Adjika ze śliwek: historia potraw i przepisów

Wykroje ze śliwek to nie tylko kompot, dżem i dżem. Na wschodzie gotuj adika - pikantny pikantny sos.Znanych jest ponad 20 wariantów tego dania: z niebieskich śliwek, ze śliwki wiśniowej, z dodatkiem pieprzu, orzechów, pigwy i imbiru.

Słowo adjika pochodzi z języka abchaskiego, ale to danie od dawna jest przygotowywane w Gruzji. Pierwotnie nazywany tak gęstymi gorącymi sosami z pieprzem, solą i ziołami. Podstawą przepisów Abchazji była mieszanka czosnku, orzechów włoskich, gorącej papryki i przypraw. W sercu gruzińskiego - połączenie słodkiej i gorącej papryki. W żadnym z nich nie było pomidorów. W Rosji bardziej znany jest wariant tej przekąski z pomidorów, jabłek, słodkiej papryki i marchwi.

Pani przekazuje odmiany tych receptur z pokolenia na pokolenie. Uważa się, że Gruzini wymyślili gotowanie adjika ze śliwek. Przekąska, przygotowywana według ich receptur, okazuje się ciemnobrązowa i słonawa w smaku. Niezwykły smak i aromat dodaje się do tradycyjnych przypraw do tej kuchni - chmielu-suneli, czosnku i kolendry, a także zieleni - bazylii i kolendry, pietruszki i kopru. Przyprawy były mielone razem z wędzonymi strąkami ostrej papryki.

Plum adjika uzupełnia dania rybne i mięsne, chleb. Przy umiarkowanym użyciu ta przystawka jest bardzo przydatna:

• poprawia trawienie, tempo przemiany materii;
• nieznacznie obniża poziom cholesterolu we krwi;
• zwiększa przepływ krwi do genitaliów, zwiększa moc;
• wzmacnia układ odpornościowy i wspiera organizm w sezonie chorób wirusowych.

Jednocześnie istnieje kategoria ludzi, którzy nie mogą być dodawani do żywności z tym sosem, gdy szkody wyrządzone ich zdrowiu okażą się bardziej korzystne. Lepiej jest odmówić adzhika w przypadku chorób wątroby i nerek, przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, z wysokim ciśnieniem krwi Ponadto przekąski nie mogą być spożywane przez kobiety w okresie ciąży i laktacji, a także przez dzieci poniżej 12. roku życia.

Ostra przekąska może być przygotowana ze śliwek dowolnego rodzaju, dojrzałych, bez zgniłych beczek. Cóż, jeśli kamień można łatwo oddzielić od miazgi, znacznie przyspieszy to proces. Skóra owocu zwykle nie jest usuwana, sprawia, że ​​smak adzhika staje się jaśniejszy, dodaje przyjemnej kwasowości. Aby zmielić śliwki na konsystencję puree ziemniaczanego, potrzebujesz maszynki do mielenia mięsa lub blendera. W pierwszym przypadku skóra będzie odczuwalna, mikser zmieni owoc w jednorodną masę. Kiedy kamień jest oddzielony z trudem, śliwki mogą być parowane i wcierane przez sito, ale smak śliwki stanie się mniej wyraźny.

Inne ważne składniki śliwki to bułgarska i gorąca papryka, przyprawy i czosnek. Przepisy wskazują przybliżoną kwotę, którą można zmienić według własnych upodobań. Ocet - opcjonalny składnik adzhika, śliwki już sprawiają, że jest kwaśny, szczególnie w połączeniu z pomidorami. Przyprawa przygotowana na zimę jest zapieczętowana w wysterylizowanych słoikach.

Przed ułożeniem gotowego sosu naczynia muszą być przetwarzane na jeden z kilku sposobów. Możesz umieścić go w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 15 minut. Wlać do słoików 50 ml wody i inkubować przez 3 minuty w kuchence mikrofalowej. Lub możesz zostawić pojemniki puste, ale umieść obok nich szklankę wody. Ogrzewać nad parą, obracając ją do góry nogami, aż kondensat zacznie spływać ze ścian. W przypadku puszek o pojemności jednego litra należy poczekać około 10 minut, w przypadku słoików o pojemności 3 litrów - 15 minut.

Niewielka ilość sosu w puszce. W szklanym pojemniku i lodówce jest przechowywany przez kilka tygodni. Zwinięty słoik należy odwrócić do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić do ostygnięcia. Kęs nie jest zepsuty nawet bez octu, chociaż niektóre przepisy wciąż zalecają dodanie go.

Maksymalny okres trwałości śliwki adjika wynosi jeden rok. Jest jednak prawdopodobne, że będzie cieszyć się domem i gośćmi, a zatem zakończy się znacznie szybciej.

Istnieją przepisy adiama śliwki wiśniowej, a nawet czerwone i niebieskie śliwki. Smak tych półfabrykatów jest nieco inny, są bardziej ostre i delikatniejsze opcje.Warto spróbować zrobić kilka różnych sosów i wybrać najbardziej odpowiedni przepis.

Pierwsza wersja adjika ze śliwkami jest najbliższa tradycyjnemu gorącemu sosowi. Jest to konieczne:

• 700 g śliwek;
• Pieprz bułgarski - 1 kg;
• czosnek - 2 głowy;
• 2 papryczki chili;
• pietruszka;
• koperek;
• kolendra;
• chmiel suneli;
• sól

Po pierwsze, konieczne jest przygotowanie składników: przeciąć śliwki na pół i usunąć kości, oczyścić dwa rodzaje pieprzu z łodyg, nasion, a następnie pokroić na małe kawałki. Pracując z pieprzem, lepiej nosić rękawiczki. Włóż owoce do rondla i dodaj szklankę wody. Po ugotowaniu bazy adzhika ugotuj ją na delikatnym ogniu, aż pieprz stanie się miękki. Usunąć mieszaninę z kuchenki, pozwolić jej ostygnąć i dodać drobno posiekany czosnek. Zmiel blender przyprawami i ziołami, dodaj sól do smaku. Gotuj, potrzebuj kolejnych pięciu minut, a następnie wlej do słoików.

Aby złagodzić ostrość pieprzu pomaga pomidory. Znajdują się w prawie każdym przepisie na śliwkę adzhika. Wybierz warzywa, które nie są zbyt dojrzałe, w przeciwnym razie sos wyjdzie słodki. Lepiej jest, jeśli śliwki są również kwaśne jak śliwka wiśniowa. Czasami świeże pomidory są zastępowane sokiem pomidorowym lub makaronem.

Oto kolejna recepta na śliwki z pomidorami. Jest to konieczne:

• śliwki - 0,5 kg;
• 2 cebule;
• 2 głowy czosnku;
• bazylia i koper;
• pomidory - 1 kg;
• sól - łyżka (bez wzgórza);
• cukier - 50 g;
• mielona papryka;
• papryka chili - 1 strąk;
• seler - 1 ogonek liściowy.

Śliwki przeciąć na pół i usunąć kości. Pieprz drobno posiekany. Obierz czosnek i cebulę. Przekręć śliwki w maszynce do mięsa wraz z ziołami, cebulą i pomidorami. Umieść go w rondlu, pozwól mu gotować na wysokim ogniu. Po ugotowaniu dodać sól, słodzić i mieszać. Gotować na małym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu usuwając pianę. Dwadzieścia minut przed końcem dodaj czosnek i koperek. Dziesięć minut później dodaj łyżeczkę papryki i chili, mieloną. Włóż przetworzone naczynia i zwiń.

Do sosu według następującego przepisu bardziej odpowiednie są słodkie odmiany śliwek. Ostrość potrawy zależy od ilości czerwonego pieprzu. W razie potrzeby można go zredukować lub całkowicie usunąć, ale dla amatorów wręcz przeciwnie, może on wzmocnić smak zmielonym czarnym pieprzem. Przygotuj następujące produkty:

• śliwki - 1 kg;
• czosnek - 100 g;
• 1-2 chilli;
• sól - 1 łyżka;
• pasta pomidorowa;
• cukier - 100 g;
• kolendra i pietruszka - 50 g;
• suszona mięta;
• Papryka i chmiel-suneli - 1-2 łyżeczki.

Wyczyść wszystkie składniki z nasion i nasion. Kawałki pieprzu i śliwki pokroić w maszynkę do mięsa i czosnek. Puść łyżkę koncentratu pomidorowego, cukru i soli. Pozwól mieszaninie gotować się przez dwadzieścia minut, mieszaj od czasu do czasu. Dziesięć minut przed końcem gotowania wlać przyprawy, posiekaną natkę pietruszki i kolendrę, szczyptę mięty w maszynce do mięsa. Wlej przygotowany sos do czystych pojemników.

Smak sosu śliwkowego można wzbogacić nie tylko pomidorami i słodką papryką. Spróbuj eksperymentować z marchewką i cebulą, cukinią i jabłkami. Powstała przekąska będzie bardziej miękka, może spodobać się tym, którzy nie lubią ostrego smaku. Sugerujemy wypróbowanie tego przepisu:

• jabłka - 0,5 kg;
• śliwki dowolnego rodzaju - 0,5 kg;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• czosnek - 2-3 główki;
• cukier - 75 g;
• ostra papryka - 100 g;
• sól - 1 łyżka;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• pęczek koperku i pietruszki;
• 9% ocet - 50 ml.

Obierz wszystkie owoce, usuń kości z jabłek i śliwek, przygotuj paprykę. Zgnieść wszystkie owoce z wyjątkiem czosnku. Dla wygody można zetrzeć startą marchewkę. Dokładnie wymieszaj bazę i zacznij gotować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj szklankę wody. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejną godzinę. Przekręć czosnek z ziołami przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z mieszanką warzyw i owoców. Pozostaje do soli, dodać ocet, olej i słodzić. Gotuj, mieszając od czasu do czasu przez dwadzieścia minut. Sos można zwinąć na zimę.

Nieco bardziej egzotyczna wersja sosu z owocami - przekąska ze śliwkami i pigwą. Smak tarty pigwy nie jest odczuwalny, gdy gotujesz owoce. Ponadto przepis zapewnia buraki - zmieni barwę przekąski na szlachetny burgund. Jest to konieczne:

• pigwa - 0,5 kg;
• śliwki - 1 kg;
• buraki - 1 szt .;
• 5 strąków chili;
• czosnek - 300 g;
• trochę cukru i soli.

Podobnie jak w poprzednich przepisach, spłukuj i przygotuj chili i śliwki. Wytnij rdzeń i nasiona z pigwy, drobno posiekaj pozostałe części. Obierz buraki i czosnek. Posiekaj wszystkie składniki i wymieszaj, zostaw czosnek „na później”. Gotuj sos przez czterdzieści minut, a następnie dodaj czosnek, sól i słodzik, gotuj jeszcze przez pięć minut. Po tym, adjika ze śliwek i pigwy można usunąć z ognia i rozłożyć na brzegach.

Dzięki czosnkowi tradycyjny kaukaski sos jest dobrym środkiem przeciwwirusowym i rozgrzewającym. I zgodnie z poniższym przepisem zamiast tego używa się imbiru. W rezultacie danie pozostaje użyteczne, a nawet nabiera niepowtarzalnego smaku. Jest to konieczne:

• śliwki - 1 kg;
• cukier - 50 g;
• korzeń imbiru - 50g;
• ostra papryka - 100 g;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• ocet - 1-2 łyżeczki;
• trochę soli.

Pokrój paprykę i śliwki, zacznij gotować na małym ogniu. Dwadzieścia pięć minut, wymieszać z korzeniem imbirowym, dodać koncentrat pomidorowy. Grind imbir może być mielony lub tarty. Dobrze wymieszać, słodzić i solić. Po 10 minutach dodać ocet, ponownie zamieszać. Wyjąć z pieca, wlać do pojemników i konserwować.

Oto kolejna niezwykła wersja śliwki adjika, podobna duchem do kuchni abchaskiej. Nie gotuje się ze śliwki wiśniowej z pomidorami i ostrą papryką, ale ze śliwek z orzechami włoskimi. Pozostałe składniki pozostają niezmienione. Śliwki gotowane dłużej niż inne odmiany, więc przygotowanie sosu może trwać dłużej. Jest to konieczne:

• śliwki - 1,5 kg;
• nasiona orzecha włoskiego - 150 g;
• papryka słodka - 0,5 kg;
• cukier - 50 g;
• czosnek - 2 małe główki;
• sól - twój wybór.

Przygotuj śliwki, czosnek i oba rodzaje pieprzu, jak opisano wcześniej, posiekaj z maszynką do mięsa lub w blenderze. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 30-40 minut. Podsmaż trochę orzechów, a przekąska będzie miała bardziej intensywny smak. Następnie posiekaj orzechy aż będą gładkie. Zmiażdżyć czosnek. Wymieszać przetworzone orzechy z podstawką, solą i cukrem, pieprzem i czosnkiem. Gotować przez pięć minut. Wyłącz ogrzewanie i wlej adjika do pojemników.

Istnieją odmiany tego przepisu z bazylią i czarnym pieprzem. Technologia gotowania pozostaje taka sama, tylko warzywa najlepiej obracać przez maszynkę do mięsa z owocami. A także możesz gotować domowe adgika, urozmaicając jego wykończenie, ale bez śliwek. Aby to zrobić, będziesz potrzebował 2 kg śliwek, 300 g gruzińskiego adika, pół litra soku pomidorowego i soli. Miąższowe śliwki wlać pół szklanki wody i pary przez cichy ogień.

Gdy owoce są bardziej miękkie, posiekaj je, jak chcesz. Dodaj gotową przyprawę i sok, dodaj sól. Gdy mieszanina wrze, gotuj ją na małym ogniu przez pięć minut. Przenieś gotowaną przekąskę do sterylnych pojemników i zachowaj.

Plum adjika - dobry dodatek do kotletów, kebabów, kiełbasek z dowolnego mięsa. Wiele gospodyń domowych zastępuje je marynatą lub piecze mięso w piekarniku.Kurczak jest szczególnie smaczny: staje się chrupiący i pachnie bardzo apetycznie. Nie jest konieczne specjalne przygotowanie: smaruj całą tuszę sosem i piecz w piekarniku.

Oto kilka przydatnych wskazówek, które pomogą gospodyniom przygotować pyszne śliwki adjika.

• Czerwone chili w przepisach można zastąpić zielonym. Jest mniej palący, więc jego ilość powinna zostać zwiększona około dwukrotnie.
• Nasiona pieprzu dają dodatkową przyprawę do przystawki, nie trzeba ich usuwać.
• Im bardziej kwaśna śliwka, tym bardziej kwaśny będzie adikika i na odwrót.
• Zbyt kwaśny smak można skorygować dodatkową ilością cukru i nie należy gotować z dojrzałych owoców.
• Jeśli nie zamierzasz zbierać adjika przez długi czas, wystarczy zamknąć słoik nylonową czapką.
• Doświadczone gospodynie domowe często odbiegają od przepisu, improwizując składem i ilością przypraw. Ale jeśli wśród składników jest orzech, inne przyprawy powinny być dodawane ostrożniej, ponieważ orzechowy smak może zniknąć.
• Jeśli pokroisz owoc za pomocą maszynki do mięsa, konsystencja sosu będzie bliższa oryginałowi.

Aby dowiedzieć się, jak gotować adjika ze śliwek, zobacz następny film.