Jak gotować kruchy ryż?

Kultura ryżu była używana przez człowieka od dawna.Z tego przygotuj najsłynniejsze i najbardziej znane potrawy. Istnieje ponad 800 gatunków tego zboża, z których każde jest wyjątkowe i wymaga specjalnego przygotowania.

Aby nie stracić punktu odniesienia w tej niezliczonej odmianie, utworzono specjalny klasyfikator, pozwalający odróżnić odmiany według kryteriów. Liczba gradacji obejmuje typowe cechy i technologiczne przetwarzanie ziarna. Pod względem wielkości i parametrów ryż jest podzielony na następujące typy:

• ryż długoziarnisty z reguły o wydłużonym kształcie osiąga 8 mm;
• średnie ziarno wyróżnia się zaokrąglonymi konturami i osiąga 6 mm;
• Zboża okrągłoziarniste mają mały rozmiar 5 mm i charakterystyczny okrągły wygląd.

Przetwarzając ryż dzieli się na kilka rodzajów.

• Brązowy (brązowy) ryż wystawiony na delikatny efekt, pozwalający zachować wszystkie użyteczne właściwości. Otrzymał kolor z muszli zbożowych, nadając mu specyficzny charakterystyczny smak z orzechowym posmakiem. Oprócz doskonałych właściwości smakowych, ten typ ryżu zawiera cały zestaw niezbędnych składników, minerałów i witamin, które powinny być ludzką dietą. Podobnie jak wszystkie produkty naturalne, ten rodzaj brązowego ryżu jest przechowywany przez krótki czas, gotując się przez około 40 minut.
• Biały ryż wytwarzane przez mielenie ziaren, które tracą część swojej skorupy, a wraz z nią i składniki odżywcze. Ale ten produkt jest przechowywany znacznie dłużej niż jego „bracia”. Czas gotowania wynosi 10 minut, więc jest używany w fast foodach. Liczba zalet obejmuje niski koszt.
• Na parze płatki zbożowe poddane efektom specjalnym, nadając mu przezroczystość i złoto. Delikatne parzenie pomaga zachować wartość odżywczą zbóż. W trakcie gotowania staje się biały i przybiera swój zwykły wygląd. Taki produkt jest przygotowywany nieco dłużej niż zwykle, zad nie skleja się nawet podczas kolejnego ogrzewania, a ziarno na wyjściu staje się kruche i bardzo smaczne.

Warto zwrócić uwagę na najbardziej popularne odmiany ryżu.

• „Basmati” uważany za jedną z elitarnych odmian na świecie. Jego ziarna mają niezwykłą długość, z plastikową teksturą i orzechowym smakiem. Najpopularniejszym typem jest indyjski „Basmati”, a następnie produkty z Pakistanu, a następnie z Ameryki.
• Ryż „Jasmine” ma przyjemny kwiatowy aromat, elastyczną teksturę, nie kruszy się i nie skleja się podczas przygotowywania. Nazywany jest także „ryżem azjatyckim” z powodu jego uprawy w południowej części Azji Wschodniej.
• Odmiana „Arborio” - To tradycyjny składnik dań włoskich. Jest znany z risotto z tego - jest to narodowe danie z ryżu, które ma wszystkie swoje najlepsze właściwości: przezroczystość i kruchość, a także kremową bazę smakową, doskonale połączone z dowolnym rodzajem wypełniacza, czy to grzybami, warzywami czy mięsem . Jest gotowane do stanu al dente.
• Rodzinne odmiany ryżu elitarnego „Kamolino” jest Egipt. Tradycja uprawy jest zakorzeniona w tysiącleciach. W tym czasie udało się stworzyć odmianę, która spełnia najwyższe wymagania tego typu kultury roślinnej. „Kamolino” jest przygotowywane w najlepszych restauracjach we Francji, Włoszech, Niemczech i Ameryce. Znajduje się na najwyższych piedestałach kulinarnych świata. Otrzymał zaszczytne miejsce dzięki swojemu gustowi zdobytemu w sprzyjającym ciepłym klimacie południowego kontynentu.

• Okrągłe ziarno „Valencia”, znana z paelli, to słynne włoskie danie z owocami morza. To arcydzieło kuchni śródziemnomorskiej jest znane na całym świecie z jakości jego fundamentów i smaku morza.
• Odmiany ryżu Devzira uważany za idealny składnik pilaw Fergana. Jest specjalnie uprawiana w tym celu w słynnej wschodniej dolinie.
• Ojczyzna dziki ryż jest Ameryka Północna.Ten rzadki produkt, przeznaczony dla amatorów, ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką wartość odżywczą, jest stosowany w żywieniu dietetycznym. Zrównoważony skład witamin i minerałów można przypisać produktom medycznym. Stąd rozwija się jego wysoka cena i cechy przygotowania. Zboże gotuje znacznie dłużej niż wszystkie inne odmiany.

• Słynny tybetański ryż jest czarny, tak się nazywa czarny Ta cenna odmiana uznawana jest za afrodyzjak, dlatego zwyczajowo używa się jej w połączeniu z różnymi odmianami ryżu. Niezmieniony, produkt ten był podawany tylko cesarzowi i jego rodzinie, a następnie w małych ilościach. Nie wolno mu było używać zwykłych ludzi i mieszanej krwi: niewolników, więźniów i imigrantów, więc czarna trawa była nazywana „zabroniona”.
• Czerwony ryż rośnie w Tajlandii i Francji. Ma zaskakująco delikatny aromat i posmak orzeszków ziemnych. Czerwony ryż był brany przez długi czas jako chwast, a teraz jest gotowany w drogich restauracjach jako samodzielne danie, a także jako dodatek do skomplikowanych arcydzieł kulinarnych.

Na przykład doskonałe desery i puddingi, sushi, zapiekanki i ciasta pochodzą z wykrochmalonych odmian - to są wszystkie potrawy, które dobrze zachowują swój kształt. W przepisach, w których ryż musi wchłaniać wszystkie właściwości i właściwości potraw, stosuje się odmiany odmianowe, takie jak paella lub risotto. Tradycyjne, tytułowe dania przygotowywane są również z odmian Arborio, Carnaroli, Padano i Vialone Nano. Szczególnie preferowana jest odmiana Vialone, która ma zdolność pochłaniania nadmiaru wilgoci przy zachowaniu kształtu gotowego produktu. Doskonała hiszpańska paella z odmian ryżu „Bahia”, „Valencia” i „Iberica”.

Pilaf o cennej strukturze miękiszu jest przygotowywany z odmian długoziarnistych o elastycznej teksturze. Chociaż istnieją dowody na to, że tradycyjny uzbecki plov jest gotowany z okrągłym ryżem. European plov to interpretacja wersji wschodnioazjatyckiej. Zwyczajowo gotuje się go z ryżu Devzira. Wschodni pilaw jest przygotowywany z odmian ryżu „Chungara” i „Dastar-Saryk”, które uprawia się w tym celu.

Podsumowując, powinieneś wyciągnąć następujący wniosek:

• odmiany ryżu długoziarnistego stosuje się do pierwszych dań, sałatek, a także w postaci dodatków do mięsa i innych przekąsek;
• Risotto i paella są wytwarzane ze średniej wielkości płatków zbożowych;
• okrągłoziarnisty ryż ze względu na swoje właściwości lepkości jest używany do produkcji chudych i mlecznych kaszek, pierwszych dań, deserów i ciast; Sake i słodki „przewiewny” ryż są również z niego zrobione.

Każda odmiana ryżu jest przygotowywana na swój sposób. Ale są takie ogólne zasady jak:

• odmiany ryżu są gotowane oddzielnie;
• zboże ma zdolność wchłaniania wody i kilkakrotnego wzrostu;
• ryż należy myć w siedmiu wodach;
• mieszać jeszcze raz nie jest tego warte, w przeciwnym razie można sprowokować uwolnienie skrobi i deformację ziarna;
• ryż gotowany tylko pod pokrywką;
• do gotowania lepiej jest wziąć garnek z grubym dnem lub kociołkiem, a zrobi to również żeliwna płyta lub głęboka patelnia z ciężkich materiałów; okrągłe odmiany ryżu można gotować na zwykłej patelni.

Ryż „Devzira” należy wstępnie namoczyć, a następnie dokładnie umyć. Przy przygotowywaniu sushi kasza ryżowa jest myta do czystej wody i gotowana dokładnie w czasie, około 10 minut, aby nie wygotować się.Do produkcji nishiki i yoshi zaleca się zbieranie amerykańskich zbóż, ponieważ Wietnamczycy mają specyficzny smak i zapach, a naczynia z nich nie mają kształtu. „Jaśmin” z „Basmati” jest niezgodny ze smakiem i technologią gotowania.

Korzystając z przykładu „Basmati” o długim ziarnie, warto ustalić, jak ugotować kruchą przystawkę z elitarnego ziarna. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

• 300 gramów ryżu;
• pół łyżeczki soli;
• około pół litra wody.

Sekwencja gotowania jest następująca:

• najpierw musisz dokładnie umyć płatki;
• następnie osusz go miękką szmatką;
• potem trzeba dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować;
• zakryj garnek pokrywką i przełącz na wolny ogień;
• solenie jest najlepsze przed gotowością, przynajmniej doradzaj ekspertom kucharzy.

Tak więc ryż powinien być gotowany przez 20 minut, po czym powinien stać w zamkniętym pojemniku przez kolejne 20 minut, aby wchłonąć pozostałą wodę i zaparzać, aby uzyskać charakterystyczny smak i smak orzechów.

Przed ugotowaniem ryżu średniej wielkości należy umyć płatki, aby pozbyć się skrobi. W przypadku risotto, sushi i innych „lepkich” potraw możesz ograniczyć się do płukania. Gdy konieczne jest skrócenie czasu gotowania, ziarna są wstępnie namaczane przez godzinę, ale wtedy początkowa ilość wody zmniejsza się proporcjonalnie. Podczas gotowania okrągłego ryżu najpierw zagotuj wodę, dodaj sól, a następnie dodaj grys przemyty w siedmiu wodach. W procesie gotowania ryż należy mieszać tylko raz, aby ziarna nie przykleiły się do dna, w przeciwnym razie zad rozpadnie się. Następnie musisz doprowadzić ryż do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ciepło. Gotowy ryż należy wyjąć z pieca i poczekać, aż ostygnie bez otwierania pokrywy garnka, a nadmiar wody można spuścić.

Aby ugotować pyszny dodatek do ryżu na patelni, usmaż nasiona przez trzy minuty w niewielkiej ilości oleju roślinnego lub oliwkowego. Następnie dodaj gorącą wodę w odpowiednich proporcjach i gotuj na małym ogniu, jak opisano powyżej. Do przygotowania sushi z japońskim ryżem, który można zastąpić zwykłą rundą. Ryż myje się wodą w następujących proporcjach: na jedną szklankę płatków - półtorej szklanki wody. Dodaj arkusz nori na patelnię.

Gotuj ryż na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką. Doprowadzić do wrzenia, usunąć glony z patelni, zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie przez kolejne 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut. Ale to nie wszystko. Ryż należy wypełnić specjalnym sosem, który jest przygotowywany oddzielnie. W małym rondlu lub rondlu należy rozpuścić dwie duże łyżki octu z łyżeczką cukru i soli. Ryż do sushi wlewa się i moczy w tej kompozycji.

Podczas procesu przygotowywania ryżu płucz ryż pod bieżącą wodą, aż będzie czysty. Pływające ziarna należy usunąć. Gotuj naczynia: patelnię o średnicy 75 centymetrów lub patelnię z wysokimi krawędziami 25 centymetrów. Dania powinny być suche i czyste, bez obcych zapachów i plam. Kolejnym etapem przygotowania będzie obliczenie ilości wody. Uważa się, że ilość wody powinna być dwukrotnie większa niż ilość ryżu. Ale najlepiej jest użyć bardziej dokładnych parametrów, biorąc pod uwagę indywidualne cechy tego produktu, a mianowicie:

• połowę wody pobiera się na jedną część ryżu gotowanego na parze i ryżu długoziarnistego;
• srenezernogo - dwa i pół;
• okrągłe i brązowe - trzy części;
• na dziko będzie potrzebować czterech części wody.

Czas gotowania ryżu jest obliczany na podstawie cech jego odmian, a mianowicie:

• ryż gotowany na parze gotuje się przez 30 minut;
• biały parzony przez 20 minut;
• brązowy - 40 minut.

Przepis gotowanego ryżu z filetem z kurczaka i grzybami jest szczególnie popularny w kuchni europejskiej. Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów ryżu jaśminowego;
• 500 gramów fileta z kurczaka pokrojonego w kostkę;
• świeże lub marynowane pieczarki;
• sok z połowy cytryny;
• kilka kawałków papryki;
• pęczek kolendry;
• jedna cebula;
• imbir;
• sól i ostra papryka do smaku.

W litrze wody musisz ugotować pokruszony ryż do dekoracji. Oddzielnie gotować duszone grzyby smażone na oleju z cebulą i słodką papryką. Kurczak przygotowuje się w specjalnej patelni z wysokimi krawędziami. Następnie mieszają warzywa z mięsem, doprawiają sokiem z cytryny, przyprawami i trochę podgrzewają. Podawane w porcjach na talerze w dwóch przedziałach: w jednym - gotowanym ryżu, aw drugim - warzywach z kurczakiem i przyprawami.

Poniższy przepis to uzbecki pilaw, tak jak został przygotowany tysiąc lat temu. Danie jest gotowane na ogniu w kotle. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa kilogramy okrągłego ryżu, wstępnie umyte do czystej wody;
• pół litra oleju roślinnego;
• półtora kilograma jagnięciny na kości;
• gruby ogon;
• sześć cebul, pokrojonych w cienkie półpierścienie;
• jeden kilogram marchwi, posiekane długie kostki;
• suszony berberys;
• czosnek;
• woda;
• przyprawy

Ci, którzy nie lubią specyficznego zapachu, mogą zastąpić jagnięcinę wołowiną, a gruby tłuszcz z ogona jest całkowicie wykluczony. Kawałek mięsa należy umyć, kość jest oddzielona, ​​a mięso pocięte na kawałki w jednej trzeciej dłoni i złożone w ręcznik, zawieszone w formie torebki do wyschnięcia na chwilę. Najpierw rozpal ogień, czekając na wystarczającą ilość węgla. Z kotłem włożyli specjalny statyw, wlały do ​​niego rafinowany olej roślinny i podgrzały. Ciągle mieszając, obniżają kość jagnięcą lub wołową, cebulę i smażą na oleju, aż będą złote. Po około 10 minutach mięso jest opuszczane do kotła i smażone bez soli, aż skórka karmelowa zajmie 20 minut. Marchewki obniża się nieco później i kontynuuje smażenie przy ciągłym mieszaniu przez kolejne 15 minut.

Pożar na początkowym etapie przygotowania musi być utrzymany na tym samym poziomie, aby zapewnić pożądaną temperaturę. Berberys i całe ząbki jednej główki czosnku dodaje się do pieczonych warzyw i mięsa. Osobno musisz zagotować wodę w czajniku. Na opatrunek wlać gotującą się wodę, sól i dokładnie wymieszać. Następnie szybko dodaj ryż i zamieszaj ponownie. Teraz nie możesz podtrzymywać ognia, przykrywać kotła i przygotowywać naczynia, pozwalając mu stać. Służyć pilawowi za pomocą soku pomidorowego.

Istnieje jeszcze jedna orientalna receptura na przygotowanie pilaw kaczych. Musisz przygotować następujące składniki:

• 600 gramów tłustej piersi z kaczki;
• 1 kilogram ryżu długoziarnistego;
• funt marchwi, startej na dużej tarce;
• siedem ząbków czosnku;
• woda;
• sól do smaku.

Sekret gotowania polega na tym, że w pilawie nie będzie nadmiaru płynu i tłuszczu, a potrawa może być uważana za dietetyczną. Tłuszcz jest odcinany od piersi i topiony w kaczce z pokrywką zamkniętą na małym ogniu przez 10 minut. Na tej podstawie zostanie przygotowany pilau. Następnie nałóż warstwę marchewki, bez mieszania, soli i pieprzu, przykryj i duszymy przez kolejne 10 minut. Następnie umyte kocioł zanurza się w kotle i przykrywa pokrywką na 20 minut.

Zakłócanie potrawy nie jest konieczne. Przed gotowością pokrywa jest otwierana i kilka otworów jest wykonywanych nożem na samym dole, gdzie nalewana jest woda. Otwory uszczelniają ząbki czosnku i zamykają naczynia, pozwalając na zaparzenie naczynia. Prawidłowo ugotowany pilaw jest warstwowy i kruchy. Danie to wygląda pięknie na talerzu i jest w stanie ozdobić każdy świąteczny stół.

W piekarniku można ugotować filet z okonia faszerowanego ryżem w folii. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 500 gramów fileta z sandacza;
• 1 szklanka ryżu okrągłego lub średnioziarnistego;
• 1 duża cebula;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• majonez najwyższej jakości;
• sól i przyprawy: kurkuma, czarny pieprz i kminek do smaku.

Stosowanie ryżu w gotowaniu jest bardzo szerokie. Tajemnice gotowania istnieją w każdej kuchni.

Warto zwrócić uwagę na stopniowe przygotowanie tego dania.

• Przygotowanie filetu. Gotowy filet z okonia jest przemywany, suszony na papierowej serwetce i wcierany przyprawami.
• Gotowanie ryżu. Każda średnia odmiana ryżu jest myta i gotowana, aż do połowy ugotowana, wyjęta i umyta.
• Duszące warzywa do nadziewania. Obrane i umyte cebule drobno rozdrobnić i poddać pasuracji w niewielkiej ilości oleju na dobrze ogrzanej patelni do uzyskania złotego koloru. Następnie dodaj sól i przyprawy do smaku. Odpowiednia kurkuma, czarny pieprz i odrobina kminku na czubku noża.
• Wymieszaj składniki mięsa mielonego. Ryż mieszany ze smażoną cebulą do uzyskania gładkości. Jako dressing dodaje się majonez lub śmietanę, a także drobno posiekane zioła pietruszki i bazylii. Zieleniny bazylii należy dodawać w niewielkiej ilości, ponieważ przyprawa jest bardzo pachnąca i może pokryć cały kulinarny bukiet smaków.
• Formowanie i pieczenie w piekarniku. Przetworzona ryba jest umieszczana na folii, gdzie porcja ryżu jest dodawana porcjami na wierzchu. Kawałki filetu są pokrojone w laski i owinięte w folię workami. Jeśli filet rybny jest duży, można go wstępnie pociąć na kawałki w tempie: jedna torba - jedna porcja. Pieczone danie w piekarniku w temperaturze +200 stopni 20 minut.

Każda odmiana ryżu jest wyjątkowa w swoim rodzaju, ma swoje własne cechy i zalety. Odmiany wyróżniają się kolorem, wyglądem, metodami gotowania, warunkami uprawy, smakiem, a także właściwościami smaków i kompatybilnością w potrawach.

Aby uzyskać informacje na temat gotowania luźnego ryżu, zobacz poniższy film.