Co można gotować ze śliwek na zimę?

Śliwki to magazyn przydatnych pierwiastków i witamin, a ponadto smaczne i soczyste owoce.Zapisz go na zimę na wiele sposobów. Lepiej wybrać te przepisy, dzięki którym owoce tracą minimum przydatnych składników.

Śliwka pomaga poprawić wnętrzności dzięki zawartości włókien naturalnych. Część potasu wzmacnia mięsień sercowy i bogactwo witamin - odporność. Śliwka jest przydatna w pracy centralnego układu nerwowego, jest aktywnie wykorzystywana do celów kosmetycznych.

Obecnie istnieje około 100 odmian śliwek, których owocowanie trwa od czerwca do końca września. Każda z tych odmian może być używana w domowych wykrojach, a także suszona, mrożona lub w inny sposób narażona na zachowywanie owoców na zimę.

Obecnie większość gospodyń domowych gotuje nie tylko smaczne, ale także zdrowe potrawy. Aby to osiągnąć, wskazane jest używanie śliwek zebranych we własnym miejscu lub zakupionych od tych, którzy robią to w swoim regionie, a także poddanie owoców minimalnej obróbce cieplnej.

Istnieją różne sposoby przygotowania śliwek na zimę.

Do przechowywania śliwek zimą można zamienić je w suszone śliwki, które zachowają maksimum składników odżywczych zawartych w jagodzie. Przede wszystkim musisz wybrać owoc. Dojrzałe, ale nie nadmiernie miękkie, przejrzałe. Suche, zgniłe, popękane również należy odłożyć na bok.

Odpowiednie jagody muszą być myte, suszone i cięte na dwie połówki, usuwając kamień. Następnie na drewnianych deskach lub arkuszach należy ułożyć ścięte kawałki śliwek. Nie układaj owoców blisko siebie. Płyty te są umieszczone w dobrze oświetlonym miejscu słonecznym, gdzie zapewniona jest wystarczająca cyrkulacja powietrza. Czas ekspozycji na słońce wynosi około 4-5 tygodni.

W nocy musisz sprowadzić drenaż do domu i wrócić na ulicę dopiero po ustąpieniu porannej rosy. Domy jagodowe należy pozostawić w deszczowy dzień lub bezpośrednio po opadzie.

Inną opcją suszenia jest użycie piekarnika. Po pierwsze, musisz również zbadać jagody, wyeliminować zgniłe i przejrzałe. Następnie są blanszowane przez kilka minut, gotując we wrzącej wodzie z dodatkiem łyżeczki sody.

Następnym etapem jest suszenie w suszarce elektrycznej lub piekarniku. Najpierw przeprowadza się przez 3-4 godziny w temperaturze 45-50 ° C. Następnie zwiększ temperaturę do 60 ° C, do której śliwki przechodzą kolejne 3 godziny. Wreszcie temperatura wzrasta do 75-80 ° C, a czas suszenia wynosi 3-6 godzin.

Odmianą suszonych śliwek są również owoce kandyzowane. Do ich przygotowania potrzebne są tylko cukier i śliwki. Ich ilość jest pobierana w równej objętości plus 500 g cukru. Oznacza to, że 2,5 kg cukru jest wymagane na 2 kg śliwek. Około 600 g kandyzowanych owoców zostanie uzyskanych z określonej ilości produktów.

W przypadku owoców kandyzowanych należy wybrać dojrzałe duże śliwki bez uszkodzeń. Są myte i usuwane kości, przecięte na pół. W tym czasie w 200 ml wody należy rozpuścić cukier i po zagotowaniu wody wlać syrop śliwkowy.

Następnie gotuj śliwkę przez 5 minut. Następnie wyłącz i pozostaw na 5-6 godzin. Po określonym czasie powtórz gotowanie. Takie „pięć minut” przy długotrwałym utrzymaniu wymagać będzie 3. Pozwoli to na zastąpienie wilgoci w owocu cukrem.

Po trzecim gotowaniu owoce należy zawinąć w durszlak i odcedzić do syropu. Następnie należy je przenieść na płaską (lepszą powierzchnię drewnianą) i umieścić w dobrze oświetlonym jasnym miejscu. Tutaj będą przechowywane przez 3-4 dni, okresowo przewracając się. Możesz dowiedzieć się o gotowości, biorąc kandyzowane owoce do ręki - nie powinny się trzymać.

Suszone śliwki należy przygotowywać tylko z dojrzałych, gotowych do wyrwania się z gałęzi owocu.Najlepsze do tych celów są odpowiednie soczyste odmiany z dużą liczbą pektyn i błonnika pokarmowego, na przykład „węgierski”.

Zamrażanie śliwek jest jednym z najłatwiejszych sposobów na utrzymanie śliwek na zimę. Jednocześnie możliwe jest zachowanie maksymalnej ilości witamin i mikroelementów, które rozpadają się podczas ekspozycji termicznej.

Aby zamrozić, należy używać tylko dojrzałych, bez zgnilizny i uszkodzeń jagód. Są myte, krojone na połówki i usuwają kości, lekko poklepane papierowym ręcznikiem.

Po tym śliwki należy położyć w jednej warstwie na tacy, płaskiej płycie lub desce do krojenia i umieścić w zamrażarce na godzinę. Po tym czasie owoce wlewa się do plastikowej torby, z której powietrze jest następnie wydalane i wiązane. Podobnie zamrozić następujące partie.

Przechowuj śliwkę w zamrażarce w temperaturze nie niższej niż -16 ° C. W tym przypadku okres trwałości wynosi sześć miesięcy. Lepiej jest zapakować zamrożoną śliwkę w małe opakowania, aby po rozmrożeniu tej objętości użyć jej jednocześnie. Powtarzające się zamrażanie i rozmrażanie sprawiają, że śliwka jest wodnista, bez smaku. Utracone zostają jego użyteczne właściwości.

Jeśli używasz owoców do pieczenia, na przykład mięsa lub sałatek, możesz zamrozić całe owoce bez usuwania kamieni. W tym przypadku są wystarczające do umycia i wysuszenia.

Konserwy śliwkowe są zwykle wytwarzane we własnym soku. Będzie to wymagało dojrzałych, nie zgniłych i popękanych śliwek. Przede wszystkim przygotowuje się marynatę - ocet i cukier wkłada się do wrzącej wody.

Umyte śliwki wkłada się do sterylnych słoików, do których dodaje odrobinę ziela angielskiego, goździków i cynamonu, a następnie wlewa solankę. Osłania rolki rolek, a następnie chłodzi, a następnie przechowuje do przechowywania w chłodnym miejscu.

Konserwacja może obejmować gotowanie dżemu, dżemu, dżemu ze śliwek. Te ostatnie są uzyskiwane z tej jagody szczególnie dobrze ze względu na wysoką zawartość pektyn w nich. Warto zauważyć, że w przypadku dżemu i dżemu można nawet przejrzeć przejrzałe, popękane i zmięte jagody. Najważniejsze jest to, że nie mają zgnilizny.

Jagody są zwykle gotowane bez kamieni, a następnie miażdżone blenderem lub mielone przez durszlak. Używając tego ostatniego, nie można wcześniej usunąć kości, ale po prostu stopić śliwkę. Następnie w procesie mielenia w durszlaku pozostaną kości i skóry.

Podczas gotowania dżemu mieszanka jagód gotowana jest 1,5-2 razy, co należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu pożądanej ilości gotowego produktu. W procesie gotowania dżem może się palić i rozpryskiwać, więc musi być stale zagniatany.

Dowiesz się więcej o metodach konserwacji śliwek, oglądając poniższy film.

Śliwkowe blanki można podzielić na słodkie i niesłodzone. Te ostatnie obejmują dużą liczbę sosów - tradycyjne gruzińskie tkemali, indyjskie chutney, chiński sos śliwkowy. Sos nie jest daniem głównym, ale dodatkiem do niego, podkreślając smak potrawy.

Większość sosów śliwkowych ma słodko-kwaśny smak, co czyni je optymalnymi dla mięsa, drobiu, makaronu i ryżu, a także pieczonych lub grillowanych warzyw (cukinia, ziemniaki).

Sosy można nie tylko podawać, ale także marynować w nim wołowinę, wieprzowinę, kurczaka przed pieczeniem lub smażeniem. Wystarczy przetrzeć produkt sosem i odstawić na co najmniej 20-30 minut, a lepiej na kilka godzin. Ze względu na fakt, że sos zawiera sól i przyprawy, nie jest konieczne dodatkowe dodawanie ich do produktu marynowanego.A jeśli dodasz do pieczonego kurczaka lub wieprzowiny tuzin całych lub pół zamrożonych śliwek, otrzymasz wyśmienite świąteczne danie.

Słodkie półmiski są reprezentowane przez dżem, dżem, dżem, a także marmoladę lub pastilę. Mogą być używane jako desery lub do wypieku, przygotowywać napoje owocowe, galaretki, różne wina i napary na ich podstawie.

Dość dużo przepisów opartych na mrożonych lub suszonych śliwkach. Nie musisz nawet mieć specjalnych talentów kulinarnych. Możesz, na przykład, zanurzyć suszone śliwki w stopionej czekoladzie, gdzie dodać pół łyżeczki masła. Po tym daniu należy dać czas na mróz, a pyszny deser „Śliwki w czekoladzie” można uznać za gotowy.

Owoce w puszkach mogą być podawane do stołu w postaci gotowej lub jako marynata, składnik sałatek i dodatków (tzw. Przekąskowe śliwki), dodawane do kompotów i ciast (puszkowane z dodatkiem cukru).

Istnieje ogromna ilość prostych przepisów ze śliwek. Rozważ proste przykłady.

Składniki:

• 2 kg śliwek;
• papryczki chili;
• 3 cebule;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 papryki;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka soli.

Śliwki są sortowane, myte i krojone, usuwając kości. Cebulę i czosnek oczyszcza się, pierwszy musi być pocięty na duże, drugi - lewe goździki. Paprykę i łodygi należy obrać i pokroić w plasterki. Przygotowane składniki powinny być mielone 2 razy przy użyciu mielonego (małego) dodatku.

Uzyskaną masę należy wymieszać, sól i pieprz. Gotuj 80 minut. W tym czasie musisz umieścić słoiki na ruszcie piekarnika i włączyć go podgrzać do 150 ° C. W tej temperaturze banki są sterylizowane przez kwadrans. Gorący adjika należy wlać do słoików i zapieczętować.

Do tego tradycyjnego gruzińskiego sosu nadaje się każdy rodzaj śliwki. Gruzini zwykle używają „węgierskiego”, az azerbejdżańskiego - żółtego.

Składniki:

• 4,5 kg śliwek;
• papryka chili;
• 5-7 ząbków czosnku;
• 450 ml wody;
• 2 łyżki przypraw chmiel-suneli, sól;
• 4 łyżki cukru.

Śliwki należy myć, oddzielać kości i gotować przez 20-30 minut. Po określonym czasie dodać posiekany czosnek, posiekaną paprykę. Utrzyj wszystko blenderem, potem solą i pieprzem, dodaj przyprawy i zagotuj sos. Banki o pojemności 0,5 litra muszą być sterylizowane w piekarniku, następnie polać sosem, zwinąć pokrywki.

Składniki:

• 2 kg śliwek;
• 10 kg pomidorów (trzeba dojrzałe, czerwone);
• 1 kg chili;
• 2 głowy czosnku;
• 6 łyżek kolendry, octu;
• 4 łyżki soli;
• 50 mg suchego groszku z czerwonej papryki;
• 1 litr wody.

Pomidory należy umyć, usunąć łodygę i podzielić owoc na 4-6 kromek, włożyć do rondla, dodać wodę. Gotuj je około 40 minut, a następnie przetrzyj przez durszlak, aby usunąć skórę.

Śliwki należy uwolnić od dołów, obrać i posiekać czosnek, uwolnić paprykę z pestek, posiekać. Składniki te należy przewijać przez maszynkę do mięsa i mieszać ze startymi pomidorami. Dodaj sól i pieprz, przyprawy, wymieszaj i wyślij na umiarkowany ogień przez pół godziny. Zanim wyłączysz tkemali, wejdź do octu, polej sosem na wysterylizowanych słoikach.

Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 kg śliwek;
• 250 g cebuli;
• 250 g cukru;
• 2-3 papryki chili;
• 1,5 łyżki soli;
• pół mieszanki papryki;
• 2 liście laurowe;
• 100 gramów czosnku;
• 2 łyżki octu;
• przyprawy i zioła do smaku.

Usuń kamienie z umytych śliwek, usuń skórki z pomidorów. Łatwo to zrobić, krzyżując pomidory (w miejscu naprzeciw łodygi) i wlewając wrzątek na owoce. Po tym skóra będzie łatwo oddzielona od miazgi.

Pomidory, śliwki i posiekane cebule należy rozdrobnić, a następnie gotować przez 1 godzinę.Zielonki, paprykę i czosnek uwolnione z łodyg i nasion należy przepuścić przez dyszę mniejszego rozdrabniacza i po godzinie gotowania dodać do puree pomidorowo-śliwkowego. Wymieszaj wszystko dokładnie, dodaj sól i przyprawy, gotuj przez kolejne 40-50 minut. Ketchup powinien gęstnieć i stać się jednolity. Wlać do puszek wysterylizowanych w piekarniku, zamknąć pokrywki.

Danie to można dodawać do sałatek, podkreśla ono smak potraw mięsnych, czyni bardziej soczyste mięso z kurczaka.

Składniki:

• 5 kg śliwek;
• 1,5 kg cukru;
• 250 ml octu winnego;
• 20 g goździków;
• 3-4 liście laurowe.

Śliwkę należy umieścić w pojemniku warstwami, skrapiając każdy ząbkiem. Marynata jest zrobiona z cukru i octu - składniki są mieszane, a następnie cukier jest rozpuszczany na małym ogniu. Gorąca marynata musi zalać śliwki i odstawić na jeden dzień. Określona ilość marynaty nie wystarczy, aby całkowicie zamknąć jagody. Nie jest to jednak wymagane - odpływ opróżni sok i wypełni objętość.

Następnego dnia musisz opróżnić marynatę, ponownie doprowadzić do wrzenia i ponownie wlać do odpływu. Konieczne jest powtórzenie procedury przez 3 dni, każdego dnia nalewanie i zalewanie marynaty doprowadzonej do wrzenia.

Piątego dnia od rozpoczęcia gotowania marynowanych śliwek należy je umieścić w sterylnych słoikach i ponownie napełnić gotującą się marynatą, aby napełniła słoiki po brzegi. Pozostaje tylko zwinąć brzegi, schłodzić je i schować w piwnicy lub lodówce.

Chutney to popularny indyjski sos, który dobrze komponuje się z mięsem, prostymi dodatkami, takimi jak gotowany ryż. Charakterystyczną cechą chutney jest jego słodko-kwaśny smak, choć można go przygotować z różnych warzyw, owoców i jagód. Co do zasady, jeden składnik jest traktowany jako podstawa, którego smaki są pobudzane przez owoce i warzywa, przyprawy.

Aby się przygotować, weź:

• 1 kg śliwek;
• 150 gramów cukru;
• 1 łyżeczka cynamonu i gorącej papryki chili;
• 5 gwiazdek goździków;
• 2 łyżki kopru włoskiego;
• 1/2 łyżeczki kurkumy, gałki muszkatołowej, soli;
• 1 łyżka octu.

Śliwki należy myć, oddzielać kości i gotować uzyskane połówki szklanką wody, aż będą miękkie. Powstały blender do masowego uderzenia aż do gładkości.

Na suchej patelni wymieszaj i rozgrzej trochę cynamonu, kurkumy i gałki muszkatołowej. Nieco później dodaj koper, a następnie goździki i cynamon, ostatnią rzeczą dodaną jest chili. Przyprawy muszą być stale mieszane, aby się nie paliły, ale nie spiesz się ze swoją zakładką, dając każdemu przyprawie czas na rozgrzanie się na gorącej patelni. Cały proces rozgrzewania przypraw powinien trwać co najmniej 10-12 minut.

Wymieszać masę śliwkową z przyprawami, dodać sól i cukier, i mieszając sos, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5-7 minut. Na samym końcu wlej sos i wlej go do puszek.

Aby go przygotować, potrzebujesz:

• 1 kg śliwek;
• 750 g cukru.

Śliwki należy sortować, sortować zgniłe, myć, usuwać kości, pokroić na połówki. Następnie musisz doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-10 minut, aż będą miękkie. Uzyskaną masę należy przepuścić przez sito w celu usunięcia skór i kości.

Ponownie połóż masę na ogniu i gotuj jeszcze przez 15-25 minut, stopniowo wprowadzając cukier. Mieszanina powinna stawać się coraz gęstsza i jednorodna. Po dodaniu cukru gotuje się przez około pół godziny, a następnie wlewa do sterylizowanych słoików i zamyka.

Ten deser, pomimo obecności cukru w ​​kompozycji, jest w każdym razie znacznie zdrowszy i bezpieczniejszy niż przechowywanie słodyczy.Ponieważ śliwka jako całość jest produktem niealergizującym, może być podawana dzieciom, jeśli środek zostanie podjęty.

Składniki:

• 2 kg śliwek;
• cukier do smaku;
• papier pergaminowy.

Umyte śliwki należy przeciąć, usunąć kość i gotować z niewielką ilością wody przez ćwierć godziny. Po zmieleniu w durszlaku i dodaniu cukru do powstałego puree.

Następnie miesza się i wylewa na blachę do pieczenia, gdzie wstępnie układa się pergamin. Blachę do pieczenia należy umieścić w piekarniku na 3-4 godziny w temperaturze 90 ° C. Drzwi muszą zostać otwarte. Czas gotowania może być nieco większy lub mniejszy, dowodem gotowości past jest to, że nie przykleja się do rąk.

Gotowe ptasie mleczko należy pociąć na paski i przetoczyć. Włóż pastilę do słoika i przechowuj w lodówce.

Naturalną marmoladę można również nazwać bezpiecznym dodatkiem do herbaty. Pomimo zawartości cukru przyniesie w organizmie witaminy pektyny, błonnik pokarmowy.

Aby go przygotować, weź:

• 1 kg śliwek;
• 400 gramów cukru;
• papier pergaminowy.

Śliwki należy myć i przecinać na pół, usuwając kości. Umieść w naczyniu do gotowania, przytrzymaj przez kilka minut i dodaj wodę (około szklanki) i gotuj przez 10-15 minut.

Przetrzyj zacieru przez durszlak i wlać go z powrotem do cieczy, gdzie gotowano śliwki. Dodaj cukier i podpal na 40-50 minut. Lepkość masy wskazuje na gotowość - kropla nie rozprzestrzenia się na talerzu.

Gotowe puree ziemniaczane nalewać do formy wyłożonej pergaminem i wysyłać na 2 dni w suchym, dobrze wentylowanym ciepłym miejscu. Po określonym czasie wyciąć figurki z galaretki, zwinąć je w cukier lub cukier puder. Przechowuj marmoladę w lodówce.

Składniki:

• 1 kg śliwek;
• 1 -1,5 kg granulowanego cukru;
• 500 ml wody.

Należy usunąć dojrzałe i gęste żółte śliwki, które należy podzielić na połówki, aby usunąć kamienie. Przygotuj roztwór (rozpuść cukier w wodzie, zagotuj), który wyleje jagody. Pozostaw je na 8-10 godzin.

Po wskazanym czasie wymieszaj przyszły dżem i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut. Ostudzić i zostawić dżem na 8 godzin, następnie wlać do sterylnych słoików, zwinąć pokrywki.

Prosty przepis na naturalny sok, który można natychmiast wypić lub przygotować do użycia w przyszłości.

Aby to zrobić, musisz:

• 1,5 kg śliwek;
• 100 g cukru;
• 300 ml wody.

Śliwki należy myć, usuwać kości i odcinać łodygę, a następnie wyciskać sok z owoców za pomocą sokowirówki. Z tej liczby jagód należy uzyskać 700 ml soku.

Sok miesza się z wodą, dodaje cukier i gotuje.

Klasyczne przepisy na zdrowe dżemy śliwkowe wykorzystują tylko owoce, cukier i wodę. W razie potrzeby stosuje się zagęszczacze, ale zdarza się to bardzo rzadko, ponieważ nawet bez nich powidełko ma swój kształt dobrze, jest raczej gęsty. Sok cytrynowy pomaga dodać pikantną kwaskowość do potrawy, a przyprawy tworzą niezapomnianą paletę posmaku i smaku.

Lepiej jest szlifować to drugie bezpośrednio przed ułożeniem w naczyniu. Możesz trzymać je przez kilka minut na suchej gorącej patelni, aby lepiej pokazać smak i aromat.

Nie możesz bezmyślnie umieszczać przypraw i łączyć ich ze sobą, ponieważ wiele z nich nie tylko neutralizuje się w tandemie, ale także znacząco zmienia smak potrawy. W harmonii w dżemach i dżemach goździki, gałka muszkatołowa, wanilina, kardamon.

Do sosów ze śliwek na dania mięsne, bayan, czerwona papryka, cynamon są dobrze dopasowane.Możesz wzmocnić dźwięk potrawy, dodając do sosu cebulę i czosnek. Gruzińskie sosy zwykle używają chmielu-suneli, kolendry, dużo chili i czosnku. Zmieniając liczbę tych ostatnich, możesz dostosować ostrość naczynia.

Nawiasem mówiąc, w Gruzji tkemali są wytwarzane z różnych odmian śliwek, wykorzystując między innymi zielone niedojrzałe owoce. Ważny punkt - każdy rodzaj sosu, w zależności od koloru, jest gotowany oddzielnie, a następnie podawany przy stole w małych miseczkach sosu, umieszczając sosy z mniej nasyconego koloru na jaśniejszym. Ta prezentacja wygląda spektakularnie i uroczyście.

Zaleca się gotować grube sosy i dżem w szerokim naczyniu, z którego ciecz szybciej wyparuje. W rezultacie proces gotowania zajmie trochę mniej czasu, a potrawa będzie bardziej nasycona do smaku.

Zapobieganie spalaniu dżemu pomoże tylko w jego regularnym mieszaniu w procesie gotowania. Zaleca się dodawanie cukru dopiero po zagęszczeniu dżemu. W tym przypadku cukier nie opada na dno, co oznacza, że ​​nie będzie się palił.