Czerwona porzeczka: najlepsze odmiany i przepisy

Czerwona porzeczka jest bogata w witaminy A i C.Jest uważany za środek przeciwzapalny, immunostymulujący, a także ma działanie przeciwutleniające i jest korzystny dla układu sercowo-naczyniowego, nerwowego i pokarmowego. Nic dziwnego, że wielu ogrodników zastanawia się, jaki rodzaj kultury wybrać.

O czerwonej porzeczce znanej od XIV wieku. Początkowo zakład uznano za leczniczy i dopiero po pewnym czasie zaczęto go uprawiać do zbioru. Należy do rodziny agrestów.

Pierwsze dziko rosnące krzewy czerwonej porzeczki znaleziono na Kaukazie Północnym. I po raz pierwszy zaczęli uprawiać roślinę na terytorium Rosji (warunkowa ojczyzna kultury).

Czerwona porzeczka charakteryzuje się dłuższą żywotnością, podczas gdy w porównaniu z czernią kwitnie wcześniej i kończy się wcześniej rosnącymi pędami. Jeśli czarne owoce powinny być zbierane przez maksymalnie 7 dni po dojrzewaniu, ponieważ zmniejsza się liczba leczniczych w nich owoców, wtedy dojrzałe czerwone jagody mogą pozostawać wiszące na gałęziach przez długi czas bez utraty korzyści.

Jagody mają charakterystyczny jasny czerwony kolor, który może różnić się od jasnoróżowego do wiśniowego w różnych odmianach. Odmiany różnią się pod względem dojrzewania, smaku i wielkości jagód, cech ich stosowania.

Jeśli będziemy kontynuować porównanie odmian czarnych i czerwonych, ta ostatnia wykazuje wyższą wydajność, mniej kapryśną w uprawie. Dzięki swoim właściwościom czerwona porzeczka jest podobna do żurawiny. Nie ma gruczołów aromatycznych, dlatego krzewy prawie nie pachną. Większość odmian kwitnie w tym samym czasie z różnicą 25 dni. Proces ten trwa do 15-18 dni.

Pomimo różnorodności odmian porzeczek, wszystkie istniejące odmiany można połączyć w kilka grup, w oparciu o określoną cechę. Jeśli więc zakwalifikujemy czas dojrzewania uprawy, roślina może dojrzewać wcześnie, dojrzewać w połowie i dojrzewać późno.

Odmiany wczesnego dojrzewania są zazwyczaj sadzone w celach komercyjnych w południowych regionach. Sprzedawca rozpieszcza swoich klientów świeżymi jagodami na początku lata. Ponadto wczesne odmiany dojrzewające są uważane za optymalne do uprawy w regionach o surowym klimacie i krótkim lecie.

Odmiany wczesnego dojrzewania zazwyczaj dojrzewają pod koniec czerwca - na początku lipca. Wśród nich znajdują się samo-owocujące porzeczki „pierworodne” ze średnimi czerwonymi jagodami słodko-kwaśnymi. W pędzelku rozmiary jagód zaczynają się od średnich i dużych. Odporny na większość dolegliwości, ale narażony na łapanie przędziorków.

Inna wcześnie dojrzała odmiana „Serpentine” jest znacznie łatwiejsza do zebrania i przyjemniejsza w użyciu. Posiada duże jagody, mrozoodporność, samowystarczalność. Smak jagód raczej kwaśny niż słodki. Nie nadaje się do uprawy w suchych obszarach, ponieważ nie toleruje silnej, długotrwałej suszy.

Wśród wczesnych dojrzałych odmian „Chulkovskaya”, jednej z najsłynniejszych odmian czasów ZSRR. Jagoda średniej wielkości, o wyraźnej kwaskowatości, krwistoczerwonej (porzeczka dekoracyjna „King Edward VII” ma ten sam kolor).

Odmiany „Uralskiye souvenir”, „Yonker Van Tets” i „Nadezhda” charakteryzują się również krótkim okresem dojrzewania. Odmiany średnie są dobrze przystosowane do uprawy w środkowej linii.

Najbardziej znanym przedstawicielem tego gatunku jest „Natali”. Krzew ma średniej wielkości, ale raczej rozłożyste gałęzie, dlatego dorosła roślina potrzebuje rekwizytów. Dzięki płodności Natalie wykazuje dobre zbiory, mimo że nie jest najlepszą odmianą pod względem zapylania.Plony są wysokie, jaskrawoczerwone jagody o bogatym słodko-kwaśnym smaku z cienką skórką i niewielką ilością małych nasion dojrzewających na krzaku.

Dobra mrozoodporność i stosunkowo wczesne dojrzewanie zbiorów sprawiają, że odmiana nadaje się do uprawy także na Uralu i Syberii. Wykazuje odporność na większość chorób i szkodników.

Wśród odmian późnego dojrzewania można wyróżnić porzeczkę „Rosetta”. Jego dojrzewanie następuje w połowie - pod koniec lipca. Podobnie jak większość odmian w połowie sezonu, jagody Rosetta zawierają więcej cukru i są większe niż wcześniejsze gatunki.

Wyróżnia się zwartym, ale szybko rosnącym krzewem, który najlepiej uprawiać za pomocą kraty. Ma aromatyczny zapach, nie podatny na groch. Charakteryzuje się mrozoodpornością, dobrze znosi ciepło, co umożliwia wzrost w centralnej Rosji. Krzew wykazuje średni plon, na gałęziach dojrzewają kępki szkarłatu, z błyszczącą skórką średniej wielkości jagód. Odporność na choroby i atak szkodników jest średnia.

Inny znany letni typ mieszkańców porzeczki późnej dojrzałości - „Jam”. Z nazwy jasno wynika, że ​​jagody są dobrze przystosowane do przetworów, galaretek, marmolad ze względu na wysoką zawartość pektyn. Barwa jagód zbliżona do czerwono-pomarańczowej, średniej wielkości. Wśród zalet jest możliwość zawieszenia na gałęziach przez długi czas, co pozwala nie spieszyć się ze żniwami.

Wśród obiecujących odmian późnego dojrzewania znajduje się Rovada, roślina produkowana przez holenderskich hodowców. Krzew wyróżnia się mocą, dobrym zapylaniem, a zatem bogatym żniwem. Przeglądy pozwalają nam wyciągnąć wnioski na temat wysokiej wydajności tej odmiany i jej prostoty w opiece. Jagody o delikatnym szkarłatnym kolorze z lekkim różowym odcieniem. Dzięki cienkiej skórze wyglądają zupełnie przezroczyste.

Całą różnorodność odmian można również podzielić na te, które tolerują zimowy chłód i te, których nie można nazwać odpornymi na mróz. Te ostatnie są zazwyczaj uprawiane w południowych regionach. Odmiany odporne na zimno można podzielić na te używane do uprawy na Uralu i Syberii (ekstremalne przymrozki) i te, które są uprawiane na środkowym pasie (gatunek ten jest zwykle nie tylko odporny na mróz, ale także odporny na ciepło).

Być może jedną z najbardziej znanych odmian odpornych na zimno jest Ural Beauty. Krzew jest niski, ale rozłożyste, liście i kora mają delikatny aromatyczny zapach. Roślina jest odporna na większość chorób, ataki szkodników, samonośne. Jagody dojrzewają duże, jasne szkarłatne, o słodko-kwaśnym smaku. Podobne cechy mają „Ałtaj Rubin” i „Czerwony Krzyż”. To prawda, że ​​pierwszy różni się nieco niższą odpornością na mróz.

W zależności od smaku czerwone porzeczki można podzielić na słodkie, kwaśno-słodkie i kwaśne. Te pierwsze nadają się do świeżej konsumpcji, te drugie do konserwowania, duża ilość kwasów organicznych działa tutaj jako konserwant. Odmiany słodko-kwaśne można nazwać pośrednimi, poziom kwasowości i słodyczy w nich jest zrównoważony lub nieznacznie przesunięty w kierunku jednej z cech.

Do najpopularniejszych odmian słodko-kwaśnych należą porzeczki „Laponia”. Ta odmiana późno dojrzewająca odznacza się średnio rozłożystymi, małymi lub średnimi jagodami o przezroczystym szkarłatnym odcieniu z cienką skórką.

Podobnie słodki, z ledwo zauważalną kwaśnością, smak charakteryzuje się odmianą „Nadzieja”. Jest także słusznie przypisywany odmianom zimowym, wcześnie dojrzałym. W okresie dojrzałości biologicznej owoce mają jasny szkarłatny odcień, a gdy dojrzewają, ciemnieją, uzyskując odcień burgundowy.

Gatunek „Tatyana” o średniej dojrzałości ma przyjemny delikatny słodko-kwaśny smak. Roślina wytwarza umiarkowany plon jagód średniej wielkości o jasnych kolorach i grubych skórach.

Smak czerwonych porzeczek wynika, jak już wspomniano, ze stosunku cukrów i kwasów.W słodkich odmianach pierwsze przeważają, jednak nawet w małych ilościach zawierają kwasy (do 2%). Tak więc, mówiąc o słodkich odmianach, zwykle wspomina się o roślinach o wyraźnej słodyczy, chociaż wciąż występuje w nich lekka kwaśność.

Przez słodki można przypisać wczesny dojrzały rzadki krzew zwany „Early Sweet”. Jagody są słodkie z lekko zauważalnymi nutami kwaśnymi, średniej wielkości. Jeśli je porównujesz, możesz znaleźć różnice w wymiarach jagód. Mają zaokrąglony kształt, jasny czerwony kolor, cienką skórę i małe kości. Odmiana jest odporna na mróz, ale niezwykle wybredna pod względem żyzności gleby.

Następująca zimowa odmiana ma nazwę, która mówi sama o słodyczy porzeczki - „Cukier”. Odmiana jest dość dobra i owocuje przez długi czas (od końca czerwca do początku sierpnia), ale tylko wtedy, gdy krzaki są sadzone w pobliżu z odmianami zapylającymi. Zbiory nie są duże, ale słodkie i soczyste.

Do słodyczy można przypisać kilka odmian:

• „Vika” - Charakterystyka jest podobna do odmiany „cukru”, ale „Vika” jest mniej kapryśna w opiece;
• „Holenderski różowy” - zbiory będą słodkie i pachnące jagody o delikatnym różowym kolorze, które ze względu na cienkość skóry wyglądają na przezroczyste;
• „Viksne” - potężne mrozoodporne krzewy o bogatych wiśniach, bordowych jagodach z grubą skórką i wyraźną słodyczą w smaku;
• „Różowa perła” - jedna z najsłodszych odmian, której smak prawie nie czuje kwasu.

Do świeżej konsumpcji zazwyczaj uprawia się nie tylko słodkie, ale także odmiany o dużych owocach. Należą do nich „Kaskada”, „Baraba”, „Hazor”. Masa jagód z reguły wynosi 1-1,5 g lub 2-3 g więcej.

Wybierając porzeczkę na miejscu, należy przede wszystkim wziąć pod uwagę warunki klimatyczne regionu. Ważne jest, aby wybrać takie odmiany kultury, które „spodobają się” cechom gleby, poziomowi wód gruntowych i innym czynnikom na danym obszarze.

Weź pod uwagę potrzebę i wyznaczanie jagód. Jeśli zamierza się je przetwarzać w galarecie, marmoladzie i dżemie, to pierwszeństwo powinny mieć odmiany o wysokiej zawartości pektyny. Z reguły mają ciemniejszy kolor. W przypadku świeżej konsumpcji odmiany słodkie będą szczególnie skuteczne. Kwaśne i słodko-kwaśne są dobre do sporządzania naturalnych skoncentrowanych soków, sosów do dań mięsnych

Na koniec musisz wziąć pod uwagę rozmiar witryny. Na dużym obszarze można uprawiać odmiany „Sugar”, „Chulkovskaya” z dużą, rozłożystą koroną. Jeśli wymiary działki są ograniczone, lepiej zatrzymać się z porzeczkami „Early Sweet”, „Crunchy”. Nawiasem mówiąc, te odmiany można uprawiać na południu - dobrze tolerują wysokie temperatury i krótkotrwałe susze.

Do uprawy na przedmieściach tych samych odmian, które są uprawiane w centralnym regionie kraju. Jednocześnie regiony te są uważane za najprzyjemniejsze dla upraw rosnących.

Należą do nich wczesne „Bluebird”, „Gulliver”, „dojrzewające” „Sibilla”, „Mystery”, „Smuglyanka” i późne dojrzewanie - „Izmailovskaya”, „Lazy”, „Orłowski Walt”.

Odmianą, która otrzymała wiele pozytywnych opinii od ogrodników, jest Ilyinka. Rozsądki mieszkańców letnich są uzasadnione - „Ilinka” wykazuje mrozoodporność, odporność na choroby i szkodniki, wysoką wydajność i duże owoce.

Porzeczka „Alpha” jest mało wymagająca w pielęgnacji - wczesna dojrzała odmiana z jagodami o pięknym jasnoczerwonym odcieniu.Słodko-kwaśny „Baraba”, który również dobrze rośnie w regionie moskiewskim, uważany jest za wysokowydajny.

Porzeczki dla regionów syberyjskich o surowym klimacie powinny tolerować znaczny spadek temperatury. W tym przypadku Syberia charakteryzuje się krótkim latem, dlatego lepiej jest wybierać odmiany wcześnie dojrzewające, aby mieć czas na zbieranie i przygotowanie rośliny do zimowania.

Najbardziej znaną odmianą jest oczywiście „ural urody”. Jest to jedna z odmian odpornych na zimno, która nawet w złym sezonie daje wysoką wydajność. Jagody są duże, jaskrawoczerwone, o słodkawym smaku. A także odmiana wyróżnia się pachnącym aromatem, który rzadko występuje w przypadku czerwonych porzeczek, ponieważ czerń jest uważana za najbardziej pachnącą.

Wysoka odporność na mróz charakteryzuje się również odmianami „Red Dawn” i „Fires of the Urals”. Charakteryzują się średnim czasem dojrzewania zbiorów i wszechstronnością. Należą do samopylnych (w pełni i częściowo), odpornych na większość chorób.

Na Uralu panują warunki nieco gorsze niż na Syberii, dlatego równie dobrze można uprawiać zarówno odmiany syberyjskie, jak i te przeznaczone dla strefy środkowej. Oczywiście muszą być odporne na mróz, uprawiać nie później niż w połowie sierpnia.

Wśród najbardziej poszukiwanych są porzeczki wczesnego okresu dojrzewania „Świt” z zadbanymi krzewami i małymi kwaśno-słodkimi jagodami o cienkiej skórze.

Jeśli istnieje ryzyko powrotu mrozu na terytorium, odmiana „Pożary Uralu” będzie dobrze działać. Nie boi się wiosennych przymrozków i chorób, szkodników. Ale płodność „pożarów” nie jest wysoka, lepiej posadzić je obok odmian zapylających.

Region centralny jest znany ze zmienności klimatu, dlatego do sadzenia należy wybrać odmiany, które wykazują odporność zarówno na suszę, jak i mróz. Jeśli chodzi o wielkość jagód, termin ich dojrzewania i cechy smakowe, każdy ogrodnik może wybrać odmianę, która bardziej mu odpowiada. Na szczęście jest coś do wyboru.

Do uprawy w centralnej Rosji dobrze znana jest dobrze znana odmiana, wynik prac białoruskich hodowców „Non-fair”.

Odmiana „Rolan” holenderskich hodowców nie boi się krótkotrwałych susz i spadku temperatury. Doceni wysoką wydajność bogatych czerwonych jagód o kwaśnym smaku.

W środkowym pasie ogrodnicy chętnie uprawiają porzeczkę Czerwonego Krzyża, wczesną porzeczkę Yonker Van Tets i Cherry Viksne. Ta druga odmiana ma bogaty czerwony kolor, zamieniając się w bordowy i wiśniowy, z odrobiną jagód. Oprócz odporności na choroby, ta porzeczka toleruje transport i świeże przechowywanie, a zatem jest zazwyczaj uprawiana w celu dalszej sprzedaży.

Odmiany te nadają się zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do przetwarzania. Jednak w przypadku żywności większość ogrodników woli uprawiać odmiany o dużych owocach - „Asora”, „Alpha”, „Baraba”.

Ze względu na specyfikę kompozycji, przede wszystkim obecność pektyn i kwasów, czerwona porzeczka może być gęsta i piękny dżem o pikantnym smaku. Przechodząc do gotowania, należy pamiętać, że porzeczki nie tolerują długotrwałych efektów termicznych.

• Po pierwsze powoduje, że jagody tracą właściwości lecznicze.
• Po drugie, struktura naczynia jest zepsuta. Staje się „gumą”, bez smaku.

Ten przepis polega na skróceniu czasu gotowania i uzyskaniu galaretki rubinowej Będziesz potrzebować najbardziej przystępnych cenowo produktów:

• 1 kg czerwonych jagód:
• 1,5 kg cukru;
• 2 szklanki wody.

Przygotuj jagody: posortuj, umyj, osusz.

W rondlu z grubym dnem (zawsze z emaliowaną powłoką bez wiórów i uszkodzeń) wylej wodę i zagotuj. Gdy to się stanie, zanurz jagody w płynie i blanszuj je przez 2-3 minuty. W tym czasie jagody zaczną pękać, wydmuchując sok. Możesz przyspieszyć ten proces, pchając je za pomocą tolkushki lub szpatułki. Ważne jest, aby te ostatnie były wykonane z drewna.

Powstałe puree można zmielić przez durszlak, aby pozbyć się skóry. Jeśli ta ostatnia jest miękka i cienka, możesz pominąć ten krok. Na patelni z puree z porzeczki wprowadzić niewielką ilość cukru i zagotować na małym ogniu. Gdy substancja słodząca zostanie rozpuszczona, nalej trochę więcej. Więc działaj, aż cały cukier zostanie zużyty.

Konieczne jest zagotowanie dżemu, aż stanie się gęsty i zmniejszy się 2-3 razy. Test gotowości - umieść niewielką ilość jedzenia na talerzu. Jeśli w ochłodzonej formie nie rozleje się na naczynia, dżem jest gotowy. Gdy jest gorąco, jest rozprowadzany w sterylnych słoikach i zamykany pokrywkami.

Poznając konsystencję galaretki porzeczkowej, możesz zrobić marmoladę. Z reguły jagody zawierają dużo pektyny, dlatego nie ma potrzeby dodawania żelatyny ani robić tego w minimalnych ilościach. Aby uzyskać grubszą w porównaniu z konsystencją galaretki, nie trzeba dodawać dużo wody.

Składniki:

• 600 g porzeczek;
• 800 gramów cukru;
• 100 ml wody.

Umyć porzeczki, osuszyć i podpalić, a aby zapobiec poparzeniu jagód, dodać wodę. Gdy tylko zaczną pękać, wyłącz ogień, zetrzyj mieszankę zmiażdżoną lub dziurkowaną blenderem, przynieś ją z powrotem do pieca na 3-5 minut.

Następnie schłódź papkę do komfortowej temperatury do pracy i zmiel durszlak. Następnie dodaj cukier, wymieszaj. Gotuj na zasadzie pięciominutowego zacięcia, ale przez 10 minut w jednej sesji.

Oznacza to, że kompozycję należy doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut i całkowicie schłodzić. Takie procedury powinny wynosić 4. Po ostatnim zaparzaniu nie trzeba chłodzić. Konieczne jest wlanie mieszaniny do form i pozostawienie do zamrożenia.

Gotowy ekstrakt z marmolady i zawijany w cukier puder. Kompozycję można również wlać na blachę do pieczenia, pokrytą papierem do pieczenia i po utwardzeniu pokroić w kostkę. Wreszcie, pozwala się rozkładać gorącą marmoladę w sterylnych słoikach i zwijać.

Możesz zrobić nie tylko słodkie potrawy z czerwonej porzeczki, ale także sos mięsny. Połączenie słodyczy i kwasu, pikantnych czosnku i pikantnych przypraw czyni ten sos doskonałym dodatkiem do mięsa, drobiu i duszonych warzyw.

Skład:

• 2 szklanki jagód porzeczkowych;
• 3 łyżki cukru trzcinowego (można zastąpić zwykły);
• 2-3 ząbki czosnku;
• pół łyżki mąki pszennej;
• 1 łyżka octu jabłkowego;
• sól i przyprawy - papryka, ziemia i ziele angielskie, rozmaryn.

Jagody, przygotowane wcześniej, uderzają czosnkiem w blenderze. Wpisz wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki i octu. Osiągnąwszy jednolitą konsystencję, połóż sos na umiarkowanym ogniu i, stale mieszając, włóż mąkę.

Jak tylko sos zagotuje się i zgęstnieje, wlać ocet, wymieszać naczynie i gotować jeszcze przez kilka minut. Można ją podawać bezpośrednio do stołu (wtedy lepiej jest trochę ostudzić sos) lub rozgrzać go w słoikach.

Jeśli wstępnie zamrozisz jagody, to prane i suszone jagody są rozrzucone w jednej warstwie na tacy, która jest umieszczona w zamrażarce, a później przez całą zimę możesz cieszyć się zdrowym i pysznym koktajlem. Gotowany zgodnie z tym przepisem, będzie doskonałym narzędziem zapobiegającym przeziębieniom i beri-beri.

Składniki:

• 200 g jagód mrożonych porzeczek;
• 300 ml soku jabłkowego;
• 1 dojrzały banan;
• 2-3 łyżki płatków owsianych (regularne, bez cukru, długie gotowanie);
• słodzik do smaku.

Wstępnie rozmrożone jagody przebijają blenderem, dodajemy płatki owsiane i puree bananowe do powstałego kleiku. Pozostawić na 2-3 minuty, aby płatki owsiane były nasączone sokami, po czym dobrze ubijać blenderem. Stopniowo dodawaj sok i słodzik. Miód lub cukier może być użyty jako ostatni.

Ponieważ mówimy o tym, jak przechowywać świeże jagody, warto wspomnieć o przepisie na „żywy” lub surowy dżem. Ta kompozycja obejmuje przechowywanie surowych jagód, co oznacza, że ​​ma maksymalną korzyść. Surowy dżem może być podawany jako deser, dżem, duszone owoce, robić napoje owocowe, dodawać do ciast.

Jest to dość proste do przygotowania - do zmielenia przygotowanych jagód lub zmieszania ich przez maszynkę do mięsa, dodać cukier, wymieszać i nalegać na 10-12 godzin. Następnie włóż do słoików, wlej kolejną warstwę cukru o grubości 1 cm na wierzch, zamknij pokrywkę. Utrzymuj skład tylko w zamrażarce, unikając powtarzającego się zamrażania i rozmrażania. Stosunek słodzika i cukru wygląda jak 1,5 lub 2: 1.

Kwaśne i soczyste czerwone porzeczki idealnie nadają się do wypicia z niego zimą. Mówimy o kompocie, który nawet początkująca gospodyni radzi sobie z gotowaniem.

Skład:

• 250 g jagód;
• 380 ml wody;
• 150 gramów cukru.

Przepłucz jagody. Przygotuj syrop z wody i słodzika. Gdy się zagotuje, włóż tam jagody i zaczekaj przez 5-10 minut. Porzeczki powinny pozostać całe, a nie pękać. Wyjąć z ognia i ostudzić, a następnie wlać do wstępnie wysterylizowanych puszek.

Na dobroczynne właściwości czerwonej porzeczki, patrz poniższy film.