Przydatne właściwości i szkodliwość śmietany

Wiele tradycyjnych rosyjskich przysłów i powiedzeń poświęconych jest temu produktowi, co wskazuje na jego słowiańskie pochodzenie. Tradycyjne słowiańskie potrawy, takie jak zupa, barszcz lub naleśniki są nie do pomyślenia bez śmietany.

Kwaśna śmietana to naturalny produkt na bazie kremu z mleka krowiego, zanim po prostu pozostawiono go na kilka dni w chłodnym miejscu, aby zagęścić. Wygląd separatora pozwolił przyspieszyć proces. Na skalę przemysłową produkt przygotowuje się z pasteryzowanego mleka krowiego i zakwasu. W niektórych przypadkach dodano środki konserwujące, co wydłuża okres trwałości produktu. Niedbali producenci często rozszerzają skład poprzez wprowadzenie dodatków, zagęszczaczy, stabilizatorów.

W zależności od surowca i metody przygotowania istnieją dwa rodzaje produktu:

• gładkie (podstawą produktu jest górna warstwa zakwaszonego mleka o wysokiej zawartości tłuszczu);
• separator (na bazie kremu, który jest oddzielony od tłuszczu mleka za pomocą separatora).

Zwykle znajduje się drugi rodzaj śmietany. Po oddzieleniu krem ​​schładza się, a następnie pasteryzuje, dodaje do nich zakwas. Ten ostatni jest reprezentowany przez paciorkowce (krem lub mleko) i bakterie. Po kilku dniach śmietanka pojawia się bezpośrednio - gęsta biała masa powstająca podczas krystalizacji tłuszczów zwierzęcych i pęcznienia białek.

Zawartość kalorii w produkcie zależy od stężenia tłuszczu w nim zawartego. W zależności od zawartości tego ostatniego zwyczajowo przydziela się śmietanę następujących rodzajów:

• klasyczny (wskaźniki zawartości tłuszczu mieszczą się w przedziale 20-34%);
• tłuszcz (zwykle domowej roboty śmietana o zawartości tłuszczu od 50 do 58%);
• niskotłuszczowy (zawiera 15-19% tłuszczu);
• nietłusty (ten produkt nazywany jest również beztłuszczowy, wskaźniki zawartości tłuszczu wynoszą 10-14%).

Śmietana zawiera witaminy A, C, E, a także witaminy z grupy B i prowitaminę beta-karoten. Lekki kwaśny smak dzięki obecności kwasów organicznych. Dostępne w śmietanie, potasie, wapniu, fosforze, cynku.

Wysoka zawartość białek, które zawierają niezbędne i nieistotne aminokwasy, kompozycja węglowodanów reprezentowana jest głównie przez cukry i złożone węglowodany.

Dla każdego rodzaju śmietany, w zależności od zawartości tłuszczu, istnieją różne wartości bilansowe kalorii i BJU. Tak więc nietłusty produkt (10%) zawiera 119 kcal na 100 g, podczas gdy ta sama ilość śmietany o zawartości tłuszczu 30% ciągnie już o 293 kcal. Im niższa zawartość kalorii, tym wyższa zawartość białka i niższy procent tłuszczu.

Śmietana ma efekt otulający, zmiękczający i gojący, sprzyja rozprzestrzenianiu się korzystnej flory jelitowej i hamuje patogenność. W związku z tym produkt jest zawarty w menu medycznym na wrzody, zapalenie żołądka.

Obecność kwasów organicznych w kompozycji pomaga poprawić wchłanianie i trawienie żywności, aktywację procesów metabolicznych i lipidowych.

Pozytywny wpływ na narządy przewodu pokarmowego, a także wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka i niezbędnych kwasów tłuszczowych organizmu, witamin, mikro i makroelementów, umożliwiają przyjmowanie śmietany zarówno w celu zwalczania deficytu masy ciała, jak i jego nadmiaru. Najważniejsze - wybrać produkt o odpowiedniej zawartości tłuszczu.

Ludzie aktywnie uprawiający sport, budujący mięśnie, a także doświadczający zwiększonej aktywności fizycznej, powinni włączyć do swojej diety kwaśną śmietanę. Pożywny i odżywczy, zapewni organizmowi energię i pomoże poprawić wydajność. Produkt zawiera łatwo przyswajalne białko - główny materiał budulcowy dla mięśni, a także składnik niezbędny dla zdrowia zębów, paznokci i włosów.

W tym przypadku białko jest nasycone aminokwasami niezbędnymi do wszystkich procesów życiowych.Białko sportowców pozwala szybko budować mięśnie, zapewnia zwiększoną wytrzymałość i przyspiesza proces rozluźnienia mięśni. Ponadto śmietana ma cynk i witaminy z grupy B, co jest ważne dla mężczyzn, którzy chcą budować mięśnie. Zapewniają produkcję głównego hormonu męskiego ciała - testosteronu.

Oczywiste zalety produktu dla kobiet. Połączenie witamin A i E ma korzystny wpływ na stan układu rozrodczego, przyczynia się do rozwoju wymaganej ilości hormonów.

Witamina E w połączeniu z witaminami z grupy B pozytywnie wpływa na stan skóry, paznokci i włosów. Pierwszy, o działaniu antyoksydacyjnym, spowalnia również zmiany związane z wiekiem w komórkach, w tym w komórkach skóry.

Bogata w witaminy i mikroelementy śmietana pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ważne jest, aby zawierał kwas askorbinowy, który ma wyraźny kaszel i działanie immunostymulujące. Wysokotłuszczowa, wysokotłuszczowa żywność jest szczególnie pomocna w zimnych porach roku.

Witaminy B wzmacniają i uspokajają układ nerwowy, pomagają radzić sobie z zaburzeniami snu. Wraz z fosforem są również niezbędne dla mózgu. Zapewniają lepszy obieg mózgowy, zapobiegają starzeniu się komórek mózgowych, pomagają „zrestartować” z aktywną aktywnością intelektualną.

Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, śmietana jest bogata w wapń i tutaj jest prawie całkowicie wchłaniana, w przeciwieństwie do wapnia zawartego w mleku. Wiadomo, że wapń jest najlepiej wchłaniany w połączeniu z witaminą C, która jest obecna tylko w kompozycji śmietany.

Przeciwwskazaniami do stosowania produktu są problemy z wątrobą, nadciśnienie. Kwaśna śmietana bogata w tłuszcze może powodować wzrost cholesterolu, co jest niepożądane dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Wysokokaloryczne i ponownie duża ilość tłuszczu jest zmuszona do porzucenia go na otyłość.

Używanie śmietany zawierającej obce składniki chemiczne jest szkodliwe. Bezwzględne przeciwwskazanie do spożycia uważa się za indywidualną nietolerancję na produkt, alergię na mleko, laktozę. Zaleca się również odmowę w okresie zaostrzenia zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego.

Jak każdy produkt, śmietana nie toleruje nadmiernego spożycia. Dzienna dawka dla dorosłych przy braku przeciwwskazań wynosi średnio 20 g. Należy przy tym wziąć pod uwagę specyfikę menu jako całości, styl życia danej osoby. W diecie dziecka produkt można wprowadzić od 1-1,5 roku.

W gotowaniu śmietanę bez utraty smaku można zastąpić jogurtem, bitą śmietaną o wysokiej zawartości tłuszczu. Śmietana będzie bardziej przydatna niż majonez jako sos do sałatek, baza do sosu, kompozycja do marynowania mięsa.

Istnieje opinia, że ​​napełnianie sałatek masłem jest bardziej przydatne niż śmietana. Jednak w swojej zawartości kalorii olej roślinny (słonecznik, oliwka lub len) zwykle przekracza śmietanę. W przypadku braku masła i chęci nadania potrawie bardziej delikatnego kremowego brzmienia, olejom roślinnym nie wolno zamieniać śmietany.

Jeśli porównamy śmietanę według jej właściwości z innymi mlekami i produktami mlecznymi, to pewne podobieństwo można zaobserwować w przypadku jogurtu greckiego, kefiru i ryazhenki. Tłuszczowa domowa śmietana o konsystencji i smaku jest podobna do masła.Nie jest to zaskakujące, ponieważ znaczny wzrost zawartości tłuszczu w śmietanie (co najmniej 70%) i ubijanie okazuje się olejem.

Jak już wspomniano, można porównać śmietanę z jogurtem greckim, ale ta druga ma wyższą zawartość białka i mniej tłuszczu (maksymalnie - 10%). Inna różnica - jogurt zawiera mniej laktozy, więc w niektórych przypadkach nadaje się do stosowania przez osoby o niskim wchłanianiu tego białka.

Śmietana ma zagranicznych „braci”. Tak więc kaymak jest powszechnie znany wśród ludów Azji. Jest produkowany ze śmietany, która jest przechowywana w glinianym naczyniu przez kilka dni. We Francji i Belgii jest świeża śmietana, zewnętrznie i w kompozycji, bardzo podobna do śmietany. Świeża śmietana jest dobrze ubita, a gdy temperatura wzrasta, nie sztywnieje, co pozwala na użycie jej do przygotowywania musów, deserów, sosów.

Nie sposób nie zauważyć podobieństwa składu i struktury kremu i śmietany. To logiczne, ponieważ te pierwsze są podstawą śmietany. Produkt ma pewne podobieństwo do jogurtu i ryazhenki.

Zobacz poniższy film na temat korzyści i zagrożeń związanych ze śmietaną.