Jak gotować ryż „Ruby”?

Danie ryżowe mało kto może być zaskoczony.Kruchy ryż o przyjemnym czerwonawym odcieniu niewątpliwie wygląda nietypowo, a ponadto zachwyca smakiem i dobroczynnymi właściwościami. To odmiana czerwonego ryżu „Ruby”.

Odmiana „Ruby” odnosi się do odmian czerwonego ryżu, które podlegają minimalnej obróbce ziarna. Dokładniej, grys nie jest polerowany, dzięki czemu zachowuje swoją skorupę otrębów. Chroni ziarno przed utratą witamin i pierwiastków śladowych, a także zapewnia wyższą zawartość „Ruby” witamin z grupy B i błonnika.

Obecność skorupy nieznacznie zwiększa kaloryczność Rubina, a średnio wynosi 350-400 kcal ha 100 g surowego produktu. W procesie gotowania wartość energetyczna produktu zmniejsza się o 2-2,5 razy.

Czerwony ryż zawiera dużą ilość wolnych węglowodanów, łatwo przyswajalnych białek i aminokwasów, minimalną ilość tłuszczu. Produkt nie powoduje alergii, ponieważ nie zawiera glutenu. Indeks glikemiczny zbóż rubinowych wynosi 55 jednostek, co umożliwia spożywanie go w cukrzycy.

Jeśli zwrócimy się do cech kulinarnych, należy to powiedzieć Ten rodzaj zbóż nie jest gotowany miękki. W gotowej formie ryż jest kruchym daniem o pikantnym smaku i lekkich nutach orzechowych. Jest dobrze podawany jako dodatek do potraw, łączony z mięsem i rybami, owocami morza, warzywami i różnymi sosami.

Gotowany ryż ma czerwonawy, czasem różowy odcień, dla którego odmiana ma swoją nazwę. Do celów przemysłowych uprawiana jest na południu Francji, w Himalajach, Indiach i Tajlandii.

Funkcje przetwarzania ziarna nakładają pewne wymagania dotyczące jego przygotowania. Po pierwsze, musisz wybrać metodę, która pomoże zachować maksymalne użyteczne właściwości zbóż. Po drugie, obecność powłoki oznacza dłuższy wpływ temperatury na ziarno.

Najbardziej użyteczną obróbką cieplną jest gotowanie zbóż w wodzie lub gotowanie na parze. Te przepisy można uznać za klasyczne, ponieważ dodając nowe składniki, można uzyskać dziesiątki nowych potraw opartych na czerwonym ryżu.

Gotowanie ryżu rozpoczyna się odpowiednio od przygotowania zbóż. Konieczne jest uporządkowanie, sortowanie poniżej standardu. Następnym etapem jest mycie ziarna. Możesz go napełnić w głębokiej misce, zalać nim wodę i odrobinę złożyć zad z ręki. Woda stanie się wyraźnie mętna, należy ją opróżnić i powtórzyć procedurę. Mycie grysów powinno być wykonywane, aż woda będzie czysta.

Możesz to zrobić za pomocą sita. Włóż do niego płatki i umieść je pod bieżącą wodą, dzięki czemu rozluźnij się. W tej procedurze należy najpierw użyć zimnej wody, a następnie podnieść jej temperaturę.

Czysty ryż należy zalać chłodną wodą i pozostawić na 30-40 minut. Pozwoli to usunąć dodatkową skrobię, dzięki czemu potrawa okaże się kruche, a ponadto czas gotowania zostanie skrócony. Zamiast moczyć, można kalcynować płatki przez 3-5 minut w gorącej, suchej patelni.

Przygotowane ziarno należy gotować przez odparowanie. Płyn do gotowania musi używać gorącej lub zasypiać płatki we wrzącej wodzie. Na szklance ryżu należy wziąć 2-2,5 szklanki wody. Te ostatnie można zastąpić bulionem warzywnym lub mięsnym.

Zagotuj „Ruby” lepiej w naczyniach grubościennych, aby się nie paliły. Najpierw musisz wzmocnić ogień, ale po tym, jak ciecz się zagotuje, zredukuj do minimum, zamknij pokrywę i upiecz, aż będą gotowe. Wstępnie namoczony czerwony ryż zazwyczaj gotuje się przez 40-50 minut. Maksymalny czas może wynosić do 60-80 minut.

Nie ma potrzeby zagniatania grysiku w procesie gotowania, aby nie zniszczyć skorupy i nie przekształcić gotowego naczynia w lepką masę. W razie potrzeby można dodać wodę do ryżu, najważniejsze - że było gorąco. Jakikolwiek nadmiar płynu, jeśli w ogóle, powinien zostać spuszczony z gotowego naczynia. Woda do gotowania wymaga soli, można dodać przyprawy, liść laurowy.

Zapewnienie potrawie delikatnego kremowego „brzmienia” i masła pomaga również uczynić ją bardziej kruche. Umieszcza się go w surowym ryżu w ilości: 1 łyżka stołowa w szklance płatków. Możesz również dodać ocet stołowy - pół łyżki stołowej w szklance ryżu.

„Ruby”, przygotowane zgodnie z klasyczną technologią, może być podawane jako dodatek. Smak może być bardziej interesujący, jeśli gotowy ryż wypełniony jest sosem z 2 części sosu sojowego, octu ryżowego i soku winogronowego, pobranych w 1 części. Jeśli lubisz pikantne potrawy, możesz dodać tarty korzeń imbiru i puree czosnku (parę goździków) do sosu. Możesz posypać ryż świeżym sokiem z cytryny lub lepszym wapnem.

Jeśli jednak chcesz zrobić potrawę o bogatszym i ciekawszym smaku, a także zaoszczędzić czas, możesz od razu ugotować ją z warzywami lub innymi dodatkami.

Ryż do tego przepisu jest soczysty. Danie takie jak jeśli lubisz całe warzywa w sosach i zazharkah.

Składniki:

• kieliszek „Rubin”;
• 2,5 szklanki wody;
• 100 g fasoli w puszkach i kukurydzy;
• 1 szt. cebula i marchewka;
• czarny mielony pieprz, papryka, sól.

Odcedź solankę z fasoli i opłucz ją, a następnie wysusz. Ugotuj ryż do miękkości z solą i masłem. Obrane i drobno posiekane (marchew może być starta), cebulę i marchew, podsmażać w oleju roślinnym przez 3-5 minut, a następnie dodać fasolę. Gotuj jeszcze 7-10 minut.

W tym czasie spuść płyn z puszki kukurydzy i dodaj ziarno do smażenia i natychmiast usuń je z ognia. Nie musisz aktywnie mieszać prażenia, ponieważ spowoduje to złamanie jego struktury. Dodaj gotowy ryż do kompozycji, wymieszaj, a następnie 5 minut.

Ryż dobrze komponuje się z owocami morza, w szczególności z krewetkami. To świetna opcja dla tych, którzy podążają za postacią lub budują masę mięśniową. Kasze dają organizmowi wolne węglowodany, a krewetki - białko. A dzięki ziarnom w kompozycji możliwe jest wprowadzenie włókna do naczynia, które jest niezbędne do trawienia.

Dwa główne składniki mają różne czasy wrzenia. Ryż, jak już wspomniano, gotuje się przez co najmniej 40 minut, a krewetki wystarczają do wrzenia przez 5-7 minut we wrzącej wodzie.

Produkty:

• 1,5 szklanki ryżu;
• 3 szklanki wody;
• 100 g fasoli szparagowej (można użyć zamrażania);
• 300 g krewetek;
• pół łyżeczki startego imbiru;
• pół szklanki sosu ostrygowego;
• 3 ząbki czosnku;
• sól, pieprz, zieleni.

Oddzielnie gotować, aż gotowa będzie kupa. Gotuj krewetki, wyrzucając wrzątek przez 3 minuty. Podobnie gotuj fasolę. Podgrzać rondel, obrać krewetki i brązowy w oleju, dodać fasolę i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Wprowadzić imbir, starty czosnek, sól, przyprawy i sos ostrygowy. Można go zastąpić mieszaniną sosu sojowego, octu i soku z granatu lub zastąpić dowolnym odpowiednim opatrunkiem.

Na koniec dodaj ryż i przytrzymaj naczynie przez kilka minut w ogniu. Podawać posypane posiekaną zielenią.

Najlepiej jest połączyć czerwony ryż z pieczarkami, odpowiednie są również białe grzyby. Jeśli używane są świeże grzyby, należy je najpierw oczyścić i ugotować, aż będą na pół ugotowane. Możesz wziąć zamrożone lub wysuszone. Liczba tych ostatnich będzie musiała zostać zwiększona o 1,5-2 razy w porównaniu z wymaganiami przepisu. Ale marynowane grzyby na to danie lepiej nie używać, nie dadzą pożądanej struktury, smaku i aromatu.

Składniki:

• 1,5 szklanki czerwonego ryżu;
• 3 szklanki wody;
• 300 g grzybów;
• 2 cebule;
• 50 g masła;
• sól, pieprz, pęczek bazylii.

Przygotuj ryż, gotuj według klasycznego przepisu. Smaż pieczarki i cebulę, jeśli używasz masła, smak będzie bardziej delikatny.

10 minut przed końcem gotowania płatków, włóż grzyby na patelnię, gotuj, aż ryż będzie gotowy. Następnie dodaj łyżeczkę oleju, przykryj i pozostaw na 5-7 minut.

Przepis na gotowanie czerwonego pilafu z ryżem „Ruby” patrz poniżej.