Różnice między prawdziwym cynamonem z Cejlonu a kasją

Cynamon Cejlonu o wiele bardziej doceniane kasja, ponieważ ma bardziej wartościowe właściwości i delikatny aromat. Jednak często kasja jest sprzedawana jako cynamon, ponieważ uzyskanie cynamonu jest bardzo pracochłonnym i kosztownym procesem. Jak odróżnić cynamon od kasji i uzyskać naprawdę cenną i przydatną przyprawę?

Dla Ciebie przygotowaliśmy tabelę porównawczą.Należy pamiętać, że kasja zawiera dużą ilość kumaryny, dlatego nie zaleca się dodawania jej w procesie gotowania.

Rozróżnienie wyglądu pałeczek jest łatwe i określenie autentyczności cynamonu w proszku kroplówki na nim z roztworem jodu.

Wszystkie szczegóły znajdują się w poniższej tabeli.

Różnica	Cejlon (prawdziwy) cynamon	Cassia
Znakowanie	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Kolor	Jasnobrązowy	Ma czerwono-brązowy kolor, niejednolity odcień, który czasami zmienia się z ciemnobrązowego na szary.
Wygląd pałeczek	Jest przygotowywany z oddzielnych warstw bardzo cienkiej kory, z reguły mniejszej niż 1 mm. Wstawiany jeden do drugiego.	Skręca z trudem, dlatego najczęściej jest sprzedawany w postaci płatków kory. Szorstka tekstura i grubość około 3 mm. Na przerwie widoczne jest ziarno.
Aromat i smak	Drobno ostry. To najlepszy smak punktów orientacyjnych gatunku. Lepszy niż inne gatunki wchłaniane przez ciało. Przyjemny aromat i smak.	Bardziej cierpki smak dzięki wysokiej zawartości tanin. Słodko-kwaśny i ostry smak bez czułości tkwiącej w cynamonie z Cejlonu.
Zawartość kumaryny	Nieistotne	Znaczące. Ze względu na negatywny wpływ kumaryny na organizm nie jest zalecane.
Metoda produkcji	Wykorzystuje się młode drzewa, których wiek nie przekracza trzech lat. Od młodych 1-2-letnich kiełków zeskrobuj kory zewnętrzne. Usuwają wewnętrzną korę i owijają ją w rolki, których długość wynosi około 1 m. Dla krótszych rolek: zewnętrzna warstwa ma więcej niż 30-40 cm kawałków, wewnętrzna warstwa składa się z mniejszych kawałków.	Używane są drzewa powyżej 7 lat. Górna część kory jest usuwana. Dolna kora jest cięta na paski 15 cm i szerokość 2 cm. Po wysuszeniu kasja przybiera wklęsły kształt. Kora jest grubsza i bardziej szorstka niż cynamon cejloński.
Zmiana koloru po wystawieniu na działanie roztworu jodu w proszku	Nie zmienia się	Zmień na ciemnoniebieski

Z wyglądu odróżnienie laski cynamonu cejlońskiego od kasji nie jest trudne.

Obejrzyj poniższy film na temat różnicy między cynamonem a kasją.

Komentarze

Polina , 08.02.2016

Dziękuję! Teraz będę wiedział, wszystko jest rozłożone na półkach!
Catherine , 19.04.2016

Dziękuję! Czytałem o kasji, to jest szkodliwe. Teraz kupię cynamon tylko jako całość, aby wiedzieć na pewno, że przyprawa będzie za)
Valentine , 01.05.2016

Tak, zostaliśmy wprowadzeni na wycieczkę na Sri Lankę). Dokładnie tak cienki i kruchy, był prawdziwy cynamon z Cejlonu.
Ludmiła , 15.01.2017

wielkie dzięki.