Dżem porzeczkowy: właściwości i przepisy

Porzeczki są cennym źródłem witamin, zwłaszcza kwasu askorbinowego.Ważne jest, aby przy odpowiedniej obróbce cieplnej większość z nich była przechowywana w jagodzie. Pozostaje tylko poznać tajemnice takiego przetwarzania i zapoznać się ze sprawdzonymi recepturami dżemu, aby zaopatrzyć się w sklep ze smacznym i przydatnym deserem.

Dżem porzeczkowy ma bogaty aromat jagodowy i słodko-kwaśny smak. Można go przygotować na wiele sposobów, ale przydatna będzie kompozycja poddana minimalnej obróbce cieplnej. Dzięki temu możliwe będzie pełne zachowanie składu witamin i minerałów w jagodzie.

Cechę porzeczki można nazwać faktem, że w ogóle nie można gotować, ale po prostu mielić i przechowywać w jej surowej postaci. Naturalnym środkiem konserwującym będzie cukier granulowany. Taki skład można uznać za najbardziej użyteczny. Dżem z czarnej porzeczki ma silne działanie immunostymulujące, ujędrniające i tonizujące.

Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że ​​kompozycja jest jednym z pierwszych środków w walce z przeziębieniem i grypą, niedoborem witamin, a także produktem do ich zapobiegania.

W okresie jesienno-zimowym kilka łyżek dżemu dziennie zmniejsza ryzyko infekcji, wzmacnia układ odpornościowy. Produkt może być podawany pacjentom, na przykład, aby przygotować z niego sok lub, w okresie regeneracji.

Ponadto, dzięki kwasowi askorbinowemu i witaminie E, dżem porzeczkowy ma właściwości przeciwutleniające - wiąże rodniki, usuwa toksyny z organizmu i spowalnia związane z wiekiem zmiany komórkowe.

Ze względu na obecność kwasów organicznych dżem ma korzystny wpływ na układ trawienny, poprawia produkcję soku żołądkowego i przygotowuje przewód pokarmowy do przyjmowania pokarmu. Obecność błonnika pokarmowego poprawia motorykę jelit, co ma również pozytywny wpływ na trawienie. Wreszcie pektyny promują oczyszczanie.

Morse na postrzępionej porzeczce, wypijanej pół godziny przed posiłkiem, pomoże aktywować procesy metaboliczne, poprawić trawienie i pobudzić apetyt. Wzmocnij to działanie, dodając do soku kawałek cytryny.

Dżem ma lekkie działanie moczopędne, dlatego na jego podstawie można polecić napój owocowy jako środek zapobiegający chorobom układu moczowo-płciowego. Jeśli w naczyniu nie ma cukru, można go polecić jako napój, który pomaga schudnąć i usunąć nadmiar wilgoci z organizmu.

Ma także korzystny wpływ na układ krążenia, przyczyniając się (przy braku cukru) do obniżenia poziomu cholesterolu i utrzymując poziom hemoglobiny w normalnym zakresie. Nie trzeba dodawać, że czyste naczynia krwionośne i krew wzbogacona w tlen są gwarancją pełnego odżywienia wszystkich narządów i tkanek!

Dżem z porzeczki jest przydatny dla dzieci i dorosłych, podczas ciąży pozwala organizmowi dostarczać zapas witamin i minerałów, łagodzi obrzęki i lekkie zaparcia. Słodko-kwaśny smak potrawy pozwala poradzić sobie z zatruciem.

Bogactwo składu mineralno-witaminowego sprawia, że ​​dżem jest użyteczny i laktacyjny. Jednak matka karmiąca nie powinna zapominać o wysokiej zawartości cukru w ​​produkcie, która jest obarczona pojawieniem się reakcji alergicznych u dziecka. Ogólnie rzecz biorąc, umiarkowane spożycie dżemu porzeczkowego w tym okresie nie jest zabronione, chyba że powoduje pogorszenie samopoczucia niemowląt.

Nie powinieneś jeść dżemu, nie poddawanego obróbce cieplnej ze zwiększoną kwasowością żołądka, ostrymi postaciami zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, wrzodów i innych procesów zapalnych przewodu pokarmowego.

Zawarta w dżemie witamina K zmniejsza lepkość krwi, dlatego też należy zaprzestać spożywania produktu z powodu zakrzepowego zapalenia żył, problemów z krzepnięciem krwi, skłonności do krwawień wewnętrznych, a także podczas przyjmowania leków przeciwzakrzepowych (leków obniżających lepkość krwi).

Kwaśny posmak dżemu porzeczkowego wynika z obecności w nim dużej ilości kwasu askorbinowego i kwasów organicznych. Zawiera również szczególnie ważne dla kobiet w ciąży kwas foliowy, który jest niezbędny w pierwszym trymestrze do prawidłowego tworzenia narządów płodowych.

Skład witamin jest również reprezentowany przez witaminy E, P, B. Jam zawiera dość rzadką witaminę K, która bierze udział w procesach tworzenia krwi. Wśród minerałów - magnez, potas, żelazo. Siarka, ołów i srebro są obecne tutaj. Zapach konfitury jagodowej i świeżych porzeczek tłumaczy się obecnością olejków eterycznych. Wreszcie kompozycja zawiera pektyny, błonnik pokarmowy i garbniki.

Zawartość kalorii w naczyniu zależy od stosunku jagód i cukru oraz obecności dodatków. Tak więc, jeśli stosuje się 1 część jagód i 2 części cukru, średnia zawartość kalorii wynosi 160-170 kalorii na 100 gramów dżemu. Surowy dżem jest zwykle bardziej pożywny, ponieważ więcej cukru jest rzeczywiście w świeżej formie, aby zachować jagody.

Błędem jest myślenie, że dżem miodowy ma niższą wartość odżywczą. Ponadto, gdy używasz miodu jako słodzika, wzrasta on o 3-7 kcal. To zależy od ilości i rodzaju miodu.

Zmniejsz liczbę posiłków kalorycznych, używając słodzików. Nie należy zmniejszać ilości cukru, chcąc zmniejszyć jego wartość energetyczną. Cukier jest naturalnym środkiem konserwującym i jeśli nie jest odpowiednio proporcjonalny do jagód, kęs może zacząć fermentować i pogarszać się.

W przypadku dżemu trzeba używać tylko dojrzałych jagód, można je usunąć z gałęzi po tygodniu od ciemnienia. Późniejsze owoce są podatne na fermentację, łatwo ulegają uszkodzeniu, więc piękny dżem z całymi jagodami z nich nie zadziała.

Musisz zbierać jagody w ciepły słoneczny dzień po ustąpieniu rosy. Rozdzieranie jest lepsze dzięki szczotkom i przechowywaniu w lodówce. Ale dozwolone jest ich przechowywanie nie dłużej niż 3 dni.

Przed gotowaniem dżem powinien usunąć pałeczki i gałązki, liście. Pęknięte jagody nie nadają się do gotowania - patogenne mikroorganizmy, które są bardziej podatne na gnicie, przenikają przez zmiany na skórze. Zgniłe i niedojrzałe owoce należy również usunąć z ogólnej masy.

Ważne jest używanie dojrzałych, ale nie przejrzałych jagód. Te ostatnie, po uwolnieniu do żołądka, powodują procesy fermentacyjne, aw rezultacie uczucie wzdęcia, ból brzucha, wzmożone wzdęcia.

Oprócz przygotowania jagód musisz zadbać o odpowiednie naczynia. Ze względu na wysokie stężenie kwasów musisz gotować jagody w emaliowanym garnku. Unikaj kontaktu z metalowymi urządzeniami kuchennymi, aby nie powodować procesów utleniania.

Zaleca się wlać wszystkie zużyte naczynia za pomocą wrzącej wody, dokładnie wytrzeć powierzchnie robocze i umyć ręce przed gotowaniem. Banki muszą być sterylizowane. W przeciwnym razie nie można uniknąć fermentacji dżemu i ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Pokrowce do zszywania odpowiedniego kapronu lub lakierowanego metalu. Konwencjonalny metal utlenia się.

Jeden z popularnych przepisów na dżem porzeczkowy - „Pięć minut”. Jego zaletą jest względna prostota gotowania (nie trzeba stać przy piecu przez wiele godzin, zapobiegając zacinaniu się), ale co najważniejsze, dzięki tej metodzie przetwarzania, naczynie prawie nie traci witamin i właściwości leczniczych.

Jagody w dżemie dla tego przepisu są całe, soczyste. Szczególną uwagę przywiązuje się do syropu - bogatej rubinowej skali, słodkiej, ale nie miażdżącej, doskonale uzupełnia lekko kwaśną porzeczkę. Skład:

• 1 kg jagód porzeczki (lepsza niż czarna, ale także biała);
• 1 kg granulowanego cukru;
• 1 szklanka wody.

Najpierw musisz posortować i umyć jagody. Następnie wrzuć je na durszlak, aby nadmiar wody zniknął.

Następnie należy przygotować syrop na bazie wody i cukru.Porcje cukru, stale mieszając syrop. Zaleca się gotować w misce lub garnku ze stali nierdzewnej lub aluminium, syrop spali się w emaliowanej misce.

Gdy syrop zaczyna się gotować, jagody zanurza się w nim i gotuje przez 5 minut. Wyczyść piankę i wyłącz ogień. Teraz jagody z syropem powinny być chłodzone, jeśli to możliwe, zostaw je na noc, aby składniki były dobrze wymieszane i napełnione.

Usuń piankę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie powtórz proces po raz trzeci. Wlać gorący dżem na sterylne słoiki, zwinąć pokrywki.

Ten przepis można nazwać odmianą poprzedniego. Powinieneś wziąć powyższą ilość składników i ugotować tradycyjny pięciominutowy dżem. Na ostatnim etapie gotowania dodaj do mieszanki orzechy.

Pyszne połączenie uzyskuje się przez dodanie migdałów. Należy go oczyścić i usmażyć na suchej patelni, a następnie wyjąć folię i pokroić nożem na małe kawałki. Możesz zastąpić migdały plasterkami orzechów włoskich lub orzeszkami pinii.

Nie trzeba zbyt mocno strzępić orzechów, muszą one być wystarczająco duże, aby można je było wyczuć w gotowym naczyniu.

Naczynie przelewa się na sterylne słoiki, zamknięte nylonowymi kapslami. Ten rodzaj dżemu doskonale nadaje się do nalewania strudla lub lodów przed podaniem.

Dobrze jest umieścić dżem porzeczkowy w cieście na ciasto słodkie, nabiera charakterystycznego smaku i aromatu. Jest jednak zbyt płynny do wypełnień. W tym przypadku prawidłowe użycie galaretki porzeczkowej lub dżemu. Jest jednak smaczny i jako samodzielny deser.

Składniki:

• 1 kg porzeczki;
• 1,5 kg cukru.

Porzeczki należy sortować i myć, a następnie zamieniać w tłuczone ziemniaki ręcznie lub przy użyciu urządzeń kuchennych. W powstałej kompozycji dodaj połowę objętości cukru i gotuj, cały czas mieszając, aż będzie gęsta. Zwykle trwa to około 25 minut.

Następnie musisz wypełnić cukier i gotować, aż będzie gotowy przez kolejne 15-20 minut. O gotowości potrawy możesz dowiedzieć się, kapiąc na dżem kapie - gdy ostygnie, nie rozprzestrzeni się.

Galaretka ma delikatną konsystencję powietrza. Może być stosowany do powlekania i dekorowania ciast i zapiekanek oraz, oczywiście, stosowany jako deser. Kilka łyżek galaretki, dodanych do owsianki lub twarogu, zmieni ich smak i sprawi, że stanie się bardziej atrakcyjny dla dzieci.

Aby się przygotować, potrzebujesz:

• 2 kg czerwonej porzeczki;
• 6 szklanek cukru;
• 300 ml wody.

Jagoda musi wypełnić wodą i podpalić, aby zaczęła pękać i pozwolić sokowi. Aby przyspieszyć ten proces, w celu zachowania większej ilości witamin, można wypchnąć na jagody tolkushkoy lub łopatę z drewna. Cały proces powinien zająć nie więcej niż 5 minut.

Uzyskaną kompozycję należy lekko ochłodzić i zmielić przez sito. Okazuje się dość grube puree, jego objętość należy obliczyć w szklankach i dodać te same szklanki cukru i jeszcze jedno. Oznacza to, że jeśli puree ziemniaczane - 5 szklanek, słodzik będzie potrzebował 6 szklanek.

Teraz musisz umieścić mieszaninę na ogniu, doprowadzić do wrzenia, a następnie kolejne 5 minut. Naczynie można rozłożyć na gniazda lub inne naczynia i pozostawić do ostygnięcia. Odpowiednia galaretka do zwijania w zimie. Następnie jest wlewany na gorąco do sterylnych słoików i zwiniętych okładek.

Ogólnie rzecz biorąc, dżem dla tego przepisu jest powszechny w przygotowaniu, połączenie czerwonych i białych jagód sprawia, że ​​jest niezwykły. Jest wykonany z mieszanki jagód i wygląda bardzo apetycznie i atrakcyjnie.

W tym celu musisz przygotować:

• 1 kg porzeczki (czerwono-białe, w równej objętości);
• 1 kg cukru.

Dżem warzy się w dwóch pojemnikach, każda jagoda jest osobna, więc cukier należy najpierw podzielić na pół.

Dodaj cukier do jagód, w razie potrzeby dodaj wodę i zagotuj. Gotuj, aż piana zniknie na około 10-15 minut. Kompozycja stanie się przezroczysta i lekko zagęszczona.

Następnie w przeszłości banki sterylizacyjne musiały umieścić 3-4 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki, a następną warstwę z białego. Kontynuuj naprzemiennie warstwy kolorów, aż pojemnik będzie pełny. Przykryj pokrywkami.

Dżem porzeczkowy bez gotowania uważany jest za najbardziej przydatny, ponieważ jagoda jest świeża. To właśnie ta potrawa najskuteczniej wzmacnia układ odpornościowy i walczy z przeziębieniem.

Skład:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru i kolejne 100 g, aby umieścić go na górze słoika.

Wytwarzanie surowego dżemu jest dość proste. Aby to zrobić, należy pocierać owoce w emaliowanym garnku lub plastikowym pojemniku. Możesz pominąć je przez maszynkę do mięsa.

Napełnij kompozycję cukrem, odstaw na 10 minut i wymieszaj. Aby rozprowadzić na brzegach, z wyprzedzeniem sterylizowanym, wlać na wierzch trochę cukru i do korka z pokrywkami. Lepiej jest używać śrub, ale pasują one również do nylonu.

Przechowuj dżem w temperaturze nie wyższej niż + 1 stopień, czyli piwnica lub lodówka do tych celów są optymalne.

Dżem nie wymaga gotowania i jest przygotowany bez dodawania cukru. Możesz zrobić dżem z mrożonych jagód.

Wszystko, czego potrzeba, to jagody i miód, w równej objętości. Porzeczki mogą być czarne, będą smaczne i będą mieszać się z różnymi rodzajami kultury.

Do tej masy trzeba dodać płynny miód. Lepiej jest wybrać produkt o neutralnym smaku - z limonki, akacji. Dokładnie wymieszaj mieszaninę. Dogodnie, gdy jest asystent - jedna osoba nalewa miód, a druga ugniata dżem.

Sterylizuj słoiki w wygodny sposób, zalej je miodem, zamknij pokrywki kapronu. Taka kompozycja może być spożywana nie jako deser, ale jako środek profilaktyczny podczas sezonu grypowego i przeziębienia. Dżem ma silne działanie przeciwwirusowe, immunostymulujące i regenerujące.

Możesz urozmaicić smak dżemu porzeczkowego za pomocą innych jagód i owoców. Dobrze komponuje się z jagodami malin, truskawek i agrestu, wiśni. Dodając inne jagody, należy wziąć pod uwagę ich stosunek do słodzika i porzeczek. Bardziej poprawne jest wykonywanie obliczeń przez okulary. Na przykład, jeśli wymagana jest ta sama ilość granulowanego cukru na 15 filiżanek czarnej porzeczki, można wziąć 2 szklanki malin, 2 filiżanki agrestu i 11 filiżanek porzeczek. Waga słodzika nie musi zmieniać i utrzymywać złożonych obliczeń.

Ciekawe, aby dostać dżem z porzeczek i dyni. Można zauważyć, że jest to amator, ale ma dość ciekawy smak. Krótko mówiąc, miłośnicy tych składników, a także eksperymenty kulinarne, zdecydowanie warto gotować.

Dżem porzeczkowy:

• 300 g porzeczek;
• 200 g pulpy dyniowej (bez skórki i nasion);
• 2 łyżeczki masła;
• 100 gramów cukru.

Przygotowane porzeczki pokryte cukrem i odstawić na kwadrans. W tym czasie bardzo drobno posiekaj dynię. Możesz pociąć go na cienkie płytki.

Po upływie wskazanego czasu dodaj dynię do masy porzeczkowej, dodaj ten sam olej i zagotuj na umiarkowanym ogniu, a następnie przez kolejne 15-20 minut.

Rekordowa liczba witamin może pochwalić się konfiturą porzeczkową z pomarańczą. Ma bogaty smak i świeży posmak cytrusów.

Dżem pomarańczowy porzeczkowy:

• 1 kg porzeczki;
• 1 duży pomarańczowy;
• 1,5 kg cukru.

Pomarańczę należy oblać wrzącą wodą, aby zmyć warstwę wosku, zwykle nakładaną na owoce ze względu na ich bezpieczeństwo podczas transportu. Następnie pokrój go razem ze skórką i posiekaj go maszynką do mięsa.

Podobnie porzeczki gotowane. Mieszać powstałe związki i przykryć cukrem. Poczekaj kwadrans, aby słodzik całkowicie się rozpuścił, a następnie wymieszaj ponownie i rozprowadź w sterylnych słoikach.

Przyprawy pozwalają także zasłonić smak dżemu porzeczkowego. Na przykład świeży korzeń imbiru, który powinien być drobno tarty. To nie tylko sprawi, że smak potrawy będzie ostry, ale także zwiększy jej działanie przeciwkrzepliwe. Dobrze połączone z goździkami, kardamonem, cynamonem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem. Nie zaleca się umieszczania ich w dużych ilościach, aby ich smak nie był niezgodny z aromatem porzeczki.

Dżem z gęstej porzeczki z przyprawami przypomina konfitury. Zastosowane przyprawy nadają potrawie nutę orientalną, nabierają cech „zimowych” potraw i słodyczy - lekko pikantny, rozgrzewający smak.

Składniki:

• 500 g czarnej porzeczki;
• 400 g cukru;
• anyż i cynamon na czubku łyżeczki;
• 3-4 ząbki gwiazdki;
• 150 ml wody.

Przygotuj słodki syrop i wrzuć do niego przyprawy po gotowaniu. Syrop można również wytwarzać z liści porzeczki, słodzika i wody. Dusić w ogniu przez kwadrans, ostudzić i przefiltrować.

Położyć porzeczki w syropie i odstawić na 3-5 godzin. W tym czasie jagody są wypełnione aromatem przypraw. Następnie wróć do ognia i gotuj przez 20-25 minut po gotowaniu, mieszając. Gorąco wkładaj do słoików, zamknij.

Jeśli chcesz, aby jagody w dżemie były całe, piękne i soczyste, należy je wcześniej blanszować we wrzącej wodzie. Aby to zrobić, zagotuj odpowiednią ilość wody, wrzuć do nich jagody na kilka minut i natychmiast złożyć na sito, a następnie spłukać pod zimną wodą.

W procesie gotowania dżemu należy usunąć piankę. Po zatrzymaniu wyboru danie jest uważane za gotowe.

Aby uzyskać informacje na temat tworzenia dżemu porzeczkowego w wolnej kuchence, zobacz następny film.