Gotowanie sosu z czarnej i czerwonej porzeczki na mięso

Sos słodko-kwaśnej porzeczki to nie tylko smaczny dodatek do dań mięsnych, ale także skuteczny sposób na poprawę trawienia.Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z jego przygotowaniem, a smak niezmiennie spodoba się pikanterii i wyrafinowaniu.

Porzeczka ma bogaty skład witamin i składników mineralnych. Zawiera duże ilości witamin C - jest bardziej w czarnej jagodzie, A (zawartość czerwonych porzeczek przewyższa inne odmiany), a także E, D, B.

Spośród ważnych minerałów występujących w jagodzie warto zwrócić uwagę na potas (porzeczka w swojej ilości „wyprzedza” banan), magnez, fosfor, a także cynk, miedź i inne. Kwaśny smak jagód wynika z obecności kwasu askorbinowego i kwasów organicznych. Jasnym kolorem jest antocyjanin, a silny aromat czarnej porzeczki to olejki eteryczne.

Wreszcie oba rodzaje jagód zawierają pektynę, błonnik pokarmowy, fitoncydy.

Tradycyjnie porzeczki są używane do produkcji dżemów, dżemów, kompotów - jednym słowem słodkich napojów i deserów. Jednak słodko-kwaśny smak jagód doskonale uzupełnia smak mięsa, uwalniając go od suchości.

Dostępne w naczyniu z kwasem, błonnikiem pokarmowym i pektynami ułatwiają proces trawienia dość ciężkiego pokarmu - mięsa. Poprawia się wydzielanie żołądka, perystaltyka jelit przyspiesza metabolizm i metabolizm lipidów, co pozwala pozbyć się nieprzyjemnych objawów, które często pojawiają się po bogatej uczcie i ciężkich posiłkach. W skrócie, sos porzeczkowy jest suplementem mięsnym, który jest smaczny i przydatny do trawienia. Może być podawany na zimno lub w słoikach na zimę.

Sos jest umiarkowanie gruby ze względu na zawartość pektyn, więc dodatkowe zagęszczacze w postaci mąki, a zwłaszcza żelatyny, nie są wymagane. W celu uzyskania najlepszej manifestacji właściwości żelujących, cukier jest dodawany do jagód (pomaga również regulować kwasowość) oraz do pełnego ujawnienia smaków wszystkich składników, soli.

Zarówno świeże, jak i mrożone jagody nadają się do przygotowania sosu. Stopień jego dojrzałości jest bardzo ważny, ponieważ niedojrzała porzeczka sprawia, że ​​sos jest zbyt kwaśny. Przejrzałe (jagody wiszące na krzakach od 2 tygodni) są podatne na fermentację, a także tracą większość użytecznych składników. Jeśli porzeczka jest uprawiana osobiście, to optymalny czas jej zbierania - natychmiast po przyciemnieniu lub zaczerwienieniu i następnym tygodniu.

Nie używaj zgniłych lub popękanych jagód skórki w sosie. Pomimo tego, że będą się strzępić, uszkodzenie skóry oznacza obecność patogennej flory wewnątrz jagód.

Jagody są zwykle oskubywane i zamrażane na rękach, ale przed ugotowaniem sosu należy oderwać wszystkie pałeczki, łodygi, liście, a jagody należy dobrze umyć.

Świeże czarne jagody można gotować przez 3 dni po zebraniu, trzymając je w lodówce. Jeśli sos porzeczkowy jest zrobiony z czerwonych jagód, lepiej jest zrobić to natychmiast po zerwaniu, ponieważ na jego powierzchni znajdują się bakterie, które powodują fermentację. Im dłużej jagoda pozostaje nieprzetworzona, zwłaszcza gdy jest ciepła, tym bardziej aktywne są bakterie.

Oprócz przygotowywania porzeczek, musisz wybrać odpowiednią potrawę. Ze względu na wysoką kwasowość porzeczek należy przygotować w emaliowanym rondlu, aby uniknąć utleniania sosu. Do tego wygodnie jest użyć rondla - jego grube dno i ściany nie pozwalają na spalenie sosu. Do mielenia i miksowania potrawy nie powinno się używać metalu ani urządzeń drewnianych.

Ten mięsny sos jest zrobiony z czerwonej porzeczki. Jagoda łączy się z pachnącą przyprawą, która nadaje jej wyjątkowego bogactwa i pysznego aromatu. Ważny punkt - w tym przepisie używa się suszonego kopru. Wymiana na świeżą jest niemożliwa. Możesz kontrolować ilość czerwonej papryki w kompozycji, ale nie zaleca się całkowitego wykluczenia jej z przepisu - danie dużo straci.

Porzeczka czerwona Pachnący sos:

• 2 kg czerwonej porzeczki;
• 1 szklanka cukru i przegotowanej wody;
• 2 łyżki drobno posiekanego suszonego kopru;
• 3-4 główki czosnku;
• 2 łyżeczki zmielonej kolendry;
• 1 łyżeczka ostrej papryki i soli.

Przygotowane (oczyszczone, umyte) jagody wylewa się wcześniej wodą i gotuje przez około 10 minut, aż sok zacznie się pojawiać. Następnie kompozycja jest lekko chłodzona i przetarta przez sito. Powinien być tak mały, że przechodzi tylko sok i mięso bez kamieni i skórek.

Następnie sos gotuje się na bardzo małym ogniu przez około 30-40 minut z dodatkiem cukru. Stopniowo zacznie gęstnieć, 5-10 minut przed usunięciem sosu z ognia, solą. Nie pozwól na zagotowanie potrawy, w przeciwnym razie może się nie zagęścić.

Dodaj pozostałą przyprawę, rozgnieciony czosnek do mieszanki i połóż na kuchence, aby zgasić kolejne 5-7 minut.

Jeśli poprzedni sos nadaje się zarówno do świeżej konsumpcji, jak i do puszkowania (konserwanty są kwasami i cukrem), to danie według poniższego przepisu najlepiej jest jeść świeże. W swoim składzie jest mięta, która ma dość wyraźny jasny smak, więc ilość lepiej regulować samodzielnie. Sos nie powinien zamieniać się w miętę, czyli smak porzeczek powinien nadal dominować.

Letni sos do mięsa z czerwonej porzeczki:

• szklanka czerwonej porzeczki;
• 1 cebula;
• pęczek mięty (najlepiej świeży, ale odpowiedni i suszony);
• 5 groszków czarny pieprz i gwiazdki goździkowe;
• 2-3 łyżki cukru;
• łyżka masła.

Na patelni rozpuść masło, dodaj do niego trochę (około 50 ml) wody, a następnie dodaj cukier. Ciągle mieszając mieszaninę, musisz upewnić się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony w cieczy.

Jak tylko to się stanie, umyte jagody i przyprawy należy wysłać na patelnię. Poczekaj, aż kompozycja zacznie pękać, następnie przykryj pokrywką i pozostaw do gulaszu. Ogień w tym czasie powinien być dość silny. Jagody powinny zacząć pękać i zacząć sok.

W tym czasie dodaj posiekaną cebulę do naczynia. Możesz użyć uniwersalnego żółtego lub delikatniejszego białego. Ale użycie czerwonego w tym sosie jest lepsze. Gdy cebula stanie się przezroczysta, sos usuwa się z ognia i pozostawia pod pokrywką na kolejną ćwierć godziny. Następnie jest podawany lub przygotowywany za pomocą miksera.

Jagody są dobrze połączone nie tylko z ziołami i przyprawami, ale także z niektórymi warzywami. Na przykład tandem czarnej porzeczki i pomidorów w naczyniu według następującej receptury zaskakuje harmonijnym smakiem i bogatym kolorem.

Sos z czarnej porzeczki i pasta pomidorowa:

• 250 g czarnej porzeczki;
• 150 gramów koncentratu pomidorowego;
• pęczek kolendry lub pietruszki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• sól, pieprz, kolendra mielona.

Proces gotowania jest niezwykle prosty. Konieczne jest mielenie i ubijanie wszystkich składników blenderem. Musisz zacząć od zieleni i czosnku, a następnie wejść w jagody. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, dodaj makaron, sól, przyprawy, a następnie ponownie ubij blenderem. Przed podaniem ostudzić sos na godzinę.

Poniższe naczynie jest przeznaczone do przechowywania przez długi czas. Jeśli spróbujesz natychmiast, nie będzie smakować bardzo dobrze. Wynika to z faktu, że składniki nie mają czasu na wchłanianie się, a smak każdego z nich będzie zbyt ostry.

Ale warto otworzyć słoik takiego sosu w ciągu kilku tygodni, aby upewnić się, że jest elegancki i harmonijny. Ze względu na obecność octu, skład jest przechowywany 10-12 miesięcy w piwnicy lub lodówce.

Sos w puszkach:

• 2 kg czerwonej porzeczki;
• 1 szklanka octu (9%);
• 1 kg cukru;
• 1 łyżeczka czarnej ziemi i ziele angielskie;
• pół łyżeczki mielonego cynamonu;
• 1,5 łyżeczki zmielonych goździków;
• szczypta soli (dla silniejszego smaku sosu).

Jagody muszą mielić przez sito, aby uzyskać jednorodny kleik nasienny i skórkę. Podgrzej powstałą kompozycję na ogniu, wstrzyknij cukier i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wprowadź wszystkie pozostałe składniki, a następnie stale mieszaj, mieszaj sos na ogniu przez około godzinę. Ważne jest, aby nie dopuścić do zagotowania.

Wyłącz naczynie i natychmiast wlej ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i zwiń w gorące słoiki.

Czarna porzeczka, w przeciwieństwie do czerwieni, ma mniej kwasu, bardziej neutralny smak. Dlatego czarna porzeczka jest bardziej odpowiednia do przygotowywania gorącego sosu. Ten pikantny dodatek najlepiej łączy się z wieprzowiną.

Gorący sos:

• 500 g czarnej porzeczki;
• szklanka wody;
• 100 g cukru;
• ostra papryka chili;
• łyżeczka słodkiej papryki i mielonej kolendry;
• zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Wlać porzeczki wodą i ugasić, aż będą miękkie, a następnie przetrzeć przez sito. Powstały sok i puree wracają do ognia, dodają cukru i gotują, aż do całkowitego rozpuszczenia. Chili wolne od filmu i nasion, drobno posiekane, dodać do sosu, dodać przyprawy i gotować kolejne 5-7 minut.

Sos można dodatkowo ubić blenderem w celu zmielenia pieprzu. Chociaż mała heterogeniczność składników przynosi nowe nuty smakowe w naczyniu, dodając mu przyprawy.

Jak już wspomniano, większość sosów można podawać bezpośrednio po gotowaniu lub zwinięte w puszkach na zimę. W tym drugim przypadku należy dobrze zagotować potrawę i przez długi czas wprowadzić do jej składu wystarczającą ilość cukru i octu, które są konserwantami.

Jeśli potrawa podawana jest bezpośrednio po ugotowaniu lub wymaga przechowywania w lodówce nie dłużej niż przez tydzień, ilość octu można zmniejszyć lub zastąpić jabłkiem i winem. Dzięki temu sos będzie bardziej delikatny.

Jeśli sos jest natychmiast podawany do stołu, musi być wstępnie schłodzony. Po zachowaniu danie jest rozgrzane w bankach. Te ostatnie muszą być sterylizowane.

W ostatnim etapie puszkowania naczynie nie musi być odwracane, ponieważ po zetknięciu kwaśnego sosu z metalem może również wystąpić utlenienie naczynia.

Przechowuj sos w lodówce lub piwnicy. Do tego małego pojemnika wygodnie jest użyć sosu 1-2 razy. Jeśli wystawisz sos na minimalną obróbkę cieplną, aby zachować więcej witaminy C, warto wiedzieć, że jest on również niszczony w kontakcie z powietrzem.

Oznacza to, że gotowane naczynie musi być natychmiast uszczelnione (zwinąć pokrywę lub użyć zamykanego pojemnika podczas chłodzenia).

Zwykle serwują danie w specjalnym naczyniu - patelni do sosu, którą umieszcza się na stole. Każdy chce wlać potrawę według własnego uznania do mięsa. Możesz podawać go w mniejszych porcjach sosu, następnie naczynia są umieszczane dla każdego gościa. Pani rozlewa sos do porcji sosów, a na stół kładzie się duży wspólny rondel, aby można było dodać sos do porcji potraw.

Wreszcie, jeśli mięso jest podawane na dużej tacy (na przykład pieczony i pokrojony kawałek), można natychmiast wlać go do sosu. Najlepszą dekoracją będą liście rozmarynu, mięty lub tymianku, a także frędzle porzeczkowe.

Sos porzeczkowy może być stosowany jako kompozycja marynaty. Wystarczy przetrzeć je mięsem (zazwyczaj szklankę sosu bierze się na 1-1,5 kg mięsa) i odstawić na kilka godzin lub lepiej w nocy.

Jak gotować sos z czerwonej porzeczki na mięso, zobacz następny film.