Skład, wartość odżywcza i indeks glikemiczny ryżu

Ryż jest dobrze znany ludziom, ale nie wszyscy znają jego cechy wystarczająco głęboko.Jednocześnie bardzo ważne jest dokładne zrozumienie składu i cech konsumenckich tego zboża, jego zawartości kalorycznej i wpływu cukru we krwi. Bez takich informacji trudno jest podjąć właściwą decyzję i wykorzystać produkt w sposób jak najbardziej kompetentny.

Średnia zawartość różnych substancji w całych surowych ziarnach (w przeliczeniu na 100 g) jest następujący:

• woda - 14 g;
• popiół - 4 g;
• błonnik pokarmowy - 9,7 g;
• pirydoksyna - 0,54 mg;
• tiamina - 0,34 mg;
• Ryboflawina - 0,08 mg;
• Kwas pantotenowy - 0,6 mg;
• biotyna - 12 mcg;
• Niacyna, 3,8 mg;
• wapń - 40 mg;
• sód, 30 mg;
• siarka - 60 mg.

328 mg to udział tak ważnego składnika aktywności mózgu, jak fosfor. Jeszcze w tym samym 100 g nieprzetworzonego ryżu zawiera 133 mg chloru. Również dawki aluminium (912 mcg), wanadu (400 mcg), miedzi (560 mcg) i boru (224 mcg) są duże. Odnotowuje się obecność molibdenu, chromu, żelaza i jodu. Poza tymi składnikami jest sporo strawnych węglowodanów. Stężenie skrobi i dekstryn jest bardzo wysokie, jest tu ponad 61 g, ale ilość cukrów jest bardzo mała, nie więcej niż 1%. A także w ryżu są także niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, walina, leucyna, treonina, tryptofan.

Ryż zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, nasycone kwasy tłuszczowe - mirystynowy i palmitynowy, arachidowy i stearynowy. Spośród gatunków jednonienasyconych i wielonienasyconych znaleziono następujące:

• omega-9;
• palmitoleiczny;
• linolowy;
• linolenowy

Wzór BJU na 100 gramów ryżu, nie uziemione i reprezentowane przez pełne ziarna, następujące:

• 62 g węglowodanów;
• 7,5 g białek;
• 2,6 g tłuszczu.

Ryż długoziarnisty po zmieleniu traci taki rodzaj białka jak gluten. Taki składnik niekorzystnie wpływa na właściwości produktu. Dlatego zwolnienie z tego pozwala bezpiecznie używać ryżu nawet dla pacjentów z celiakią. Ale jeśli nie ma takiej patologii, wskazane jest preferowanie zbóż, które nie zostały wypolerowane. Pomimo bardziej atrakcyjnego wyglądu, niepolerowany ryż ma lepszy skład.

Najbardziej rozpowszechniony biały polerowany produkt o długim ziarnie. Jego wartość odżywcza sięga 365 kcal na 0,1 kg. Koneserzy z łatwością rozpoznają podobne zboża o smaku i zapachu - podczas gotowania ziarna nie sklejają się. Druga linia stabilnie przyjmuje wersję na parze, jej wartość energetyczna - 341 kcal. Brązowy ryż, odmiany „Basmati”, „Jasmine” i „Indian” są blisko tego.

Ten indeks ma ogromne znaczenie dla wielu ludzi. Wbrew powszechnemu przekonaniu należy znać nie tylko diabetyków. Nadmierny wzrost poziomu cukru we krwi może wywołać krytyczne procesy biochemiczne, które z czasem wywołują rozwój patologii. Wprowadzono specjalny indeks, aby ludzie nie byli zdezorientowani, tak aby nie musieli skrupulatnie rozumieć, ile prostych (szybkich) produktów i ile wolnych węglowodanów złożonych.

Formalnie nie ma powodu do radości. Wskaźnik glikemiczny białego polerowanego ryżu, z którego przygotowuje się pilaw, wynosi 70 punktów. Dlatego w przypadku cukrzycy nie zaleca się spożywania takiej potrawy. Ale wystarczy zastąpić jasną trawę brązem, aby poprawić sytuację. Nawet w przypadku wyraźnej głębokiej cukrzycy będzie jedna korzyść.

Nie jest konieczne absolutyzowanie indeksu glikemicznego. Ciało diabetyków z ryżu może otrzymywać wiele witamin, innych substancji organicznych i nieorganicznych, które są niemożliwe lub bardzo trudne do wejścia w dietę w inny sposób. Dzięki błonnikowi pokarmowemu przyspiesza się trawienie, a tym samym zmniejsza się wchłanianie cukru z innych pokarmów.Ponieważ ryż początkowo zawiera niewielką ilość soli, wyklucza się pojawienie się obrzęku i gromadzenia się płynu w przestrzeni międzykomórkowej, stymuluje się odporność, która jest zwykle nieco obniżona w cukrzycy. Zużycie złotego ziarna, parzonego pod wysokim ciśnieniem, z długimi ziarnami jest możliwe w przypadku niedoboru insuliny tylko w małych dawkach, dlatego obecność owsianki ryżowej zostanie zredukowana do minimum. 0,1 kg tego produktu zawiera 350 kcal energii; jeśli chodzi o wskaźnik glikemiczny, badanie laboratoryjne zrównało go z 60 punktami.

W japońskiej odmianie, nawet o niższej wartości odżywczej - 277 kcal - aktywność glikemiczna jest wyższa i sięga 70 jednostek. Z tego powodu przeciwwskazane są pacjenci z cukrzycą i cukrzycą, będący częścią bułek i sushi. Ryż gotowany w wodzie jest stosunkowo dobry. Jeśli okrągłe białe ziarna mają wskaźnik cukru wynoszący 72 punkty w takim przepisie, brązowy jest tylko 60, a Basmati ma 58 punktów. Niskie stężenia soli mogą być również rejestrowane jako plus.

Bardziej przydatna dla diabetyków jest brązowa odmiana ryżu. Postaraj się, aby była to specjalna kategoria tylko ze względu na wygodę handlu. W rzeczywistości jest to najczęstszy ryż, poddany jedynie niepełnemu czyszczeniu. W rezultacie indeks cukru jest ograniczony do 50 punktów. Wyczerpany ciężką chorobą organizm otrzymuje stałe wsparcie dzięki mikroelementom i innym składnikom odżywczym, poziom cholesterolu jest zmniejszony, a ryzyko powikłań cukrzycowych jest zmniejszone.

Zdaniem specjalistów, dzika odmiana - tak zwany czarny ryż - jest najbardziej wartościowa dla cukrzycy. Jego indeks glikemiczny wynosi 35 punktów. Produkt jest bogaty w kwas foliowy i błonnik, co ma pozytywny wpływ na tę dolegliwość. Minimalna wartość odżywcza - 101 kcal - pozwala pozbyć się nadmiernej masy ciała lub zapobiec jej wystąpieniu na wczesnym etapie.

Coraz większą popularność zdobywa także „czerwony ryż” Ruby. Agrarianie z południowych regionów Rosji opanowali jej kulturę. Niedawno ten produkt mógł znaleźć się tylko na „śmietance” starego chińskiego społeczeństwa, ale dwudziesty wiek był w stanie to zmienić. Jeśli mówimy o wielkości ziarna i ich geometrii, nie ma różnicy w porównaniu z bardziej znanym produktem. Bardzo wysoka proporcja węglowodanów - do 68%. Doświadczeni konsumenci natychmiast zdadzą sobie sprawę, że Rubin wyróżnia się imponującą wartością energetyczną i osiąga 330 kcal. Ale indeks glikemiczny wynosi tylko 54, więc całkiem możliwe jest użycie takiego ryżu w cukrzycy, chociaż w ograniczonych ilościach.

Kasza ryżowa wchodzi w skład diety prawie wszystkich ludzi w naszym kraju. Dietetycy aprobują takie preferencje i wskazują, że ziarno chińskiego zboża wypełnia ciało energią, dlatego takie nieprzyjemne uczucie głodu między posiłkami jest zmniejszone. Podczas utraty wagi istnieje mniejsze ryzyko „zerwania”, a później, gdy masa ciała powróci do normy, łatwiej będzie wytrzymać dyscyplinę żywieniową. Ale eksperci ostrzegają, że całkowita wartość odżywcza może się znacznie różnić. Tak więc, jeśli gotujesz owsiankę ryżową w wodzie, 1 kg będzie zawierał nie więcej niż 1400 kcal, a pilaw, w zależności od dodatków, które zapewnia przepis, już ma wartość odżywczą 2800–3800 kcal na 1 kg. Oczywiście, bardzo niewiele osób będzie w stanie zjeść cały kilogram, ale połowa tej kwoty wystarczy, aby uzyskać połowę dziennej normy dla osób wykonujących umiarkowaną pracę fizyczną. Dlatego dietetycy doradzają pracownikom biurowym i innym osobom wykonującym zawody czysto intelektualne lub prowadzące siedzący tryb życia odmowę przyjęcia pilafu.

Ale dietetycy udzielają wskazówek nie tylko w kwestii utraty wagi. Zauważają, że gotowane dania na bazie ryżu są odpowiednie dla osób cierpiących na zaburzenia trawienia. Taki pokarm nie podrażnia ścian żołądka, jelit i przełyku, w rezultacie stabilizuje się wchłanianie pokarmu. Ta właściwość jest szczególnie cenna, gdy rozwinęło się zapalenie żołądka lub pojawił się wrzód żołądka. Niewielkie działanie moczopędne pomaga zmniejszyć nasilenie nadciśnienia, pozbyć się zaburzeń w nerkach. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i różnorodność składników odżywczych wprowadzenie ryżu do diety przyczynia się do przyspieszenia powrotu do zdrowia po interwencjach chirurgicznych lub poważnych chorobach.

Jeśli chodzi o skład, wartość odżywczą i indeks glikemiczny ryżu, patrz poniższy film.