Musztarda

Musztarda to przyprawa, bez której trudno wyobrazić sobie wszystkie zwykłe potrawy.Otrzymywany jest z gorczycy o tej samej nazwie (zwanej również synapsą). Musztarda należy do rodziny kapusty. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają wyrażenie „szkodzić wzrokowi”.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje musztardy są roślinami jednorocznymi. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, wygięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość rośliny sięga metra.

Owoc jest strąkiem. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na skrzydłach ma kilka wyraźnych żył. Przegroda jest gruba, nasiona są okrągłe, ułożone w rzędy.

Najczęściej występują trzy blisko spokrewnione gatunki gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i musztarda brązowa.

• Gorczyca biała (Sinapis alba) - To jest wysokość rocznego licznika roślin. Ma proste, lekko opadające prążkowane łodygi. Liście są koloru zielonego i mają kształt ostrza z zębami na krawędziach. Żółte kwiaty są skupiskami. Z nich formuje się strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm, w każdym strąku jest od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu, ale manifestują swój smak tylko podczas mielenia. Pod działaniem termicznym cała ostrość nasion znika. W niemieckiej gorczycy białej nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - gorczyca biała, żółta musztarda, po francusku - moutarde blanche.
• Musztarda brązowa lub Sarepta (Brassica juncea) Jest to również roślina o rocznym metrze z żółtymi kwiatami. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm, zawierają od 16 do 24 nasion. Na pierwszym wrażeniu smakują trochę gorzko, a potem pokazują swoją ostrość. W języku niemieckim brązowa gorczyca nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, brązowa musztarda, po francusku - moutarde de Chine.
• Musztarda czarna (Brassica nigra) odnosi się również do jednorocznych, ale na wysokości jest nieco więcej niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jego kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm. Po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. W języku niemieckim musztarda czarna nazywa się Brauner Senf, w języku angielskim - czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku - moutarde noir.

Ojczyzna musztardy to kraje azjatyckie.

Gorczyca biała w przeszłości uprawiała się w krajach Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Brązowa gorczyca pochodzi ze wschodnich krajów śródziemnomorskich, gdzie obecnie rośnie. Jest również uprawiana na Bliskim Wschodzie.

Musztarda czarna jest aktywnie uprawiana w krajach Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

Zarówno całe, jak i zmielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem musztardowym, są spożywane. Najczęściej do jedzenia musztardy używa się żywności, którą otrzymuje się przez zmieszanie z musztardową wodą w proszku, octem i innymi składnikami różniącymi się w zależności od receptury.

Proszek gorczycowy uzyskuje się przez czyszczenie nasion, kondycjonowanie wilgoci i wielkości ziarna. Muszlę należy oddzielić od jąderka, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Po tym są one prasowane, posiłek jest miażdżony i przesiewany.

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W wysokiej jakości nasionach gorczycy białej zazwyczaj sprzedawane są obrane z zewnętrznej skorupy. Nasiona gorczycy brązowej są mniejsze, sprzedają je w surowej postaci, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

• Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taki sam rozmiar.
• Nie powinny być zanieczyszczeniami.
• Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
• Jeśli nasiona są rozdrobnione, rozszczepione, mają niejednorodny kolor, wówczas miały złe warunki przechowywania. To sugeruje, że najprawdopodobniej są zepsute.
• Dobre nasiona są mocne i doskonale zachowują swój kształt.
• Jeśli ziarno kruszy się po potarciu, nasiona są poniżej standardu i są stare.
• Jeśli kupisz gotową musztardę w puszce, zwróć uwagę na brak separacji oleju.

Muszą być przechowywane w szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwbakteryjne, przechowywanie w chłodni nie jest konieczne.

Nasiona gorczycy białej są piaszczyste, czasem zmieniają się w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brązowej są nieco mniejsze, mają tylko 1,5 mm średnicy. Łatwiej je zbierać, więc brązowa musztarda często zastępuje czerń.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. W kolorze nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Podczas zbioru strąki często pękają, więc czarna musztarda rośnie teraz znacznie mniej.

Musztarda ma następujące cechy:

• używany w kuchni jako przyprawa;
• rośnie głównie w południowych regionach;
• po zbiorach jest wysiewany jako zielony nawóz;
• stosowany w medycynie.

Możesz dowiedzieć się więcej o oleju musztardowym z trucizny programu „Żyj świetnie!”

100 gramów nasion gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu jest następująca:

• białka - 26,08 g;
• tłuszcze - 36,24 g;
• węglowodany - 15,89 g;
• woda - 5,27 g;
• błonnik pokarmowy - 12,2 g;
• popiół - 4,33 g.

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

• witaminy: A - 2 μg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
• makroskładniki: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• pierwiastki śladowe: żelazo 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Musztarda ma wiele przydatnych właściwości:

• poprawia funkcjonowanie mięśni;
• jest środkiem przeciwbakteryjnym;
• przyczynia się do lepszego funkcjonowania układu nerwowego;
• stymuluje układ sercowo-naczyniowy;
• pomaga komórkom regenerować się;
• uważany za afrodyzjak.

Szkoda musztardy jest spowodowana jej przedawkowaniem. Z powodu ciężkości może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie jedz musztardy w następujących przypadkach:

• choroba nerek;
• z gruźlicą;
• w chorobach serca i naczyń krwionośnych;
• z zapaleniem przewodu pokarmowego;
• z osobistą nietolerancją.

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeże i smaczne.

Weź 5 łyżek. l proszek musztardowy, dodać 1 łyżeczkę. ocet. Dodaj wodę w ilości niezbędnej do stanu mieszanki. Dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 0,5 łyżeczki. sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Dobrze wymieszaj i umieść w słoiku. Połóż pokrywkę na słoiku i umieść na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub w dowolnym ciemnym miejscu z ciasno zamkniętą pokrywą.

Cały proces można zobaczyć w programie wideo „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.

Olej z gorczycy wyciska się z nasion. Ma doskonały aromat i ciekawy smak. Ma wiele witamin, więc dzięki swojej użyteczności i skuteczności można go zrównać z naturalnym antybiotykiem o działaniu bakteriobójczym.

Substancje zawarte w oleju musztardowym mają korzystny wpływ na krew, zwiększając jej zawartość hemoglobiny i krwinek.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i poprawić procesy trawienne.

Olej gorczyczny można przechowywać przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość powoli.

Służy do:

• leczenie skóry,
• wzmocnić układ odpornościowy
• rozwój komórek
• pomaga normalizować metabolizm
• pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.

Musztarda jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

• z niego dostać musztardę stołową;
• jest stosowany jako niezbędny składnik majonezu;
• musztardowe dania mięsne;
• liście można pokroić w sałatki;
• przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
• używać musztardy i ochrony;
• Olej z gorczycy dodaje się nawet do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej są używane w marynowaniu ogórków, gotowaniu konserw z octem. Dodaje się je do kiełbasy i sosów. Zmielone zupy o smaku białej gorczycy, dania z dodatkiem jaj.

Zrobić pastę z brązowej musztardy. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak, często są dodawane do curry.

Możesz przygotować pyszne mięso, w przygotowaniu którego bierze udział musztarda:

• 0,8 kg myjni wołowej bez kości i suszone;
• 7 pojemników miesza się w jednym pojemniku. l oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, taka sama ilość bazylii i papryki;
• w tej kompozycji mięso powinno być marynowane przez co najmniej godzinę;
• następnie mięso jest zawijane w folię i czyszczone przez 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
• Aby mięso było rześkie, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do zrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.

Lecznicze stosowanie musztardy jest dość rozległe. Jest używany w następujących przypadkach:

• w chorobach stawów jako płyny;
• do szybkiej eliminacji krwiaków;
• dla zapobiegania;
• poprawić procesy trawienne;
• poprawić apetyt;
• jako lokalny środek przeczyszczający;
• jako środek przeciwbakteryjny;
• jako środek przeciwzmarszczkowy;
• stymulować krążenie krwi;
• poprawić metabolizm.

Używanie musztardy w gospodarstwie domowym jest następujące:

• aktywny składnik wielu potraw;
• stosowane w celu zwiększenia trwałości produktów;
• obecne w maskach do włosów;
• używany jako zielony nawóz;
• stosowany w medycynie urzędowej.

Musztarda jest dość kapryśna, dlatego przed jej posadzeniem gleba jest traktowana, chwasty są eliminowane, nasycane wilgocią i tworzą równą i mokrą warstwę na poziomie osadzania nasion.

Musztarda jest sadzona na czas wraz z innymi zbożami, co gwarantuje wyższą wydajność. Jeśli siew nastąpi później, wydajność znacznie spadnie.

Musztarda wymaga obecności w glebie wystarczającej ilości nawozów mineralnych. Podczas siewu zachowaj odległość 15-20 cm między rzędami. Troska o rośliny potrzebuje stale. Należy zapewnić wystarczającą ilość słońca i wilgoci, chronić musztardę przed szkodnikami i chwastami.

Przed siewem należy upewnić się, że wybrany jest typ musztardy odpowiedni dla warunków klimatycznych, w których będzie uprawiana.

• W czasach starożytnych musztarda nabrała wielkiego znaczenia. Starożytni Rzymianie najpierw nauczyli się robić pastę z ziaren. To od nich pochodziły pierwsze technologie wytwarzania zwykłej musztardy stołowej.
• Musztarda stołowa jest zrobiona z brązowych nasion gorczycy. Już w XII wieku francuskie miasto Dijon zmonopolizowało produkcję pikantnej musztardy z nasion roślin.
• Gorczyca biała jest zapylana przez pszczoły, więc jest doskonałą rośliną miodową.
• Istnieje legenda, że ​​kiedy władca Darius rzucił wyzwanie Aleksandrowi Wielkiemu, wysłał mu dużą torbę nasion sezamu, symbolizującą fakt, że miał do dyspozycji dużą liczbę silnych wojowników. Do tego Macedończyk odpowiedział mu małą torebką ziaren gorczycy, pokazując, że chociaż miał mniejszą armię, jego żołnierze byli „ostrzejsi”.
• Tak zwana musztarda angielska jest wytwarzana z nasion gorczycy białej, czarne ziarna są używane do produkcji musztardy Dijon, a musztarda z brązowych nasion jest często nazywana rosyjską.