Śmietana: skład i wartość odżywcza

Wielu z nas używa śmietany prawie codziennie - z twarogiem, wypiekami, jako część sałatek, ale niewiele osób naprawdę myśli o korzyściach i szkodach, jakie może nam wyrządzić. Ten produkt, podobnie jak wiele innych, ma swoje pozytywne i negatywne strony, które są zakorzenione w jego składzie.

Śmietana jest jednym z tych produktów, które tradycyjnie nazywane są słowiańskim, ponieważ jest szczególnie popularny w potrawach Słowian wschodnich (Ukraińców, Rosjan i Białorusinów). Była szeroko rozpowszechniona w starożytnej Rosji, a następnie nosiła nazwę „tops”, ponieważ została wykonana przez wylanie mleka, które osiadło.

W drugiej połowie XX wieku śmietana stała się popularna w krajach Europy Wschodniej i Morza Śródziemnego. W większości przypadków jest używany jako sos do pierwszych dań - zupy, naleśniki, pierogi lub ziemniaki.

Zajmuje się duszeniem warzyw, marynuje mięso, ryby i kurczaka. Jest uważany za bardziej przydatny i mniej wysokokaloryczny substytut majonezu, pomimo dość dużej zawartości tłuszczu.

Śmietana może mieć różną zawartość tłuszczu, od 10 do 58%. Aby w jakiś sposób zrozumieć tę klasyfikację, zwyczajowo dzieli się ją na cztery grupy:

• nietłusty: 10, 12 i 14%;
• o niskiej zawartości tłuszczu: od 15 do 34%;
• klasyczny: 35-48%;
• wysoka zawartość tłuszczu: od 50 do 58%.

Śmietana według GOST jest wytwarzana z mleka krowiego lub śmietany przez zmieszanie ich z bakteriami kwasu mlekowego (analogiem zaczynu), dzięki czemu nabiera smaku. Następnie jest chłodzony i pozwala dojrzewać - wszystko to trwa nie dłużej niż jeden dzień. W fabryce śmietana jest naprawdę łatwa do zrobienia. Jest to szczególnie powszechne w kuchni słowiańskiej i francuskiej, kochają to i nie bez powodu. Śmietana ma nie tylko niesamowity, nieporównywalny smak, ale jest również magazynem składników odżywczych.

Kwaśna śmietana zawiera witaminy D, E i K. Witamina D pomaga wchłaniać wapń, który występuje również w kwaśnej śmietanie w dużych ilościach. Na tej podstawie łatwo założyć, że jest odpowiedzialny za dobry stan zębów, włosów, paznokci i skóry. Śmietana nawet tworzy kosmetyczne maski mające na celu przywrócenie i wzmocnienie włosów oraz uelastycznienie skóry.

Jest doskonałym przeciwutleniaczem, jego właściwości przeciwstarzeniowe są odnotowywane oddzielnie. Inna nazwa to tokoferol. Możemy powiedzieć, że ta witamina jest niezastąpiona, ponieważ bierze udział w wielu procesach biochemicznych organizmu i pomaga wypełnić brak innych elementów. Bierze udział w układach rozrodczym, hormonalnym, sercowo-naczyniowym, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, rozrzedzaniu krwi, pomaga w leczeniu astmy i biegunki.

Śmietana zawiera również niewielkie ilości witamin z grupy B - od B2 do B7 włącznie. W kompleksie pomagają w pracy serca, odgrywają ogromną rolę w procesach metabolicznych i procesach tworzenia krwi.

Dlatego dobrym rozwiązaniem byłoby włączenie śmietany do diety w przypadku problemów zdrowotnych i po długiej chorobie. Ze względu na zawartość witaminy A zaleca się stosowanie śmietany z ospą wietrzną, ponieważ ułatwia to jej tolerowanie, a także wzmacnia układ odpornościowy. Śmietana zawiera także niewielkie ilości witaminy C, która chroni organizm przed wirusami i przyspiesza procesy regeneracji.

Ze względu na obecność większej liczby bakterii kwasu mlekowego, jest łatwo wchłaniany przez organizm, co oznacza, że ​​może być spożywany nawet z chorobami jelit i wrzodami. Jest to również dobra opcja do zastąpienia mleka, jeśli organizm nie trawi go dobrze.

Oprócz witamin, kwaśna śmietana jest bogata w mikro i makroelementy, dlatego jest często włączana do menu dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących.Oddzielnie konieczne jest przydzielenie potasu i magnezu, z których 100 mg tego produktu wynosi odpowiednio 100 mg i 88 mg.

Wapń ma ogromny wpływ na wzrost organizmu, więc powinien wystarczyć w diecie kobiet w ciąży i rosnących dzieci. Jednak jego misja na tym się nie kończy. Oprócz kości, jest przydatny dla zębów, przyspiesza wzrost włosów i paznokci, czyni je silniejszymi. Wapń jest najlepiej wchłaniany w tandemie z witaminą D, która jest obfita w śmietanie.

Zaleca się także stosowanie kwaśnej śmietany z drgawkami i skurczami mięśni, ponieważ wapń jest w stanie je wyeliminować. Walczy również z cholesterolem i wpływa na krzepnięcie krwi, co minimalizuje ryzyko zatkania skrzepów krwi.

Magnez wywiera głęboki wpływ na funkcjonowanie serca i układu nerwowego, w tym na przekazywanie impulsów nerwowych z mózgu do mięśni. Od tego zależy szybkość reakcji, szybkość myślenia i rozwój pamięci. Biorąc pod uwagę, że jest to niezwykle pożądane w naszym organizmie - bierze udział w ponad 300 reakcjach chemicznych - bardzo łatwo jest doprowadzić do niedoboru magnezu.

Brak magnezu prowadzi do ogólnego zmęczenia organizmu, utraty apetytu i osłabienia, więc kwaśna śmietana może być również spożywana z cukrem, aby zwiększyć poziom energii i po prostu podnieść nastrój.

Nawiasem mówiąc, oprócz tradycyjnego stosowania śmietany w żywności, jest on również stosowany jako krem ​​na oparzenia słoneczne - doskonale łagodzi ból i podrażnienia spowodowane promieniami UV. Jako maski do włosów i twarzy łączy się je zazwyczaj z miodem lub jajkami, kakao lub solą. Takie maski mogą nawilżać włosy i skórę twarzy, nasycać je użytecznymi substancjami.

A teraz o złych. Po pierwsze, kwaśna śmietana ma wysoką zawartość kalorii, tak wiele odchudzających się dziewcząt próbuje tego uniknąć.

Śmietana jest inna, najczęściej - 10%, 15%, 20% i 30% tłuszczu. Skład każdego z nich jest taki sam, tylko KBRY jest inny. Zatem udział BJU dla 100 g 15% produktu jest następujący: białka - 2,6 g (około 2% normy dziennej), 15 g tłuszczu (nieco ponad 15% normy) i 4 g węglowodanów - tylko 1% zalecanego spożycia. Jak widać, stosunek BZHU jest w przybliżeniu następujący: 1: 6: 1,5, a tłuszcze przeważają. Ogólnie, kaloryczność 100 g tego kremu będzie wynosić około 200 kcal.

Oczywiście, aby spożywać jak najmniej kalorii, należy wybrać najniższy procent śmietany - 10. Na rynku można też znaleźć niskotłuszczową śmietanę - na 100 g produktu będzie około 74 kcal. Ma również niską zawartość cukru i wysoką zawartość selenu, fosforu i wapnia. Białko 3 g, 16 g węglowodanów Ta śmietana nadaje się nawet do utraty wagi.

Śmietana nie jest zalecana dla osób z nadwagą ze względu na wysoką zawartość kalorii, a także dla osób uczulonych na sfermentowane produkty mleczne i nietolerancję laktozy. Ponadto nie można go spożywać z chorobą wątroby, ponieważ jest na to za gruby.

Wybierając śmietanę, zwróć szczególną uwagę na trwałość i wygląd produktu. Pamiętaj, że cała naturalna śmietana jest przechowywana przez około tydzień. Jeśli okres trwałości jest dłuższy, dodano do niego środki konserwujące. Barwa śmietany powinna być biała, błyszcząca, bez żółtych lub szarych zanieczyszczeń, a konsystencja jest umiarkowanie gruba, bez wody i grudek.

Nawiasem mówiąc, kwaśna śmietana lub produkt ze śmietany nie jest śmietaną, ale jej nienaturalnym odpowiednikiem. Z reguły nie ma śmietany w śmietanie, ale są tłuszcze roślinne, zagęszczacze i stabilizatory. Taka kompozycja pozwala na przechowywanie produktu przez dłuższy czas.

Po zakupie możesz sprawdzić jakość produktu, dodając jedną łyżkę produktu do szklanki gorącej wody.Substandardowa śmietana wypada z osadu lub rozpada się na kawałki, podczas gdy dobra śmietanka jest całkowicie rozpuszczona.

Innym sposobem jest upuszczenie jodu w porcję kwaśnej śmietany. Fałszywa śmietana natychmiast zmieni kolor na niebieski, ponieważ reakcja między skrobią i jodem przejdzie, a naturalny pozostanie biały. Powszechna opinia, że ​​śmietana jest dobra, w której stoi łyżka, od dawna jest przestarzała dzięki różnym zagęszczaczom i stabilizatorom.

Jak wybrać właściwą śmietanę, zobacz następny film.