Jak gotować ryż do sushi?

Sushi od dawna jest popularne wśród mieszkańców Rosji. Jednak coraz więcej osób decyduje się nie kupować raczej drogiego naczynia, ale samodzielnie je gotować.Ten proces jest dość prosty, z zastrzeżeniem kilku zasad. Na przykład, jeśli nie podchodzisz ostrożnie do kwestii gotowania ryżu, to samo sushi może generalnie zawieść.

Chociaż najlepiej byłoby kupić specjalny japoński biały polerowany ryż przeznaczony do sushi, odpowiedni jest również zwykły ryż drobnoziarnisty, na przykład Krasnodar. Jedynym warunkiem jest to, że w żadnym wypadku nie można kupować kasz z długim ryżem - absolutnie nie nadaje się do tego dania. Kasze powinny być umiarkowanie lepkie ze względu na obecność skrobi i mieć odpowiednią konsystencję. Dobrze dopasowana marka „National” i „Agro-Alliance”. Zasadniczo nie ma szczególnej różnicy, czy ryż będzie w saszetkach, czy też nie będzie ograniczony przez rozproszenie ziaren. Warto wspomnieć, że japońskie zboża są dziś dość powszechne w sklepach. Nawiasem mówiąc, nie należy wybierać zbyt świeżych ziaren, ponieważ absorbują one sos.

Specjaliści również nie zalecają spożywania ryżu na parze, jaśminu, brązu, „Basmati” lub przeznaczonych do przygotowania pilau. Problem polega na tym, że ziarna są suche i kruche, więc nie sklejają się w sushi. Wybierając grys, musisz patrzeć na ryż w tym samym rozmiarze, pięknym białym kolorze, bez plam, uszkodzeń i łuski. Gotowy produkt nie powinien kruszyć się przy najmniejszym uderzeniu mechanicznym.

Aby przygotować płatki ryżowe, należy je spłukać. Robi się to za pomocą zimnej wody, aż ciecz będzie całkowicie czysta. Ryż wlewa się do rondla, napełnia wodą i wciera w dłonie. Należy to robić delikatnie i delikatnie, nie ugniatając, ale delikatnie obracając. W tym momencie ciecz jest malowana w nieprzyjemnym białawym kolorze. Należy go delikatnie zmyć i powtórzyć procedurę tak długo, jak to konieczne, zwykle od pięciu do sześciu razy, ale maksymalna jest dziesięć razy. Cały ryż na powierzchni jest usuwany, ponieważ mówi o słabej jakości pustym ziarnie. Ten sam los spotyka ciemne próbki, kamyczki i inne szczątki.

Czasami wykonywana jest procedura taka jak namaczanie. Czysta woda wlewa się do rondla z ryżem, po czym wszystko odkłada się na okres od dziesięciu do dwudziestu minut. Takie działanie jest wysoce zalecane w sytuacjach, gdy kaszę kupuje się w sklepie. Po określonym czasie masa zostaje przeniesiona na durszlak, a nadmiar wilgoci pozostawia się na pięć minut.

Z reguły przy przygotowywaniu ryżu do bułek i sushi szklanka płatków zbożowych stanowi około półtorej szklanki wody: za 200 gramów ryżu, 250 mililitrów płynu. Możliwe jest również proporcje tych składników w stosunku od jednego do dwóch i od jednego do jednego. Następnie należy wziąć pół łyżeczki soli i pół łyżeczki mąki. Wreszcie ostatni składnik - ocet ryżowy powinien być w ilości 50 mililitrów. Gotuj ryż od dziesięciu do piętnastu minut, ale w żadnym wypadku nie więcej niż dwadzieścia. W przeciwnym razie otrzymasz rozgotowany produkt, przyklejony do pojemnika, w którym został przygotowany.

Gotowanie ryżu w rolkach i sushi w domu jest bardzo proste. Należy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Najprostszy przepis zaczyna się od właściwego przygotowania zbóż, o którym już wspomniano powyżej. Następnie ziarna gotuje się w dość dużym rondlu, wypełniając je wodą, której ilość jest zwykle półtora razy większa niż ilość zbóż. Sól ciekła, nawiasem mówiąc, nie jest zalecana. To samo dotyczy przypraw. Kucharze zalecają dodanie do wody kawałka wodorostów o egzotycznej nazwie Kombu lub Nori, ale nie zapomnij go usunąć, gdy tylko zawartość zacznie się gotować. Gdy pojawiają się duże pęcherzyki, ogień jest zredukowany do minimum, a grys gotuje się, aż wilgoć całkowicie wyparuje.Ważne jest, aby nie zakłócać procesu - nie mieszaj ani nawet nie dotykaj pokrywki. W tym czasie bardziej logiczne jest tankowanie, ponieważ nie gotuje się zwykłego ryżu, ale jest przeznaczony do sushi.

Ocet ryżowy o stężeniu około 4,2% łączy się z cukrem i solą, delikatnie mieszając i nakładając na mały ogień. Kiedy kryształy rozpuszczą się, możesz usunąć je z pieca. Nie pozwól, aby sos się zagotował, bo inaczej cały smak zniknie. Możesz ugotować go w kąpieli wodnej. Po wyłączeniu ognia ugotowane resztki ryżu, starannie przykryte pokrywką i dodatkowo pod nim ręcznikiem, aż minęło dziesięć minut, a następnie można ułożyć w osobnym pojemniku. Masowy podlewany sos. Ważne jest, aby wspomnieć, że nie trzeba samodzielnie gotować sosu - dziś w wielu supermarketach jest on sprzedawany w postaci gotowej. W takim przypadku pobiera się 150 mililitrów paliwa na kilogram zbóż. Ponadto czasami dodaje się do niego nori, ale w tym przypadku nie warto umieszczać go w samym ryżu. Wszystko jest starannie połączone za pomocą drewnianej szpatułki, silikonu lub rolek.

Sos wylewa się stopniowo z góry, a szpatułka miesza. Następnie ryż pozostaje do ostygnięcia przez około pięć minut. Gdy osiągnie akceptowalną temperaturę, możesz zacząć zbierać bułki lub sushi. Ważne jest również, aby pamiętać, że ten ryż nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, należy go natychmiast usunąć. Pozostanie w lodówce sprawi, że tekstura będzie twarda, a smak mniej przyjemny.

Nawiasem mówiąc, używane naczynia powinny mieć gęste ściany i dno. Istnieje również kilka zaleceń dotyczących temperatury ryżu na różnych etapach. Gdy płatki są nasączone sosem, nie można ich przegrzewać ani chłodzić. Jeśli temperatura okaże się wysoka, sos zacznie wyparowywać banalnie, aw drugim przypadku ryż nie będzie mógł być wypełniony opatrunkiem. Japończycy, przygotowując danie, używają tak niezwykłej techniki, jak ich wachlowanie. Według recenzji powinno to dać Rysince piękny połysk. Ważne jest, aby wspomnieć, że taki ryż można wytwarzać zarówno w domu, w podwójnym kotle, jak i w multicooker.

W multicooker produkt jest jeszcze łatwiejszy. Po pierwsze, zad oczywiście prany. Jeśli jest to ryż japoński, należy go moczyć przez trzydzieści minut, a jeśli rosyjski jest okrągły, można uniknąć tej procedury. Nasiona są układane w pojemniku do przechowywania w wielu pojemnikach i wlewane wodą w stosunku od półtora do półtorej. Po wybraniu trybu „Rice” lub „Buckwheat”, jeśli pierwszy nie jest dostępny. W przypadku, gdy oba są nieobecne, możesz najpierw włączyć tryb pieczenia na dziesięć minut i spędzić następną trzecią godzinę w programie wygaszania.

Ryż do sushi może gotować i trochę inaczej. Szklanka płatków również składa się z dwóch szklanek wody, ale najpierw ciecz zostaje podpalona i doprowadzona do wrzenia, po czym wlewane jest przemyte zboże. Ogień schodzi do najsłabszego możliwego, rondel jest przykryty pokrywką, a ryż pozostaje pod nim, dopóki cała ciecz nie zostanie wchłonięta. Warto zauważyć, że przy braku octu ryżowego nadal można używać octu winogronowego. Szklankę płatków zbożowych przyjmuje się zwykle cztery łyżki octu, łyżeczkę soli morskiej i trzy łyżeczki cukru. Jeśli tak nie jest, będziesz musiał wymieszać półtorej łyżki stołowego octu stołowego, półtorej łyżki sosu sojowego i łyżeczki granulowanego cukru. W skrajnych przypadkach sok z cytryny miesza się z niewielką ilością granulowanego cukru.

Istnieje jeszcze jedna sprawdzona metoda gotowania produktu. Początkowo pobiera się 175 gramów ziaren, które są jakościowo myte pod bieżącą wodą. Następnie zad pokrywa się 300 mililitrami wody i umieszcza na palniku tylko na dwie minuty.Kuchenka wyłącza się, a ryż spoczywa pod pokrywą, aż upłynie dziesięć minut. Pokrywka jest usuwana, zad „oddycha” przez kilkanaście minut, podczas gdy sos jest przygotowywany. Łyżeczkę cukru, łyżeczkę soli morskiej i dwie łyżki octu ryżowego lekko podgrzewa się na małym ogniu. Gotowy ryż wlewa się do pojemnika z drewna i miesza z dressingiem.

Poniższy przepis zaczyna się od faktu, że ryż jest myte pod bieżącą wodą. Następnie wkłada się go do rondla, napełnia wodą i pozostawia na pół godziny. Następnie masę umieszcza się na piecu i doprowadza do bulgotania. Jak tylko pęcherzyki się rozejdą, możesz zmniejszyć temperaturę. Zazwyczaj, po dziesięciu minutach, ryż wchłonie cały główny płyn i można pozostawić „dotarcie do umysłu” na jedną trzecią godziny. Opatrunek jest zrobiony z cukru, soli, octu i soku z cytryny. Wszystko, jak zwykle, jest podgrzewane i mieszane na piecu, aby rozpuścić kryształy. Na papierze do pieczenia ułożonego zboża. Jest spryskany sosem i szybko przechodzi na drugą stronę. Ważne jest, aby nie zapomnieć o schłodzeniu produktu do komfortowej temperatury i użyciu instrumentów wykonanych z drewna.

Wreszcie w przypadku polerowanego ryżu podstawowa receptura ponownie ulega pewnym zmianom. Składniki obejmują 200 gramów płatków, 300 mililitrów wody, dwie łyżki sake, talerz nori, 70 gramów octu jabłkowego, łyżkę miodu i łyżkę soli morskiej. Przygotowane kasze są wkładane do rondla i napełniane wodą, do której dodaje się sake i nori. Masa jest podawana przez sześćdziesiąt minut i jest wolna od glonów. Po ryżu doprowadza się do stanu normalnego. Podczas gdy zboże odpoczywa przez piętnaście minut pod pokrywką, miód miesza się z solą i octem. Gotowe płatki są układane na drewnianej palecie, wylewane na opatrunek i przewracane za pomocą drewnianego patyczka dla całkowitego wchłonięcia.

Jak gotować ryż do sushi i bułek, zobacz poniższy film.