Jalapeno

Jalapeno - odmiana pieprzu warzywnego o oryginalnej nazwie i niezwykłym smaku.Ten pieprz ma średnią ostrość (od 2500 do 10000 punktów w skali Scoville). Ale w zależności od warunków, w jakich rośnie, jego skąpość może być bardzo wysoka.

Jalapeno to odmiana papryki chili. Należy do rodzaju Kapsikum, Pepper typu warzyw. Roślina ma do 1 metra długości i 25 do 35 małych papryczek o wadze około 50 gramów, osiągając długość do 9 cm, dojrzewają, owoce mają kolor zielony, a pod koniec sezonu stają się czerwone.

Meksyk jest światowym liderem w uprawie papryki jalapeno. Tutaj możesz spotkać go z różnymi imionami: cuaresmeños, chiles gordos lub huachinangos. Bogate zbiory jalapeno zbierane są w stanach takich jak Veracruz i Chihuahua. W mniejszych tomach jest uprawiany w kilku innych miejscach: stanie Jalisco i Chiapas, stanie Nayarit, Sonoran i Sinaloa. Pod koniec ubiegłego wieku Amerykanie zaczęli uprawiać tę paprykę, przeznaczając na ten cel 22 metry kwadratowe. km, z których kluczowe obszary to zachodni region Teksasu i południowa część Nowego Meksyku.

Na pełne dojrzewanie pieprz jalapeno wymaga od 2 do 3 miesięcy. Zbiór rozpoczyna się, gdy strąki stają się zielone. Zaczerwienienie strąków oznacza koniec sezonu. Czerwone strąki mają niższą wartość niż zielone. Ale także dla nich jest zastosowanie: suszenie, wędzenie lub używanie jako główny składnik do przygotowania meksykańskiego przyprawowego chipotle.

Świeże strąki są zbierane i przetwarzane wyłącznie w rękawiczkach, ponieważ kontakt z owocami może powodować podrażnienie skóry. Świeża papryka musi być przechowywana w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Do długoterminowego przechowywania papryki jalapeno można użyć metody szybkiego zamrażania. W formie suchej jest doskonale przechowywany w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku i zawsze w ciemnym miejscu. W razie potrzeby można pokruszyć suche owoce.

Kupując świeże papryczki jalapeno, należy zwracać uwagę na wygląd strąków: powinny być gładkie i gładkie. Również w sprzedaży jalapeno znajduje się w oleju i w postaci suszonej. Czerwone strąki można kupić suszone, marynowane i jako gotowe przyprawy chipotle.

• jedzone w ustach odczuwają ciepło lub silne uczucie pieczenia;
• obecność kapsaicyny w kompozycji pieprzu decyduje o jej ostrości;
• jalapeno jest przed powszechnie znaną papryką chili;
• tkanki trzymające nasiona w strąku są najostrzejszą częścią pieprzu. Czyszczenie płodu z tych tkanek zmniejszy jego ostrość i zneutralizuje kwaśny smak.

Wartość odżywcza świeżego jalapeno, 100g:

Ponadto pieprz zawiera następujące składniki: woda - 89 gramów; popiół - 4,5 g; włókna spożywcze - 2,6 gr .; nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g; nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,05 gr.

Jedząc jalapeno w pożywieniu, ludzie otrzymują nieocenioną pomoc dla ciała, ponieważ zawiera wiele składników ważnych dla zdrowia i dobrego samopoczucia, takich jak: witaminy z grupy B, witaminy - A, E, K, C, PP, beta-karoten .

Substancje mineralne:

• sód, potas, magnez;
• fosfor, wapń, miedź;
• żelazo, mangan, cynk, selen.

A także inne elementy:

• cukier;
• olejki eteryczne;
• piperydyna;
• kapsantyna;
• havicin;
• kapsorubina;
• karoten.

Różnorodność najbardziej użytecznych substancji zawartych w składzie jalapeno powoduje szeroki wpływ na organizm ludzki i jego wewnętrzne procesy.

Ze względu na swój skład pieprz ma następujące właściwości:

• przeciwdrobnoustrojowy;
• środek przeciwbólowy;
• wzmocnienie immunologiczne;
• przeciwwirusowy;
• lek przeciwdepresyjny;
• stymulowanie procesu trawienia.

Nadmierne stosowanie jalapeno, jak każda inna ostra papryka, w jakiejkolwiek formie może powodować zaburzenia przewodu pokarmowego.

Wysoka zawartość grubego włókna i olejku eterycznego, a także ostrość smaku, są przyczyną różnych komplikacji w pracy ludzkiego ciała. Dlatego stosowanie papryki jalapeno jest przeciwwskazane w przypadku następujących problemów zdrowotnych:

• zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• różne choroby nerek i wątroby;
• wrzód żołądka;
• reakcje alergiczne i idiosynkrazja.

Meksykanie wiedzą dużo o pieprzu. Dlatego ich kuchnia pełna jest „gorących” potraw, których przygotowanie nie jest kompletne bez różnych odmian ostrej papryki. W Meksyku jalapeno jest używany jako główny składnik przyprawiania tradycyjnej przypraw z cebulą, co jest obowiązkowe na każdym stole. Gotowanie różnych przypraw, sosów i przekąsek również nie jest kompletne bez jego użycia. I oczywiście innym popularnym daniem tego kraju jest faszerowane mięsem jalapeño.

Jalapeno od dawna jest niezbędnym składnikiem pierwszego i drugiego dania, ponieważ dobrze pasuje do wielu rodzajów mięsa i niektórych rodzajów ryb. Słynne meksykańskie nachos to smaczna przekąska składająca się z chipsów kukurydzianych z różnymi dodatkami, do których podawane są różne sosy. Pieprz jest również stosowany w przepisach na gulasze, sałatki i dania serowe. Mieszkańcy niektórych regionów opanowali przepisy na desery jalapeno: galaretki, dżemy i napoje.

Od przejrzałych czerwonych owoców jalapeno zrobić chipotle - klasyczne przyprawy meksykańskie. Przez kilka dni owoce są wędzone na drzewnym dymie. Chipotle jest stosowany jako składnik poprawiający smak różnych sosów, zup, dań mięsnych i warzywnych.

Oferujemy przygotowanie jednej z popularnych meksykańskich przekąsek według następującej receptury.

Do przygotowania guacamole potrzebne są 50 gramów cebuli, 4 zielone pomidory, 3 świeże papryczki jalapeno i 10 gram kolendry. Następnie dodaj sok z jednej limonki i ugotuj puree w blenderze.

Potrzebne będzie również 5 beznasiennych obranych awokado. Muszą być pocięte na duże kawałki i posypane sokiem z limonki, aby uniknąć brązowienia. Następnie awokado miesza się z gotowanymi warzywami puree. Do smaku dodaje się sól i pieprz. Aby sałatka miała bogatszy aromat i smak, należy ją przykryć pokrywką i pozostawić w lodówce na 2-3 godziny.

Możesz dowiedzieć się więcej o pieprzu jalapeno z poniższego pokazu wideo „Live is great!”.

Stosowanie jalapeno w świeżej formie, a także w postaci nalewek, jest z powodzeniem stosowane w celu poprawy ogólnego stanu ciała i pozbycia się różnych dolegliwości. Jego właściwości lecznicze są skuteczne dla:

• zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
• niższy poziom cholesterolu we krwi;
• chronić komórki organizmu przed działaniem toksyn;
• przyspieszenie metabolizmu;
• poprawić pracę układu pokarmowego;
• przerzedzenie krwi i zmniejszenie wysokiego ciśnienia krwi;
• stymulują proces trawienia i poprawiają apetyt;
• normalizacja mikroflory jelitowej;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;
• stymulują produkcję endorfin, które mają pozytywny wpływ na nastrój i zwiększają odporność na stres;
• walka z bezsennością;
• poprawa widzenia;
• utrzymanie zdrowej skóry i włosów.

W Meksyku można znaleźć kilka odmian jalapeno, które różnią się wyglądem strąków. Odmiana peludo ma długie grube strąki, espinalteco produkuje spiczaste owoce, a morita - wydłużone i krótkie.

Przy uprawie papryki jalapeno należy przestrzegać wszystkich obowiązkowych zasad na wszystkich etapach: od sadzenia do zbioru.

Do wysiewu nasion wygodnie jest używać tacy z pokrywką. Nasiona sadzi się na wymaganą głębokość i przykrywa niewielką ilością gleby, a tacę można zamknąć pokrywą.

Kiedy pojawiają się kiełki, taca otwiera się i przesuwa do parapetu od południa. Konieczne jest regularne podlewanie. Dla równomiernego wzrostu roślin taca okresowo obraca się we właściwym kierunku.

Kiedy pojawiają się 2-4 liście, sadzonki przechodzą, a rośliny są przeszczepiane do większych doniczek. Gdy sadzonki rosną, objętość doniczek powinna wzrosnąć, ponieważ od tego zależy owocowanie.

15-20 dni po ostatnim mrozie rośliny sadzone są na otwartym terenie, którego temperatura powinna wynosić od 15 ºС i więcej. Lądowanie wymaga obszaru oświetlonego słońcem przez co najmniej 6 godzin dziennie.

Sadzonki są sadzone w dołach, które są dwa razy większe od doniczek. Optymalną głębokość sadzenia uzyskuje się, jeśli gleba znajduje się na poziomie liści. Odległość między roślinami powinna wynosić co najmniej 30 centymetrów, a rzędy powinny znajdować się w odległości 60 centymetrów od siebie.

Na etapie wegetatywnym stosuje się nawozy, w których zawartość azotu jest wyższa, a zawartość fosforu mniejsza. Podczas kwitnienia przeciwnie - azot powinien być mniejszy, a więcej fosforu. 14 dni przed zbiorem należy przemyć nawóz silnym strumieniem wody i specjalnym roztworem, który usuwa sól z gleby.

Regularne podlewanie i brak chwastów zapewni dobry wzrost pieprzu. 20 dni po zejściu na ląd odbywa się mulczowanie. Jeśli krzewy pieprzu stały się duże, wskazane jest, aby zbudować podporę.

Zbiory zbierane średnio po trzech miesiącach. Strąki, które mają zielony kolor i bardzo ostry smak, uważa się za dojrzałe. Dojrzały pieprz łatwo zrywa z gałęzi. Brązowe linie, podobnie jak rozstępy, są również sygnałem, że zbiory muszą być zbierane. Aby pieprz był słodszy, nie można go usunąć, dopóki strąki, które są doskonałe do suszenia, nie są całkowicie zaczerwienione.

Klimat umiarkowanych szerokości geograficznych pozwala uprawiać jalapenos tylko w zamkniętych szklarniach i szklarniach. Ponadto pieprz może rosnąć w obszarach mieszkalnych. Jalapeno to roślina wieloletnia o wyraźnym okresie spoczynku zimowego. W chłodnym sezonie roślina powinna być przechowywana w pomieszczeniu o temperaturze od 16 do 20 ° C. Latem - w temperaturze około 25 ° C Jalapeno uwielbia światło i wilgoć. Brak ich w wymaganej ilości prowadzi do odpadnięcia kwiatów i owoców. Jednak nadmierne podlewanie może być szkodliwe dla tej rośliny, ponieważ rozkład korzeni jest możliwy.

W 1982 roku amerykańscy astronauci wzięli zielony jalapeno podczas lotu kosmicznego, ponieważ pieprz ten jest jednym z najpopularniejszych w Stanach Zjednoczonych. Dlatego jalapeno to pierwszy pieprz, który był w kosmosie jako ulubiona przyprawa amerykańskich astronautów.