Cynamon

Cynamon można nazwać przyprawą wybranych, ponieważ w starożytności był używany wyłącznie podczas przygotowywania potraw dla osób ukoronowanych. Przyprawa uzyskuje się z kory drzew cynamonowych - drzew z rodziny Laurel. Można go znaleźć w sprzedaży zarówno w formie młotka, jak iw postaci rur (zwinięte kawałki kory).

Po rosyjsku cynamon otrzymał swoją nazwę ze względu na swój brązowy kolor.

Cinnamomum verum to wiecznie zielone cynamonowe drzewo, z kory, z której otrzymuje się cynamon. Dla przyprawy weź wewnętrzną warstwę kory drzewa.

Drzewa cynamonowe to wiecznie zielone krzewy. Zielonkawe cynamonowe kwiaty mają raczej nieprzyjemny zapach.

Owoce rośliny są fioletowymi jagodami. Liście cynamonowego drzewa wyglądają jak liść laurowy, ale cieńszy i mniejszy.

Miejscem wzrostu drzew cynamonowych tego gatunku jest nie tylko Cejlon, ale także Gujana, wyspa Martynika, stany: Indonezja, Brazylia, Indie i Malezja. Ten cynamon jest ceniony wyżej niż inne gatunki ze względu na delikatny zapach i słodkawy smak. Jest kruchy.

Oprócz cynamonu cejlońskiego istnieją jeszcze 3 gatunki, które są znacznie mniej cenne.

Nazywany jest również pachnącym, indyjskim lub prostym cynamonem. Słynna nazwa tego rodzaju przypraw to „kasja„ Pisaliśmy o tym szczegółowo w innym artykule.

Drzewa, z których pochodzi ta przyprawa, uprawiane są w Indonezji, Chinach, Laosie, Kambodży i Birmie. Taka przyprawa ma mniej delikatny smak, jest ostrzejsza, cierpka i skwiercząca.

Nazywa się także cynamonem. Ten cynamon uzyskuje się z krzewów, które są hodowane w Indonezji i Molukach. Jest bardzo kruchy, z ziarnem na przerwie, ostrym cynamonowym zapachem i raczej pikantnym smakiem.

Jest również nazywany drzewiastym i brązowym. Taki cynamon jest ekstrahowany z kory drzew rosnących w Birmie i Indiach. Różnica tej przyprawy od innych gatunków to ostry gorzki smak i ciemnobrązowy kolor.

Ojczyzną prawdziwego cynamonu są południowe Chiny. Jest to wspomniane w chińskich listach z 2800 rpne Smak przypraw opisał Pliniusz Starszy w pierwszym wieku naszej ery.

Najwyższej jakości cynamon produkowany jest na Sri Lance - ma ciepły słodkawy smak i bardzo przyjemny zapach. Ten cynamon otrzymuje się z cienkiej kory drzew. Również produkcja tej przyprawy ma miejsce w takich krajach jak Brazylia, Egipt, Indie Zachodnie, Wietnam, Madagaskar, Sumatra i Jawa.

Kora jest usuwana z pędów drzewa cynamonowego, którego wiek jest krótszy niż trzy lata (zwykle krzewy o wysokości około dwóch metrów). Noże miedziane służą do uzyskiwania kory, ponieważ cynamon jest bogaty w taniny, które utleniają inne metale.

Kora jest zbierana z jednego drzewa dwa razy w roku. Zazwyczaj zbiór odbywa się po okresie deszczu - w tym czasie kora jest łatwiejsza do usunięcia, a jej aromat jest wyższy.

Kora jest cięta w paski o szerokości 1-2 centymetrów i długości do 30 centymetrów. Te paski zeskrobują górną skórę, po czym wnętrze kory przesyła się do wyschnięcia w zacienionym miejscu, czekając, aż ciemnieje i zwija się w rurki. Przyprawa Ceylon ma bardzo cienką korę, więc po wysuszeniu grubość ścianek rur może wynosić do 1 mm. Przed sprzedażą rury są cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.

Z drzewa cynamonowego wydobywana jest nie tylko kora, ale także niedojrzałe owoce, zwane „pąkami cynamonu”. Są zbierane bezpośrednio po kwitnieniu. Wygląd tych „pąków” jest podobny do goździków. Mają mniej aromatu, ale mają słodki i raczej łagodny zapach. Te „pąki” w Indiach i Chinach są szczególnie cenione.

Jak zrobić prawdziwy cynamon z Cejlonu, zobacz poniższy film.

• Otrzymuj proszek cynamonowy w małych ilościach, ponieważ zmiażdżona przyprawa szybko traci smak.
• Pałeczki mają bardziej trwały smak, ale raczej trudno je zmielić.
• Kiedy zbierasz proszek cynamonowy, poczuj go - aromat powinien być wystarczająco silny.
• Sprawdź, czy kupiłeś cynamon lub kasję, możesz użyć roztworu jodu. Ten test nie zadziała na cynamon, ale kasja uzyska ciemnoniebieski kolor.

• Cynamon podobny do Ceylonu ma delikatny smak, bardzo specyficzny.
• Smak przypraw jest nieco gorący i słodki.
• Struktura przypraw jest krucha i niezbyt gęsta.
• Dobrze komponuje się z innymi cierpkimi i pikantnymi przyprawami.
• Możesz dodać cynamon w każdym naczyniu, które używa cukru.

100 g cynamonu zawiera:

Cennymi substancjami w korze drzew cynamonowych są:

• olejek eteryczny (1-2%), składający się z aldehydu cynamonowego i garbników;
• kwasy tłuszczowe;
• błonnik pokarmowy;
• substancje mineralne;
• mono i disacharydy;
• witaminy.

Sam cynamon cejloński i ekstrahowany z niego olejek eteryczny mają następujące właściwości:

• Zwiększony dopływ krwi i procesy metaboliczne.
• Sprzeciw wobec cellulitu.
• Poprawa procesów trawiennych.
• Ulga od grypy i przeziębienia.
• Efekt rozgrzewający, dzięki któremu olej jest wymagany do masażu.
• Pomoc w nudnościach, zawrotach głowy lub omdleniach.
• Eliminowanie nieświeżego oddechu.
• Neutralizacja trucizn wprowadzanych do organizmu przez ukąszenia owadów.
• Wzmacnianie seksualności.
• Normalizacja cyklu miesiączkowego.
• Pomóż w osłabieniu, lękach, depresyjnych, melancholijnych i niespokojnych nastrojach.
• Zwolnienie choroby morskiej.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi.
• Zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym.
• Poprawa pamięci.
• Silne działanie antyoksydacyjne.
• Właściwości przeciwbakteryjne.

Możesz dowiedzieć się więcej o cynamonie i jego korzystnych właściwościach z następującej transmisji wideo „1000 drobiazgów”.

Cynamon nie jest zalecany do stosowania z:

• Chemioterapia na raka.
• Ciąża (przyprawa stymuluje skurcze macicy).
• Zwiększona indywidualna czułość.

Chcąc użyć przyprawy na zewnątrz, należy ją wymieszać z olejem bazowym.

Zarówno aromat, jak i smak przyprawy kojarzą się z aromatycznym olejem w jego składzie. Ten olej w korze drzewa zawiera około 0,5-1%. Z przypraw można wyekstrahować olej aromatyczny po zmiażdżeniu kory - jest nasączany wodą morską i destylowany. Otrzymany olej ma żółtawo-złoty odcień, palący smak i charakterystyczny zapach cynamonu. Cechy te wynikają z aldehydu cynamonowego, który jest głównym składnikiem cynamonowego olejku aromatycznego. Stopniowo olej jest utleniony, jego struktura staje się bardziej żywiczna, a cień staje się ciemniejszy.

Kora cynamonowa jest aktywnie poszukiwana w kuchni:

• Jest dodawany do cukierków, czekolady i różnych deserów.
• Cynamon w postaci pałeczek służy do przygotowywania płynnych naczyń.
• Z pomocą cynamonu można uzyskać niezwykły smak kefiru i jogurtu.
• Przyprawy dodaje się do marynat na mięso, grzyby lub owoce.
• Do ciasta i drugich dań dodaje się przyprawę w pokruszonej (zmielonej) formie.
• Cynamon w połączeniu z cukrem często łączy się ze zbożami i owocami. Szczególnie często dodaje się go do potraw z jabłek.
• Gotowanie na Zakaukaziu i Azji Środkowej przewiduje dodanie tej przyprawy podczas gotowania jagnięciny, innego mięsa lub drobiu.
• Ta przyprawa jest zawarta w różnych suchych mieszankach przyprawowych.
• Dodawanie cynamonu pomaga smakować napoje, takie jak poncz, grog lub alkohol.
• Cynamon świetnie komponuje się z sałatkami z marchwi, szpinaku, kukurydzy dla dzieci, czerwonej kapusty.
• Przyprawę tę można dodać do zup owocowych podawanych na zimno.
• W Anglii cynamon i cukier posypane grzankami i podawane na przyjęciach herbacianych.
• Francuzi uwielbiają piec cynamonowe babeczki.
• W niektórych krajach europejskich do domowego piwa dodaje się cynamon.
• Bułeczki cynamonowe doskonale uzupełniają zupę dyniową lub pomidorową.
• Cynamon doskonale komponuje się z kawą i cappuccino. Możesz mieszać gorący napój za pomocą patyka lub posypać go przyprawą.
• W kuchni tajskiej i indyjskiej liście curry dodaje się do curry.

Zaleca się dodawanie przypraw do potraw pod koniec gotowania, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego smaku. Średnia ilość cynamonu na danie wynosi 0,5-1 herbaty. łyżkę na kilogram produktu lub litr płynu, chociaż we wschodniej kuchni przyprawa ta jest używana w znacznie większych ilościach.

Dodaj 1-2 pałeczki przypraw do wina i innych składników do smaku. Podgrzać ciecz na małym ogniu.

Kromki chleba, smażymy na jednej stronie, smarujemy drugą stronę (nie smażoną) masłem, a następnie posypujemy mieszaniną cynamonu i cukru. Smażyć po drugiej stronie, aż się zrumieni.

Ugotuj owoce (jabłka, nektarynki, gruszki, brzoskwinie) w syropie. Posyp je cynamonem i cukrem, a następnie włóż do piekarnika i piecz, aż będą złote. Podawać te owoce powinny być gorące, uzupełniające śmietanę.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”. Z tego dowiesz się dużo o cynamonie.

• Zewnętrzne nakładanie oleju polega na mieszaniu go z olejem roślinnym. 10 ml oleju roślinnego wziąć dwie lub trzy krople olejku aromatycznego. Mieszanka służy do mielenia i masażu.
• Mieszając jedną lub dwie krople oleju z herbatą. z łyżką miodu i dodatkiem do herbaty ziołowej, napój ten jest zalecany w przypadku opóźnionej miesiączki, bólów mięśni, osłabienia, impotencji, biegunki, przeziębień, grypy.
• Kilka kropli olejku aromatycznego kapie na gorącą wodę i sprawia, że ​​inhalacje pomagają pozbyć się depresyjnego nastroju i patologii górnych dróg oddechowych.
• Dodając cynamon do gorącego wina, ten napój jest zalecany do grypy i hipotermii. Ponadto w przypadku grypy można zrobić napój, rozpuścić miód i sok z cytryny w gorącej wodzie, a po dodaniu szczypty cynamonu i 1 ząbka doprowadzić płyn do wrzenia, a następnie nalegać na 20 minut.
• Zapobiegawczym lekiem na grypę będzie gotowany cynamon gotowany w przegotowanej wodzie, do którego dodaje się szczyptę czarnego pieprzu i miodu. Pij ten lek co trzy godziny.
• Jeśli masz bóle głowy z zimnym cynamonem, wymieszaj z wodą, aż do uzyskania gęstej zawiesiny i nałóż na czoło.
• Silna infuzja cynamonu pomaga w biegunce, meteorycie i wymiotach.

Możesz dowiedzieć się więcej o leczniczych właściwościach cynamonu w programie „Żyj zdrowo!”

Cynamon dzięki dużej ilości błonnika zapobiega zaparciom (częsty problem utraty wagi) i pobudza jelit. Ponadto zaletą stosowania cynamonu do utraty wagi jest jego pozytywny wpływ na nastrój i zmniejszenie apetytu. Wiadomo również, że ta przyprawa ma zdolność przyspieszania rozkładu cukru. Możesz używać cynamonu do odchudzania na różne sposoby:

• Dodaj tę przyprawę do herbaty i kawy, jako substytut cukru.
• Do zrobienia z masażem cynamonowym przeciwko cellulitowi.
• Zrób okłady.
• Robić dni postu, używając cały dzień kefiru aromatyzowanego cynamonem.

Do perfum „wschodnich” dodaje się cynamonowy olej aromatyczny.

Drzewa cynamonowe są bezpretensjonalne i łatwo tolerują niekorzystne warunki. Nieuprawne drzewa mogą dorastać do 6-12 metrów wysokości, ale na uprawianych plantacjach roślina jest zwykle reprezentowana przez niskie krzewy.Po 2 latach uprawy drzewa przycina się prawie pod korzeniem, aby w trzecim roku uprawy uzyskać nowe pędy (jest ich około dziesięciu), z których kora jest cięta.

W przypadku przechowywania cynamonu ważne jest hermetyczne zamknięcie naczyń, w których znajduje się przyprawa. Cynamon najlepiej przechowywać w szklanym pojemniku. Pałeczki do przypraw można przechowywać do 12 miesięcy, a proszek do sześciu miesięcy. Najlepiej jest trzymać przyprawę w ciemnej, chłodnej szafce.

Zgodnie ze świadectwem Herodota V. BC, ten, który chciał znaleźć cenną korę cynamonu, musiał przejść przez wiele testów: walczyć z potworami, przeszukiwać je na dnie jezior iw gniazdach wielkich ptaków drapieżnych - to nie wszystkie przeszkody na drodze do najcenniejszej przyprawy. Mówiąc o takich bajkach, arabscy ​​kupcy rozpętali swoje interesy. Dlatego w Europie cynamon od dawna uważany jest za nieosiągalną przyprawę, na którą zasługują tylko nieliczni.

W starożytności i średniowieczu cynamon był używany bardziej jako aromaspetsiya, kadzidło. W tym czasie kucharze często używali indyjskiego lauru, który miał podobny aromat, jak jedzenie. Ale aby nadać wyjątkowy smak miodowemu ciastu i słodkiemu winu z przyprawami, było to po prostu konieczne.

Jeszcze więcej faktów historycznych:

• O cynamonie i jego właściwościach poznanych w czasach starożytnych. Często służyła jako prezent dla wyższych urzędników.
• W starożytnym Egipcie przyprawy były importowane z Chin. Egipcjanie używali tej przyprawy do balsamowania.
• Cynamon jest wspomniany w Starym Testamencie. W wierszach można zrozumieć, że ta przyprawa została wyceniona powyżej złota.
• Starożytni Rzymianie uważali cynamon za roślinę Jowisza, reprezentującą żywioł ognia. Rzymianie używali tej przyprawy na stosach pogrzebowych.
• Aż do XVII wieku cynamon zbierano z drzew rosnących na wolności. Później, aby zdobyć przyprawy, zaczęto uprawiać drzewa.
• W epoce wiktoriańskiej austriaccy miłośnicy dawali sobie nawzajem bukiety cynamonu, który był symbolem miłości i czułości.