Sezam (do)

Sezam lub sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) należy do rodziny Sesame. Nasiona sezamu to owoce oleiste, które są używane do produkcji oleju sezamowego i jako dodatek do potraw. Sezam jest jedną z najstarszych roślin oleistych na świecie.

Nazwa sezamu w innych językach:

• Agyptischer Olsame - po niemiecku;
• Nasiona sezamu, gin-gelly - w języku angielskim;
• Sezam - po francusku.

Sezam to jednoroczna roślina zielna, która może osiągnąć wysokość dwóch metrów. Posiada pionowe, rozgałęzione, wypukłe łodygi. Zielone liście sezamu stopniowo wyostrzają się i zwężają w kierunku końcówek. Dolne liście charakteryzują się owalnym kształtem, którego długość sięga do 20 cm, górna - lancetowata, ich długość wynosi 10 cm.

Poziomo posadzone i lekko wiszące kwiaty w postaci dzwonków tworzą się w kątach górnych liści. Ich kolor zmienia się od białego do fioletowego.

Pudełka z czterema gniazdami są uformowane z kwiatów. Rozmiar takiego pudełka wynosi 3 cm, w środku jest dużo nasion. W zależności od odmian nasion sezamu kolor może być biały, szary, brązowy lub czarny. Nasiona są bardzo popularne, ponieważ zawierają zdrowy olej i są bardzo smaczne.

W zależności od rodzaju nasion sezamu mają różne kolory.

Istnieje około 35 gatunków tej rośliny, ale najbardziej popularne są:

• Biały - zewnętrznie bardzo podobny do ryżu i odnosi się do rzadkich i drogich przypraw.
• Czarny - ma nasycenie aromatem, zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy.
• Brown - jego nasiona są miękkie w smaku i mają mniejszą ilość przeciwutleniaczy w porównaniu z czernią.

Dla dodania jedzenia najlepszą opcją jest czarny sezam, na drugim miejscu jest brązowy.

Organiczny biały sezam wytwarzany jest z mleka sezamowego i chałwy, które są cennym źródłem wapnia i witaminy E.

Naukowcy sugerują, że Indie lub Afryka Wschodnia są domem dla sezamu. Dziś roślina ta znajduje się na wszystkich kontynentach świata, ale tylko w strefach tropikalnych i subtropikalnych. Uprawia się go w Indiach, Chinach, Grecji, Egipcie, Ameryce Środkowej, Etiopii i Stanach Zjednoczonych. Na terytorium Rosji roślina ta jest uprawiana na ogromnych plantacjach na terytoriach Krasnodaru i Stawropola oraz na Krymie.

Musisz poważnie podejść do wyboru sezamu, aby uzyskać od niego tylko dobre i smaczne potrawy:

• Aby kupić luźne i suche nasiona, musisz je kupić w przezroczystej torbie.
• Jeśli to możliwe, spróbuj nasion, aby upewnić się, że nie ma goryczy, co wskazuje na nieświeży produkt.
• Niezależnie od opakowania sezamu, musisz mieć pewność, że wilgoć nie dostanie się do środka.
• Zapach sezamu nie powinien być kwaśny ani zgniły, ponieważ wskazuje to na stary produkt.

Większość składników odżywczych znajduje się w surowych nasionach, ale jedyną wadą jest krótki okres trwałości. Surowe nasiona sezamu można przechowywać przez jeden do trzech miesięcy w chłodnym miejscu, sprawdzając je przed goryczą przed każdym użyciem. Jeśli przechowujesz je w lodówce, okres przechowywania wydłuża się do sześciu miesięcy, w formie mrożonej - do jednego roku.

Surowy sezam należy przechowywać wyłącznie w szczelnym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu. Po oczyszczeniu nasiona stają się gorzkie szybciej, więc muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce.

• Na początku września liście sezamu zaczynają odpadać, dzięki czemu można zacząć zbierać plony.
• Całe rośliny są połamane, każda z nich zawiera od 50 do 100 nasion. Musisz być ostrożny, ponieważ kapsułka może się otworzyć podczas zbierania, a wszystkie nasiona wypadną.
• Następnie są związani małymi pęczkami i suszeni w gorącym słońcu.
• Każdy pojemnik jest otwierany i nasiona są usuwane, które są dodatkowo czyszczone.
• Nasiona są mielone przed użyciem.

• Sezam w postaci rośliny nie ma zapachu.
• Ta przyprawa ma łagodny, słodkawy, orzechowy smak, który staje się bogatszy po pieczeniu.
• Kwitnie Til w czerwcu i lipcu, a owoce pod koniec sierpnia lub na początku września.
• Nasiona sezamu i olej są szeroko stosowane.
• Ta przyprawa dodaje pikanterii różnym potrawom, ponieważ można ją stosować do słonych i słodkich potraw.

Sezam ma wysoką zawartość kalorii dzięki wysokiej zawartości tłuszczów i białek.

100 g sezamu zawiera 565 kcal.

100 g oleju sezamowego - 884 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białko - 20 gramów (78 kcal)
• Tłuszcz - 49 gramów (438 kcal)
• Węglowodany - 12 gramów (49 kcal)

Więcej informacji na temat nasion sezamu można znaleźć w fragmencie „Żyj zdrowo!”

Sezam ma bogaty skład chemiczny, dlatego ma pozytywny wpływ na całe ciało. Ten suplement zawiera dużą ilość składników odżywczych.

100 gramów nasion sezamu zawiera:

• Skrobia - 10,2 g
• Mono - i disacharydy - 2 gr
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 6,6 grama
• Popiół - 5,1 gr
• Błonnik pokarmowy - 5,6 g
• Woda - 9 g

Witaminy: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (ryboflawina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotenowy) - 0,05 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,79 mg; B9 (foliowy) - 97 µg; PP (odpowiednik niacyny) - 4,515 mg; Cholina - 25,6 mg.

Substancje mineralne: Żelazo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potas (K) - 468 mg; Sód (Na) - 11 mg; Magnez (Mg) - 351 mg; Wapń (Ca) - 975 mg; Cynk (Zn) - 7,75 mg; Miedź (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Ilość sezamu w jednej łyżce:

• w 1 łyżeczce 7 gramów
• w 1 łyżce 25 gramów

W XI wieku Avicenna zwrócił szczególną uwagę na pozytywne efekty sezamu na ludzkie ciało i opisał je w swoim traktacie.

Przed użyciem sezamu należy wziąć pod uwagę tak ważne punkty:

• nasączony lub podgrzany sezam ma więcej zalet na ciele niż w zwykłej formie;
• po upieczeniu i uzupełnieniu rośliny o pożywienie staje się zwykłą przyprawą i traci swoje korzystne właściwości;
• nasiona sezamu nie powinny być poddawane obróbce termicznej w taki sposób, aby zachowały swoje cechy;
• sezam musi być ostrożnie żuty, a efekt leczniczy znacznie wzrośnie. Jeśli moczysz go wcześniej, łatwiej będzie go przeżuć.

Jedzenie surowych nasion sezamu pomaga radzić sobie z różnymi problemami:

• Sezam pomaga normalizować metabolizm tłuszczów lipidowych, obniża poziom cholesterolu.
• Roślina wzmacnia odporność dzięki unikalnym składnikom.
• Sezam pomaga usunąć wszystkie szkodliwe substancje z organizmu.
• Nasiona sezamu zawierają dużą ilość błonnika, dlatego mają korzystny wpływ na stan jelit.

Sezam należy stosować ze szczególną ostrożnością podczas ciąży, ponieważ ma to negatywny wpływ na rozwój przyszłego dziecka i może powodować poronienie przy nadmiernym użyciu.

Przy zwiększonej kwasowości żołądka sezam jeszcze bardziej podrażnia błonę śluzową. Surowo zabrania się przyjmowania go na pusty żołądek, ponieważ może powodować nudności i wymioty. Aby zapobiec tym objawom, musisz usmażyć nasiona, a następnie dodać miód.

• z kamicą moczową;
• ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• z zakrzepicą i zakrzepowym zapaleniem żył;
• w chorobach przewodu pokarmowego;
• choroba nerek;
• z indywidualną nietolerancją.

Sezam jest idealny na każdą potrawę, dzięki czemu możesz połączyć wyobraźnię i sprawić, że jedzenie będzie bardziej aromatyczne i smaczne. Aby wzmocnić smak sezamu, wystarczy lekko usmażyć jego nasiona na patelni. Nasiona mielone stosuje się w kaszy lub sushi, a sałatki są posypywane nimi. Szczególnie popularne ciasto cukiernicze z sezamem.

Składniki:

• 200 gramów szpinaku
• 30 gramów sezamu
• 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• ½ cytryny
• Szczypta przypraw curry lub szafran
• Sól, pieprz i świeże zioła do smaku
• Nasiona sezamu do dekoracji

Gotowanie

Szpinak umyć i osuszyć, użyć jego liści. Aby przygotować sos, musisz wziąć masło, sok z cytryny, curry lub szafran, a także szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj. Połóż liście szpinaku na talerzu, posyp sezamem na wierzchu, polej sosem i ozdób świeżymi ziołami.

Składniki:

• 300 gramów mąki
• 60 gramów masła
• 200 g sera (najlepiej szwajcarskiego lub cheddar)
• 2 łyżki. łyżki śmietany
• 1 jajko
• 50 gram sezamu (najlepiej biały)
• Sól do smaku
• Nasiona sezamu w roli dekoracji

Gotowanie

Zetrzyj ser na drobnej tarce. Wymieszać ser, mąkę i schłodzone masło w postaci małych kostek w jedną masę. Możesz użyć miksera. Musisz dodać śmietanę, jajko i nasiona sezamu i mieszać aż do uzyskania kulki. Ciasto w filmie umieszcza się w lodówce na pół godziny. Weź deskę i posyp mąką. Rozwałkować ciasto tak, aby jego grubość wynosiła około 5 mm. Wykorzystanie wybranych form do produkcji okrągłych ciastek. Zalecana średnica formy wynosi 3 cm. Ciasteczka należy umieścić na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Odległość między ciastkami powinna wynosić około 2 cm, ubić jajko i lekko namaścić każde ciastko na wierzchu, a następnie posypać sezamem. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Składniki:

• 300 gramów fileta z kurczaka
• 50 gramów ogórków
• 1 jajko
• 100 gramów nasion sezamu
• ¼ łyżeczki glutaminianu sodu
• 2 cha. łyżki curry
• 1 łyżka. łyżka skrobi kukurydzianej
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• Sól i zielenie do smaku

Gotowanie

Ostrożnie umyć filet z kurczaka i pokroić w cienkie plasterki. Rozcieńczyć skrobię wodą i dodać jajko, glutaminian sodu, curry i sól. Wlej mieszaninę kurczaka i pozwól mu zaparzyć przez 30 minut. Umieść nasiona sezamu na talerzu i wrzuć do nich mięso z kurczaka. Smażyć filet z kurczaka na patelni z olejem słonecznikowym aż do złotego koloru. Połóż mięso z kurczaka na talerzu i udekoruj świeżymi ogórkami i zielenią.

Z sezamu można gotować chałwę wschodnią (tahini). Obejrzyj poniższy film.

Sezam należy spożywać w małych ilościach, aby uzyskać tylko korzyści dla ciała. Dzienna stawka wynosi od dwóch do trzech łyżeczek.

Skład sezamu zawiera wiele składników odżywczych, które pozytywnie wpływają na cały organizm ludzki:

• Sezamina jest silnym przeciwutleniaczem, dlatego pomaga radzić sobie z różnymi chorobami, a także ma pozytywny wpływ na raka.
• Sitosterol wpływa na poziom cholesterolu we krwi i obniża go.
• Fitin pomaga regulować równowagę mineralną organizmu.
• Ryboflawina jest odpowiedzialna za wzrost człowieka, a także ma pozytywny wpływ na skład krwi.
• Tiamina jest odpowiedzialna za metabolizm w organizmie i ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego.
• Wapń zapobiega osteoporozie, ponieważ jest głównym składnikiem kości i stawów.
• Fitosterol pomaga w miażdżycy i otyłości, ponieważ obniża poziom cholesterolu we krwi.
• Fitoestrogen ma pozytywny wpływ na kobiece ciało po 45 latach, może zastąpić żeńskie hormony płciowe.

Surowe nasiona sezamu powinny być stosowane do takich chorób:

• Niskie ciśnienie krwi
• Zapalenie płuc
• Problemy z wątrobą
• Choroby trzustki lub tarczycy
• Wspólna choroba
• Przeziębienia, grypa i astma

Niektóre przepisy w leczeniu różnych chorób za pomocą sezamu:

• W przypadku niestrawności Konieczne jest pobranie 200 ml schłodzonej przegotowanej wody i dodanie 1 łyżki. łódź płynnego miodu. Następnie posiekaj nasiona i dodaj 1 łyżeczkę do przygotowanej mieszanki. To rozwiązanie musi być spożywane kilka razy dziennie w małych porcjach.
• Gdy mastitis u kobiet w okresie laktacji pomoże rozwiązać ten problem, kompres. Najpierw musisz usmażyć nasiona na małym ogniu, a następnie zmiel je na proszek, wymieszać z olejem roślinnym, a następnie tę mieszaninę należy zawinąć w gazę i nałożyć na pierś.
• Dla odmłodzenia pomoże środek 1 łyżka. łyżki sezamu, 1 łyżeczka imbiru (mielona), 1 łyżeczka cukru pudru. Konieczne jest stosowanie tej mieszaniny raz dziennie i 1 łyżeczka do herbaty.
• Do oczyszczania i uzdrawiania ciała stosuje się nasiona roślin. Przed posiłkiem należy spożywać około 15–20 gramów sezamu w formie proszku i pić trzy razy dziennie z wodą.
• Kiedy hemoroidy muszą wziąć 2 łyżki. łyżkę sezamu w postaci proszku, następnie zalać nim 500 ml wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie musisz zakryć zawartość i nalegać aż do całkowitego ochłodzenia. Odwar służy do użytku zewnętrznego na obszarach objętych stanem zapalnym.
• Jeśli odczuwasz ból w okolicy lędźwiowej lub ramionach i nogach z powodu zapalenia tkanek włókien nerwowych, pomoże Ci lek oparty na sezamie. Najpierw nasiona są pieczone na patelni, a następnie drobno posiekane. Weź raz dziennie, jedną łyżkę sezamu i miodu. Dla lepszego efektu można wypić mieszaninę ciepłej wody z sokiem imbirowym.

Sezam, który jest uprawiany w Indiach, może być dwóch odmian:

• obrane
• zwykłe

Wszystkie trzy odmiany sezamu są zawarte w Państwowym Rejestrze Federalnym Rosji w 2006 r .:

• Kubanets 55;
• Słoneczny;
• Kubanety 93.

Potrzebne są do uprawy nasiona sezamu. Są wysiewane w ziemi, jeśli już ogrzały się do około 20 stopni, ponieważ roślina ta uwielbia ciepło. Temperatura powietrza powinna wynosić od 25 do 30 stopni.

Przed posadzeniem nasion należy najpierw rozluźnić glebę kilka razy, aby wyeliminować chwasty, ponieważ tłumią one wzrost roślin, które rosną dość wolno przez pierwszy miesiąc.

Następnie dodać nawóz w ilości jednego metra kwadratowego 30 gramów azotanu amonu, 100 gramów superfosfatu, 20 gramów chlorku potasu. Możesz oczekiwać dobrych zbiorów, jeśli użyjesz 10 gramów granulowanego superfosfatu na 1 metr kwadratowy.

Wysiew odbywa się w rzędach, pomiędzy którymi konieczne jest zachowanie odległości od 45 do 60 cm, a około 0,6 grama na sto gleb. Głębokość sadzenia nasion wynosi 3-4 cm.

Przy uprawie sezamu należy zwrócić szczególną uwagę na poziom wilgoci w glebie, ponieważ od momentu siewu do połowy kwitnienia wilgoć powinna być wystarczająca. Po kwitnieniu sezam radzi sobie z suszą glebową, ale nie toleruje atmosfery.

• Właściwości magiczne przypisuje się sezamowi, uważa się, że jest on zawarty w recepturze eliksiru nieśmiertelności.
• Wiele osób wie, że magiczna jaskinia Ali Baby została zerwana hasłem „Otwórz tego Sima!”. Sim-sim po arabsku przetłumaczone jako sezam.