Asafetida (śmierdząca ferula)

Ta wieloletnia roślina należy do parasola - rodzaju Ferula. Zioło to nazywane jest także śmierdzącą ferulą, ylanem, złym duchem, asmargokiem, śmierdzącą gumą, hing i cholernymi odchodami.

Nazwa łacińska - Férula assa-fóetida.

Roślina osiąga wysokość do 150 centymetrów (są dane na wysokości do trzech metrów).

• Korzeń asafoetida repovidny rośnie ciężko, a do siódmego lub dziewiątego roku wzrostu staje się stożkowaty i gęsty.
• Liście tej rośliny - na długich ogonkach, trójkątne, wielokrotnie wycinane. Ich liczba zależy od wieku rośliny.
• Kiedy kwitną ferula śmierdzące formy kwiatostany złożone parasole koloru żółtego.

Asafetida kwitnie tylko 2-3 tygodnie. Potem roślina obumiera, ale korzeń ziemi żyje i staje się silniejszy. Raz na kilka lat z korzenia wyrasta łodyga o wysokości do 3 mi średnicy do 10 cm, która otwiera swoje parasole i rośnie nasiona. Po tym roślina gaśnie.

Asafetydę jako gotową przyprawę reprezentują „ziarna” żywicy w kształcie migdałów. Te „ziarna” są sklejone i mają ostry aromat. Na zewnątrz są żółte, na rozcięciu ich kolor jest mlecznobiały, a potem kolor staje się czerwony. Najlepszą jakością jest żywica, reprezentowana przez duże kawałki jasnego koloru. W zimnych warunkach zaczyna się kruszyć, aw temperaturze pokojowej przypomina wosk.

W zależności od ojczyzny roślina jest reprezentowana przez wiele gatunków, w tym Najlepsze są afgańskie i irańskie.

Asafetida zwana mało wymagającą rośliną. Dobrze rośnie na pustyni, na skałach, a także na glebach piaszczystych.

Kraje uważane za miejsce narodzin śmierdzących ferule to Iran, Tadżykistan i Afganistan. Roślinę można zobaczyć w Kurdystanie (Irak, Irańczyk). W 1971 r. Rozległe zarośla tej wieloletniej rośliny znaleziono na grzbiecie Zailiysky Alatau. Asafoetida została sprowadzona do północnej Afryki już w VI wieku pne. era. Początkowo roślina rozprzestrzeniała się silnie, ale z powodu nadmiernego popytu w pierwszym wieku naszej ery e. zarośla zostały całkowicie zniszczone.

1. W kwietniu rośliny rosną w górach i kopią, aby odsłonić korzeń.
2. Czubki kłączy są czyszczone, a suche liście są usuwane, po czym wlewają luźną glebę na korzenie i przykrywają rośliny kamieniami.
3. W maju kłącza są świeżo odsłonięte, aby wyciąć górną część nieco poniżej punktu, w którym korzeń łączy się z liśćmi.
4. Krój pokryty jest mlecznym sokiem. Uzyskuje brązowy kolor w powietrzu i zamarza, tworząc lateks.
5. Nad kawałkami organizują schronienia, które chronią przed kurzem i promieniami słonecznymi.
6. Możliwe jest zebranie uformowanego lateksu w ciągu dwóch dni, po czym trzeba dokonać nowego cięcia. Zbieranie lateksu z drugiego nacięcia odbywa się w ciągu pięciu dni, od trzeciego - za dziesięć dni, i tak dalej, aż mleczny sok przestanie się wyróżniać.

Gotową żywicę można przechowywać szczelnie zamkniętą przez okres do jednego roku. W postaci proszku przyprawy sprzedawane są w sklepach specjalizujących się w przyprawach i produktach indyjskich. Boisko można kupić w Afganistanie (taka asafoetida jest uważana za najlepszą, ale jej cena jest wyższa niż wszystkich innych), Iranu i Indii (uważana jest za najgorszą, dlatego kosztuje kilka razy taniej niż w Afganistanie).

• Warunki temperaturowe wpływają na stan agregacji asafoetydy. Konsystencja mielonego asafoida w temperaturze pokojowej przypomina wosk.Gdy temperatura wzrasta, masa staje się bardziej elastyczna (podobnie jak lepka, lepka ciecz), a gdy spada, staje się krucha (kruszy się w rękach).
• Dla smaku ferule jest podobne do mieszanki cebuli i czosnku.
• Niektórzy perfumiarze włączają go w perfumy i wody kolońskie.

• Przyprawa jest reprezentowana przez granulowaną masę, w tym różną wielkość „ziaren”, które są związane brązowo-żółtą lepką substancją.
• Wewnątrz te „ziarna” mają biało-mleczny kolor i różowe smugi. Po pocięciu szybko zmieniają kolor na czerwony - stają się najpierw fioletowe, a następnie brązowe.
• Zapach tej przyprawy cechuje mieszanka aromatów cebuli i czosnku (jest bardziej wyraźna). Zapach feruli jest lotny i bardzo szybko pochłania powietrze w pomieszczeniu.
• Przyprawa ma bardzo żrący smak - jest odczuwana w ustach przez kilka godzin po spożyciu i nie można jej nawet wyeliminować przez płukanie jamy ustnej.

W 100 g asafetydy:

Suchy asafetida składa się z:

• kwas ferulowy;
• olejki eteryczne;
• terpeny;
• kumaryny;
• seskwiterpeny;
• tlenki węgla;
• inne substancje.

• Poprawia trawienie.
• Promuje szybszy przepływ pokarmu przez przewód pokarmowy.
• Pomaga pozbyć się nieprzyjemnego odbijania i wzdęć.
• Zmniejsza ból.

• Wysoka temperatura ciała.
• Poważne choroby skóry.
• Reakcje alergiczne.
• Zwiększona kwasowość.
• Ciąża

Do produkcji przypraw używa się roślin mlecznych soków.

Asafoetida w postaci płytek jest uważana za czystszą, ale wygodniej jest stosować formę proszku. Przyprawa jest szeroko stosowana w Azji (kuchnia kurdyjska, indyjska, afgańska, irańska, jawajska i inne).

Jest dodawany do:

• dania mięsne (najczęściej jagnięce);
• potrawy z roślin strączkowych (dla lepszego trawienia) i ryżu;
• sałatki, zupy, przekąski

Stosując asafoetydę w połączeniu z innymi przyprawami, jej smak zmiękcza. Ta przyprawa jest często zastępowana czosnkiem i cebulą.

Łyżeczka przyprawy zawiera 7 gramów produktu, łyżka zawiera 20 gramów.

• Zwykle dodaje się do 1/4 łyżeczki przyprawy na porcję (najczęściej ilość pobieraną na czubku noża). Nadmiar może powodować nieprzyjemny gorzki smak. Pod koniec gotowania dodaje się przyprawę, aby zachować smak.
• Możesz również najpierw rozpuścić asafoetydę w gorącej wodzie, a następnie dodać do naczynia.
• Podczas gotowania masala, za pomocą którego gotowe naczynie zostanie ponownie napełnione, ferule można dodać do reszty przypraw podczas smażenia.

Wymagane składniki: 1 średni bakłażan, 60 g masła, korzeń imbiru, 2 zielone papryczki chili, nasiona kminku (1 łyżeczka), nasiona gorczycy (1/2 łyżeczki), suszone liście curry (10 szt.), Asafoetida (1 / 4 łyżeczki), 4 pomidory, świeży szpinak (450 g), sól i cukier (1,5 łyżeczki), kurkuma (1 łyżeczka), gotowa ciecierzyca (500 gramów) i sok z cytryny (1 godz. łyżka)

Pokroić bakłażana na kostki i sól, a następnie pozostawić na chwilę, aby usunąć gorycz. Po umyciu pokrojonego bakłażana wysusz go trochę.

Rozpuść masło w rondlu, dodaj startego imbiru (stół. Łyżkę), nasiona gorczycy i kminku, a także obrane papryki chili do podgrzanego masła.

Dodaj curry, bakłażan i asafetydę.

Smażyć przez 10 minut, a następnie dodać posiekany szpinak i pokrojone w kostkę pomidory.

Sól, przykryj i zmniejszając ciepło, poczekaj na zmniejszenie wielkości szpinaku. Pozostaje dodać ciecierzycę, sok z cytryny i cukier i gotować przez pięć minut.

Smażyć kawałki chleba w oleju roślinnym, dodając szczyptę asafetydy. Można także posypać gotowe kanapki przyprawami, szczególnie gorącymi.

Zagotować pół szklanki zacieru w wodzie (sześć filiżanek). Gdy ziarna pękają, należy dodać posiekane marchewki (1/2 szklanki) i posiekane pomidory (kubek). Gotuj, aż zaciera się zacier i zmiękcz warzywa. Wlać olej roślinny (2 łyżki stołowe) na małą patelnię, dodać do niej asafetydę (do 1/2 łyżeczki), suchy imbir (szczypta) i nasiona kminku. Smażone przyprawy, szczypta czarnego pieprzu i soli (herbata. Łyżka), dodaj do zupy i wymieszaj.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „Przyprawa 1000 i 1 Scheherazade”. Z niej dowiesz się wiele o roślinie i przyprawie asafetydowej.

Jedzenie ferule może poprawić trawienie i zapobiec wzdęciom. Wysuszona żywica jest stosowana jako środek wiatropędny i przeciwdrgawkowy. Czy emulsja żywicy, nalewki i proszki.

Asafetydę stosuje się również, gdy:

• choroby skóry;
• infekcje układu oddechowego (jako środek wykrztuśny można mieszać z miodem i sokiem z cebuli);
• zaburzenia równowagi hormonalnej;
• ciężkie bóle głowy;
• napięcie nerwowe;
• choroba zwyrodnieniowa stawów, zapalenie korzonków i zapalenie wielostawowe (jako dodatek);
• problemy ginekologiczne (w szczególności w celu złagodzenia stanu podczas menopauzy i miesiączki);
• ataki histerii (wdychaj zapach);
• szorstkość gardła (rozpuszczona w wodzie i powoli pijana);
• bóle nerwów, porażenie i skurcze (rozpuszczone w soku z granatów);
• ból brzucha (nałożyć szmatkę zanurzoną w gorącej wodzie z asafotydą);
• ból zęba (do zęba nakłada się bawełniany wacik zwilżony ciepłym sokiem cytrynowym z dodatkiem asafetydu);
• ból gardła (płukanie ciepłą wodą, w której dodaje się asafetydę i kurkumę).

Stosuj przyprawy:

• Jak kadzidło dla domu (bakhur).
• Jako składnik rytuałów magii domowej.
• Z celem kosmetycznym - dla odmłodzenia i regeneracji.

W asafoida wysokiej jakości „ziarno” duże, kolor - jasne, elastyczność - dobre. Na rynkach azjatyckich uważa się, że jakość odmian irańskich jest wyższa niż afgańskich. Przyprawa dzieli się na dwie kategorie w zależności od jakości - hing (jakość jest wyższa) i hinger (jakość jest niższa).

Wyładowanie Hing ma trzy stopnie:

• hadda
• shabani
• kabulidana

• Każda roślina daje 0,9-1,3 kg lateksu.
• Teraz śmierdzący ferulu jest włączony do Czerwonej Księgi i należy do zagrożonych roślin.
• W dużych ilościach roślinę można znaleźć tylko w Afganistanie i Iranie.
• Istnieje wersja, że ​​roślina była używana przez prehistorycznych ludzi do przenoszenia ognia.
• Starożytni Grecy i Rzymianie cenili przyprawę za jej lecznicze działanie. Odkryli, że asafetida łagodzi bóle głowy, łagodzi i poprawia jelit. Podobał im się także pikantny smak tej przyprawy. Ferul został dostarczony do Europy z krajów Wschodu przez kupców.
• Przyprawa przybyła do Anglii wraz z oddziałami Aleksandra Wielkiego, po czym została tam uprawiana do XVIII wieku.
• Ostatni z asafoidów wśród Europejczyków używał Niemców, dodając kiełbasy. Obecnie przyprawa nie jest praktycznie stosowana w Rosji i krajach zachodnich, ale jest wysoko ceniona w Indiach.