Dżem śliwkowy: cechy produktu, zastosowanie i przepisy

Jak wiadomo, przy znaczącej obróbce cieplnej owoce i jagody tracą większość witamin i korzystnych składników.Ale nie spuszczaj wody! Oczywiście niektóre użyteczne składniki są nadal niszczone podczas procesu gotowania, ale ogólnie, jest to nie tylko smaczny, ale także zdrowy deser.

Dżem śliwkowy to gęsty jednorodny deser bez wtrąceń o słodko-kwaśnym smaku. Jego konsystencja i smak zależy w dużej mierze od sposobu przygotowania, rodzaju śliwek i obecności lub braku dodatkowych składników. Na przykład przysmak śliwkowo-jabłkowy będzie grubszy niż śliwka. Chociaż paleta smaków jabłek w nim jest prawie nie wyczuwalna.

Miękkie, dojrzałe, a nawet przejrzałe śliwki poobijane nadają się do dżemu. Niezależnie od receptury, proces gotowania polega na myciu i usuwaniu kości z owoców. Następnie jagody mają konsystencję puree ziemniaczanego (można to zrobić albo na surowo, albo przez gotowanie śliwek), dodaje się cukier i dżem gotuje się do momentu, aż będzie gotowy. Jak widać, robienie dżemu na zimę w domu jest dość proste.

W postaci gotowej jest używany jako deser, a także dodawany do ciast. Fani domowych nalewek i win często wytwarzają napoje alkoholowe na bazie powideł śliwkowych.

Dodatkowe składniki zapewniające galaretowatą strukturę produktu nie są wymagane ze względu na wysoką zawartość pektyny w jagodach. Do smaku i różnorodności smaków dodaje się przyprawy, do jasnej kwasowości dodaje się cytryny lub kwas cytrynowy.

Sama śliwka jest bogata w pektyny i minerały, wśród których są cynk, wapń, potas, sód, jod i inne. Jak również wysoka zawartość witamin A, E, witamin z grupy B, kwasu askorbinowego.

Podczas obróbki cieplnej część (do 30%) z nich ulega zniszczeniu, ale tutaj wszystko zależy od metody przygotowania. Jeśli chcesz nie tylko cieszyć się pysznym deserem, ale także czerpać z niego maksymalne korzyści, powinieneś wybrać te przepisy, które wymagają minimalnego efektu termicznego.

Jednak witamina P zawarta w jagodach jest całkowicie zachowana podczas procesu gotowania. Ma korzystny wpływ na układ naczyniowy, zapobiegając pojawianiu się „blaszek” cholesterolowych, zwiększając elastyczność naczyń krwionośnych i obniżając ciśnienie krwi. Dżem śliwkowy ma również lekkie działanie przeczyszczające.

Ten deser jest dość kaloryczny, średnio na 100 g produktu, czyli 285 kcal, z czego ponad 70% pozostaje na węglowodanach. Wynika to z dużej (do 60%) zawartości cukru. Oczywiście danie nie może być nazywane dietą. Ci, którzy używają go bez miary, mogą stanąć w obliczu problemu nadwagi, skazy.

Przepisy na dżem konfiturny. Przejrzymy najciekawsze z nich.

Tę metodę przygotowania można uznać za podstawową, po opanowaniu jej można eksperymentować z dodatkowymi komponentami, aby za każdym razem uzyskać niezwykłe smaki.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1,2 kg dojrzałej śliwki bez piany z papierem ściernym;
• 900 g granulowanego cukru;
• 5 g kwasu cytrynowego lub łyżki soku z cytryny.

Dokładnie spłucz odpływ, usuń pałeczki i gałązki, dodaj wodę, a następnie rozpal ogień, aż się zagotuje. Gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki, a skóra owocu stanie się miękka i trzeszcząca, usuwa się ją z ognia, bulion jest osuszany, a jagody pozostawia się do ostygnięcia w naturalnych warunkach.

Następnie kości należy usunąć z jagód, a powstałą masę opanowuje mikser. Następnym krokiem jest dodanie cukru i wymieszanie kompozycji, a następnie gotowanie na małym ogniu przez 2-3 godziny. 5-10 minut przed przygotowaniem do kompozycji dodaje się kwas cytrynowy lub sok, a dżem jest dokładnie wymieszany.

Podczas gotowania należy regularnie mieszać masę i, jeśli to konieczne, usunąć pianę.Zaraz po wyłączeniu ognia dżem będzie dość płynny, ale w miarę stygnięcia nabiera konsystencji żelowej.

Po ostygnięciu brzegów są one wypełnione dżemem (powinien także trochę ostygnąć) i zwinięte pokrywkami. Zamknięte puszki kładzie się na pokrywkach, to znaczy na nogach i zawija w ręcznik. Po dniu lub po schłodzeniu kompozycji brzegi są ponownie obracane i usuwane w celu przechowywania w chłodnym miejscu.

Oczywiście, dżem przygotowany według tego przepisu nie jest zakazany jeść po prostu z herbatą, ale ze względu na niską zawartość wilgoci jest optymalny do dodawania do pieczenia.

Do jego przygotowania wymagane są następujące składniki:

• 3 kg dojrzałych śliwek;
• 1 kg cukru;
• 200 ml wody.

Przede wszystkim śliwki powinny być dobrze umyte, usunąć zgniłe owoce. Ważne jest to, że nawet mały gnijący fragment może zrujnować smak całej patelni dżemu!

Następnie z czystych śliwek musisz usunąć kości, co jest wygodne, robiąc cięcia na owocach. Obrane śliwki są układane w głębokiej patelni i, dodając wodę, powolnie się rozpalają. Lepiej jest wziąć żeliwne, ceramiczne lub emaliowane naczynia do gotowania, spala mniej dżemu. Idealną opcją jest kocioł o grubych ścianach, niska i szeroka patelnia z grubym dnem. Lepiej na początku dodać trochę wody, jest to konieczne, aby śliwki się nie paliły.

Konieczne jest gotowanie mieszaniny przez około godzinę, po czym należy dodać całą normę cukru, dokładnie wymieszać i ponownie włożyć ogień. Jam jest uważany za gotowy, gdy jego masa zmniejszy się o jedną trzecią. Możesz gotować z przerwami, trzymając je między nimi przez 3 godziny.

Schłodzony dżem rozkłada się na gotowe słoiki, zwija z pokrywkami i odkłada do przechowywania.

Przy stosowaniu takich „pomocników” kuchennych jako wypiekaczy do chleba i wolnej kuchenki proces gotowania dżemu może być mniej kłopotliwy.

Produkty:

• 1 kg dojrzałych śliwek;
• 150 ml wody;
• 80 g cukru.

Śliwki powinny być przygotowane - sortować, myć, usuwać kości. Otrzymaną kompozycję wlewa się do rondla i przykrywa cukrem. Lepiej jest robić to w warstwach - posypanie niektórych jagód powinno być pokryte cukrem, następnie jagody i tak dalej. W tej formie mieszaninę należy pozostawić na 3-4 godziny.

Po tym czasie jagody z cukrem są przenoszone do miski do wypieku chleba, dodaje się wodę i wybiera się tryb „jam”. Jeśli nie ma, wybierz tryb gotowania i ustaw czas na 90 minut.

Gotową kompozycję oczyszcza się za pomocą miksera, a następnie zwija w słoiki.

Liczba produktów i ich przygotowanie są podobne do wskazanych w poprzednim przepisie. Połówki śliwek po wyjęciu z nich kamieni, zanurzeniu w misce miksera i zmieszaniu z cukrem, dodaje się wodę.

Konieczne jest gotowanie w trybie „duszenia” przez 2 godziny. Na 10 minut przed zakończeniem procesu otwórz pokrywę wielokomorową i sprawdź strukturę zacięcia. Jeśli jest zbyt płynny, możesz dodać pektynę lub żelatynę.

Zazwyczaj czas przygotowania dżemu w przepisach jest wskazany w przybliżeniu. Bardziej dokładną metodą określania gotowości potrawy jest upuszczenie niewielkiej ilości dżemu na talerz i poczekać, aż ostygnie. Jeśli zacięcie nie rozłoży się na talerzu, jest uważane za gotowe.

Gotowy dżem śliwkowy można nadać bardziej oryginalny smak, stosując węgierską metodę gotowania. W tym kraju gotowany dżem wlewa się do sterylizowanych słoików i umieszcza w piecu. Banki jednocześnie kładą się na blasze, przykrytej folią lub papierem do pieczenia.

W tej formie dżem pozostaje przez godzinę w temperaturze 180-220 ° C. Na jego powierzchni powinna tworzyć się gęsta skorupa.Po przygotowaniu piekarnik jest wyłączany, a brzegi pozostają w nim, aż całkowicie ostygnie. Następnie są zwijane z pokrywkami i czyszczone do przechowywania.

Najlepszy gatunek dżemu - śliwki z cienką skórką, z której łatwo się kamień (na przykład gatunek „węgierski”). Jeśli używasz owoców o grubej skórze, lepiej je wstępnie zredukować, przejść przez sito. Zapewni to kruchość i jednolitość gotowej potrawy.

Aby osiągnąć niezwykły smak dżemu, można mieszać kilka odmian śliwek. Innym tajnym składnikiem jest masło, które wprowadza się pod koniec gotowania w objętości około 2 łyżek stołowych, niezależnie od ilości dżemu. Masło można zastąpić lub połączyć z kakao w ilości 1 łyżki stołowej na 1 kg śliwek lub gorzkiej czekolady (2 łyżki startej czekolady na 1 kg dżemu).

Przyprawy, które kładzie się pod koniec gotowania lub nawet konfitury, umożliwiają nadanie dżemu niezwykłego smaku. Kardamon, goździki, wanilia, imbir, cynamon są dobrze połączone ze śliwkami. Bezpośrednio pod pokrywami można umieścić gałązkę mięty.

Jak przyrządzić domowe dżemy śliwkowe, zobacz następny film.