroby.

Olejek eteryczny z kurkumy otrzymuje się z oczyszczonych i wysuszonych kłączy rośliny przez odpędzanie parą wodną. Olej może mieć jasnożółty lub ceglasty kolor z niebieskimi refleksami. Ładnie pachnie olejkiem eterycznym. Aromat zawiera świeże, pikantne nuty przeplatane drewnem i kamforą. Okazuje się, że jest coś pomiędzy smakami imbiru, pomarańczy i cedru.

Olejek eteryczny z kurkumy ma ogromny efekt leczniczy. To:

• poprawia pracę przewodu pokarmowego;
• stabilizuje metabolizm;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• ma działanie przeczyszczające;
• dobre dla jelit;
• pomaga w wzmocnieniu odporności;
• leczy siniaki;
• pomaga uspokoić podczas stresu;
• łagodzi niepokój;
• powoduje, że ciało tonuje itd.

Sok wyciska świeże kłącza kurkumy. Pomaga w leczeniu chorób skóry, a także zmniejsza obszar ukąszeń owadów i wspomaga gojenie się siniaków. W połączeniu z sokiem z aloesu pomaga leczyć oparzenia.

Kurkuma jest raczej specyficzną przyprawą, która jest bardziej charakterystyczna dla kuchni azjatyckiej. W gotowaniu znalazła następującą aplikację:

• używane świeże jako część pikantnej kuchni makaronu Azji Wschodniej;
• świeże zupki kurkumowe aromatyzowane i malowane, dania ryżowe;
• proszek dodaje się jako przyprawę do roślin strączkowych;
• kurkuma w połączeniu z warzywami, ziemniakami, mięsem i daniami rybnymi;
• dodano do mieszanki curry;
• używany do produkcji wyrobów cukierniczych;
• jest ważnym składnikiem niektórych napojów alkoholowych;
• stosowany jako naturalny barwnik do sosów, a także serów, jogurtów, frytek, ciastek, margaryny.

Kurkuma ma gorący, pikantny smak, nieco przypominający imbir. Jego proszek jest dość miękki w smaku, ma pikantny zapach i lekką goryczkę. Suszona kurkuma jest używana zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej.

W przyprawach i różnych mieszankach przypraw, kurkuma jest zazwyczaj wliczona w cenę. W przypadku słodyczy często stosuje się kurkumę aromatyzowaną. Inny rodzaj - kurkuma zedoaria - służy do produkcji likierów.

Kurkuma może być używana do przygotowywania naszych zwykłych potraw. Na przykład ziemniaki pieczone według następującego przepisu będą miały bogaty aromat i smak.

• Do smaku potrzeba 1 kg ziemniaków, kilka łyżek oliwy z oliwek, łyżkę kurkumy oraz sól i pieprz.
• Ziemniaki pokroić w plasterki i lekko wysuszyć ręcznikiem papierowym.
• Następnie jest podlewany olejem i posypywany określonymi przyprawami.
• Plastry są dobrze wymieszane, aby olej i przyprawy całkowicie je przykryły.
• Ziemniaki piecze się w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni przez 40-45 minut.

Aby ugotować kurczaka o smaku ryżowym i plasterkami dyni według indyjskich przepisów, będziesz potrzebował:

• jedna pierś z kurczaka;
• szklanka ryżu;
• 0,4 kg dyni;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• trzy szklanki wody;
• kilka gramów świeżego imbiru;
• szczypta kurkumy, pieprzu, soli, nasion kminku;
• pół cytryny;
• cztery łyżki oleju roślinnego.

Mięso z kurczaka tnie się na wąskie paski. Sok jest wyciskany z cytryny, imbir jest miażdżony. Wraz z nimi do kurczaka dodaje się pieprz i kurkumę. Pozostaw mięso do marynowania przez 20 minut. Cebulę, marchewkę i dynie czyści się i kroi na duże kawałki, a na dnie kotła wlać określoną ilość oleju, podgrzewać i wkładać najpierw kurczaka, a następnie warzywa. Mieszanina jest dokładnie wymieszana. Ryż jest myty i dodawany do pieczeni do kurczaka i warzyw. Następnie ryż jest solony i dodaje określoną ilość wody. Jeśli chcesz uzyskać niezbyt mokry ryż, dodaj mniej wody do szklanki. Dodaje się nasiona kminku. Kocioł jest przykryty pokrywką, nałożony na minimum ciepła, a naczynie jest duszone przez 40 minut.

Kurkuma jest uznanym lekiem nie tylko w tradycyjnej medycynie. Zakres jego stosowania jest szeroki. Kurkuma jest używana:

• jako przeciwutleniacz;
• jako środek przeciwzapalny;
• do leczenia chorób żołądkowo-jelitowych;
• do rozrzedzania krwi, co zmniejsza ryzyko zakrzepów krwi;
• w leczeniu chorób skóry;
• poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego;
• do leczenia niedociśnienia i niedokrwistości;
• do zapobiegania hemoroidom;
• do leczenia chorób układu oddechowego;
• jako środek wykrztuśny;
• poprawić metabolizm;
• zmniejszyć ból związany z cyklem miesiączkowym;
• wyeliminować toksyny;
• w leczeniu zaburzeń układu mięśniowo-szkieletowego (siniaki, skręcenia);
• do zapobiegania nowotworom i nowotworom;
• wyeliminować migreny;
• w leczeniu cukrzycy.

Więcej informacji na temat korzystnych i terapeutycznych właściwości kurkumy można dowiedzieć się z programu „O najważniejszym”.

Kurkuma stabilizuje metabolizm i usuwa toksyny, co pomaga w walce z otyłością. W tym przypadku przyprawa zapobiega gromadzeniu się tkanek tłuszczowych. Aby uzyskać pożądany efekt, musisz stopniowo dodawać kurkumę do potraw lub napojów, ale nie zbyt mocno, ponieważ przyprawa w nadmiarze może prowadzić do negatywnych konsekwencji w organizmie.

Domowe stosowanie kurkumy jest dość obszerne:

• używany jako przyprawa do gotowania;
• stosowany jako naturalny barwnik do żywności, tkanin itp .;
• dodawane do kompozycji perfum;
• stosowany w kosmetykach;
• pomaga odstraszać owady;
• olej służy do masażu, aromaterapii.

Uprawa kurkumy w domu jest stosunkowo łatwa. Rośnie cicho w garnku w warunkach pokojowych.

Roślina preferuje ciepło, więc latem lepiej jest umieścić ją na słońcu, a zimą, aby była sucha i chłodna, ale nie zimna, powinna być strona. Niskie temperatury nie są dozwolone. Wilgotność wymaga dość umiarkowanego. Latem konieczne jest spryskiwanie liści co tydzień, nie spadając na kwiaty. W zimie korzenie powinny być suche. Nadmiernie niska wilgotność przyczynia się do pojawienia się szkodników owadzich.

Podświetlane miejsca nadają się do kurkumy, ale jeśli jest ona umieszczona na oknie, przez które przechodzi bezpośrednie światło słoneczne, lepiej jest stworzyć mały odcień dla rośliny, w przeciwnym razie nadmiar słońca może zostać spalony. Przy braku światła kurkuma może rosnąć wolniej lub nawet nie kwitnąć.

Garnek do uprawy kurkumy powinien zawierać dziurę. Jakość gleby jest odpowiednia dla gleby o niskiej zawartości piasku.

Latem podlewanie powinno następować dosłownie co kilka dni, gdy tylko ziemia wyschnie. Jesienią podlewanie nie powinno być tak obfite, a zimą jest generalnie wykluczone. Jeśli roślina wyschnie latem, jej liście szybko uschną.

Nawożenie kurkumą jest wymagane co kilka tygodni od wiosny do wczesnej jesieni. Roślina rozmnaża się przez podział, który należy przeprowadzić pod koniec zimy - wczesną wiosną.

Każdej wiosny kurkuma jest przeszczepiana do świeżej gleby. Kurkuma ma uśpiony czas, gdy pod koniec jesieni liście stopniowo wygasają. Ale korzenie nadal zawierają się w tej samej glebie.

• Kurkuma rozprzestrzeniła się w Europie po tym, jak tam przywieźli ją Arabowie.
• W średniowieczu kurkuma była używana wyłącznie do celów leczniczych i jako barwnik. Na przykład były malowane drewniane lub metalowe przedmioty.
• W Indiach przeziębienie leczy się mlekiem, w którym gotuje się korzenie kurkumy.
• Kurkuma jest nadal barwioną tkaniną, a także dodawana do kompozycji niektórych farb do włosów.
• Kurkuma jest czczona w Indiach. Jest obecny podczas wielu tradycyjnych ceremonii, a także na weselach.
• Pewnego razu poganie spalili kurkumę, która uosabiała oczyszczenie w różnych rytuałach.
• Na wyspach Oceanii, bliżej XX wieku, kurkuma w proszku zaczęła malować ciało, naczynia, ubrania, aby uczestniczyć w różnych ceremonialnych obrzędach.