Sosy śliwkowe: popularne przepisy i do gotowania

Dodaj do znanych potraw nowe smaki pozwalają na różne dodatki, w tym sosy.Oczywiście możesz je kupić w sklepie, ale o wiele bardziej praktyczne jest samodzielne gotowanie. Na przykład przydatny i wszechstronny sos śliwkowy.

Sos na bazie śliwki to pikantny dodatek do dań mięsnych i warzyw. Sos ze śliwek (kwaśny, zielony) - to świetna okazja, aby „przyczepić” uprawę, która nie nadaje się do świeżej konsumpcji lub do gotowania dżemu, dżemu.

Do przygotowywania niektórych rodzajów sosów zaleca się spożywanie kwaśnych owoców, podczas gdy dla innych - tylko dojrzałe. W żadnym wypadku nie nakładaj przejrzałych i zacznij gnić śliwki. Zepsuje smak sosu, nada mu surowy, spleśniały zapach.

Szlifowanie owoców można zrobić za pomocą blendera, ale znacznie lepiej jest wstępnie przetrzeć gotowaną śliwkową mieszankę przez durszlak. Pozwoli to pozbyć się skóry, która przy prostym szlifowaniu będzie nadal odczuwana w gotowym naczyniu. Po przejściu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Tak więc możliwe będzie zapewnienie maksymalnej jednorodności sosu, a także jego przewiewności.

Klasyczna receptura polega na parowaniu śliwek i ich zacieraniu. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od wyboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać bardziej ostre lub, przeciwnie, delikatne sosy. Dodanie sosu sojowego i imbiru pozwala uzyskać chiński sos lub analog sosu „Hoisin”. Zastosowanie kolendry i orientalnych przypraw zamienia sos w dzieło sztuki kulinarnej gruzińskiej kuchni.

Podczas gotowania sosów może się palić i „pluć”. Lepiej gotować je w żeliwnym garnku grubościennym, kotle, a także okresowo mieszać. Lepsza drewniana łyżka lub szpatułka. Przyprawa potrawy jest w dużej mierze zapewniana przez przyprawy. Profesjonalni kucharze zalecają stosowanie nie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw tuż przed dodaniem ich do naczynia. Pozwoli to zachować ich smak.

Nadmiernie płynny sos może być „zagęszczony” przez dodanie drobno posiekanych warzyw lub orzechów. Jeśli nie zamierzasz przechowywać żywności przez długi czas, możesz również dodać trochę mąki lub skrobi, którą wlewa się do mieszanki śliwek, którą miesza się nad ogniem. Po dodaniu tych składników konieczne jest ponowne przecieranie kompozycji.

Jeśli zamierzone jest długotrwałe przechowywanie sosu, konieczne jest zwinięcie go w wysterylizowane słoiki i zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania. Dopóki słoiki w sosie nie ostygną, są zapakowane i pozostawione w pokoju. Po ochłodzeniu zanurz w piwnicy lub wyczyść w lodówce.

Do tego dania można użyć nieco niedojrzałych owoców odmiany „węgierskiej” lub śliwki wiśniowej. Śliwka dobrze komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami, orzechami włoskimi. W każdym razie trochę kwaśnych owoców śliwki nadaje sosowi ostry smak.

Tę grupę sosów śliwkowych można przypisać tkemali. Jest to tradycyjny gruziński lub abchaski sos, który przygotowuje się z niedojrzałych śliwek o tej samej nazwie odmiany (tkemali, lepiej znanej jako śliwka wiśniowa). Częściej podawany jest z mięsem, kebabami, grillem.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

• 4 kg śliwek;
• 2 łyżeczki zmielonej kolendry;
• głowa czosnku;
• 200 g mięty;
• 2–2,5 łyżeczki cukru;
• Sól do smaku (wystarczy 1 łyżeczka);
• 450 ml czystej wody.

Umyć śliwki, odstawić nieodpowiednie do użycia, następnie złożyć je do rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu.Następnie ogień zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pękać, skóry i kości łatwo się oddzielają od miazgi. Gdy to się stanie, usuń mieszaninę śliwek z ognia i ostudz ją. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna w pracy z nią, jest ona postrzępiona przez durszlak. Całe ciało zamienia się w gładką papkę. Do tego dodaje się przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos jest duszony na umiarkowanym ogniu przez kolejne 7-10 minut. Skupiając się na własnych preferencjach smakowych, możesz dodać pieprz lub mieszankę papryki.

Jak już wspomniano, pokemali kocham i umiem gotować zarówno Gruzinów, jak i Abchazów. Jednak sos Abchazji jest zwykle przygotowywany z wiśniowej śliwki i gruzińskiej - z „węgierskiej” lub podobnej odmiany. Tkemali jest również zrobiony z zielonych śliwek, dodając do niego ciernie. Do klasyki można przypisać sos chutney, czyli sos indyjski z dodatkiem przypraw i owoców. Idealny do dań z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

Śliwkowy Chutney:

• 0,5 kg śliwek;
• 100 g ananasów;
• 50 ml soku ananasowego;
• 2 łyżki miodu;
• gwiazda aniseen;
• 20 g świeżego posiekanego imbiru;
• laska cynamonu;
• 1 łyżka octu balsamicznego;
• 1 łyżka brandy.

W przypadku tego przepisu wygodnie jest używać puszkowanego ananasa, zabierając z niego kawałki owoców i soku.

Umyć śliwki, usunąć z nich kości, pokroić w połówki lub ćwiartki. Złożyć owoce w rondlu, posypać przyprawami, dodać miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostawić na 30-60 minut, aby owoce były nasączone przyprawami i sokiem. Po powyższym dodaj wodę i zagotuj. Od momentu wrzenia zmniejsz ciepło i mękę o kolejne pół godziny.

Złap z anyżu gwiazdkowatego i cynamonu i uderz go blenderem. Gasić przez 10 minut, na samym końcu trzeba zrobić ocet balsamiczny. Danie można podawać przy stole.

Wiele z tych przepisów nadaje się do użycia natychmiast po przygotowaniu i do walcowania na zimę. Kiedy robisz danie na przyszłość, lepiej jest wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 l.

Gorący sos:

• 2,5 kg „węgierskiego”;
• 2-3 strąki chilli;
• 2 papryki;
• 250 ml wody;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli i przyprawy „Zioła prowansalskie”.

Jagody są przenoszone, myte i oddzielane od kości. Po tym, jak trzeba przesunąć się w naczynia o grubych ścianach, zalej wodą i włóż powolny ogień. Gotuj przez 10-15 minut, aż zmięknie. Paprykę należy umyć, pokroić, usunąć nasiona i posiekać, położyć na śliwkach. Następnie ubij mieszaninę mikserem, a następnie przetrzyj ją przez sito. Pomoże to osiągnąć gładką i jednolitą kompozycję.

Następnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym danie gotuje się przez kolejne pół godziny. Banki muszą być sterylizowane, rozłożone w małym zimnym sosie i zamknąć pokrywki.

Sos śliwek z jabłkami nie jest słodki, ale raczej nasycony. Dla niego powinien być przygotowany:

• 1,2 kg śliwek i jabłek;
• 2 kg pomidorów;
• 220 g cukru;
• 50 ml octu stołowego 9%;
• 3 cebule;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• szczypta czerwonej papryki;
• 1 łyżka soli;
• pół łyżeczki cynamonu.

Owoce, warzywa i jagody powinny być myte. Usuń serca z jabłek, owoce z pomidorów, śliwki z kości i obierz cebulki. Potnij wszystko na kawałki i przewiń maszynkę do mięsa. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie, redukując ciepło, gotować przez 2 godziny. Po upływie określonego czasu konieczne jest uderzenie mieszanki mikserem, solą i przyprawami, podpalenie przez kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki.Zanim wyłączysz sos, wejdź do octu, wymieszaj wszystko dokładnie i natychmiast wlej do słoików.

Chiński sos śliwkowy:

• 1,2 kg śliwek;
• 100 g cukru;
• 40 g posiekanego korzenia imbiru;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 120 ml octu ryżowego;
• 2-gwiazdkowy gwiazdka;
• 2 ząbki gwiazdki;
• laska cynamonu;
• 1-1,5 łyżeczki kolendry mielonej.

Przygotowanie „węgierskich” lub innych odmian w tym przepisie ogranicza się do mycia pod wodą, usuwania dołów i skóry. Te ostatnie można usunąć, parząc owoc wrzącą wodą i pozostawiając na 10-15 minut w tej wodzie.

Następnie owoce należy umieścić w grubym garnku i natychmiast dodać wszystkie składniki (posiekać czosnek, obrać korzeń imbiru i posiekać również) i umieścić na umiarkowanym ogniu przez pół godziny lub do momentu, aż śliwki zmienią się w puree. Następnie należy usunąć przyprawy z kompozycji - anyżu gwiazdkowatego, goździków, laski cynamonu, a następnie ubić sos mikserem, aż będzie gładki. Chiński sos można również podawać bezpośrednio na mięso lub przechowywać na zimę.

Prosty sos mięsny:

• 1 kg śliwek;
• 2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
• 10 g chmielu-suneli;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 ml wody;
• sól, pieprz do smaku.

Jagody muszą być myte, ekstrahowane z kości, a następnie zacierane za pomocą blendera. Sól, dodać przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszać i podpalić. Konieczne jest gotowanie, aż masa stanie się jednorodna, a jej odcień stanie się brązowawy. To danie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, musisz je jeść nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie połączony z każdym mięsem. Zaleca się pikantny sos dodając pieprz. Możesz jednak zrezygnować z niego lub dostosować jego zawartość według własnego uznania. Jedną z najprostszych receptur jest użycie następujących produktów:

• 1,5 kg śliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki cukru;
• sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka);
• 1 łyżeczka „chmielu słonecznego” i kolendry;
• 1 chili;
• 70 ml wody.

Przejdź przez jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zrujnować smak całego sosu. Następnie są myte pod wodą, usuwane są kości. Wygodniej jest pociąć owoce na połówki.

Tak przygotowane jagody są składane w pojemnik o grubym dnie i ścianach, wypełnione wodą i gotowane na umiarkowanym ogniu. Po pojawieniu się pęcherzyków na powierzchni mieszaniny, pozostawić minimalne ciepło, przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu.

Podczas przygotowywania śliwek należy umyć i obrać, a następnie posiekać paprykę, przepchnąć czosnek. Gotowe śliwki muszą być oczyszczone przez przesiewanie przez durszlak lub przełamanie przez mikser zanurzeniowy.

Powstałe puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po wskazanym czasie do mieszaniny dodaje się pozostałe składniki. Uzyskaną kompozycję gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na niskim ogniu, a następnie ponownie miesza się i dusi przez kolejne 10 minut.

Dla tych, którzy lubią gotować, sos śliwkowy jest okazją do wymyślenia wielu nowych potraw, ponieważ można do nich dodawać różne owoce i warzywa, zmieniając odcień gotowego dania.Zwykła kombinacja śliwek i pomidorów, a następnie sos jest bardziej płynny, a jeśli dodasz czosnek i pieprz, będzie smakował jak adjika.

Sos z jabłkami jest bardziej gęsty, słodko-kwaśny. Lepiej jest później użyć kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli dodasz dużo sosów do sosu (przede wszystkim pietruszki i kolendry) i przyprawisz wszystko przyprawami (chmiel-suneli, mieszanka papryki), otrzymasz danie z wyraźnymi orientalnymi nutami. Ten sos jest niezbędny do szaszłyków, potraw na ogniu.

Zastosowanie sosu sojowego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego i imbiru sprawi, że sos wschodni będzie bardziej wyrafinowany.

Sos można podawać jako niezależną przekąskę, a także do dań mięsnych, dodatków. Zaleca się umieszczać go na kawałkach chleba lub chleba, uzupełniając gałązkę zieleni, nasiona sezamu.

Wszystkie gruzińskie dania mięsne są w harmonii z tym sosem - kebabami, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąskami takimi jak shawarma. Dodatki warzywne wytwarzane na ogniu lub grillu mają również bardziej interesujący smak podczas dodawania sosu śliwkowego. Jednak nawet przy codziennym jedzeniu, takim jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, trochę pikantnego sosu śliwkowego idzie bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z potrawami, które mają swój delikatny i różnorodny smak. W związku z tym dostarczenie wielopłaszczyznowej tkemali dla czerwonej ryby jest dość kontrowersyjne. Ten ostatni bardziej „prosi” o bardziej delikatne i mniej kolorowe sosy kremowe. Ale raczej prosty i mdły smak mintaja, sosu śliwkowego telapia „ożywia się”. Sos śliwkowo-warzywny, taki jak tkemali, można dodawać do zup zamiast lub na pół z koncentratem pomidorowym, a także można go używać do duszenia klopsików. Dobrze pasuje do dolmy.

Sos śliwkowy, którego przepisy omówiono powyżej, pasuje do dań mięsnych. Jest dodawany do gotowego dania w sposób podobny do sklepu lub keczupu. Jeśli jednak użyjesz tych sosów jako marynaty i mięsa duszonego bezpośrednio w niej, będzie to miało bardziej wyrafinowany smak.

Zgodnie z tym przepisem wołowina lub cielęcina jest delikatna i soczysta z przyjemnym aromatem czosnku. Musisz przygotować następujące składniki tego przepisu:

• 0,5 kg pulpy wołowej;
• 1 głowa czerwonej lub purpurowej cebuli;
• 150 ml sosu sojowego;
• 10 mg miodu;
• 2,5-3 łyżki sosu śliwkowego, przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
• skosztować soli i czarnego pieprzu;
• olej do smarowania patelni.

Wołowina powinna być myta, należy usunąć folię i pokroić w płyty o grubości 1 cm, można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i zalać marynatą. Ten ostatni jest przygotowywany przez zmieszanie śliwki i sosu sojowego, miodu i soli z pieprzem.

Marynowanie mięsa powinno wynosić 2-2,5 godziny. Jednak im dłużej ten proces, tym smaczniejsze i bardziej aromatyczne danie okaże się. Mięso można zostawić w marynacie na noc.

Marynowane mięso powinno być smażone w dobrze podgrzanej i naoliwionej patelni do złocistego brązu. Smaż cebulę pokrojoną w pierścienie tutaj. Podawać wołowinę z cebulą, można posypać ziołami i sezamem.

Pikantny sos śliwkowy harmonizuje z mięsem z kurczaka, dzięki czemu sam kurczak jest soczysty i aromatyczny. Podkreśl niesamowity smak pieczonego kurczaka z całymi owocami, które są również obecne w naczyniu. Lista składników do gotowania wygląda tak:

• 1 średniej wielkości kurczak (chociaż ten przepis można wykorzystać do przyrządzenia jego poszczególnych części - piersi, nóg);
• 4-5 łyżek sosu śliwkowego;
• 400 g świeżych śliwek;
• 2-4 ząbki czosnku;
• 1,5 łyżeczki zmielonej kolendry;
• skosztować soli i czarnego pieprzu.

Tusza powinna być umyta i osuszona ręcznikiem papierowym. Następnie wcieraj mieszanką soli i kolendry, włóż czosnek, uprzednio oczyszczony i sprasowany przez prasę.

Z wnętrza i na zewnątrz zetrzyj sos ptaka i pozostaw go w tej formie na kilka godzin.

Teraz możesz przygotować śliwki. Muszą być myte, usuwać kości, pociąć na 2 połówki.

Kurczaka należy umieścić na blasze do pieczenia lub w specjalnej formie, należy umieścić tu śliwki, przykryć folią i piec przez 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. 10-15 minut przed gotowością zaleca się usunięcie folii, aby kurczak nabrał apetycznej skórki, rumianej.

Podaj kurczaka na talerzu, posyp ziołami i rozłóż na bokach pieczone śliwki. Miło byłoby umieścić osobny sos śliwkowy na stole.

W następnym filmie znajdziesz przepis na pyszny sos tkemali.