Jak fermentować liście porzeczki?

Z liści porzeczki można zrobić aromatyczną, smaczną i bardzo pożywną herbatę.Aby móc cieszyć się tym napojem zimą, wiele suszonych liści, ale herbata w tym przypadku nie nadaje smaku i zapachu. Dlatego najlepszą opcją do zbioru będzie fermentacja liści.

Wiedzą o tym wszyscy właściciele ich działek osobistych liście porzeczki są bardzo przydatne dla zdrowia dzieci i dorosłych, są to:

• poprawić stan patologii nerek;
• normalizować funkcjonowanie narządów moczowych;
• promować gojenie przeziębienia;
• usprawnić proces trawienia;
• łagodzi bezsenność;
• wzmocnić układ odpornościowy;
• delikatnie usuń objawy toksyczności.

Herbata liściasta porzeczkowa jest zalecana dla przyszłych matek z chorobami gardła, oskrzeli i płuc, gdy wszystkie inne leki są przeciwwskazane.

Fermentacja jest procesem, w którym nierozpuszczalne tkanki płytek liści są przekształcane w rozpuszczalne, dzięki czemu są łatwo absorbowane przez organizm. Fermentacja jest nieodzowną częścią tradycji herbacianej, dzięki czemu można uzyskać czerwone, żółte i czarne herbaty. Jeśli po prostu warzysz zebrane i wysuszone zioła, otrzymasz nie więcej niż 15% substancji leczniczych, które zawierają. Fermentacja jest rodzajem samozagłady produktu, utlenianie przebiega bez dostępu tlenu z powodu własnych mikroorganizmów i enzymów. W rezultacie wszystkie złożone białka i skrobie są przekształcane w uproszczone substancje rozpuszczalne w wodzie.

Jest to złożony i czasochłonny proces, podczas którego cała struktura liścia powinna zostać zniszczona, aby wydobyć sok. Ta tak zwana fermentacja materiału, której poprawność zależy od ostatecznego koloru, smaku, zapachu herbaty i zawartości w niej mikroelementów. W procesie fermentacji zaangażowane są bakterie, które znajdują się w znacznych ilościach na powierzchni rośliny, wywołują reakcje chemiczne, które wyglądają tak:

• tkanki liści są niszczone;
• rozpoczyna się ekstrakcja soku;
• w wysokiej temperaturze rozpoczynają się procesy fermentacji i fermentacji;
• liście i młode pędy są fermentowane w soku;
• surowiec staje się ciemny i nabiera bogatego zapachu jagód.

Wszyscy wiedzą, że liście na młodych krzewach zielonej porzeczki są zielone, aż będą bardzo zimne. Nie oznacza to jednak wcale, że surowce do fermentacji można przygotować w dowolnym dniu i miesiącu. Okres aktywnego kwitnienia jest uważany za najbardziej odpowiedni okres do zbioru - w tym okresie maksymalna liczba witamin i minerałów gromadzi się w zielonych częściach krzewu. W centralnej Rosji kwitnienie rozpoczyna się w ostatniej dekadzie maja. W regionach południowych okres ten przypada nieco wcześniej, a na Syberii i Uralu - później.

W każdym razie na krzakach pojawią się tylko kwiaty - należy natychmiast zebrać odpowiednią ilość liści. Zaleca się wykonywanie tej pracy od 10 do 12 godzin, w tym czasie nadal nie ma palącego słońca, ale jednocześnie nie ma już resztek porannej rosy. Przygotowanie surowców najlepiej wykonywać przy suchej pogodzie, ponieważ nadmierna wilgoć zakłóca prawidłową fermentację i często prowadzi do powstawania grzybów i pleśni. Wielu doświadczonych ogrodników radzi zbierać liście do fermentacji, koncentrując się na kalendarzu księżycowym. Odpowiedni okres jest uważany za rosnący księżyc i optymalnie jest go zbierać natychmiast po nowiu.

Tylko całe liście nadają się do zbierania bez zewnętrznych uszkodzeń i oznak chorób kulturowych, zbiera się tylko pędy wierzchołkowe. Nie należy płukać liści, ponieważ wraz z wodą zmyje wszystkie bakterie potrzebne do fermentacji.

Pierwszym etapem fermentacji jest obumieranie liści, cały proces zależy od poprawności jego realizacji. Na tym etapie nadmiar wilgoci jest usuwany z liści, ale wszystkie olejki eteryczne i substancje aromatyczne pozostają niezmienione. Gotowane liście układa się na płótnie bawełnianym o szerokości nie większej niż 5 cm, należy pamiętać, że tworzywa sztuczne nie są odpowiednie jako podłoże, ponieważ surowiec wchłania wszystkie substancje toksyczne z płótna.

Od czasu do czasu zaopatrzony surowiec należy mieszać, aby zapewnić jednolite suszenie. Pamiętaj, że liście nigdy nie powinny wysychać, więc nie powinny być suszone w słonecznym oknie lub w wietrznym miejscu. Z reguły proces trwa około 12 godzin. W ciepły, suchy dzień dzieje się to nieco szybciej, w deszczowy dzień, wręcz przeciwnie, trochę dłużej.

Kompetentnie wysuszone liście z reguły łatwo się skręcają i dają raczej smaczny i pachnący napój. Po wszystkich procedurach pozostała część wody powinna pozostać na poziomie 60-65%. Bardzo łatwo jest upewnić się, że jeśli lekko naciskasz blachę, jej główna żyła nie chrzęści, dlatego suszenie poszło dobrze, ale jeśli zauważysz chrupnięcie, więdnięcie będzie kontynuowane przez kolejne 2-3 godziny. Istnieje jeszcze jedna możliwość sprawdzenia: liście powinny być mocno ściśnięte w ścisłą bryłę, jeśli się nie rozpadnie, materiał jest gotowy do dalszej fermentacji.

W następnym etapie konieczne jest osiągnięcie wyboru soku, ponieważ zawiera on taninę, która jest odpowiedzialna za fermentację. Jeśli sok jest zbyt mały, smak herbaty zostanie znacznie zdegradowany.

Zniszcz integralność liści mogą być trzema głównymi metodami.

• Skręcające ramiona. Aby to zrobić, weź około tuzina suszonych liści iz wysiłkiem przetocz je między dłonie, podczas gdy talerze liści powinny przyciemnić i zwilżyć. Wynikiem są tak zwane bułki, które następnie należy pociąć na małe kawałki, aby uzyskać herbatę.
• Ugniatanie w zbiorniku. Takie manipulacje można porównać z wyrabianiem ciasta. Surowce są rozrzucane w misce i energicznie ściskane przez pół godziny, podczas gdy powstałe grudki powinny być od czasu do czasu poluzowane, a zmięte liście powinny być wyprostowane.
• Przetwarzanie w maszynce do mięsa. Jest to najłatwiejszy sposób, ponieważ deklarowane surowce po prostu przewijają maszynkę do mięsa. Rezultatem jest skoncentrowana herbata porzeczkowa w granulkach. Do pracy można używać zarówno ręcznej, jak i elektrycznej maszynki do mięsa.

W końcowym etapie przeprowadzana jest fermentacja surowców - decyduje o smaku, kolorze i zapachu napoju. Aby to zrobić, przetwarzane za pomocą jednej z powyższych metod, liście umieszcza się w plastikowym lub emaliowanym pojemniku o grubości 10-15 cm, a następnie umieszcza pod ciśnieniem. Miskę owinięto w mokrą szmatkę ściereczką, która po wyschnięciu powinna być zwilżona.

Zauważono, że im więcej gotuje się surowców, tym szybciej proces fermentacji. Z reguły fermentacja trwa 5 godzin w temperaturze 22-25 stopni, ale w niektórych przypadkach potrzeba więcej czasu. Sygnałem do gotowości jest ostry zapach rośliny - gdy się pojawi, fermentacja powinna zostać zatrzymana.

Przygotowane liście porzeczki powinny być suszone i powinny być wykonane tak, aby nie utraciły swoich właściwości odżywczych.Najczęściej kęs układa się w równą cienką warstwę na blasze do pieczenia i umieszcza w piecu nagrzanym do 100 stopni na godzinę. Drzwiczki piekarnika powinny być otwarte, a po upływie określonego czasu temperatura ogrzewania powinna być zmniejszona o połowę i, od czasu do czasu mieszając, suszyć przez około 40 minut. Jeśli liście zaczną pękać po naciśnięciu, piekarnik można wyłączyć. Liście są przenoszone do worka tkaninowego i wysyłane do deski suszącej w naturalnych warunkach (na ulicy).

Liście porzeczki, w porównaniu z innymi, używane do fermentacji mają wiele cech:

• są dość suche, nawet w deszczową pogodę;
• liście są trudne do fermentacji i produkują niewielki sok, a jeśli przewijasz je w maszynce do mięsa, to po wysuszeniu, czasem nie granulkach, ale kurzu.

Doświadczeni ogrodnicy powinni zamrozić takie surowce przed fermentacją. Aby to zrobić, pędy i liście należy umyć, umieścić w plastikowej torbie i umieścić w zamrażarce na kilka godzin. Po rozmrożeniu takie półfabrykaty są bardzo szybko skręcane i nie emitują wilgoci, a zapach jednocześnie wzrasta kilka razy. W tym przypadku mróz jest używany zamiast więdnięcia, a nie po nim.

Ten film wyraźnie przedstawia proces fermentacji liści porzeczki.