Jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka w domu?

Śmietana to popularny produkt mleczny, który można stosować w każdym domu. Ten produkt jest najbardziej znany jako składnik wielu potraw, nadając im niepowtarzalny smak, ale wśród jego właściwości są inne sposoby oferowania korzyści - na przykład śmietana jest stosowana w medycynie tradycyjnej.

Jednocześnie wszystkie zalety produktu wynikają z jego 100% naturalności, której ostatnio nie można powiedzieć o produktach sklepowych, które grzeszą dużą liczbą dodatków wątpliwego pochodzenia, a producenci nie zawsze są gotowi przyznać się głośno, że ich produkt nie jest całkiem realny. Z tego powodu wiele osób jest gotowych do przypomnienia sobie wcześniej popularnych umiejętności domowej roboty śmietany. Nie ma w tym nic trudnego - wystarczy znać technologię i ściśle ją przestrzegać.

Sztuczka fabrycznych producentów produktów mlecznych jest już widoczna, choćby dlatego, że BJU (wskaźnik zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów) dla domowej śmietany jest wskazany osobno i jest w przybliżeniu standardowy, podczas gdy dla puszkowanej śmietany wskaźniki te mogą się znacznie różnić w zależności od producenta.

Nie jest tajemnicą, że śmietana nie jest produktem, który sprzyja utracie wagi, ale ludzie, którzy chcą prawidłowo budować dietę, dokładne dane są ważne - znając je, możesz jeść wszystko, jeśli tylko z umiarem. Śmietana należy do produktów o dużej zawartości tłuszczu - ten składnik stanowi około jednej czwartej całej masy, a tylko 100 gramów tego produktu może dostarczyć około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania organizmu na tłuszcz. W porównaniu z tłuszczami, białka i węglowodany są stosunkowo małe - odpowiednio 2,8 i 3,6 grama na 100 gramów śmietany.

Jeśli chodzi o wartość odżywczą tego produktu, to tylko sto gramów domowej roboty śmietany zawiera około 255 kilokalorii. Dla kruchych dziewcząt, ściśle zachowujących swój kształt ciała, zaledwie pół filiżanki tego produktu może okazać się pełnoprawną przekąską, dlatego w żaden sposób nie należy nadużywać śmietany.

Istnieje wiele możliwości samodzielnego przygotowania śmietany w domu, ale w nowoczesnych warunkach miejskich, gdzie ludzie nie mają pełnoprawnej farmy, najczęściej produkuje się ją ze zwykłego mleka. Jako główny składnik zaleca się dawanie wiejskiemu mleku krowemu, ale jeśli go nie ma, to opcja z produktem w sklepie jest akceptowalna, pod warunkiem, że producent jest sprawdzony i nie poślizguje się chemicznie zamiast produktu naturalnego. W przypadku wystarczającej ilości gotowego kremu mleko przyjmuje się zwykle trzy litry.

Aby gotować kwaśną śmietanę w domu, potrzebujesz kremu, ponieważ pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wyjęcie jej z mleka. Przepis krok po kroku wygląda. Najpierw musisz podgrzać mleko, a jeśli jest domowej roboty, to nawet je zagotować - aby można było je sterylizować, aby wyeliminować wszelkie zakażenia. W ogniu mleko jest przechowywane nie dłużej niż 10 minut, a moc ognia jest ustawiona na minimum, gdy tylko ciecz zacznie się gotować.

Mleko sterylizowane powinno być lekko schłodzone, po czym wlewane do plastikowych lub szklanych naczyń, ale nie zamknięte, ale tylko owinięte grubym ręcznikiem lub mocno przykryte grubą serwetką. Naczynie umieszcza się w ciepłym, ale nie oświetlonym miejscu przy słońcu, dzięki czemu mleko jest kwaśne - zwykle wystarcza na 48 godzin ekspozycji. W przypadku braku bardzo ciepłego miejsca terminy mogą być opóźnione do pięciu dni.

Gdy mleko jest kwaśne w pożądanym stopniu, różnica między dwiema warstwami stanie się zauważalna wizualnie. Następnie należy przygotować naczynie o odpowiedniej wielkości, włożyć do niego durszlak, a następnie przykryć go kilkoma warstwami gazy, aby odsączyć kwaśne mleko. Biorąc pod uwagę znaczną grubość śmietany, proces odprowadzania cieczy może być bardzo długi i trwać półtorej godziny - ten punkt należy wziąć pod uwagę przy wyborze zarówno naczynia do osadzania mleka, jak i naczynia do filtrowania. Gotowy krem ​​powinien być dość grubą masą, w której płyn stanowi tylko niewielki procent.

Aby zamienić krem ​​w śmietanę, wystarczy dobrze je ubić blenderem. W tym przypadku gęstość masy może być, w opinii gotowania, nadmierna - w tym przypadku wystarczy dodać świeże mleko do smaku. Aby śmietana stała się gotowa do użycia, po pobiciu musi być szczelnie zamknięta w szczelnym pojemniku i wysłana do lodówki na pół godziny.

Powyższy przepis polega na przygotowywaniu kwaśnej śmietany wyłącznie z mleka bez użycia jakiegokolwiek zaczynu, ale można go również użyć - wtedy wynik zostanie osiągnięty szybciej. Ponieważ samo przygotowanie kwaśnej śmietany wynika z chęci sprawdzenia naturalności produktu, zakwas należy przechowywać - zwykły kefir działa dobrze. Średnio tylko cztery łyżki tego sfermentowanego produktu mlecznego wystarczą na litr mleka.

W takim przypadku procedura będzie nieco bardziej skomplikowana. Podobnie jak w poprzedniej recepturze, mleko należy najpierw zagotować do sterylizacji, chociaż jeśli wybór padnie na ultrapasteurizowane mleko w sklepie, nie można gotować cieczy, ograniczając ją do stosunkowo niewielkiej ilości ciepła. Najważniejsze jest to, że dla aktywnej reprodukcji fermentowanych bakterii mlecznych, które są już obecne w kefirze i pomagają kwaśnej reszcie mleka, wymagana jest temperatura około 40 stopni.

Jeśli nie ma termometru pod ręką, to nie ma znaczenia - możesz dotknąć prawidłowego stanu, ponieważ wskazana temperatura jest o kilka stopni wyższa niż temperatura ludzkiego ciała, więc mleko będzie odczuwać dotyk prawie nie ciepło, ale zdecydowanie nie jest chłodne. Wymieszaj podgrzane mleko z kefirem, dokładnie wstrząśnij lub wymieszaj mieszaninę, zawiń w grubą szmatkę i wyślij do ciepłego ciemnego miejsca na około 8 godzin.

W przypadku kwaśnej śmietany bez zakwasu produkt byłby praktycznie gotowy po wysiłku, ale gotowanie na zakwasie jest nieco inne. Po 8 godzinach wlewu w ciepłym miejscu zakwaszone mleko ze słoika wlewa się do durszlaka, najpierw podszywając go kilkoma warstwami gazy, ale ponieważ surowiec nalegał znacznie mniej, nadal musi dostać się do swojego stanu. Aby to zrobić, przykryj durszlak i razem z całą zawartością wysyłaną do lodówki na kolejne 8 godzin. W tym procesie nie tylko nie jest to zabronione, ale zaleca się kilkakrotne zakłócanie masy - tak aby płynna serwatka szybciej spływała, pozostawiając krem ​​w czystej postaci.

Po osiedleniu się w lodówce dostajesz prawie gotową śmietanę - wystarczy ubić ją w blenderze i poprawić konsystencję dodając trochę mleka. Gotowa śmietana, przygotowana na zakwasie, powinna być przechowywana w lodówce na kolejną noc przed użyciem - pomoże to „odłożyć” zakwas i spowolnić proces dalszego zakwaszania produktu.

W warunkach miejskich nie jest łatwo zdobyć prawdziwe wiejskie mleko, aw supermarkecie ryzyko wpadnięcia na smaczny, ale niezbyt naturalny produkt jest zbyt duże. Jednak rzemieślnicy wymyślili sposób na domowej roboty śmietanę, nawet z takiego produktu, chociaż główne surowce nadal muszą być wybierane możliwie starannie.Przewidywany, oprócz mleka, do tego przepisu potrzebne będą inne składniki - dlatego należy zaopatrzyć się w kolejne 300 g oleju z 8% tłuszczu, a także 2-3 łyżki zakupionej śmietany.

Autorzy przepisu twierdzą, że produkcja uzyska śmietanę o zawartości tłuszczu około 40-45%, a utrata masy w porównaniu ze składnikami nie będzie.

Wybrany olej powinien być, jeśli to możliwe, naturalny, ponieważ obowiązkiem jest podanie wątpliwego tłuszczu z przetworów mlecznych i typowych składników mlecznych. Jest cięty na małe kawałki i pozostawiony na stole na jakiś czas, aby go zmiękczyć. Następnie masło miesza się z mlekiem i w tej postaci zaczynają się nagrzewać na małym ogniu, stale mieszając, tak aby kostki nie paliły się. Nie jest konieczne doprowadzanie cieczy do temperatury, w której kostki stopią się całkowicie - zakłada się, że w ciepłym mleku osiągną one stan standardowy nawet po wyłączeniu płytki.

Powstała mieszanina jest wystarczająca do wymieszania z mieszalnikiem przez kilka minut przy pełnej mocy, tak że masa jest nieco zagęszczona i zamieniana w krem. Do otrzymanej śmietany dodać przygotowaną zakupioną śmietanę, która tutaj działa jak przystawka, po czym naczynie z mieszaniną jest zawijane w gruby ręcznik lub koc i umieszczane w ciepłym i ciemnym miejscu do stania. Dokładny czas, przez który trzeba czekać, aż będzie gotowy, zależy od temperatury w pomieszczeniu i jakości startera - zazwyczaj trzeba czekać od 6 do 12 godzin, więc autorzy przepisu zalecają okresowe zaglądanie do pojemnika, oceniając gotowość śmietany.

Mleko kozie w naszym kraju jest stosunkowo rzadkie, ale zawsze można z całą pewnością stwierdzić, że jest to naturalne, a co najważniejsze - znacznie łatwiej jest z niego zrobić śmietanę w domu niż z mleka krowiego.

Proces będzie niezwykle prosty, jeśli gospodarstwo ma specjalny separator mleka. Surowiec podaje się na kilka godzin, aby osiadł w średniej temperaturze pokojowej w naczyniu pokrytym gazą - dzięki temu w mleku pojawi się grzyb. Ssane mleko należy podgrzać do około 35-38 stopni (temperatura płynu będzie odczuwalna w dotyku jako normalna - mleko nie będzie ani gorące ani zimne).

Ciepła woda jest wstępnie przepuszczana przez separator, dzięki czemu urządzenie uzyskuje taką samą temperaturę jak mleko, a następnie przechodzi przez niego główny surowiec. Prawie gotowa kwaśna śmietanka wypłynie z urządzenia, które może jedynie dojrzeć - w tym celu pozostaje przez kolejne 24 godziny w ciepłym miejscu, bezpiecznie chronionym przed promieniami słonecznymi, a następnie wysyłane do lodówki. W zimnie powinno się nieco zagęścić, a gdy tak się stanie, produkt jest gotowy do użycia.

W przypadku braku separatora procedura wygląda jeszcze prościej, chociaż zajmuje więcej czasu. Idealnym mlekiem kozim na taki produkt byłoby to samo mleko kozie, tylko wcześniej kwaśne. Świeże mleko z niewielką domieszką kwaśnego mięsa pozostawia się na kilka dni w ciepłym miejscu, nie zamykając się hermetycznie, lecz tylko przykrywając pojemnik gazą. Gdy na powierzchni cieczy pojawia się charakterystyczna gruba warstwa, należy ją opróżnić w dowolny dogodny sposób - jest to gotowa śmietana.

Dla wielu współczesnych ludzi to cudowne urządzenie dosłownie zastępuje całą kuchnię jako całość i jest prawdziwym ucieleśnieniem mechanizacji sztuki kulinarnej. Nie zawiedzie tych, którzy chcieli domowej roboty kwaśnej śmietany - powolna kuchenka pomoże też jej ugotować. Inną sprawą jest to, że proces będzie musiał wykorzystywać gotowe składniki mleczne - to śmietana o zawartości tłuszczu 20% i jogurt naturalny, oba składniki w ilości 150 gramów na litr świeżego mleka. Bądź przygotowany na to, że Twoje ulubione urządzenie będzie zajęte całą noc.

Po pierwsze, mleko należy podgrzewać w wolnej kuchence do temperatury około 40 stopni - jest to optymalne dla szybkiego wzrostu populacji bakterii kwasu mlekowego.W tym celu odpowiedni będzie każdy program z wcześniej ustawionych, najważniejszym kryterium jest tutaj właśnie zgodność temperatury, w przeciwnym razie smak produktu końcowego może okazać się nieprzewidywalny. W podgrzanym mleku należy wylać pozostałe dwa składniki i dokładnie wymieszać masę, aż będzie gładka - blender w tym przypadku nie będzie przeszkadzał. Następnie w trybie ogrzewania uzyskana masa powinna być ogrzewana przez ćwierć godziny.

Tradycyjnie najpopularniejszym surowcem do produkcji śmietany jest mleko pełne lub pieczone, ale zdarza się również, że składniki te nie są dostępne, ale istnieją inne produkty mleczne, które chcielibyśmy zastąpić śmietaną. Piękno „mleka” polega na tym, że może ono być „swobodnie” przekształcane z jednego stanu w drugi.

W procesie wytwarzania śmietany z mleka surowiec musi przejść etap przekształcenia w śmietanę, więc jeśli te ostatnie są już w magazynie, procedura staje się znacznie prostsza i, co najważniejsze, zmniejszona w czasie. Jednak krem ​​nie nadaje się do żadnych - dla dobrego wyniku wymagane jest, aby ich zawartość tłuszczu wynosiła co najmniej 10%. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, używają zakwasu w postaci gotowej kwaśnej śmietany - do pół litra śmietany potrzeba około dwóch łyżek tego zakwasu.

Główny surowiec i zaczyn muszą być dokładnie wymieszane, po czym produkt pozostawia się w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez półtora dnia, ale w praktyce silnie zależy od temperatury pokojowej.

Ekspres do jogurtu to pojemnik, który pozwala utrzymać stałą wysoką temperaturę wewnątrz przez długi czas, co pozwala na stabilizację i przyspieszenie procesu fermentacji fermentowanych produktów mlecznych. Jako surowiec do produkcji śmietany w ekspresie do jogurtu zwykle stosuje się domową lub zakupioną śmietankę; Możesz oczywiście zacząć od mleka, ale proces ten zajmie dużo czasu.

Jeśli kupisz pasteryzowaną śmietanę, nie potrzebują one wstępnej sterylizacji, w przeciwnym razie główny składnik musi być najpierw zagotowany, a następnie pozostawiony do ostygnięcia do około 40 stopni. Pamiętaj, że zawartość tłuszczu w śmietanie zależy od zawartości tłuszczu w kremie.

Robienie śmietany w ekspresie do jogurtu polega na tym, że można to zrobić dość szybko w ten sposób, więc nie należy rezygnować z zaczynu. Jako takie, odpowiednie mogą być zarówno zakupione (sprzedawane zarówno w supermarketach, jak iw niektórych aptekach) i ryazhenka o zawartości tłuszczu 4% lub jogurt domowy. Jeśli wybór padł na kupiony proszek, powinieneś uważnie przeczytać instrukcje. Doświadczeni producenci domowej śmietany twierdzą, że lepiej jest rozcieńczyć proszek w całej objętości kremu na raz, ale najpierw zmieszać jakość z niewielką ilością płynu, który następnie miesza się z główną częścią preformy.

Niektórzy producenci jogurtów mają wbudowany preparat ze śmietaną, a jeśli masz tyle szczęścia, musisz go wybrać. Jeśli go nie ma, będziesz musiał wybrać inny podobny tryb, a czas ekspozycji na śmietanę wynosi zwykle 7-8 godzin.Po upływie tego okresu gotowy płyn należy spuścić z ekspresu do jogurtu i pozostawić w lodówce na około godzinę, po czym żądany produkt jest gotowy.

Wspólnym surowcem do produkcji domowej śmietany jest nie tylko świeże mleko, ale także inny popularny napój mleczny, kefir. Każdy litr takich surowców dostarcza w przybliżeniu dwie szklanki gotowej śmietany, ale należy pamiętać, że ilość i jakość końcowego produktu silnie zależy od tego, jak dużo tłuszczowego kefiru wybrano.

Ogromnym plusem w wyborze kefiru jako surowca do produkcji kwaśnej śmietany jest to, że przepis ten nie przewiduje żadnych trudności. W rzeczywistości kefir jest kwaśną śmietaną, tylko bardzo rozcieńczoną, ponieważ zadaniem osoby przygotowującej śmietanę jest oddzielenie jej od serwatki. W tym celu durszlak należy włożyć do dużego statku, który z kolei jest wyłożony kilkoma warstwami gazy.

Ponieważ kefir jest już produktem kwasu mlekowego, nie jest wymagane dodatkowe ogrzewanie - wręcz przeciwnie, konieczne jest umieszczenie pojemnika z nim w lodówce, gdzie jego zawartość tłuszczu może się zagęścić. Wykonanie tego zadania zajmie około 6-8 godzin. Po upływie wskazanego czasu w gazie znajdzie się znacznie zagęszczona substancja, która w rzeczywistości jest kwaśną śmietaną - nawet przed użyciem nie musi być przechowywana w lodówce, ponieważ jest już stamtąd.

Przepisy na wytwarzanie kwaśnej śmietany wydają się niezwykle proste, a fakt ten podsumowuje większość ludzi, którzy dopiero zaczynają eksperymentować z domowymi produktami kwasu mlekowego. Faktem jest, że w takich przepisach jest stosunkowo niewiele drobnych szczegółów, ale odgrywają one decydującą rolę, podczas gdy początkujący, którzy są pewni prostoty zadania, po prostu nie zwracają uwagi na drobne zastrzeżenia. Aby nie zawieść wyniku, podamy kilka popularnych wskazówek, które rozwiązują główne problemy:

• Jeśli masz możliwość kupowania naturalnego mleka w wiosce, zwłaszcza od osobiście znanych ludzi, najlepiej byłoby to zrobić. Produkt można sterylizować przez zwykłe gotowanie, ale z pewnością będziesz pewien, że jest on naturalny i nie zawiera żadnych szkodliwych substancji chemicznych, które współcześni producenci lubią nadużywać.
• Wielu przybyszów, których pierwsza kwaśna śmietana okazała się zbyt płynna, martwią się, jak sprawić, by była grubsza. Teoretycznie produkt może być przechowywany przez dłuższy czas na etapie zakwaszania, ale nie przyniesie zasadniczo zmienionego rezultatu.

• Zdarza się, że domowa śmietana nabiera zupełnie nietypowego dla siebie i jednocześnie niezbyt przyjemnego smaku - na przykład gorzkiego smaku. Dzieje się tak zwłaszcza w przypadku kwaśnej śmietany z mleka koziego - przestrzeganie dokładnych wskaźników temperatury jest bardzo wymagające, a niewłaściwa gorycz wskazuje, że miejsce wybrane do dojrzewania nie było wystarczająco ciepłe. Nadmiernie kwaśny smak wskazuje na coś przeciwnego - wybrane miejsce okazało się zbyt gorące. Najprawdopodobniej metaliczny smak da powód jego wyglądu - kontakt mleka i produktów mlecznych z metalowymi naczyniami jest wysoce niepożądany.
• Śmietana może być wytwarzana z czystego mleka, ale jeśli chcesz to zrobić szybko, będziesz musiał szukać dodatkowych składników. Najprostszym sposobem przyspieszenia tego procesu jest użycie startera w postaci małej domieszki gotowego produktu mlecznego, na przykład jogurtu.Alternatywnie możesz dodać kilka łyżek cukru do masy. Bez zaczynu będzie idealnym narzędziem do szybkiego wzrostu kolonii bakterii kwasu mlekowego, a nawet nadania niezwykłego głębokiego smaku.

Dowiedz się więcej o tym, jak robić śmietanę w domu, dowiesz się z poniższego filmu.