Cechy, rodzaje i właściwości szparagów

Słowo „szparagi” pochodzi z Grecji, przetłumaczone na język rosyjski, oznacza „ucieczka”.Zielone warzywo nosi również nazwę królewskiego, a u ludzi zachowane są takie nazwy jak „broda kozia” i „trawa wróblowata”. Szparagi rozprzestrzeniają się po całym świecie, ich przepisy są wykorzystywane w wielu kuchniach narodowych, czy to we Włoszech, Niemczech, Chinach czy Kanadzie.

Szparagi (szparagi) to wieloletnia roślina zielna o smakowitych soczystych pędach, które wyglądają jak strzały (lub włócznie). Należy do rodziny szparagów. Do tej pory istnieje ponad 300 odmian tych roślin warzywnych. Ze względu na to, że nie wszystkie rodzaje szparagów są jadalne, niektóre rodzaje zielonych warzyw są spożywane (jedzą tylko świeże młode kiełki), podczas gdy inne są sadzone jako kultura ogrodowa dla piękna. Oddzielnie istnieje również leczniczy szparag, a od jego nazwy wiadomo, że uprawia się go do celów medycznych. Szparagi związane są z cebulą, lilią i tulipanem.

Szparagi to wczesne warzywa. Możesz posadzić go za pomocą nasion, uprzednio nasączonych wodą. Pierwszych pędów należy się spodziewać po dziesięciu lub piętnastu dniach, pod warunkiem, że nasiona zostały namoczone, jeśli nie tylko namoczone w wodzie, ale już lekko kiełkujące nasiona trafią do rośliny, proces jest przyspieszany i zobaczysz kiełki siódmego lub ósmego dnia sadzenia.

Krzew może dorastać średnio do 100-150 centymetrów wysokości, z grubymi łodygami i silnie rozgałęzionymi liśćmi. „Liście” są w rzeczywistości igiełkami (zmodyfikowanymi łodygami), które znajdują się w kątach liści. Mają długość do 32 mm, szerokość 1 mm i są zgrupowane w formie przypominającej nieco kwiat róży. Same liście jako takie są słabo rozwinięte - są małe, łuskowate i bardziej przypominają ciernie.

Kwiaty wyglądają jak dzwony zielonkawo-białe lub żółtawe, o długości 4,5-6,5 mm. Zwykle są dwupienne, męskie i żeńskie na osobnych roślinach, ale czasami znajdują się rośliny hermafrodytyczne. Owocem jest mała czerwona jagoda o średnicy 6-10 mm, która jest trująca dla ludzi.

Ciekawe fakty:

1. Szparagi są źródłem kwasu foliowego, wapnia, żelaza i błonnika, a także innych składników odżywczych.
2. Jedna porcja szparagów zawiera mniej niż 30 kalorii.
3. Zielone warzywa można gotować na parze i podawać z oliwą z oliwek i czosnkiem jako przystawką. Ale oczywiście najlepiej jest spożywać pędy bez dodatkowego gotowania.
4. Mówi się, że królowa Nefertiti ogłosiła szparagi bogów.
5. Do tej pory udowodniono, że spożywanie zielonego przysmaku pomaga złagodzić kaca i chroni wątrobę przed szkodliwym działaniem toksyn w alkoholu.
6. Szparagi w starożytności uważano za afrodyzjak, ponieważ jest przydatny zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Zawiera dużo witaminy E, która stymuluje produkcję hormonów płciowych.
7. Szparagi są jednym z trzech warzyw najczęściej spotykanych w kuchni północnoamerykańskiej (wraz z karczochami i rabarbarem).
8. Hrabstwo Oceans w amerykańskim stanie Michigan jest nieoficjalną stolicą szparagów na świecie. Produkuje dwie trzecie zielonych przysmaków w stanach i organizuje krajowy festiwal szparagów w czerwcu każdego roku, aby uczcić żniwa.
9. Zielone warzywo szczyci się tym, że jest uprawiane przez 2500 lat.
10. Istnieją różnice w wartości odżywczej między zielonymi i białymi szparagami. Zielony zawiera więcej składników odżywczych, takich jak białko, a także kwas askorbinowy, wapń, tiaminę i niacynę. Białe szparagi mają niższą zawartość przeciwutleniaczy niż zielona.
11. Jeśli podążasz uważnie, możesz zobaczyć gołym okiem, jak rosną szparagi. W ciepłe dni zielony przysmak może wzrosnąć do 17 centymetrów w ciągu jednego dnia!

Szparagi mają delikatny smak i właściwości moczopędne, dlatego od dawna są używane zarówno jako żywność, jak i lekarstwa. W starożytności szparagi były znane w Syrii, Hiszpanii i Egipcie. Grecy i Rzymianie jedli to świeże w sezonie i suszone do użytku w zimie.Przepis na gotowanie szparagów znajduje się również w najstarszej zachowanej książce kucharskiej z III wieku naszej ery.

Starożytny grecki lekarz Galen wymienił szparagi jako użyteczne ziele w drugim wieku naszej ery. W połowie XV wieku szparagi uprawiano we francuskich klasztorach. Król Francji Ludwik XIV nazwał ją „królem warzyw” (lub „pożywieniem królów” w zależności od tego, kto opowiada historię) i był pierwszym, który wyhodował je w szklarniach, aby cieszyć się zielonym przysmakiem przez cały rok. Prawdopodobnie do tego czasu szparagi przybyły już do Niemiec i Anglii. Angielscy imigranci zabrali ze sobą kiełki tej rośliny do ojczyzny. Późniejsze szparagi stały się dostępne w Stanach Zjednoczonych.

Wiadomo, że szparagi dobrze rosną w glebach o wysokiej zawartości soli. Dlatego tradycyjnie sól jest dodawana do miejsc lądowania, aby zapobiec wzrostowi chwastów. Niestety, powoduje to, że ziemia nie nadaje się do uprawy innych roślin. Korzeń jest sadzony zimą, a na wiosnę szparagi są gotowe do zbioru. Niektórzy agronomowie uprawiają szparagi z pomidorami.

Obecnie trzy kraje należą do liderów w uprawie: Chiny, Peru i Meksyk.

Chiny słusznie zajmują pierwsze miejsce pod względem liczby szparagów hodowlanych, zarówno na eksport, jak i na konsumpcję krajową. Drugie miejsce to Peru. Uprawa tego zielonego warzywa w kraju rozpoczęła się od wsparcia dotacji ze Stanów Zjednoczonych, które rozpoczęły projekt w nadziei, że zamiast produkować narkotyki, będą uprawiane szparagi.

Korzystne właściwości zielonego warzywa wynikają z jego unikalnego składu. Szparagi mogą pomóc w walce z rakiem, są dobre dla mózgu i mogą pomóc schudnąć.

To wczesne wiosenne warzywo. Dobrze pasuje do wielu innych warzyw, można je jeść na surowo lub gotować na przykład sałatkę, używając warzyw, które lubisz. 100 gramów szparagów zawiera tylko 40 kalorii, 4 gramy białka, 4 gramy błonnika i 404 miligramów potasu, które są dobre dla ciśnienia krwi, szparagi zawierają również asparaptynę, która pomaga poprawić przepływ krwi i obniżyć ciśnienie krwi.

Ten przysmak jest naturalnym źródłem błonnika, witamin (A, C, E), minerałów (potasu, chromu, fosforu) i kwasu foliowego. Witamina E wzmacnia układ odpornościowy, czyniąc go silniejszym, a chrom jest szczególnie przydatny dla osób chorych na cukrzycę. Szparagi zawierają również niewielką ilość innych ważnych pierwiastków śladowych, w tym żelaza, cynku i ryboflawiny.

Szparagi przyczyniają się do walki organizmu z rakiem. Ten przydatny przysmak, wraz z innymi warzywami i owocami, jest naturalnym źródłem glutationu, który z kolei pomaga neutralizować substancje rakotwórcze i wolne rodniki. Zdaniem naukowców to właśnie te szkodliwe substancje służą jako punkt wyjścia dla mutacji komórkowych, co ostatecznie prowadzi do raka.

Szparagi są pełne przeciwutleniaczy. Z tego powodu musi być spożywany na surowo, ponieważ podczas obróbki cieplnej niektóre z tych składników odżywczych są tracone. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki, które są odpowiedzialne za szybkie starzenie się organizmu i rozwój procesów zapalnych.

Szparagi doskonale odżywiają, energetyzują zarówno ciało, jak i mózg. Podobnie jak liściaste warzywa, szparagi dostarczają organizmowi kwasu foliowego, który wraz z witaminą B12 (znajdowaną w produktach pochodzenia zwierzęcego) działa w celu zapobiegania zaburzeniom poznawczym. Naukowcy udowodnili, że dorośli o normalnym poziomie kwasu foliowego i witaminy B12 w organizmie lepiej radzą sobie z zadaniami, które wymagają nie tylko poprawności, ale także szybkiej reakcji.

Kwas foliowy jest szczególnie potrzebny organizmowi w okresie aktywnego wzrostu, dlatego przepisywany jest kobietom w ciąży, aby zapobiegać różnym patologiom rozwijającego się płodu.

Szparagi to naturalny środek moczopędny. Usuwanie nadmiaru płynu jest przydatne dla osób, których ciało jest podatne na częste obrzęki.Sól i niechciany płyn są usuwane z organizmu, co przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania serca i układu sercowo-naczyniowego jako całości.

Szparagi szczycą się nie tylko niską zawartością tłuszczu i kalorii, ale także obecnością błonnika w kompozycji, co czyni go doskonałym wyborem, jeśli próbujesz schudnąć. Faktem jest, że organizm powoli trawi błonnik pokarmowy, dlatego uczucie głodu jest stępione i łatwiej kontrolować apetyt. Błonnik pomaga zwalczyć zaparcia i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Istnieje związek między jedzeniem szparagów a nastrojem. Wiadomo, że w tym wiosennym przysmaku dużo kwasu foliowego i witaminy B12. Mogą poprawić nastrój, usunąć nerwowość i drażliwość. Naukowcy odkryli, że ludzie, u których rozwinęła się depresja, poziom tych substancji jest znacznie niższy niż u osoby zdrowej.

Istnieje kilka sposobów uprawiania szparagów. Po pierwsze, rozważ sadzonkę i bezpestkowy widok sadzenia tej rośliny.

Zanim ten proces zajmie około czterech miesięcy. W przypadku przyszłych sadzonek pobierane są wyłącznie jakościowe szparagi. Powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości i koloru bez uszkodzeń zewnętrznych (nawet jeśli odrzucone nasiona dają kiełki, w przyszłości taka roślina będzie bardziej podatna na różne choroby). Konieczne jest umieszczenie nasion w ciepłej wodzie. Płyn powinien lekko pokrywać jądra, na wierzchu można umieścić cienką serwetkę. Wybierając ciemne miejsce, pozostaw tam nasiona na 2-3 dni. W tym czasie kiełki muszą się poślizgnąć. Nasiona porośnięte należy przeszczepić do wcześniej przygotowanych form lub kubków na sadzonki. Umieść je w miejscu, w którym jest wystarczająco dużo światła słonecznego i regularnie odwiedzaj wodę.

Niektórzy ogrodnicy zalecają używanie specjalnej gleby i kupowanie ziemi pod sadzonki, podczas gdy inni wierzą, że można użyć ziemi, którą masz na miejscu. Zatem sadzonki będą twardnieć szybciej, aw procesie przesadzania roślina będzie mniej obciążona. W maju sadzonki można sadzić na otwartym terenie. To, czy zastosować nawóz, nie jest jednoznaczną odpowiedzią.

Możesz wysiać nasiona szparagów natychmiast do gleby. Można to zrobić w środku lub pod koniec wiosny (kwiecień, maj). To zależy od warunków klimatycznych miejsca, w którym mieszkasz.

Konieczne jest dokładne obejrzenie działki ogrodowej i wybranie słonecznego miejsca, wykopanie tam ogrodu. Jeśli zdecydowano się na nawożenie gleby, konieczne jest obliczenie ilości opatrunku w następujący sposób: jedno wiadro zgniłego kompostu lub nawozu na metr kwadratowy. Możesz wysiać oba namoczone nasiona i wysuszyć. W drugim przypadku sadzonki pojawią się za około miesiąc.

Głębokość sadzenia nasion wynosi 2 centymetry, odległość między nimi wynosi 5 centymetrów. Odległość między rzędami wynosi 30 lub 40 centymetrów. Oczywiście dane te są tylko przybliżone i zależą od liczby nasion i wielkości łóżka. Upewnij się, że uprawy są regularnie podlewane. To zajmie 10 lub 15 dni, a możesz być szczęśliwy patrząc na smukłe pędy. Jeśli roślin jest zbyt wiele, w przyszłości będą się one wzajemnie zakłócać, więc musisz rozcieńczyć część łóżka. Odległość między pędami powinna wynosić 10-15 centymetrów.

Należy zauważyć, że pielęgnacja szparagów w zasadzie nie wymaga dużych trudności: trzeba regularnie podlewać i chwastować, pozbywać się chwastów, stosować nawóz w razie potrzeby, spryskiwać szkodnikami.

W środku jesieni giną pędy ziemi, więc trzeba podjąć ochronę gleby. Jesienią mulczowanie stosuje się zarówno do ochrony gleby, jak i do poprawy jej właściwości. Wszystko, co jest w zasięgu ręki na działce ogrodowej, jest używane: opadłe liście, igły, słoma, kora, torf.

W następnym roku opieka nad szparagami obejmuje nawożenie, jeśli to konieczne, regularne podlewanie, pielenie, zwalczanie chwastów, jesienne ściółkowanie.

W trzecim roku możemy wreszcie cieszyć się żniwami. Pędy do tego czasu są bardziej jak krzak, system korzeniowy jest również rozwijany. W jedzeniu są świeże pędy do 7 centymetrów. Można je odciąć, gdy rosną, na przykład raz na trzy dni. Aby zebrać taki plon, będziesz średnio około miesiąca.

Jesienią konieczne będzie, jak zawsze, pielęgnowanie gleby.

Szparagi to roślina wieloletnia, dlatego można ją rozmnażać dzieląc krzew, który, nawiasem mówiąc, może przynosić owoce przez okres do 20 lat. To prawda, że ​​pierwsze zbiory w tym przypadku muszą jeszcze czekać dwa sezony.

Podział buszu jest możliwy jesienią. Bierze krzak z kilkoma pędami i przesadza do specjalnie przygotowanego i zapłodnionego dołu. Ale ta metoda hodowli szparagów jest mniej popularna niż uprawa nasion, ponieważ część ogrodników uważa, że ​​oddzielony krzew nie może cierpieć z powodu takiego stresu, a nawet nadejdzie zbliżający się zimowanie. Następnie może zostać osłabiony i poddany różnym chorobom.

Inny sposób - sadzonki reprodukcyjne. Najlepiej robić to wiosną, kiedy aktywuje się soki warzywne. Kilka pędów o długości 5-7 centymetrów jest ciętych i umieszczanych w mokrym piasku lub w szklance wody. W pierwszym przypadku konieczne jest przykrycie czegoś z góry na pędach, w drugim konieczne jest monitorowanie poziomu wody i dodanie wody, w razie potrzeby zmień to. Jeśli po około miesiącu kiełki zostaną zakorzenione w piasku, można je posadzić w przygotowanej glebie. Podobnie, gdy ucieka w szkle.

Takie kłącza są wykopywane w środku jesieni, umieszczane w piwnicy, a na początku zimy są sadzone w szklarniach w specjalnie przygotowanych do tego celu formach. Połóż je blisko siebie. Jeden metr kwadratowy powinien mieć około dwudziestu korzeni. Z góry można dodać humus, a następnie pojemnik jest zamykany folią. Temperatura w szklarni w pierwszym tygodniu powinna wynosić około 10 stopni, a następnie wzrasta do +18.

Zasady przechowywania szparagów są proste - powinno to być ciemne, zimne miejsce, które może obsługiwać dolna półka na warzywa w lodówce. Może to być również piwnica. W takim przypadku należy odciąć pędy lepiej wlać piasek dla lepszego przechowywania.

Wśród rodzajów szparagów emitowane są warzywa, produkty lecznicze (inna nazwa - zwykłe szparagi) i dekoracyjne (szparagi ogrodowe). Jak wynika z nazw, warzywo jest uprawiane do spożycia przez ludzi, lecznicze jest używane do celów leczniczych, a szparagi ogrodowe są miejscem w ogrodzie, a nie w ogrodzie, uprawiane są dla piękna.

Szparagi „Arzhentelskaya” odnoszą się do odmian wczesnego dojrzewania, zostały uzyskane we Francji w wyniku selekcji. Odmiana jest dość powszechna w naszym kraju, nie tylko ze względu na jej smak, ale także tolerancję cienia i odporność na zimno.Osobliwością tego przysmaku jest to, że jego pędy nad ziemią mają zielonkawo-fioletowy kolor. Te same pędy w ziemi są pomalowane na biało.

Sortuj „Chwała Braunschweig”, wręcz przeciwnie, późna dojrzałość. Szczyci się soczystymi pędami, które nadają się do wykorzystania w postaci surowej, oraz do gotowania, na przykład konserw. Delikatne kiełki są białe, czasem lekko różowe.

Sortuj „Śnieżna głowa” w połowie. Kiełki średniej wielkości, smakują jak zielony groszek. Głowa szparagów tej odmiany malowana jest w delikatnym zielonkawo-kremowym kolorze.

Podobnie jak wiele warzyw, szparagi mogą mieć kilka kolorów i mogą różnić się smakiem, w zależności od miejsca i sposobu ich uprawy.

Zielone szparagi rosną w bezpośrednim świetle słonecznym. Narażenie na światło słoneczne powoduje powstawanie chlorofilu wewnątrz warzyw, co z kolei nadaje im intensywny zielony kolor. Pędy są grube z ciasno zamkniętymi głowami.

Białe szparagi są powszechne w Europie i odnoszą sukces ze względu na wyjątkowy smak. Biały kolor uzyskuje się z powodu procesu etiolacji lub uprawy rośliny bez światła. Ziemia powinna zakrywać roślinę przez cały czas jej wzrostu, aby zapobiec wejściu światła, zapobiegając w ten sposób rozwojowi chlorofilu. Proces ten jest również bardziej pracochłonny, co sprawia, że ​​ta odmiana szparagów jest droższa.

Purpurowe szparagi to inny rodzaj zielonego przysmaku. Pierwotnie był uprawiany w regionie Albenga we Włoszech. Purpurowy odcień jest obecny tylko na zewnątrz rośliny, soczysty miąższ wewnątrz warzywa pozostaje zielony lub nawet biały. Wiadomo, że ten rodzaj szparagów ma bardziej owocowy smak niż inne, ponieważ zawiera 20% więcej cukru. Ma również mniejszą zawartość błonnika pokarmowego, co czyni go tak delikatnym.

Purpurowy kolor pędu jest wynikiem wysokiej zawartości antocyjanów, które są silnymi przeciwutleniaczami. Antocyjany występują w wielu warzywach, jagodach i owocach. Wzmacniają mechanizmy obronne organizmu, mają właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.

Szparagi sojowe faktycznie nie mają nic wspólnego ze szparagami roślinnymi. Jest to produkt z soi, stosowany w krajach azjatyckich. Mleko sojowe jest gotowane, tworzy się piana, jest usuwane i suszone, co powoduje, że staje się włóknista.

Rzadko jakie inne warzywa mogą pochwalić się festiwalem nazwanym jego imieniem, ale szparagi są naprawdę tego warte.

Festiwal „Stockton Asparagus” (Kalifornia, USA) odbywa się od 28 lat. Jest zdominowany przez muzykę na żywo na głównej scenie od najlepszych wykonawców w przemyśle muzycznym. Na festiwalu można także pokazywać występy cyrkowe, magiczne sztuczki, odbywają się konkursy. Co roku opracowywany jest specjalny program rozrywkowy.

Tutaj możesz nie tylko zobaczyć pokaz żywności, ale także wziąć udział w konkursie na jedzenie. Festiwal ma zwykle wiele atrakcji dla dzieci, są też wyścigi, golf i oczywiście rynek rolników, gdzie można kupić świeże szparagi.

Festiwal szparagów w Wielkiej Brytanii jest młodszy niż w Kalifornii, odbywa się tylko od 2006 roku. Podczas festiwalu widzowie dowiedzą się o tym zielonym przysmaku wszystkiego, czego jeszcze nie słyszeli. Festiwal obejmuje pokaz kulinarny, w którym można spróbować swoich sił w gotowaniu szparagów. Najważniejszymi wydarzeniami są angielska strzelanina szparagów, pokaz gotowania, wieczór szparagów w potoku Lygonsky, aukcja szparagów.

Festiwal Szparagów w Shetszingen. To małe miasteczko w Niemczech nazywa się „stolicą szparagów” ​​i organizuje festiwal poświęcony tej zielonej przysmaku o nazwie „Spargelfest”. W rzeczywistości wiele miast w Niemczech oznacza początek sezonu zbiorów szparagów. Festiwal świętuje zbiory białych szparagów.Wydarzenia, które odbywają się w pierwszy weekend maja, obejmują paradę, bankiet w ogrodzie elektora, Charles Theodore, koncerty, przedstawienia teatralne i wybór Królowej Szparagów.

Na rynku znajduje się nawet posąg z brązu przedstawiający młodą dziewczynę, która pomaga matce zbierać szparagi.

Kanadyjska wersja takiego święta w Saskatoon prezentuje koktajle, programy rozrywkowe i oczywiście dania szparagowe przygotowane przez szefa kuchni przed publicznością. Taki festiwal odbywa się od 2013 roku.

Zielony festiwal (Bolonia, Włochy) doskonale wpisuje się w tradycję włoską, ponieważ kuchnia tego kraju słynie nie tylko ze smacznych, ale także zdrowych potraw z opisanych warzyw. Nie przeszkadza to jednocześnie w prowadzeniu dyskusji na temat metod handlu i marketingu, ochrony przed pasożytami i metod zbioru. Ogólne działania festiwalowe obejmują muzykę na żywo, targi i pokazy żywności.

Szparagi będą przechowywane przez tydzień lub dłużej w lodówce, jeśli zostaną prawidłowo wykonane. Łodygi szparagów są podobne do łodyg kwiatów: muszą być trzymane pionowo i wilgotne, aby były świeże. Wybierz najświeższe szparagi, powinien być jasny kolor (zielony, biały lub fioletowy) i solidny na całej długości zdjęcia. Musisz sprawdzić spód łodyg: jeśli jest twardy i brązowy, oznacza to, że szparagi nie są już tak świeże. Nie kupuj też pędów z plamami.

Kiełki są zazwyczaj grupowane i wiązane gumką, która ułatwia ich przechowywanie w pozycji pionowej i zachowuje świeżość. Musisz dokładnie obejrzeć pędy i usunąć wszystkie ostre części, zwykle końce szparagów. Opaska gumowa wokół podstawy belki może zostać pozostawiona. Do przechowywania kiełków potrzebny będzie bank lub inny pojemnik z wodą. Powinno być tak dużo, aby ukryć podstawę pędów.

Inną wygodną metodą przechowywania jest zwilżenie ręcznika papierowego i owinięcie go wokół ciętych końców szparagów. Powinien być zmieniany co kilka dni, gdy wysycha. Szparagi należy przechowywać w pozycji pionowej w słoiku, co pozwoli im wchłonąć wodę i utrzymać jej łodygi świeże i jędrne.

Właściwe zamrożenie zielonego przysmaku pozwoli ci cieszyć się smacznymi i zdrowymi warzywami przez cały rok. W tym celu nadają się tylko świeże pędy. Kiełki grubsze niż rękojeści będą lepiej przechowywane niż cienkie łodygi. Czas zamrażania świeżych szparagów zaczyna się w sezonie zbiorów. Zasady są takie same: nie należy zbierać pędów z plamami, odciąć twarde końce. Następnie będziesz potrzebował wrzącej wody i pojemnika z lodowatą wodą.

Gotuj wodę przez 30 sekund i umieść w niej umyte szparagi, a następnie natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie. Ktoś woli ciąć szparagi na kilka kawałków, ktoś pozostawia długość pędu taką jaka jest. Pamiętaj, że 30 sekund to czas na cienki pęd, ale jeśli jest grubszy niż długopis, możesz trzymać szparagi we wrzącej wodzie przez jedną minutę.

Tak więc szparagi zostały lekko zbladłe. Po lodowatej wodzie musisz złożyć zielone warzywo w durszlak i odcedzić. Następnie można złożyć szparagi do woreczka z zamrażarką i umieścić w zamrażarce.

Inną metodą przechowywania jest puszkowanie na zimę. Tutaj szparagi nie różnią się od innych warzyw, które są tradycyjnie konserwowane.

Szparagi są tradycyjnie zbierane od początku kwietnia do połowy czerwca, ale konserwowanie zielonego przysmaku pozwala wydłużyć okres konsumpcji szparagów. Do tego zazwyczaj używa się odmian dających białe pędy.Kiełki muszą być nieotwarte, dobrze rozwinięte. Szparagi nie powinny być przechowywane długo przed przetworzeniem, ponieważ szybko zanika.

Przed konserwacją zaleca się sortowanie pędów, posortowane według wielkości. Następnie są myte, odcinane od skórki i usuwają niepotrzebne części pędów.

Następnie pędy wymagają niewielkiego trzymania we wrzącej wodzie (8-10 minut), aby stały się bardziej miękkie, a następnie łatwiej będzie je umieścić w słoiku. W nim pędy nie powinny dotykać pokrywy, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 2 centymetry. Pędy umieszcza się w słoiku i wypełnia wstępnie przygotowaną solanką (jeden litr wody to sto gramów soli i 50 gramów cukru). Następnie zamknięte słoiki umieszcza się we wrzącej wodzie do sterylizacji na jedną godzinę. Po dwóch dniach konserwowane szparagi są ponownie sterylizowane, ale czas zostaje skrócony do trzydziestu minut.

Oczywiście, szparagi, podobnie jak inne warzywa, są przydatne do jedzenia świeżych, to znaczy surowych. Ma delikatny słodki aromat ziołowy. Szparagi mogą być również duszone, smażone, grillowane, gotowane i krojone w sałatki. Oto kilka dań, które można przygotować ze szparagów.

Do przygotowania sałatki potrzebne będą świeże ogórki (2 sztuki), ząbek czosnku, pęczek szparagów (można użyć puszki), rzodkiewki (5 sztuk), zielona cebula, sól (morze lub przyprawy), czarny mielony pieprz, majonez, 3 jajka, twardo gotowane, warzywa (pietruszka, koper do smaku), 1 czerwona papryka.

Szparagi muszą być posiniaczone, obrane, cięte twarde końce. Zagotuj osoloną wodę, zanurz w niej szparagi na jedną lub dwie minuty. Następnie umieść szparagi w zimnej wodzie do chłodzenia. Odwróć sitko, aby podlać wodę.

Pokroić ogórki w paski, wycisnąć ząbek czosnku, posiekać zieloną cebulę i zielenie. Również zimne szparagi kroimy na kawałki. Dodaj posiekaną rzodkiewkę i paprykę. Jajka można pokroić na pół lub posiekać do smaku.

Wszystko wymieszać, dodać sól, czarny pieprz, doprawić majonezem.

Aby upiec szparagi w piekarniku, należy przygotować następujące składniki: 1 kg szparagów, 40 g masła, 30 g mąki, 200 g gorącego mleka, 2 żółtka, 50 g śmietany, sól, ser, krakersy.

Ugotuj szparagi, spłucz zimną wodą, złóż na sicie, aby wypić wodę. Przygotuj sos z masła, mąki i mleka, zagotuj. Wyjmij z pieca, dodaj 2 żółtka, zmieszane z 50 gramami śmietany, dodaj sól do smaku. Umieść szparagi w naczyniu do pieczenia, dobrze naoliwione. Dopraw szparagami, posyp startym serem i piecz w piekarniku.

Do gotowania smażonego kurczaka ze szparagami potrzebny będzie filet z kurczaka (500 gramów), szparagi (700 gramów), zielona cebula, pietruszka, czosnek, czarny pieprz (lub przyprawy do smaku), sól, sos sojowy i olej roślinny do smażenia.

Konieczne jest podgrzanie patelni z masłem, smażenie posiekanego fileta z kurczaka z góry, dodanie posiekanych szparagów po 5 minutach smażenia. Trzymaj w ogniu kilka minut dłużej, kurczak powinien utworzyć rumianą skorupę. Następnie, w osobnym pojemniku, musisz posiekać warzywa, dodać sól, pieprz, wycisnąć lub posiekać czosnek, dodać kilka łyżek sosu sojowego. Ten opatrunek należy dodać do prawie gotowego kurczaka ze szparagami i gulaszem przez kilka minut, aż kurczak będzie gotowy.

O szparagach, technologii ich uprawy, pielęgnacji i reprodukcji, patrz poniższy film.