Białe szparagi: właściwości i metody gotowania

Szparagi to warzywo delikatesowe, które jest u szczytu popularności, a potem pozostaje w zapomnieniu. W tym czasie szparagi stają się ponownie popularne jako smaczny i zdrowy produkt oraz jako roślina lecznicza. To warzywo zaczęło się rozprzestrzeniać w Rosji zaledwie około 3 wieki temu i jak dotąd jego uprawa w naszym kraju nie jest wystarczająco obszerna, pomimo prostoty uprawy i dużej korzyści tego produktu.

Szparagi to wieloletnia roślina należąca do rodziny szparagów. Inną nazwą tej rośliny są szparagi. Z powodzeniem może rosnąć w jednym obszarze do 20-25 lat bez przeszczepów, prawdziwy ocalały z ogrodu! Kultura jest odporna na mróz, uprawa w centralnej Rosji nie sprawia żadnych problemów. Szparagi występują w środowisku naturalnym, obszarami ich dzikich plantacji są Krym, Europa, Kaukaz i Zachodnia Syberia. Dzikie szparagi są uważane za zdrowsze i smaczniejsze niż te uprawiane w ogrodzie.

Na działce ogrodowej szparagi to rozłożysta, silnie rozgałęziona roślina o wysokości do 2 metrów. Jego liście są bardzo małe i słabo rozwinięte, przypominają igły świerkowe. Wielu na tej podstawie będzie w stanie zidentyfikować roślinę, która często znajduje się w ogrodach i sadach i jest używana do dekorowania jesiennych bukietów, jest to szparag. Z reguły ten rodzaj szparagów jest odmianą leczniczą tej rośliny.

Ale co wspólnego ma ta rozgałęziająca się jodełka z jadalnymi krótkimi pędami? Po prostu kiełki szparagów zbierają się wiosną, gdy osiągają długość około 15-20 centymetrów. Na tym etapie wzrostu pędy i liście nie uformowały się jeszcze w pędach, dlatego pędy są delikatne i soczyste w smaku, praktycznie nie ma w nich włókien.

Szparagi mają 3 odmiany - białą, zieloną i fioletową (fioletową). Kolor pędów nie zależy od rodzaju szparagów, jest spowodowany metodą uprawy. Zielone pędy są uprawiane w klasyczny sposób, pędy są zbierane bardzo ostrożnie, ponieważ są dość delikatne i kruche. Gleba na dnie kiełku jest trochę wykopana, znajduje się miejsce przyczepienia pędu do korzenia, odcina się go ostrym nożem, pień pozostaje około 2 centymetrów.

Najczęściej spotykane są zielone szparagi, których smak jest zazwyczaj dość satysfakcjonujący dla konsumentów.

Szparagi bzu są wymyślone przez Francuzów, mają bardziej pikantny gorzki smak niż zielony. Kiełki purpurowych szparagów są zbierane w momencie, gdy dopiero niedawno pojawiły się powyżej poziomu gleby i nie stały się jeszcze zielone.

Biała odmiana tego warzywa jest przysmakiem, jakiś czas temu podawano go tylko w drogich restauracjach wraz z truflami i czarnym kawiorem. Ta znakomita forma szparagów zostanie omówiona dalej.

Aby uzyskać białe szparagi na krzaku szparagów, wykonaj sztuczny kopiec ziemi. W ten sposób młode pędy rosną bez obecności światła słonecznego. Są zbierane, gdy tylko pędy zaczną przedostawać się przez glebę, w tym momencie pękną. Kiełki pozostają mlecznobiałe, ponieważ nie występują w nich procesy fotosyntezy. Smakosze doceniają białe szparagi o łagodniejszym smaku i delikatności tekstury niż zielone i fioletowe odmiany pędów.

Szparagi mają bardzo bogaty i bogaty skład witaminowo-mineralny.

Zawiera:

• witamina A, witaminy z grupy B, kwas nikotynowy (PP), kwas askorbinowy (witamina C), witamina E, biotyna;
• kwas foliowy, który jest niezbędny podczas ciąży i laktacji;
• potas, magnez, sód i wapń, regulujące pracę serca i naczyń krwionośnych;
• żelazo, fosfor i cynk, wpływając pozytywnie na procesy powstawania krwi, pracę układu nerwowego, przyczyniając się do zapobiegania osteoporozie, zdolności organizmu do regeneracji;
• duża ilość asparaginy - substancji, która rozszerza naczynia krwionośne i działa ochronnie na serce;
• błonnik, który ma pozytywny wpływ na pracę przewodu pokarmowego.

Szparagi uważane są dosłownie za lecznicze warzywa, mają łagodne działanie moczopędne i żółciopędne, pomagają w chorobach stawów, takich jak różnego rodzaju reumatyzm i dna. Kiełki szparagów mają właściwości przeciwgrzybicze, dzięki wysokiej zawartości witaminy C mają silne działanie przeciwutleniające.

Oprócz korzystnych właściwości szparagi mają przeciwwskazania. Należy powstrzymać się od jedzenia pędów szparagów:

• z chorobą wrzodową;
• z tendencją do kamicy moczowej, ponieważ szparagi przyczyniają się do gromadzenia szczawianów w organizmie;
• podczas zaostrzenia zapalenia pęcherza;
• z prostatą;
• z indywidualną nietolerancją produktu (czasami powoduje reakcje alergiczne).

Pierwszym krokiem w gotowaniu wszelkich potraw ze szparagów jest obróbka cieplna.

Zalecenia są następujące.

• Najpierw musisz dokładnie umyć pędy szparagów, łuski na głowie są często zatkane piaskiem, ponieważ białe szparagi są całkowicie pokryte glebą podczas uprawy. Dlatego, gdy nie można umyć łodygi z piasku, łuski są usuwane.
• Następnie szparagi są usuwane z wierzchniej warstwy, są raczej szorstkie i twarde. Dlatego pędy należy czyścić z wysoką jakością, aby nie było obszarów pokrytych grubym papierem ściernym.
• Dolna część łodygi jest cięta o około jedną czwartą, a jeśli świeże szparagi są cięte na jedną piątą. Świeże szparagi są elastyczne, wyginają się bez żadnych problemów i powracają do kształtu, wilgoć powinna pojawić się przy cięciu.
• Pędy są wiązane w wiązki i zanurzane w gotującej się wodzie. Górna część nie musi być pokryta wodą, jest dość delikatna i może być gotowana z powodu pary.
• Szparagi gotuje się przez około 10-15 minut, sól i olej można dodać do wody do smaku. Ważne jest, aby nie trawić warzyw, pędy powinny stać pionowo w taki sam sposób, jak na początku procesu.
• Po ugotowaniu zanurz gotowane łodygi w pojemniku z zimną wodą.
• Oczyszczanie pozostające w procesie nie jest wyrzucane, lecz stosowane do dalszego gotowania, na przykład przy przygotowywaniu zupy lub sosu. Możesz również wykorzystać wodę pozostałą w procesie gotowania.

Stosowanie szparagów w gotowaniu jest dość powszechne, ponieważ z niego można gotować i zupę, a także przystawkę, piec i smażyć oraz marynować na zimę. W domu gotowanie pysznych posiłków na poziomie restauracji jest łatwe dzięki świeżym pędom szparagów.

Składniki:

• białe szparagi - 1 kg;
• mleko - 3 filiżanki;
• masło - 50 gramów;
• mąka - 30 gramów;
• 3 żółtka;
• pietruszka;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotuj kiełki do gotowania, gotuj przez 20 minut. Pozostały wywar musi być utrzymany. Wytnij czubki łodyg, zostaw do podania. Reszta pędów tnie i ubija w blenderze z niewielką ilością bulionu. Opcjonalnie można przetrzeć przez sito.

Weź resztę bulionu, dodaj ilość mleka do około 1 litra. Rozpuść masło na ogniu, dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Następnie wlej cienki strumień bulionu z mlekiem, nie przestając mieszać, dodaj przygotowane tłuczone ziemniaki. Gotować, aż będą grube.

Do serwowania weź miskę zupy, połóż 1 żółtko na dnie i szybko ubij widelcem, stopniowo wlewając zupę. Udekorować końcówkami łodyg i posiekaną natką pietruszki.

Składniki:

• 1 kg szparagów;
• 1,5 litra wody;
• 1 szklanka miodu;
• papryka;
• ocet winny - 1 łyżka stołowa.

Gotowanie marynaty - wymieszaj wodę, miód, ocet, pieprz, zagotuj. Łodygi muszą być dobrze umyte i oczyszczone, przycięte do rozmiaru pojemnika.W wysterylizowanych słoikach umieścić szparagi i wylać marynatę na górę. Przechowuj produkt w lodówce.

Składniki:

• szparagi - 0,5 kg;
• mleko - 200 ml;
• krem 35% - 100 ml;
• cytryna - jedna czwarta;
• ser aromatyzowany (na przykład parmezan) - 30 gramów;
• sól, biały pieprz - do smaku.

Białe szparagi do przygotowania, mycia i czyszczenia, gotować w mieszaninie wody i mleka (na szklankę mleka - 1,5 litra wody). Gotować przez 3 minuty, wyjąć, osuszyć. Umieść w naczyniu do pieczenia. Wymieszaj śmietanę, ser i sok z cytryny, sól i pieprz. Wlej tą szparagę i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Piec aż do złotego koloru.

Szparagi to dość pachnące warzywa, dlatego często są po prostu gotowane, dodając kilka sosów podczas podawania. Na przykład, holenderski sos jest dobrze dopasowany, a jego delikatna i gładka konsystencja będzie doskonale połączona z takim wykwintnym warzywem.

Składniki:

• 2 jajka;
• ocet winny - 10 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• masło - 110 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Ubij żółtka trzepaczką z solą i pieprzem, zagotuj mieszaninę soku z cytryny i octu. Teraz musisz szybko wlać gorącą mieszaninę do żółtek i dobrze wymieszać. Rozpuść masło i dodaj go do mieszanki żółtek, octu i soku z cytryny w cienkim strumieniu. Ubij białka w mocną pianę. Wymieszać przygotowaną mieszaninę białek.

Istnieje oryginalny przepis na oryginalny sos, idealny do gotowanych szparagów.

Składniki:

• 2 żółtka;
• 1 łyżka musztardy;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• sok z cytryny lub ocet - 3 ml;
• ogórek kiszony - 1 szt .;
• zielenie, sól, pieprz - do smaku.

Wymieszać żółtka z sokiem z cytryny i musztardą. Ciągle mieszając wlać olej roślinny w cienkim strumieniu. Sos stopniowo gęstnieje. Przy użyciu miksera proces będzie szybszy niż przy użyciu trzepaczki. Sól gotowej mieszanki, dodać drobno posiekany ogórek i zielenie (zielona cebula działa dobrze).

Szczegółowe informacje o tym, jak przygotować białe szparagi, znajdują się poniżej.