Kalgan (Galangal)

Wśród gatunków z rodzaju Alpinia (po łacinie Alpinia) z rodziny Ginger (nazwa łacińska Zingiberaceae) znajduje się bardzo przydatna roślina lecznicza o całkiem białych kwiatach w różowych paskach - kalgan.

Inne nazwy:

• Alpinia lecznicza,
• Alpinia Galanga,
• Kulgan officinalis,
• Galangal jest mały.
• Galgant

Imię i nazwisko w innych językach:

• Angielski Chiński imbir, Małopolski galang;
• on Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr Galanga

W pierwszym przypadku mały galang jest korzeniem 3 członków rodziny Ginger:

• Kalgan leczniczy, zwany małym korzeniem;
• Alpini galanga - uważany za duży korzeń;
• Alpine Chinese - nazywany chińskim korzeniem.

Z tego powodu w XVII i XVIII wieku Europejczycy nazywali galangalskie „rosyjskie korzenie”. Jest krewnym imbiru.

Lek kalgan w swojej naturalnej postaci ma następujące dane zewnętrzne:

To wieloletnie zioło. Na wysokości dochodzi do 150 centymetrów. Łodygi Kalgan kwitną i są liściaste. Jedna roślina ma 25-40 łodyg. Liście mają długą, lancetowatą formę. Są ułożone szeregowo. Kolor liści jest ciemnozielony, osiągając długość 18-30 cm szerokości, do dwóch centymetrów szerokości.

Od marca do czerwca kwitnie Kalgan. Jego kwiaty są krótkimi rurkami z podłużnymi łopatkami. Płatki są białe w różowe paski. Są zbierane w kwiatostanach kolców na samym szczycie rośliny. Kłoski mają do 10 cm, owoce przypominają czerwone pudełka z małymi nasionami w środku.

Korzenie nazywane są „kłączami”. Są grube pełzanie z ogromną liczbą gałęzi. Grubość 1-2 centymetry. Kolor zewnętrzny jest od bladożółtego do czerwonawego, ma ciemne pierścienie poprzeczne.

Jest własnością głównie do celów leczniczych i do gotowania.

Lek Alpinia z Chin, a dokładniej z chińskiej wyspy Hainan, rozprzestrzenił się prawie na całym świecie. Kraje, w których dziś można znaleźć Kalgana:

• Tajlandia;
• Wyspa Java (w Indonezji);
• Kraje śródziemnomorskie;
• Kraje Azji Środkowej, Zakaukazie, Ormian i irańskie wyżyny;
• Region Kaukazu;
• państwa w południowej Afryce;
• kraje Ameryki Północnej i Południowej.

Jako przyprawa Alpine korzysta z podziemnej części.

Silnie rozgałęzione kłącza Kalgana występują głównie około 2 centymetry. Proces przygotowywania przypraw rozpoczyna się od zebrania galangi i oddzielenia powietrznej części ziół od kłączy. Następnie kłącza pozbywają się licznych korzeni. Następnie usuń górną czerwoną skórę. Oczyszczony kalgan jest cięty w postaci prostokątnych kawałków o długości 5-8 cm i suszony w tym stanie. Suszenie odbywa się przez kilka dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Suszone kłącza Kalgan można przechowywać do 48 miesięcy. Okres przydatności do spożycia kalganu można w pewien sposób przedłużyć, ale rzadko się go używa.

Następujące funkcje są nieodłącznie związane z lekiem Alpine:

• Alpinia lecznicza bardzo aromatyczna roślina.Stwierdzenie, że można go zastąpić imbirem, jest błędne. Zapach imbiru jest podobny do zapachu cytrusów, aw Alpini jest bardziej delikatny i zachęcający.
• Smak kwiatów, pąków i łodyg jest bardzo pikantny. Korzenie są gorzkie, ostre i ostre. Suszone galangi smakują słodsze, bardziej pikantne, przypominające cynamon.

Ten rodzaj roślin nie jest na próżno nazywany leczniczym, ponieważ ma:

• przeciwzapalny;
• antyseptyczny;
• przeciwskurczowy;
• stymulujące właściwości trawienne.

Do dziś kalgan leczniczy i leki na jego podstawie nie ujawniły żadnych przeciwwskazań. Należy jednak pamiętać i przestrzegać kilku zasad:

• Przy stosowaniu Appenia jednocześnie z innymi lekami należy zachować czujność. Zwłaszcza jeśli alpinia jest używana jako nalewka.
• Ludzie cierpiący na choroby żołądka i wrzody jelit powinni wziąć pod uwagę, że stosowanie Kalgan może zaszkodzić ich zdrowiu i pogorszyć ich stan.

Olej może być wydobywany z korzeni galangalu. Olej Kalgan ma zielonkawo-żółty kolor i świeży, korzenno-kamforowy smak. Olej ten jest ekstrahowany przez destylację parową z korzeni kalganu.

Z galangal można również wyodrębnić sok. Jest on ekstrahowany tylko metodą ekstrakcji rozpuszczalnikiem. Ma właściwości antyseptyczne, bakteriobójcze, wiatropędne, napotne.

Galangal - ostra jadalna roślina. W różnych kuchniach świata używa się go jako:

• Przyprawa w postaci proszku z korzeni, pni i liści.
• Świeże warzywa.
• Jako warzywo w przygotowaniu zup w postaci startego kłącza.
• Dekorować i dodawać przyprawy do potraw.

Proszek Kalgan jest używany głównie przez przedstawicieli krajów Indii i Indonezji. Inne ludy Wschodu wkładają do naczyń świeżo zebrane kwiaty galangowe. W krajach europejskich mięso pieczonej wołowiny, tłuczone ziemniaki podawane są ze świeżymi liśćmi galangali. Zamiast zwykłych gorących przypraw i przypraw, do żywności dodaje się proszek kalifornijski. Alpinia jest również podawana z innymi warzywami, gulaszem, ryżem, sosami, a także z grzybami i daniami rybnymi. Tarty korzeń alpejski może być przechowywany w stanie zamrożonym przez długi czas i dodawany w razie potrzeby do pożywienia.

Aby przygotować to danie, oprócz samej kaczki i liści bananowca, potrzebujesz puree makaronu z kłącza imbiru i kalganu, cebuli, łodyg trawy cytrynowej, czosnku, orzechów i papryki chili.

• Najpierw zrób brudną pastę, aby to zrobić, zmiel wszystkie składniki w blenderze. Ta pasta da kaczce niesamowitą miękkość.
• Rozłóż kaczkę za pomocą pasty z dodatkami od wewnątrz i na zewnątrz.
• Owiń kaczkę liśćmi bananowymi i gotuj przez chwilę.
• Następnie umieść tusze kaczki w piekarniku.
• Mięso przygotowane w ten sposób będzie bardzo miękkie i delikatne, a imbir z korzeniem galangalu nada mu niesamowity smak, pikantność i pikanterię.

Aby ugotować taką zupę, potrzebujesz: 8 kawałków krewetek, 6 kawałków palm lub pędów bambusa (można je zastąpić jednym bakłażanem), 10 sztuk grzybów słomianych (puszki shiitake lub pieczarki), łyżka sosu rybnego, łyżka soku z limonki, 0 , 5 kromek jaggeri, 1,5 litra wody, trochę mleka kokosowego i 3 łodygi trawy cytrynowej, a także mieszanina naturalnych przypraw i przypraw z trawy cytrynowej, galangalu, karfsky limonka i imbiru, na bazie zupy z ignamów. Baza jest potrzebna w ilości 4 łyżeczek.

• Wlej wodę do garnka i zagotuj.
• Po ugotowaniu umieścić 2 łyżki. podstawy zupy. Jeśli chcesz, możesz dodać łodygi trawy cytrynowej.
• Podczas gdy baza zupy rozpuści się w wodzie, przygotuj pozostałe produkty.
• Pokrój grzyby na małe kawałki i napełnij je wrzącą wodą.
• Biorąc krewetki, umyć je i oczyścić w taki sposób, aby stały się jednym ogonem.
• Na cienkich paskach tnij bambusowe lub palmowe pędy.
• Wlać grzyby i bambus do wrzącej wody. Następnie połóż krewetki.
• Gotuj przez około 3 minuty, dodaj sos rybny i kawałek cukru. Wymieszaj zawartość patelni.
• Po rozpuszczeniu cukru można wyjąć patelnię z ognia.
• Podawać z olejem kokosowym lub liśćmi kolendry.

Zalecamy obejrzenie poniższego filmu, z którego dowiesz się jeszcze więcej na temat rośliny galangowej.

Alpejski nie jest na nic nazywany lecznictwem alpejskim.

Nasiona tej rośliny leczą:

• różne choroby zakaźne (na przykład cholera i malaria);
• różne choroby przewodu pokarmowego;
• ból zęba

Część podziemna jest stosowana:

• w leczeniu zapalenia jelita cienkiego (przewlekłe zapalenie jelit);
• z zaburzeniami procesu trawienia.

Oprócz wszystkich korzeni małego galanga:

• pomoc podczas wzdęć;
• zapobiegać nawrotom chorób narządów wewnętrznych;
• zwiększyć wydzielanie śliny;
• poprawić aktywność żołądka;
• zwiększyć apetyt;
• łagodzi bóle głowy;
• stosować z utratą przytomności;
• łagodzi chorobę morską

Ten płynny lek leczy wiele chorób układu odpornościowego i układu pokarmowego. Skład eliksiru szwedzkiego obejmuje:

• szafran, rabarbar, korzenie kalgana i arcydzięgla;
• kolczasta trawa;
• gumowata żywica - mirra;
• trochę kamfory.

Aby przygotować ten napar, weź 10 gramów korzeni wymienionych roślin, wymieszaj z 5 gramami carlinas, kamfory i żywicy. Aby rozpuścić wszystkie składniki, dodaj trochę rozpuszczalnika organicznego. W tym celu nadaje się wódka odpowiedniej jakości. Dodaj kilka kropli soku z aloesu i pozostaw na 10 dni. Gdy nalewka jest gotowa, wlać ją do małych butelek lub do innego dobrze zamkniętego naczynia szklanego. Przechowywanie nalewki należy przeprowadzać w niskiej temperaturze, najlepiej w lodówce.

Ta infuzja pomaga w braku apetytu i zaburzeń w układzie pokarmowym. Aby przygotować ten eliksir jest dość prosty: wlać jedną szklankę wrzącej wody 1 łyżeczkę. mielony suchy kalan. Odcedzić po 15 minutach i pozostawić na kilka godzin w jasnym, ciepłym miejscu. Do celów leczniczych należy używać małej filiżanki 30 minut przed posiłkami.

Napar ten jest podobny do poprzedniego, ale tym razem proszek należy zalać alkoholem etylowym. Ten wlew pomaga utrzymać odporność w dobrym stanie. Przygotowanie tego naparu trwa tyle samo czasu. Weź 0,15 ml wlewu, rozcieńczonego wodą lub sokiem. Pij 2-3 razy dziennie przez 15 minut przed posiłkami.

Aby przygotować ten napój, weź 20 gramów Kalgana, zmiel 10 gramów cynamonu i nasion anyżu, kminku i kolendry. Umieść wszystkie powyższe w jednej misce, przykryj 1 litrem czerwonego wina. Podawany przez co najmniej dwa tygodnie. Optymalny okres to 1 miesiąc. Wypij 100 ml na godzinę przed posiłkami.

W przypadku pęknięć w skórze i hemoroidach można zastosować kompres na bazie alpejskiej. Dla kompresu, weź proszek Alpine w objętości 1 łyżki. i rozcieńczyć 1,5 szklanką fasetowanej wody. Dodaj kilka kropli alkoholu etylowego. Zrób kompres i załóż bolący punkt.

Tak więc małe galangale są używane w różnych obszarach przemysłu spożywczego i farmaceutycznego:

• W procesie produkcji octu spożywczego, a także w procesie produkcji napojów alkoholowych.
• Na bazie Alpini produkuje się wiele znanych leków.
• Kalgan jest częścią francuskich win.
• Hindusi robią różne kadzidła z alpini.

Miłośnicy ziół leczniczych i pikantnych mogą hodować kalgan bez większego wysiłku w domu. Ta roślina potrzebuje dużo światła i ciepła.

Z wyblakłych pni pni należy natychmiast usunąć, odcinając nożem. W zimie dla Alpinii należy zapewnić 12-14 stopni ciepła. O tej porze roku trzeba ją podlewać sporadycznie, najważniejsze jest to, że ziemia była nieco sucha.

Alpinia lecznicza jest rozmnażana przez nasiona i podział korzeni.

Nasiona najlepiej sadzić w skrzynkach i płytkich glinianych naczyniach i zapewnić temperaturę nie niższą niż 22 stopnie Celsjusza. Jednocześnie gleba powinna zawierać równe części ziemi darniowej, piasku i próchnicy. Zapewni to dobry wzrost roślin. Sadzenie kłączy należy przeprowadzać wiosną. Aby to przesadzić, musisz podzielić kłącza. Posadź małe segmenty w szerokich naczyniach lub w płytkich pojemnikach. Podlewaj rośliny regularnie.

Do XVIII wieku mieszkańcy Europy Zachodniej nazywali Kalgan „rosyjskim korzeniem”. Był tak nazywany, ponieważ Europejczycy nauczyli się używać kalgana w kuchni od Rosjan, którzy z kolei nauczyli się go od Chińczyków. Alpinia w kuchni rosyjskiej była szczególnie popularna w XVII wieku. Została dodana podczas gotowania ciast z ciasta parzonego, miodu i ciast malinowych, śrutów i kwas chlebowy. Z tego powodu mieli niezrównany przyjemny zapach.

W XIX wieku Europejczycy, głównie z Francji, zaczęli wykorzystywać olej do produkcji napojów alkoholowych, który pozyskiwano z alpejskich upraw. Dzielenie galangi z piołunem wzmacnia jej zapach. Galangal jest używany do innych celów, ale jest to niezwykle rzadkie.

Chińczycy lubią dodawać kalgan do potraw. Czasami dodaje się go zamiast imbiru, zmniejszając jednocześnie dawkę Kalgana. Galangal jest również gotowany w krajach azjatyckich. W Tajlandii powszechnie znana jest pikantna zupa Tom Yam, w przygotowaniu której kalgan nie jest ostatni. Przedstawiciele Kościoła prawosławnego dodają korzenie Kalgana do przygotowania tak zwanego olejku aromatycznego konsekrowanego, mirry.