Papryka chili

Niektóre odmiany ostrej papryki są rodzajem chili. Obecnie istnieje około 30 gatunków i wszystkie są z tego samego rodzaju - Capsicum z rodziny psiankowatych.

W wielu krajach azjatyckich, a także w Wielkiej Brytanii, Australii, Nowej Zelandii i RPA słowo „pieprz” nie jest zwykle używane w obiegu mowy. Nazwa gorącej przyprawy w języku rosyjskim, w połączeniu z tytułową Republiką Chile (Chile), termin chili, w odniesieniu do pieprzu, oznacza czerwony.

Wszystkie rośliny chili są bylinami. Ich krzewy są bardzo rozgałęzione, niektóre osiągają dwa metry wysokości, jak papryka zwana „ptasim okiem”.

Liście mogą być tak duże, eliptyczne i wąskie jajowate, od jasnych do ciemnozielonych.

Owoce różnią się wielkością, kolorem, kształtem, liczbą gniazd w jagodach, a nawet kierunek wzrostu, jak Cayenne i Tobasco, papryka rośnie pionowo w górę.

Wśród rodzaju Capsicum wyróżnić pięć najpopularniejszych odmian chili.

Gatunek obejmuje wiele odmian. Są wśród nich: ostra papryka, poblano, średnio ostry jalapeno i kaskadowy, ostrzejszy serrano, gorący cayenne i bardzo ostry ptasi lód (oko ptaka).

Ta odmiana obejmuje bardzo gorące papryczki malagette (rajskie ziarno), średnie pikantne tabasco, pikantne piri-piri i galery.

Gatunek ten obejmuje takie papryki jak: ostry de arbol, bardzo płonący datil i szkocka czapeczka, a także wyjątkowo ostry habanero (wiodący w chilliness w świecie chili - kapsaicyna do 350 tys. ECU).

Ta odmiana papryki chili będzie zawierać następujące odmiany: koronę biskupa o łagodnym smaku, lekko rozgrzaną peppę i raczej ostrą paprykę z cytryny adji.

Papryka Rokoto jest jedną z odmian tej odmiany chili i ma bardzo gorący smak.

Oprócz powyższego, wydaje się, i tak ostre owoce, są mistrzowie świata w surowości. Liderem jest pieprz Carolina Reaper, którego ECU sięga 2,2 miliona, drugie miejsce to Trinidad Moruga Scorpion - 2 miliony ECU. Bhut Jolokia - 1,58 mln ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 mln ECU.

Jak wiadomo, stopień nasilenia (stężenie kapsaicynoidów w miazdze i nasionach owocu) jest określany przez jednostki skali Scoville'a (ECU). Czysta kapsaicyna wynosi 16 milionów ECU.

Chili jest „rodowitym” z tropikalnej Ameryki. W Europie przeszedł przez nawigatorów Columbus. Po, wiele odmian rozprzestrzeniło się na całym świecie, szczególnie cenionych w Afryce i Azji.

Teraz Indie są największym na świecie producentem, konsumentem i eksporterem pieprzu.

Używam strąków pieprzowych zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Aby utrzymać surowiec przez długi czas, jest on suszony na słońcu. Jednocześnie owoce stają się ciemniejsze i pomarszczone. Następnie nasiona są usuwane, a wysuszona miazga jest mielona i zawiera takie przyprawy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu.

Czasami papryka jest po prostu suszona, wieszając ją w suchym miejscu, co również pozwala na dłużej.

Innym sposobem gromadzenia zapasów do wykorzystania w przyszłości jest zamrażanie. W tym celu najpierw smażono chili, a dopiero potem zamrażano, bez usuwania skóry.

• Wiadomo, że czerwona papryka jest uważana za bardziej pikantną niż zieloną.
• W zależności od stanu owoców (świeży lub suszony) pieprz można nazwać inaczej. Tak więc, na przykład jalapeno, w postaci wysuszonej nazywa się morita. I pieprz jest rumiany - zwany ancho.

Jak rozumiesz, stopień nasilenia wszystkich papryki chili jest bardzo różny. Możesz to zobaczyć na poniższym zdjęciu.

100 gramów świeżej czerwonej papryki zawiera:

Czerwone papryczki chili są bogate w beta-karoten, witaminy A, C, D i grupę B, w szczególności B6.

Z pierwiastków śladowych w ich składzie wchodzą:

• Żelazo;
• Magnez;
• Sód;
• Potas.

Ponadto są woda, cukier, błonnik, olejki eteryczne, oleje tłuszczowe i kapsaicyna.

• silny środek przeciwbólowy;
• przeciwwirusowy;
• rozgrzewka;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• napotny;
• stymulowanie procesu trawienia.

Możesz dowiedzieć się więcej o papryczkach chili z poniższego filmu.

Należy zachować ostrożność w obchodzeniu się z chili, ponieważ niektóre gatunki są tak palące, że mogą powodować oparzenia. Nigdy nie dotykaj oczu, pracując z nimi i dokładnie myć ręce i przedmioty po zakończeniu.

Ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny w niektórych odmianach chili, jej stosowanie jest przeciwwskazane w przypadku następujących problemów zdrowotnych:

• Zapalenie żołądka, zapalenie trzustki;
• Wrzody żołądka i dwunastnicy;
• Choroba nerek i wątroby;
• Reakcje alergiczne;
• Indywidualna nietolerancja.

Ostra papryka jest jednym z popularnych przypraw w kuchni.

Jest stosowany w różnych formach, dla większości potraw:

• często występuje w mieszankach przypraw;
• dobrze komponuje się z pikantnym, czosnkiem, kolendrą, liściem laurowym, bazylią itp .;
• świeże - doskonałe do marynat, zup i dań warzywnych;
• mielony - dodawany do sosów, dressingów, fermentowanych napojów mlecznych, do mięsa, ryb i marynat.

Rynki azjatyckie są posypane papryczkami chili o różnych kolorach i rozmiarach, w formie świeżej i suszonej. Są ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw tych narodów. Jednym z popularnych dań miejscowych jest lekko smażony owoc zmieszany z domowym serem. Chili jest również używane jako przyprawa sama lub w mieszaninie przypraw, do aromatyzowania i nadawania smaku smaku żywności.

Chili jest obecne w wielu kuchniach. Na przykład sos arrabiata z tymi ostrą papryką jest popularny we Włoszech. Węgry słyną ze słynnego paprikash. W Chinach są używane w klasycznym naczyniu Gunbao i nie tylko. Meksykanie przygotowują ostre sosy do mięsa i drobiu, a nawet przygotowują desery z chili. W kuchni tajskiej i laotańskiej jest to główny składnik zup i sałatek.

Oprócz owoców, jadalne liście prawie wszystkich rodzajów papryki chili, które nie mają silnej goryczy. Są szeroko stosowane w Indiach, na Filipinach, w Korei i Japonii.

Proponujemy wypróbować kilka przepisów z tymi ostrą papryką.

Pół kilograma papryki i posiekać pomidory w puree ziemniaczanym. Do masy dodać dwie łyżki soli, jedną łyżkę papryki i jedną łyżeczkę chmielu słonecznego.

Sześć ząbków czosnku zgniecionych w blenderze i 25 gramów świeżego korzenia chrzanu. wymieszać z warzywami. Na koniec dodaj 4-5 kawałków drobno posiekanego chili.

Obroń wynikową przyprawę przez pół godziny przed użyciem. Jeśli chcesz pozostawić adzhika do wykorzystania w przyszłości, zaleca się przeniesienie jej do sterylizowanych słoików i zwinięcie w zwykły sposób. Do długotrwałego przechowywania należy użyć więcej chrzanu i chili.

Około kilograma kurczaka pokroić na małe kawałki, smażyć na złoty kolor. Robimy mieszankę 4 łyżek. łyżki sosu sojowego i 2 łyżki. łyżki brandy (lub innego mocnego alkoholu) i dusić w nim ptaka na małym ogniu, aż do całkowitego odparowania wilgoci.

Szlifujemy głowę cebuli, dwa strąki papryki chili (lub według twojego smaku) i cztery kawałki bułgarskiej papryki. Dodaj łyżkę startego imbiru do warzyw, anyżu dwugwiazdkowego i rozłóż powstałą masę na mięso do dalszego pieczenia. W międzyczasie rozcieńczamy pół łyżki skrobi (lub mąki ryżowej) w wodzie, wlewamy do naczynia i gotujemy na wolnym ogniu.

Oczyszczamy jedno ziarno papryki chili z nasion i drobno posiekamy. Połóż ją na podgrzanej patelni, aw międzyczasie umyj krewetki (standardowe opakowanie 650 gr.) I rozłóż je na pieprzu. Smażyć z obu stron, sól do smaku i dodać sześć pokruszonych ząbków czosnku. Wlać szklankę białego wina i szybować nad średnim ogniem, aż wilgoć całkowicie wyparuje. Następnie dodaj kilka łyżek drobno posiekanej natki pietruszki, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Gotuj spaghetti (750 gramów) i spłucz zimną wodą. Rozprowadzamy je do krewetek, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około dziesięć minut. Danie jest gotowe!

Możesz dowiedzieć się o wędzonej papryce chili, metodach gotowania i ich zastosowaniu w poniższym pokazie wideo „Tysiąc i jedna przyprawa Szeherezady”.

Ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny w składzie chili (mianowicie w gorących odmianach czerwonej papryki), jest ona szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym. Jest bardzo skuteczny w maściach i plastrach. Nalewki owocowe są dobre dla poprawy trawienia i apetytu.

Są również leczeni:

• Choroby katar;
• Bóle głowy;
• Zapalenie zatok;
• Zapalenie stawów;
• Choroby płuc;
• Zakażenia nerek;
• Normalizuje krążenie krwi w kończynach dolnych (gorąca kąpiel z roztworem pieprzu).

Ekstrakt z chili jest stosowany do mieszanek gazowych w puszkach z gazem pieprzowym, jako środek samoobrony.

Chile można uprawiać w domu na parapecie i na działce ogrodowej. Ale w tym celu należy stworzyć dla nich specjalne warunki: papryka jest bardzo wymagająca dla słońca i ciepła. Ważne jest, aby regularnie nawadniać i okresowo karmić specjalnymi nawozami.