Wszystko o śmietanie

Śmietana od czasów starożytnych była używana w żywności w Rosji. W wielu kuchniach narodowych śmietanę stosuje się jako sos lub sos do dań głównych.

Śmietana może być nazywana narodową potrawą w Rosji.Słowianie już dawno temu stworzyli ten produkt, utrzymując mleko w cieple, dopóki krem ​​się nie zgęstnieje. Gdy tylko krem ​​zgęstniał, umieszczono je w chłodnym miejscu, gdzie już „osiągnęły” śmietanę. Średnio proces gotowania trwał około jednego dnia.

Po dniu produkt był gotowy do użycia. Był bardzo gruby. Jeśli włożysz łyżkę do słoika z taką kwaśną śmietaną, łyżka stanie i nie spadnie.

Warto zauważyć, że produkcja przetworów mlecznych była bezodpadowa. Po ugotowaniu z kwaśnej śmietany twarogu z pozostałego jogurtu, a serwatki użyto do gotowania. Interesujące jest także pochodzenie słowa „śmietana”. Pochodzi ze starego słowiańskiego „usuń”, co oznacza „zamiatać” lub „zbierać”.

Tak więc, śmietana - produkt, który należy do fermentowanego mleka. Wykonany jest z kremu i mlecznego fermentu.

Kwaśna śmietana to uniwersalny produkt stosowany w kuchni i kosmetologii. Produkt zyskał popularność na całym świecie ze względu na jego dostępność i łatwość produkcji.

Śmietana jest uważana za produkt krajowy w wielu krajach (Rosja, Ukraina, Białoruś). Stało się powszechne w Europie Wschodniej (kraje bałtyckie, Węgry, Rumunia, Niemcy).

Produkt jest podzielony na typy. W zależności od zawartości tłuszczu dzieli się na 10%, 15%, 20%. Są to najbardziej popularne typy, prawie zawsze są obecne w sklepach. Istnieją inne typy, bardziej tłuste - trzydzieści i czterdzieści procent. Maksymalny procent zawartości tłuszczu - 58%. Skład tego sfermentowanego produktu mlecznego to dużo składników odżywczych (tłuszczów, aminokwasów) i witamin z grup B, C, D, K.

Użyteczne właściwości produktu obejmują wzmocnienie układu nerwowego ciała. Nic dziwnego, że istnieje przekonanie, że szklanka śmietany dziennie przedłuża życie.

Przydatne właściwości śmietany od czasów starożytnych stosowane do leczenia oparzeń, zarówno słonecznych, jak i mechanicznych. Chłodna konsystencja kwaśnej śmietany łagodzi podrażnioną i uszkodzoną skórę, chłodzi i łagodzi pieczenie.

Ten fermentowany produkt mleczny zawiera dużą liczbę bakterii kwasu mlekowego, dzięki czemu jest dobrze wchłaniany.

Śmietana, podobnie jak mleko, zawiera wystarczającą ilość wapnia, która jest niezbędna dla całego organizmu. Wapń wzmacnia kości, poprawia wzrost i jakość paznokci i zębów. Wapń najlepiej się wchłania dokładnie wtedy, gdy jest stosowany w składzie produktu, a nie jako witaminy.

Produkcja śmietany we współczesnym świecie odbywa się głównie za pomocą separatora. Krem oddziela się od reszty użytego mleka, a następnie normalizuje się śmietanę do wymaganej zawartości tłuszczu.

Następnie musisz pozbyć się patogennej mikroflory. Następnie do produkcji dodawany jest specjalny zaczyn.

Krem dojrzewa około 24 godzin w temperaturze nie wyższej niż osiem stopni Celsjusza. Dzień po wszystkich etapach przygotowania otrzymuje się śmietanę.

W domu są dwa sposoby na śmietanę. Pierwszy jest szybszy i leniwy.

Do przygotowania produktu wymagane będzie 0,5 litra świeżej śmietany (procent tłuszczu - 35%), 3 łyżki. łyżki zakupione ze śmietaną (odpowiednie dla niskotłuszczowych - 15% lub 20%). Wybierając krem ​​ze sklepu, zwracaj uwagę na jego trwałość. Nie zaleca się stosowania kremu o długim okresie trwałości (ponad sześć miesięcy).

W przypadku braku kremu można użyć kwaśnego mleka (jogurtu) lub kefiru. Wszystko należy wymieszać i wlać do małego słoika lub innego pojemnika. Bank należy umieścić w ciepłym miejscu. Wymieszaj to nie jest tego warte. W ciągu dnia śmietana będzie całkowicie gotowa do użycia.

Druga metoda jest bardziej skomplikowana. Do gotowania potrzebne jest niepasteryzowane mleko, zawsze świeże.Idealnie nie powinno się używać mleka ze sklepu, ale kupować produkt od rolników. Mleko „spod krowy” nie zostało przetworzone, ma krótszy okres przydatności do spożycia, ale jest też znacznie grubsze.

Przygotowane mleko należy wlać do słoika i pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Na mleku tworzy się warstwa kremu. Muszą zostać usunięte i wypróbowane. Jeśli krem ​​jest lekko kwaśny, należy go ostudzić i umieścić w lodówce. Pozostała masa kwaśnego mleka nadaje się do produkcji jogurtu lub będzie idealna do gotowania. Od półtora litra mleka ok. 300 g śmietany okaże się.

Zakres stosowania tego produktu mlecznego jest bardzo zróżnicowany, od gotowania do medycyny i celów kosmetycznych.

W dziedzinie gotowania stosuje się bardzo intensywnie śmietanę. Służy do przygotowania różnorodnych potraw, w tym jako sos do napełniania.

W tradycyjnych kuchniach ludów Rosji śmietana jest zwykle podawana jako sos do zup, zarówno gorących (barszcz, mieszanka), jak i zimnych (okroshka, kwaśna zupa). Produkt dodaje się jako sos opatrunkowy podczas duszenia mięsa, ryb i warzyw. To właśnie ten sos zmiękcza smak mięsa.

Nie sposób wyobrazić sobie tradycyjnej rosyjskiej potrawy - pierogów - bez śmietany. Zwyczajowo podaje się go z naleśnikami, soczystymi naleśnikami i twarogowymi sernikami.

Należy również wspomnieć o opatrunku sałatek warzywnych ze śmietaną. Najłatwiej jest jej zaopatrzyć się w najłatwiejszą letnią sałatkę z ogórków, pomidorów i zieleni. Dla ludzi, którzy nie używają majonezu z różnych powodów, będzie to doskonały analog.

Cukiernicy używają tego produktu do robienia kremów, deserów, dodawania do różnych budyń i zapiekanek.

Osoby preferujące zdrowe i prawidłowe odżywianie mogą całkowicie zastąpić majonez śmietaną w swojej diecie. Nadaje się do sosów sałatkowych i produktów do pieczenia. Dodaj przyprawę w tym przypadku, dodając sól lub sos sojowy.

Płynną śmietanę (10% i 15%) najlepiej stosować do duszenia warzyw, ryb i mięsa, a także do tworzenia sosu. Tłuszczowa śmietana jest dobra do robienia kremów i puddingów.

Śmietana ma wiele przydatnych właściwości. Ten produkt mleczny jest dobrze wchłaniany przez organizm. Dobrze nadaje się do normalizacji trawienia zarówno u dzieci, jak i dorosłych.

Składniki odżywcze, które zawiera ten produkt, są zalecane do przywrócenia organizmu po intensywnym wysiłku fizycznym i ćwiczeniach.

Kupując kwaśną śmietanę zawsze warto zwrócić uwagę na nazwę opakowania. Wielu producentów, wykorzystując niedbalstwo klientów, sprzedaje produkt ze śmietany, który zawiera tłuszcze roślinne. Ten produkt ma niewiele wspólnego ze zwykłą śmietaną i dość wyraźnie różni się od niego smakiem.

Ale jak właściwie odróżnić naturalną śmietanę od produktu ze śmietany i jej analogów? To nie jest takie trudne. Przede wszystkim, jak wspomniano powyżej, należy zwrócić uwagę na opakowanie produktu.

Zgodnie ze swoją konsystencją naturalny raczej gęsty, jednorodny bez zanieczyszczeń i grudek, biały. Nie powinien mieć obcych zapachów i smaków.

Na opakowaniu produktu należy wskazać, że składa się z naturalnego kremu i fermentu.Nie powinny być obecne żadne zanieczyszczenia, dodatki (tłuszcze roślinne, skrobia, stabilizatory i różne emulgatory).

W niektórych sklepach sprzedawcy są sprytni - sprzedają produkt „wagowo” w plastikowych pojemnikach bez odpowiednich oznaczeń. Zasadniczo motywują to fakt, że jest to kwaśna śmietana z gospodarstwa, która jest dostarczana bezpośrednio od producenta do sklepu.

Następnie, jeśli zakupiłeś taki produkt, możesz zweryfikować autentyczność śmietany za pomocą prostego eksperymentu. Oddziel niewielką ilość produktu w osobnym pojemniku i dodaj kroplę jodu. Naturalna śmietana w wyniku eksperymentu, tylko trochę żółty i kwaśny produkt, który zawiera wiele dodatków, zmienia kolor na niebieski.

Innym sposobem sprawdzenia autentyczności kwaśnej śmietany jest rozcieńczenie jej niewielką ilością wody. Lepiej jest użyć tej proporcji - w jednej szklance wody rozpuścić jedną łyżkę śmietany. Naturalny jest całkowicie rozpuszczony, ciecz stanie się gładkim, mleczno-białym kolorem. Jeśli produkt jest zwinięty, oznacza to, że nie jest świeży. Cóż, jeśli osad znajduje się na dnie szkła, to nie uzyskałeś produktu naturalnego, ale jego substytut.

Z naturalną transakcją. Czego jeszcze powinienem szukać przy zakupie? Oczywiście na okres przechowywania towarów. Ten produkt mleczny nie może być przechowywany przez długi czas, maksymalny okres przechowywania rzadko osiąga jeden tydzień.

Śmietana w zamkniętym zamkniętym opakowaniu trwa najdłużej - od pięciu dni do tygodnia, w zależności od warunków temperaturowych do +5 stopni Celsjusza. Otwarty produkt, jak również przechowywany w niedostatecznym pojemniku (plastikowe kubki itp.), Ma okres trwałości nie dłuższy niż 3 dni.

Produkt Smetanny, w przeciwieństwie do naturalnego, ma znacznie dłuższy okres trwałości (do 3,5 tygodnia). Nie można go przechowywać w lodówce, ponieważ producent zapewnia przechowywanie w ciepłym miejscu, gdzie temperatura może osiągnąć do +20 stopni.

.

Jak wybrać śmietanę, zobacz następny film.