Czarny ryż: kalorie, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Obecnie istnieje wiele odmian ryżu, ale dla naszych rodaków biały ryż jest uważany za bardziej znany. Nie tak dawno temu jego rosyjski odpowiednik coraz częściej pojawiał się na rosyjskich półkach. Nazywany jest także dzikim ryżem. Dla wielu z nas ten produkt jest uważany za egzotyczny, chociaż napisano wiele artykułów o zaletach tego produktu w zakresie zdrowego odżywiania. Warto zastanowić się, jaka jest wartość odżywcza ziaren czarnego ryżu, jakie są jego zalety w stosunku do tradycyjnej odmiany zbóż, w jaki sposób można go wykorzystać do gotowania.

Historia ludzkiego stosowania zbóż ryżowych wynosi kilka tysięcy lat, ale prawdziwe korzystne i szkodliwe właściwości dzikiego ryżu zaczęły być rozumiane nie tak dawno temu. W starożytnych Chinach produkt ten był bardzo popularny wśród szlachty, podczas gdy biedni mieszkańcy nie mogli nawet marzyć o oddawaniu się ziarnom czarnego ryżu. W dzisiejszych czasach stosunkowo wysoki wskaźnik cen czarnego ryżu nie pozwala na szeroką dostępność tego produktu wśród szerokiej grupy społeczeństwa.

Jednak przestrzeń online jest pełna entuzjastycznych recenzji fantastycznego smaku dzikiego ryżu. Z kolei dietetycy mówią o niesamowitych właściwościach leczniczych tego niezwykłego produktu.

Dziki ryż jest rośliną jednoroczną, dlatego potrzebuje poważnych zasobów pracy, dzięki czemu jego cena jest stosunkowo wysoka (od 500 rubli za 1 kg). Dzika kultura nie zawiera związków toksycznych. Ponadto jego struktura zawiera niewielką część sodu, która ma tendencję do opóźniania usuwania płynu z organizmu. Mieszkańcy Japonii, Indii, Tajlandii, którzy różnią się od ludzi Zachodu długowiecznością, regularnie jedzą chińskie ziarna czarnego ryżu. Są uważane za źródło wiecznej młodości, zdrowia, energii życiowej, energicznego ducha i środków zapobiegających powstawaniu nowotworów złośliwych.

Konieczne jest gotowanie czarnego ryżu nieco dłużej niż grys zwykłej odmiany - około 50–60 minut. Gotowy produkt nabiera purpurowego odcienia. W gotowaniu jest najczęściej przygotowywany jako przystawka. Możesz także dodać go do pierwszych dań, ciepłych sałatek, deserów i innych. Ponadto ma smak i skład inny niż tradycyjny biały. Aromat tego produktu po ugotowaniu bardzo przypomina orzechowy.

Wartość odżywcza czarnego ryżu przekracza większość upraw zbożowych - 100 g tego produktu zawiera 15 g białka. A także ma 18 z 20 znanych aminokwasów, niezbędnych dla organizmu. Ponadto to zboże jest bogate w witaminy i pierwiastki śladowe, takie jak witamina B, cynk, fosfor, magnez i mangan, kwas foliowy. Ten ostatni bierze aktywny udział w tworzeniu nowych komórek. Zwłaszcza przyszłe matki tego potrzebują, a zdrowy rozwój płodu nie jest możliwy bez niego. Ludzkie ciało nie syntetyzuje niezależnie kwasu foliowego, dlatego konieczne jest regularne uzupełnianie jego „rezerw” produktami pochodzącymi z zewnątrz. Dziki ryż jest rekordzistą dla zawartości tej cennej substancji: aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie organizmu na kwas foliowy, wystarczy zjeść 250 gramów tego produktu.

Kasze z czarnego ryżu zawierają specjalne substancje w dużym stężeniu - antocyjany. To dzięki nim kultura ma tak specyficzny kolor. Antocyjany działają jako przeciwutleniacze, które neutralizują toksyczne produkty reakcji utleniających w organizmie i hamują starzenie się tkanek organicznych. To uzupełnia dobroczynne właściwości dzikiego ryżu: ma pozytywny wpływ na stopień elastyczności naczyń krwionośnych, aktywuje obronę organizmu i pomaga stabilizować ciśnienie krwi. Ten rodzaj zbóż jest uważany za produkt niskokaloryczny, więc jest dość popularny wśród tych, którzy chcą schudnąć.

Dziki ryż to produkt o stosunkowo niskiej GI - 35 jednostek. Zawiera dużą ilość grubego włókna, które jest niezbędne dla osób cierpiących na otyłość, cukrzycę i choroby przewodu pokarmowego. Zawartość kalorii w tym produkcie wynosi 101 kcal.

Oczywiście, przede wszystkim zwykły konsument, decydując się na zakup czarnego ryżu, będzie kierować się jego przydatnymi cechami.

• Rekuperacja. Przydatne dla zadu, jeśli ciało było narażone na jakikolwiek stres przez długi czas (na przykład ciąża i poród, bycie w ekstremalnych warunkach klimatycznych, post, długotrwała choroba i inne). Cenne substancje w swoim składzie (BJU, witaminy i inne), przyspieszają proces rehabilitacji i pomagają przywrócić witalność.
• Pozytywny wpływ na zdrowie włosów i paznokci. W przypadku wypadania włosów i chorób wpływających na płytkę paznokcia dietetycy częściej zalecają spożywanie tego produktu.
• Duża liczba przeciwutleniaczy w kompozycji. Substancje te koncentrują się głównie w skorupie ziaren. Produkt ten zajmuje jedno z czołowych miejsc w zawartości przeciwutleniaczy nie tylko wśród roślin zbożowych, ale także wśród wszystkich produktów roślinnych.
• Bogaty w witaminę E. Witamina ta jest bardzo cenna dla zdrowia skóry, oczu i układu odpornościowego.
• Zapobieganie miażdżycy. Czarny ryż obniża poziom cholesterolu we krwi niż zapobiega tworzeniu się tłustych blaszek na ścianach naczyń krwionośnych. Ziarna dzikiego ryżu mogą zatem znacznie zmniejszyć ryzyko zawału serca lub udaru.
• Koliduje z rozwojem procesów onkologicznych. Okazało się, że systematyczne stosowanie czarnego ryżu wielokrotnie zmniejsza stopień zagrożenia powstawaniem niektórych rodzajów nowotworów złośliwych.

Podobnie jak prawie każdy produkt spożywczy, dziki ryż ma pewne ograniczenia w konsumpcji dla pewnej kategorii ludzi. Dlatego przed włączeniem tego zboża do codziennej diety musisz upewnić się, że nie masz indywidualnej nietolerancji dla składników produktu. A także nie jedz ziaren czarnego ryżu w obecności następujących stanów patologicznych:

• ostre choroby zapalne przewodu pokarmowego - w tym przypadku dziki ryż może powodować pogorszenie stanu pacjenta; Ta kultura może mieć pozytywny wpływ na stan układu trawiennego, pod warunkiem, że nie ma postępującego procesu zapalnego;
• choroby układu moczowego - to przeciwwskazanie nie jest bezwzględne; ziarna dzikiego ryżu mają wyraźny efekt moczopędny, dlatego z naruszeniem procesu tworzenia i eliminacji moczu, konieczne jest spożywanie czarnego ryżu w minimalnych ilościach lub całkowite zaprzestanie stosowania tego produktu przez cały okres choroby.

Pod wieloma względami dziki ryż zawdzięcza swoją zdolność uczestniczenia w procesie odchudzania do rosnącej popularności wśród naszych współobywateli. Istnieje wiele diet, które zawierają posiłki z tym zbożem. Mała porcja ryżu gotowana z warzywami daje uczucie sytości przez długi czas, pomimo małej ilości kalorii. Dzięki tej osobie łatwiej jest ograniczyć się do szkodliwych ekscesów gastronomicznych. Dzięki systematycznemu stosowaniu tego przydatnego produktu możesz bez problemu schudnąć bez szkody dla zdrowia. Ze względu na znaczną zawartość witamin i mikroelementów organizm w okresie diety nie doświadcza silnego stresu, co często zdarza się przy zachowaniu bardziej rygorystycznych metod odchudzania.

Warto to zauważyć taka dieta będzie skuteczna tylko pod warunkiem ograniczenia w diecie pokarmów wysokowęglowodanowych, wyrobów cukierniczych i wystarczającego poziomu aktywności fizycznej. Czarny ryż pomaga nie tylko stracić te dodatkowe kilogramy kobietom, które marzą o ponownym wejściu do swojej ulubionej sukienki. Ten produkt może być bardzo skuteczny w walce z otyłością. Osoby cierpiące na skrajny stopień nadwagi, w ogólnym schemacie leczenia przydatne jest wprowadzanie potraw z ziarnami dzikiego ryżu. Prawie zerowa zawartość kalorii i zawartość masy cennych pierwiastków przyczynia się do utraty wagi bez uszczerbku na zdrowiu. Ponadto produkt ten skutecznie zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych związanych ze wzrostem cholesterolu we krwi, co ma również korzystny wpływ na proces gojenia się pacjentów otyłych.

W gotowaniu jest wiele pysznych dań gotowanych z czarnego ryżu. Na jego koszt danie nabiera niezwykłego wyglądu i delikatnego orzechowego smaku. Przed użyciem zbóż konieczne jest zanurzenie w wodzie przez około 2-3 godziny, więc podczas obróbki cieplnej straci mniej cenne właściwości. Następnie produkt należy przepłukać, po czym można przejść bezpośrednio do przygotowania naczynia. Aby w pełni ukazać całą paletę smaku i aromatu ziaren dzikiego ryżu, konieczne jest namoczenie go przed gotowaniem. Wskazane jest, aby robić to w nocy. W ten sposób jego objętość zwiększy się kilka razy w stosunku do oryginału.

Jeśli jednak nie masz okazji namoczyć ryżu w nocy, możesz wlać wrzątek na ziarno w ilości: 1 szklanka zboża na 3 szklanki wody. Ryż w tym stanie przykrywa się pokrywką i pozostawia na godzinę. Po upływie tego czasu konieczne jest spuszczenie nadmiaru wody ze spęcznionych zbóż i ponowne spłukanie zimną wodą. Można gotować ziarna czarnego ryżu zarówno w ceramice, jak iw emaliowanych. Podobnie jak dania z tego płatka można gotować w wolnej kuchence lub podwójnym kotle.

Wstępnie namoczone płatki zbożowe wlewa się wodą lub bulionem w stosunku 1: 1,25. Po zagotowaniu wody dodaj do niej sól. Następnie ryż trzyma się na małym ogniu przez 30 minut. Jeśli gotujesz ryż w wolnej kuchence, wystarczy tylko ustawić tryb „Kaszka” i poczekać, aż będzie gotowy. Przed podaniem gotowany ryż zaleca się dobrze wymieszać.

Czarny ryż jest bardzo dobrze połączony z roślinami strączkowymi, mięsem, rybami, warzywami. Jest często stosowany w produkcji rolek, pierwszych dań, deserów, przekąsek. Służy do przygotowywania dań kuchni chińskiej, japońskiej, tajskiej i śródziemnomorskiej. Należy zwrócić uwagę na kilka prostych i smacznych przepisów z czarnym ryżem.

Lista składników:

• filet z łososia - 300 g;
• czarne kasze ryżowe - 200 g;
• wasabi - 1 łyżeczka;
• masło orzechowe - 1 łyżeczka;
• sos sojowy - 2 łyżki. l

Etapy gotowania:

• mieszaj masło orzechowe i wasabi, aż uzyskasz jednolity kolor i konsystencję;
• posiekać filety na małe plasterki i marynować w sosie;
• w tej formie połóż rybę w lodówce na 1,5 godziny;
• po czasie filet z łososia powinien być smażony na patelni na średnim ogniu, aż pojawi się złoty kolor;

Ważne zastrzeżenie: łosoś jest bardzo delikatną rybą, więc smażenie go dłużej niż 7 minut jest wysoce niepożądane, w przeciwnym razie danie będzie bardzo suche i bez smaku.

• wcześniej gotuj czarny ryż;
• Podaje się go z sosem sojowym wraz z gotową rybą.

Lista składników:

• czarny ryż - 150 g;
• woda - 1,5 filiżanki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• skrobia kukurydziana - 1 łyżka. l.;
• mleko kokosowe - pół filiżanki.

Ryż należy dokładnie umyć 4–5 razy i przesłać do podwójnego kotła na 1,5 godziny, a następnie wsypać kasze do wrzącej wody i trzymać na małym ogniu przez ćwierć godziny. Dodaj sól, granulowany cukier, skrobię i trochę wody do ryżu i utrzymuj mieszaninę na ogniu, aż zgęstnieje, stale mieszając. Połóż gotowy ryż na talerzu. Danie musi mieć konsystencję budyniu.Wlać powstałą masę ciepłego mleka kokosowego. Naczynie umieszczane w lodówce na 1 godzinę do ostatecznego ustawienia. Ten przysmak to tradycyjny tajski deser.

Ten produkt można uznać za odmianę tradycyjnych dań z ryżem, na przykład pilaw, kutya, risotto. Mogą wypiekać kurczaka lub indyka, służyć jako przystawka lub główny przysmak. Uwolnij wyobraźnię. Ziarna dzikiego ryżu mają bardzo interesujące walory smakowe, które pozwolą Ci eksperymentować, tworząc kulinarne arcydzieła.

Pomimo masy użytecznych właściwości, dziki ryż nie stał się jeszcze znanym przedmiotem w koszyku żywności przeciętnej kochanki, co wynika z faktu, że produkt ten ma wysoką cenę i jest raczej nietypowy dla rosyjskiego oka. Jednak wiele recenzji sugeruje, że do niedawna bardzo egzotyczny produkt staje się coraz bardziej popularny wśród zwolenników zdrowej diety. Nie należy zapominać, że wszystko jest dobre z umiarem. Nie ma potrzeby wchłaniania czarnego ryżu codziennie w dużych ilościach - może to powodować zaburzenia jelitowe. Zróżnicowana dieta, w której przeważają zdrowe pokarmy (głównie pochodzenia roślinnego), bogate w błonnik, witaminy i inne korzystne pierwiastki śladowe, będzie kluczem do dobrego zdrowia i doskonałej sylwetki.

Jak gotować czarny ryż, zobacz poniższy film.