Anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty)

Badian to wiecznie zielone drzewo tropikalne, które należy do rodziny Limonnik. Nazywany jest również anyżem gwiazdkowym. Roślina ta jest bliskim krewnym anyżu, słowo pochodziło z tatarskiego „badzhan”, co w języku rosyjskim oznacza „anyż”.

W innych językach Badyan nazywa się:

• Illicium (łac.)
• anyż gwiazdkowaty
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (niemiecki)

Badian to małe wiecznie zielone drzewa lub krzewy. Kwiaty drzewa mogą mieć różne odcienie: jasnożółty, zielony i fioletowy. Owocem anyżu gwiazdkowatego jest pudełko, w którym dojrzewają nasiona. Kształt owocu przypomina gwiazdę wielościeżkową i składa się głównie z ośmiu łodyg nasiennych, choć czasami można go znaleźć w przedziale od 7 do 12. Głowice nasienne mają kształt łódki, gdy dojrzeją, ich skóra staje się ciemnobrązowa i staje się twarda. Jak kamień szlachetny, w każdym promieniu „gwiazdy anyżu” ukryte jest błyszczące, podłużne ziarno koloru beżowego.

Znane są 32 rodzaje badianów, ale szczególnie popularne są następujące rodzaje przypraw:

• gwiazda;
• prawdziwe;
• lancetowaty;
• anyż

Po raz pierwszy to drzewo pojawiło się na południowo-wschodnim terytorium Chin i Japonii. Dziś jest uprawiana w krajach tropikalnych:

• w Wietnamie;
• na Jamajce;
• w Indiach;
• na Filipinach;
• w Korei Południowej;
• w kambodży.

W XVI wieku o badyanie wyuczonym w Europie i Rosji.

• wciąż zbierają się niedojrzałe owoce;
• dobrze wysuszone pod słońcem owoce stają się brązowawo-czerwone;
• gruntownie zmielony.

Przyprawa naziemna to gruboziarnisty brązowy proszek z nutą czerwieni. Pełne anyżki gwiaździste są również używane do celów leczniczych i do przygotowywania napojów, pikli i do dekoracji deserów. Jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym, jest dodawany do ciasta w celu uzyskania wyjątkowego smaku.

Kryteria wyboru odpowiedniej przyprawy:

• gwiazdki muszą być nienaruszone, wolne od uszkodzeń;
• owady nie powinny jeść owoców;
• owoce nie powinny mieć łodygi;
• W opakowaniu nie powinno być żadnych fragmentów owoców.

• posiada jednocześnie słodkawy smak z pikantną goryczką;
• zapach jest podobny do anyżu, ale jest bardziej intensywny;
• rozmnażane przez nasiona;
• zaczyna dawać owoce dopiero w piątym roku;
• kwiaty są bladożółte, jasnozielone i fioletowe;
• kwitnące, wyłaniają się łodygi, które przypominają gwiazdę;
• łodyga stopniowo dojrzewa i zmienia kolor z jasnozielonego na ciemnobrązowy.

Wartość odżywcza i zawartość kaloryczna 100 gramów suchego produktu

Możesz dowiedzieć się więcej o Badian, oglądając film z programu „1000 i jedna kula Szeherezady”

Badian składa się z wielu przydatnych substancji:

• cukry;
• smoła;
• olejki eteryczne do 5–10% (z anetolem - 90%);
• terpeny;
• cholina;
• tanina;
• rutyna.

Przyprawa jest bogata w witaminy z grupy B, witaminy A, C i PP, a także mikro i makroelementy.

• przeciwskurczowy;
• przeciwzapalny;
• przeciw robakom;
• wykrztuśny;
• poprawia przewód pokarmowy, dlatego zaleca się dawanie go dzieciom do walki z gazem.

Używanie badiana jest surowo zabronione:

• w przypadku reakcji alergicznych w postaci wysypki, obrzęku lub zaczerwienienia skóry;
• z padaczką i dżumą;
• ze zwiększoną pobudliwością nerwową.

Należy również zachować ostrożność podczas infuzji badiny, stosując się do diety, aby nie doprowadzić do odwodnienia. Warto pamiętać, że olej do użytku zewnętrznego może powodować oparzenia.

• spożywanie Tamilya w dużych ilościach może spowodować poważne wymioty i nadmierne podrażnienie nerwowe;
• czysty olejek eteryczny jest zabroniony do stosowania na skórze, ponieważ może dojść do poważnego oparzenia;
• podczas ciąży;
• podczas karmienia piersią. Pikantny smak i intensywny aromat przyprawy mogą przenieść jego właściwości do mleka matki, co może wywołać alergię u dziecka lub po prostu nie spodoba mu się smak.

Owoce tego drzewa to 5-7% olejku eterycznego, który ma specjalny aromat.

Olejek eteryczny ma jasnożółty odcień, jego smak jest słodkawy. W temperaturze 15 stopni olej zaczyna krzepnąć i tworzy białą krystaliczną masę. Aby zapobiec zamarznięciu, gotuj kilka razy.

Należy bardzo uważać na olej badian, ponieważ odnosi się on do substancji toksycznych. Na przykład w produkcji mydła można użyć nie więcej niż 0,1% oleju w całkowitej objętości. Dopuszczalne stężenie oleju w perfumach - jedna czwarta, aw kremach, pastach do zębów lub lotionach jest dodawane w niewielkich ilościach.

Skład olejku eterycznego:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol i metylochawikol;
• 5% aldehydu anyżowego;
• 5% limonenu.

• w branży cukierniczej (puddingi, ciasta, dżemy, galaretki, dania owocowe, likiery i wiele innych);
• w cieście, aby uzyskać niesamowity smak;
• w dżemie, żeby nie cukru;
• Badian pomaga przedłużyć okres trwałości produktów;
• często dodawane do ogórków podczas konserwowania warzyw;
• w potrawach mięsnych do pikanterii;
• przygotować świeży sok;
• w herbacie, kawie i kakao;
• dla specjalnego smaku napojów alkoholowych (na przykład nalewki z anyżu).

Przy stosowaniu badianu do ciasta należy go najpierw położyć, ponieważ w wysokich temperaturach wydziela swój smak lub kilka minut przed całkowitym przygotowaniem, ale wtedy należy pozwolić, aby naczynie zaparzyło się dobrze przed użyciem.

Obejrzyj poniższy film World Cook. Dowiedz się wspaniałego przepisu dwysypki w sosie sojowym z badianem.

Ten napój rozgrzeje Cię w chłodne dni i podniesie na duchu.

Składniki na dwie porcje:

• Wino wytrawne czerwone - 500 ml
• Cynamon - 1 patyczek
• Goździk - 2-3 kwiaty
• Kardamon - 0,5 łyżeczki nie slajdy
• Czerwona papryka - na czubku noża
• Cukier - 2 łyżeczki
• Pojedyncza skórka pomarańczowa

Usuń skórkę z jednej pomarańczy. W rondlu z grubym dnem wlej wino i ogrzej trochę. Gdy wino jest ciepłe, dodaj cukier, przyprawy i skórkę pomarańczową. Wino należy praktycznie doprowadzić do wrzenia, ale nie wolno gotować. Przykryj rondel pokrywką i odczekaj chwilę. Po kilku minutach napój można wlać do szklanek i wypić na gorąco.

• Śliwki, najlepiej odmiany „węgierskie” - 1 kg.
• Cukier - 1 kg.
• Woda - 150 ml.
• Badian - 3 gwiazdki

Umyć śliwki, pokroić w połówki i usunąć kości. Zagotować syrop cukrowy i ostudzić. Wlej śliwki schłodzonym syropem i odstaw na jeden dzień. Następnego dnia sprowadzić śliwki w syropie do wrzenia i odstawić na kolejny dzień. Po raz trzeci zagotuj dżem, usuń piankę i dodaj anyż. Zagotuj dżem przez około pięć minut, mieszając od czasu do czasu, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Usuń anyż z dżemu, w przeciwnym razie otrzymasz zbyt bogaty smak anyżu. Gotowy dżem można przechowywać w lodówce lub wlać na gorąco do sterylizowanych słoików i przykryć przygotowanymi pokrywkami. Połówki śliwek pozostaną w całości, a sok będzie gęsty i przezroczysty.

• podczas kaszlu doskonałym lekarstwem jest herbata z anyżu gwiazdkowatego;
• wznawia pracę strun głosowych;
• promuje odkrztuszanie plwociny;
• pomaga w kolkach u dzieci;
• zwiększa ilość mleka u matek karmiących;
• działanie moczopędne;
• normalizuje cykl menstruacyjny;
• poprawia trawienie;
• z biegunką;
• z reumatyzmem;
• z kołataniem serca;
• jako środek przeciwrobaczy;
• przy wysokiej temperaturze ciała;
• eliminuje nieświeży oddech.

W medycynie wytwarzają dużo nalewek i herbat, wykorzystując owoce magnesu. Jest również włączony w skład niektórych leków, poprawiając ich smak.

Przygotowanie leczniczej herbaty od badiana:

• 1 łyżeczka z bajanem;
• 50 gramów wrzącej wody.

Wstępne powinno być przygotowane do parzenia. Aby to zrobić, owoce alei są ostrożnie mielone, aby otrzymać proszek. Badian jest napełniany wrzącą wodą i podawany przez około 10 minut. Następnie należy go przefiltrować, a infuzja medyczna będzie gotowa. Nalewka ta może być rozcieńczona wodą przed użyciem lub w małych ilościach dodanych do herbaty. Aby spróbować, możesz dodać miód. Jeść dziennie powinna wynosić od dwóch do pięciu filiżanek leczniczej herbaty.

Badian jest szeroko stosowany w dietach, ale wszystko musi być zrobione umysłem. Warto pamiętać, że herbaty i nalewki na bazie tej rośliny w połączeniu z liściem borówki brusznicy lub koperkiem mogą powodować poważne odwodnienie organizmu. I nie możesz go używać podczas diety bez soli.

• w produkcji mydła;
• w przemyśle perfumeryjnym;
• jako drzewo ozdobne;
• jak przyprawa;
• w wielu recepturach medycyny tradycyjnej;
• Zawarte w różnych lekach.

Badian rośnie dobrze w ciepłym i wilgotnym klimacie. Aby ją rozwijać, wystarczy mieć nasiona w specjalnej „szkole”. Następnie młode drzewo przesadza się na otwarty teren, czasem wzdłuż dróg. Po pięciu latach badyan zaczyna przynosić pierwsze owoce, ale nie są one zbierane. Dopiero po piętnastu latach owoce można zebrać do dalszego wykorzystania. Drzewo może owocować przez ponad sto lat.

Owoce można wyrywać lub przewracać z drzewa za pomocą bambusowych pałeczek. Następnie dobrze osusz. Możesz przechowywać w całości lub w proszku w proszku.

Na Kaukazie rośnie dziko rosnący badyan, który jest trujący, dlatego surowo zabrania się go wykorzystywać do spożycia.W przeciwnym razie powoduje poważne oparzenia. Główną cechą jest ostry nieprzyjemny zapach.

Dziki anyż może spłonąć jasnym niebieskim płomieniem, podczas gdy wszystkie liście i kwiaty pozostają nienaruszone. Może spontanicznie zapalić się w słońcu.