Śmietana: kalorie i kompozycja, wskazówki dotyczące jedzenia

Śmietana to fermentowany produkt mleczny otrzymany przez zagęszczenie mleka i jego fermentację. Od dawna jest w Rosji, został przygotowany prawie w każdym domu.Specjalny zaczyn został obniżony do dzbanka z mlekiem i po chwili biała gęsta masa uzyskana na jego powierzchni została „zmieciona”, za co otrzymała nazwę. Bez tego produktu trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię.

Śmietana jest wypełniona sałatkami, jest jedzona z knedlami i knedlami, a na jej bazie powstają różne sosy i ciastka. Trudno jest kupić taki produkt za granicą, ponieważ nazywają go „kremem rosyjskim” i nie produkują go samodzielnie. Jednak te dwa produkty nie są tym samym, w przeciwieństwie do kremu, śmietana jest mniej kaloryczna i jest łatwiej wchłaniana przez organizm ludzki.

Fermentowane bakterie mleczne, które są w śmietanie, pozwalają osobie łatwo uzyskać z niej wszystkie użyteczne substancje.

W śmietanie jest wiele składników odżywczych: są to witaminy różnych grup i bogaty skład mineralny:

• retinol (witamina A) jest dobry dla wzroku;
• tokoferol (witamina E) - wspomaga wchłanianie retinolu, a także rozcieńcza krew, eliminując ryzyko zakrzepów krwi;
• kwas askorbinowy (witamina C) - ma działanie tonizujące;
• Kalcyferol (witamina D) - pomaga w krzywicy i braku wapnia w organizmie;
• cholina, ryboflawina, biotyna i inne witaminy z grupy B mają również wiele pozytywnych skutków dla organizmu ludzkiego;
• żelazo i magnez są wskazane do stosowania u kobiet w okresie ciąży i porodu;
• potas i wapń - pomogą zbudować zdrowy szkielet, gdy dziecko dorośnie;
• miedź jest przydatna do prawidłowej produkcji estrogenu.

Dzięki tej bogatej kompozycji śmietana ma wiele przydatnych właściwości.

• Z jego pomocą możesz odzyskać siły po poważnej chorobie lub wyczerpaniu ciała.
• Ma pozytywny wpływ na układ nerwowy dzięki wysokiej zawartości witaminy B.
• Śmietana powinna być stosowana w chorobach jelit i żołądka, zaparciach i wrzodach. Normalizuje układ trawienny i łagodzi ból.
• Dla mężczyzn przydatne jest stosowanie tego produktu w przypadku chorób układu moczowego i poprawa jakości nasienia.
• Kwaśna śmietana wysmarowana na spalonej skórze oparzeniami słonecznymi i używana jako kosmetyk. Maski z niego nawilżają i odżywiają skórę twarzy i ciała.
• Kwaśna śmietana może być spożywana przez osoby, które słabo nie trawią zwykłego mleka.

Śmietana jest uwielbiana zarówno przez dorosłych, jak i dzieci ze względu na jej delikatny mleczny smak z lekką kwaśnością.

Istnieją pewne ograniczenia dotyczące jego używania.

• Tłustej śmietany nie zaleca się osobom z otyłością i nadwagą.
• Nie jedz tych ludzi, którzy są uczuleni na produkty mleczne lub nietolerancję laktozy.
• Oczywiście zawartość cholesterolu w fermentowanych produktach mlecznych jest znacznie niższa niż w olejach roślinnych, na przykład słoneczniku lub oliwie. Jednak ich stosowanie nadal nie jest zalecane dla osób z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.
• Nie kupuj produktów o wysokiej zawartości tłuszczu osobom, które mają problemy z wątrobą lub woreczkiem żółciowym.

Zawartość tłuszczu w śmietanie bezpośrednio wpływa na jego zawartość kalorii. Dlatego jego wartość odżywcza na 100 gramów produktu zależy od procentu wskazanego na opakowaniu.

Najlżejszy produkt beztłuszczowy ma etykietę, która pokazuje 10%, a na 100 g zawiera:

• 115 kilokalorii;
• 3 g białka;
• 10 g tłuszczu;
• 2,92 g węglowodanów.

15% śmietana jest bardziej pożywna i zawiera:

• 160 kcal;
• 2,6 g białka;
• 15 g tłuszczu;
• 3 g węglowodanów.

Jednym z najpopularniejszych produktów od wielu lat pozostaje produkt o 20% zawartości tłuszczu, którego skład jest następujący:

• 207 kcal;
• 2,9 g białka;
• 20 gramów tłuszczu;
• 3,2 g węglowodanów.

Rzadko na półkach można zobaczyć kwaśną śmietanę z 25 lub 30% tłuszczu. Pierwszy składa się z 2,6 g białka, 25 g tłuszczu i 2,4 g węglowodanów na 100 g, a jego wartość kaloryczna wynosi około 250 kcal. Drugi zawiera bardzo mało białek (2,3 g), ale dużo tłuszczów i węglowodanów (30 gi 3,3 g).Ponadto taki tłuszczowy produkt ma dużo kalorii na 100 g (około 300 kcal). Pod względem wartości kalorycznej jest tylko nieznacznie gorszy od majonezu, ale nadal jest o wiele bardziej użyteczny niż jego skład.

Ludzie, którzy przestrzegają żywienia dietetycznego, stale monitorują zawartość kalorii w każdym jedzonym jedzeniu. Niemniej jednak trudno jest obliczyć zawartość kalorii w sałatce lub cieście ze śmietaną, jeśli znasz jej wartość odżywczą tylko na 100 g. Najwygodniej jest policzyć kaloryczność produktu w 1 łyżeczce lub 1 łyżce.

Tempo wzrostu glukozy we krwi uzyskane z strawionego pokarmu można przedstawić jako skalę. Ta skala zawiera 100 podziałów, gdzie liczba 100 to prędkość przy użyciu czystej glukozy. Konkretny produkt ma swoją szybkość na tej skali, a liczba ta nazywana jest indeksem glikemicznym (GI) produktu. Najbardziej przydatne produkty mają najniższy IG, zawierają wolne węglowodany, które są przetwarzane przez organizm w energię. Jedzenie z szybkimi węglowodanami nie daje energii ludzkiemu ciału, a jedynie zwiększa poziom cukru we krwi i szybko osadza się pod skórą w postaci tłuszczu.

Indeks glikemiczny śmietany, jak również jej zawartość kaloryczna, zależy od procentowej zawartości tłuszczu. Ponadto dla towarów o tej samej zawartości tłuszczu, ale dla różnych producentów, indeks GI może się znacznie różnić.

To zależy od wielu czynników:

• jakość początkowych surowców i dodatków;
• okres trwałości towarów;
• warunki przechowywania;
• przepisy kulinarne.

Nie jest możliwe samodzielne określenie indeksu glikemicznego śmietany, do tego potrzebne jest całe laboratorium z zaawansowanym sprzętem. Wystarczy z grubsza przedstawić średnie wskaźniki, aby podjąć decyzję o poprawności użycia jednego lub innego rodzaju śmietany w żywności.

Śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu znajduje się w prawie każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie. Jeśli jednak możesz zrobić to sam z naturalnych produktów, nie powinieneś tego zaniedbywać.

Aby uzyskać najprostszą recepturę gęstej domowej roboty śmietany, potrzebujesz:

• 1 l mleka (niepasteryzowane);
• 4 łyżki kefiru.

Mleko doprowadza się do wrzenia i chłodzi do temperatury 40 stopni. Ciepły płyn wlewa się do słoika i dodaje do niego kefir. Wszystko jest dobrze wstrząśnięte i oczyszczone w ciepłym miejscu przez 7-8 godzin. Możesz owinąć słoik ciepłym kocem lub kocem, aby zawartość ochłodziła się wolniej.

Po określonym czasie zawartość puszki jest rozkładana na gazie, układana na durszlaku i płynie w chłodnym miejscu przez kolejne 7-8 godzin. Aby śmietana była grubsza, należy okresowo mieszać masę - aby serwatka była szybciej oddzielana. Gotową śmietanę można ubić blenderem, aby stała się bardziej jednolita i gładka. Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce w szklanym pojemniku.

Śmietana to produkt uniwersalny. Stosowany jest w kosmetologii, w medycynie tradycyjnej i oczywiście w gotowaniu. Jest dodawany do pierwszego kursu, na przykład do barszczu lub solanki. Na podstawie produktu przygotuj ciasto do różnych wypieków. Jest stosowany jako składnik potraw takich jak gulasz czy julienne. Sos śmietanowy z posiekaną zielenią jest idealny do wielu dań głównych: różnych płatków śniadaniowych, pierogów i klopsików, ziemniaków i serników.

Kwaśna śmietana przyprawiana jest dowolnymi sałatkami i stosowana w deserach. Jeśli wymieszasz śmietanę z cukrem i napełnisz tym sosem świeże truskawki, otrzymasz wspaniałą sałatkę owocową, nie tylko smaczną, ale także zdrową.Wielu miłośników fermentowanych produktów mlecznych produkuje różne napoje na ich podstawie. Szczególnie dobra jest mieszanka z sokiem pomidorowym lub marchwiowym.

O tym, jaką śmietanę wybrać w sklepie, zobacz następny film.