Dżem z czarnej porzeczki: skład, właściwości i przepisy

Zimą trzeba otworzyć słoik dżemu z czarnej porzeczki, ponieważ kuchnia jest wypełniona niezrównanym świeżym letnim aromatem. Czarna jagoda zawiera ogromną ilość składników leczniczych, które na szczęście mogą być w pełni zachowane nawet w dżemie. Najważniejsze jest to, aby gotować poprawnie.

Jagody czarnej porzeczki są znane z obfitości witamin. Zawartość witaminy C przewyższa pomarańcze, dlatego ma silne działanie kaszlowe i immunostymulujące. Wystarczy jeść 15-20 jagód lub ich ekwiwalent w postaci dżemu dziennie, aby wypełnić codzienne zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy.

Wśród innych witamin - witamina E, A, P, D, witaminy z grupy B, a także rzadko spotykana witamina K. Ta ostatnia bierze udział w tworzeniu krwi.

Pierwiastki śladowe reprezentowane są głównie przez potas, żelazo, miedź, mangan i fosfor, a cynk i srebro występują w mniejszych ilościach. Niewiele wiadomo, ale czarne porzeczki można nazwać rekordzistą wśród jagód i owoców pod względem zawartości potasu. Jego porzeczka jeszcze bardziej niż w bananach.

Kwaśny smak jagód wynika z obecności w nich kwasów organicznych, w tym kwasu jabłkowego, szczawiowego, fosforowego, cytrynowego i foliowego. Bogaty aromat, zwany porzeczką, tłumaczy się obecnością olejków eterycznych w jagodach.

Są również bogate w garbniki, fitoncydy, pektyny i błonnik pokarmowy. Ciemny kolor jagód wynika z obecności antocyjanów.

Zaletą porzeczki nad innymi jagodami jest to, że te składniki lecznicze nie są niszczone podczas krótkotrwałej obróbki cieplnej.

Zawartość kalorii w świeżych jagodach jest niewielka - nieco ponad 60 kalorii na 100 gramów produktu. Jednak dżem z czarnej porzeczki zawiera cukier, więc jego wartość odżywcza wzrasta średnio do 168-170 kcal na 100 g. Jeśli mówimy o surowym dżemie, jego wydajność energetyczna jest jeszcze wyższa, ponieważ cukier jest wprowadzany do tej kompozycji nieco bardziej. Główną kompozycję stanowią węglowodany i cukry.

Dżem porzeczkowy bogaty w kwas askorbinowy i inne witaminy jest potężnym narzędziem do leczenia i zapobiegania przeziębieniom, grypie i beri-beri. Zapewni organizmowi składniki odżywcze i wzmocni układ odpornościowy. Ponadto witamina C w połączeniu z witaminą E i cynkiem ma działanie antyoksydacyjne, co prowadzi do eliminacji toksyn z organizmu i spowalnia proces starzenia się komórek.

Kwasy organiczne obecne w kompozycji poprawiają oddzielanie soku żołądkowego, poprawiając tym samym procesy trawienne. Żywność wchodząca do żołądka jest szybsza i wydajniej przetwarzana, stymulowany jest metabolizm lipidów (komórki tłuszczowe rozpadają się szybciej). Wszystkie procesy anaboliczne zaczynają płynąć szybciej.

Jako część jagód znajdują się pektyny i specjalne włókna, które poprawiają ruchliwość jelit. Poprawia również procesy trawienne, pomaga organizmowi pozbyć się toksyn.

Korzyści ze spożywania pokarmów bogatych w witaminę C są dla tych, którzy doznali złamań kości, ponieważ kwas askorbinowy przyczynia się do lepszego wchłaniania wapnia.

Spożycie dżemu porzeczkowego i układu sercowo-naczyniowego ma pozytywny wpływ. Potas wzmacnia serce, a żelazo pomaga utrzymać prawidłowy poziom hemoglobiny. To ostatnie oznacza, że ​​krew jest wystarczająco wzbogacona w tlen i przenosi go do tkanek ciała. Część witaminy K poprawia krzepnięcie krwi.

Fosfor i witaminy są dobre dla mózgu. Przyczyniają się do poprawy krążenia mózgowego, pomagają poprawić koncentrację. Zaledwie kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki pozwoli Ci na bardziej efektywną naukę lub pracę. Ponadto witaminy mają działanie stymulujące, co jest szczególnie przydatne, gdy zmęczenie intelektualne. Zaledwie kilka łyżek dżemu spowoduje „zresetowanie” mózgu.

Pomimo leczniczych właściwości dżemu z czarnej porzeczki, będzie on szkodliwy, jeśli jesteś uczulony na jagody lub słodkie. Objawy indywidualnej nietolerancji zazwyczaj obejmują wysypkę skórną, nudności i wymioty, ból brzucha, nieprawidłowy stolec i trochę mniej - uduszenie.

Ze względu na wysoką zawartość cukru w ​​naczyniu, jego spożycie należy odrzucić wraz z cukrzycą i otyłością.

Zdolność witaminy K do zwiększania lepkości krwi utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej, więc dżem powinien być odrzucany z zakrzepowym zapaleniem żył lub podejrzewany o niego, jak również inne choroby spowodowane zwiększoną lepkością krwi. Nie należy przyjmować produktu osobom poddawanym leczeniu antykoagulantami.

Wysoka zawartość kwasów powoduje, że dżemy nie są polecane osobom cierpiącym na wysoką kwasowość żołądka. Z surowego dżemu należy je porzucić, preferując jagody, po co najmniej minimalnej obróbce cieplnej. Tymczasowe przeciwwskazanie do spożywania produktu to zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody), kamica żółciowa, zapalenie nerek.

Ciąża nie jest przeciwwskazaniem do stosowania dżemu porzeczkowego. Wręcz przeciwnie, w tym okresie kobieta szczególnie potrzebuje wskazanych witamin i minerałów. Konieczne jest jednak ostrożne spożywanie produktu, ponieważ tło hormonalne zmienia się w okresie rodzenia, co może wywołać ataki alergiczne nawet na produkty, które zjadła przed ciążą.

W okresie laktacji dżem nie jest również produktem zabronionym. Powinien kierować się zdrowiem niemowląt, ponieważ ryzyko rozwoju alergii jest wysokie ze względu na dużą ilość cukru.

Dżem porzeczkowy, jak każdy inny produkt, spożywany nadmiernie z pożytecznego staje się szkodliwy, a nawet niebezpieczny. Oznakami niestrudzonego spożycia słodyczy są wysypki skórne, problemy trawienne, biegunka.

Pomimo różnorodności receptur gotowania czarnej porzeczki, wszystkie z nich można sklasyfikować jako surowe i poddane obróbce cieplnej. Surowy dżem jest przygotowywany ze świeżych porzeczek, które są mielone na puree. Maszynka do mielenia mięsa, blender lub drewniana tolkushka pomogą w tym biznesie. Cukier jest stosowany jako naturalny środek konserwujący.

Dzięki tej metodzie gotowania dżem zachowuje nie tylko oszałamiający zapach i niezmieniony smak, ale także wszystkie użyteczne substancje.

Obróbka cieplna obejmuje gotowanie porzeczek, które mogą być w postaci puree ziemniaczanego lub całych jagód.

Niezależnie od wybranego przepisu jagody należy najpierw posortować. Na dżem pasują te, które osiągnęły dojrzałość techniczną, ale nie osiągnęły dojrzałości. W przeciwnym razie uprawa jest podatna na fermentację, a ilość witamin w niej zmniejsza się 2 razy.

Jagody należy czyścić z śmieci, patyków i liści. Łatwo to zrobić, zanurzając je w misce z wodą. Wtedy cały brud pozostanie na powierzchni. Niedopuszczalne jest stosowanie pękniętych i gnijących jagód. Te pierwsze prawdopodobnie zaczną się gnić, te drugie zepsują smak potrawy i spowodują fermentację półfabrykatów.

Do najpopularniejszych opcji porzeczek do gotowania należy dżem „Five Minute”, którego nazwa wskazuje, że będzie gotowany w ciągu zaledwie 5 minut. Jednak proces jest zwykle powtarzany 3 razy w określonych odstępach czasu.Innymi słowy, gotowanie dżemu potrwa 2-3 dni, ale nie martw się, ponieważ codziennie w piecu będzie musiał stać nie dłużej niż 10-15 minut.

5-minutowa czarna porzeczka:

• 1 kg porzeczki;
• 1,5 kg cukru granulowanego;
• 250 ml wody.

Porzeczki należy przygotować zgodnie z powyższym opisem, a z cukru i wody ugotować słodki syrop. Po tym jak zacznie się gotować, jagody umieszcza się tam i ponownie zagotowuje.

W tym, być może, główny sekret gotowania „Pięć minut”. Jeśli tylko zasniesz słodzik jagody, pękają i dają sok. Podczas gotowania w syropie jagody pozostają całe i nasączone syropem, zachowując własny sok.

Po ponownym zagotowaniu kompozycji gotuje się ją przez 5 minut i pozostawia do ostygnięcia, najlepiej na noc. Rano procedura jest powtarzana dwa razy, a między gotowaniem należy poczekać, aż dżem całkowicie ostygnie.

Po trzeciej „pięciu minutach” nie jest konieczne schładzanie kompozycji, należy wlać ją do banków i zakorkować.

Puree porzeczkowe. Przepis można nazwać podstawowym do gotowania surowych porzeczek. Można go zmieniać, dodając inne składniki.

Główna kompozycja:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru.

Jagody powinny być puree przy użyciu tolkushku, maszynki do mielenia mięsa lub blendera. Napełnij masę cukrem i odstaw na kwadrans, a następnie wymieszaj. Naczynia nie można uznać za gotowe, ponieważ jeśli od razu przeniesiesz je do słoika, prawdopodobieństwo fermentacji jest wysokie. Lepiej jest przykryć pojemnik ściereczką z gazy i pozostawić w lodówce na kilka dni. Mieszaj regularnie mieszaninę.

W tych dniach cukier jest całkowicie rozpuszczony, pozostaje tylko rozprowadzić dżem w bankach i zamknąć pokrywę. Zanim zatykasz kompozycję, musisz wlać 1,5-2 cm warstwę cukru, to znaczy, nie należy wkładać dżemu do samych krawędzi słoika. Taki cukier „korek” chroni surowy dżem przed przenikaniem patogennej flory.

Miód można stosować zamiast cukru, jednak powinien być świeży, o płynnej konsystencji. Miód i porzeczki należy przyjmować w równych proporcjach. Naturalny słodzik powinien być neutralny w smaku - limonka, akacja. Zaletą tego ostatniego jest to, że nie zawiera cukru, dlatego mieszanina zachowa swoją półpłynną konsystencję.

Surowe danie można uzupełnić malinami, pomarańczami, agrestem. Wszystkie składniki również postrzępione lub przebite w maszynce do mięsa. Pomarańczowy powinien być używany ze skórką. Powinien być wstępnie parzony wrzącą wodą, aby usunąć warstwę wosku na powierzchni skóry.

Dżem z czarnej porzeczki uzyskiwany jest w postaci półpłynnej, dlatego nadaje się dobrze do sporządzania napojów owocowych, maczania ciast i babeczek oraz dodawania do ciasta do pieczenia. Jednak taki produkt nie będzie działał jako wypełnienie - wypłynie i zacznie się palić. O wiele bardziej praktyczne do takich celów, aby przygotować dżem z ciemnej jagody.

Powstały przysmak można jednak wykorzystać jako samodzielny deser. Dodatkowo może być zawijany w naleśniki, podawany z sernikami i naleśnikami, wkładany w owsiankę, twaróg.

Dżem z czarnej porzeczki:

• 1200 g puree z czarnej porzeczki;
• 1 kg cukru.

Jagody można wymieszać, uderzając je w surowy blender, przechodząc przez maszynkę do mielenia mięsa lub mieląc ręcznie. Od 1500-1700 g świeżych jagód otrzymujesz wymaganą ilość puree ziemniaczanego.

Kompozycję należy wypełnić połową ilości słodzika i gotować przez około 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Następnie wprowadź pozostały cukier i gotuj do gotowości (około pół godziny). Gotowe zacięcie podczas chłodzenia nie powinno rozprzestrzeniać się na powierzchni płyty.

Poniższy przepis nie może być nazywany galaretką, jest raczej galaretowym dżemem. Świetny przepis dla tych, którzy kochają grubszy, bogaty dżem.

Dżem galaretki:

• 5 filiżanek porzeczek
• 6 szklanek granulowanego cukru;
• 1 szklanka wody.

Porzeczki wypełnione cukrem dają czas, aby zaczęła produkować sok. Mieszać mieszaninę, wlać wodę i umieścić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pozostawić naczynie na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Konieczne jest zakłócenie naczynia i usunięcie piany. Rozprowadzaj gorące w bankach, zwiń pokrywki.

Fani oryginalnych receptur prawdopodobnie polubią następujący przepis. Doświadczenie, że smak dyni będzie wyraźnie odczuwalny i byłoby niewłaściwe, na próżno. To warzywo (z punktu widzenia botaniki - ta sama jagoda) ma neutralny smak i podkreśla smak innych składników. Ponadto doda delikatnej puree do potrawy, ale nie każdy degustator określi ją w kompozycji.

Dżem z dyni i czarnej porzeczki:

• 350 g czarnej porzeczki (danie może być wykonane ze świeżych i mrożonych jagód);
• 200 g miazgi dyniowej (trochę na przykład gałka muszkatołowa);
• łyżeczka masła;
• 100 g cukru.

Pulpa z dyni powinna być pokrojona na małe kawałki lub cienkie plasterki, dodać trochę wody (jedna trzecia szklanki) i dusić w rondlu, aż będą miękkie. Przygotuj syrop z wody i słodzika, a kiedy się zagotuje, zanurz w nim jagody.

Następnie porzeczka w syropie 7-10 minut, następnie dodaj dynię (nadmiar płynu przed spustem), olej. Gotować przez kolejne kwadrans. Podawać schłodzone.

W dżemie, nie tylko surowym, ale także „pięć minut”, można dodać inne sezonowe jagody - agrest, malinę. Ważne jest zachowanie równowagi między liczbą jagód i cukru. Klasyczna receptura może być traktowana jako podstawa, zakładając, że taka sama ilość słodzika i szklanki wody jest wymagana dla 15 filiżanek jagód porzeczki.

Całkowita ilość jagód, gdy półmisek do gotowania powinien pozostać taki sam (15 szklanek), ale można je „zebrać” na różne sposoby. Na przykład weź 3 filiżanki malin i agrestu, a następnie 9 filiżanek porzeczek. Ciekawe i uzyskać połączenie 5 szklanek czerwonych porzeczek, 2 szklanki białego i 8 - czarnego. Cukier i woda są dodawane jednocześnie w tej samej objętości.

Smaczny dżem czarnych jagód można przygotować nie tylko na kuchence, ale także w wolnej kuchence. Jednocześnie doświadczone gospodynie domowe zalecają używanie trybu „Zupa”, jeśli chcesz zagotować dżem z czystym syropem i całymi jagodami, a program „Quenching” do przygotowania dżemu.

Proces gotowania w wolnej kuchence nie różni się zbytnio od tych opisanych powyżej. Dowolny z opisanych przepisów można dostosować do gotowania w tym urządzeniu.

Dżem z czarnej porzeczki w wolnej kuchence. Weź jagody i cukier w równych ilościach. Zazwyczaj nie więcej niż 1,5 kg każdego składnika mieści się w misce urządzenia. Obierz jagody i umyj je, włóż do miski i włącz tryb „Gaszenie”. Jagody powinny umieścić sok.

Gdy tak się stanie, dodaj cukier w małych porcjach. Należy go dodawać stopniowo, czekając, aż substancja słodząca się rozpuści, a dopiero potem dodać nową partię. Cały proces odbywa się w trybie „wygaszania”, czas gotowania wynosi około godziny. Lepiej nie zamykać pokrywy. Gotowe danie ma dość grubą teksturę i trochę przypomina konfiturę.

Najlepiej przygotować danie z jagód uprawianych i zbieranych osobiście. Zbierz je po zaciemnieniu lub nie później niż tydzień później. Jeśli porzeczka wisi na krzaku dłużej niż 1,5-2 tygodnie, jest podatna na fermentację, a stężenie substancji leczniczych w niej zmniejsza się o połowę.

Żniwa powinny być w suchy dzień, gdy rosa ustępuje. Lepiej rozerwij szczotki, aby nie pomrukać jagody. Zbiory należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 3 dni.

W przypadku konfitury porzeczkowej należy używać naczyń z powłoką emaliowaną i drewnianych urządzeń kuchennych - tolkushku, szpatułek itp. W przypadku używania metalowych odpowiedników zacięcie może się utlenić.

Dowód, że dżem jest gotowy, zatrzyma wygląd piany. Jednak aż do tego dojdzie, pianka powinna zostać usunięta, w przeciwnym razie zacięcie stanie się mętne.

Porzeczka nie lubi długiego gotowania. Z tego przestaje być użyteczny i nabiera „gumowego” smaku. Optymalny czas gotowania wynosi 5-15 minut. Jest to inna sprawa, jeśli chodzi o dżem porzeczkowy lub dżem. Tutaj musisz odparować płyn z jagód, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Z reguły trwa to 40-50 minut.

W niektórych źródłach można znaleźć informacje, że słoików na dżem porzeczkowy nie można sterylizować. Zawarte kwasy prawdopodobnie niszczą patogeny. Nie jest to jednak prawdą, ponieważ kwasy organiczne mają bardzo słabe działanie antybakteryjne.

Ważne jest, aby odpowiednio sterylizować słoiki przez co najmniej 10-15 minut, a także parzyć naczynia używane do gotowania dżemu, ostrożnie wytrzeć powierzchnię. Pozwoli to zaoszczędzić przedmiot obrabiany przed uszkodzeniem, a degustatorzy - przed zatruciem jadem kiełbasianym.

W przeciwieństwie do półfabrykatów warzywnych, słoików z dżemem porzeczkowym nie należy odwracać, ponieważ w przypadku kontaktu z metalowymi powierzchniami pokrywek produkt może się utleniać. Ale zastosowanie starego koca do ogrzania pojemnika gorącym dżemem nie będzie zbyteczne. Ostre zmiany temperatury wewnątrz i na zewnątrz puszek nie przyniosą korzyści ślepym próbom. Trzymaj brzegi w kocu, aby całkowicie je schłodzić, a następnie usuń do stałego miejsca przechowywania.

Konfitury porzeczkowe należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu - do tego celu nadają się półki w antresolach lub lodówce. Do przechowywania surowej żywności lub galaretki należy używać tylko lodówki lub piwnicy.

Aby uzyskać informacje na temat tworzenia dżemu porzeczkowego w wolnej kuchence, zobacz następny film.