Który ryż nadaje się do rolek i sushi?
Ostatnio kuchnie azjatyckich krajów świata są bardzo popularne, których potrawy kojarzone są z różnorodnymi owocami morza i oczywiście ryżem.Niektóre kraje, takie jak Japonia, słyną z dań, które wydają się mieć niekompatybilne składniki. Jedną z tych potraw, które najbardziej rozpowszechniły się, stały się bułki i sushi. Gotowanie pysznych japońskich potraw w domu jest całkiem realne. Jak wybrać ryż do bułek lub sushi i nie psuć go podczas gotowania, przeczytaj artykuł.
Jaki rodzaj jest potrzebny i czym różni się od zwykłej?
Należy zauważyć, że przygotowanie bułek i sushi jest właściwie dość trudnym procesem i wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Japończycy przywiązują dużą wagę do właściwego gotowania ryżu, obserwując proporcje i obserwując wysokiej jakości mycie zbóż. Warto również zwrócić uwagę na prawidłowy dobór ryżu, ponieważ naprawdę smaczne danie pochodzi tylko z dobrze dobranych odmian. Obecnie istnieje wiele odmian ryżu, z których każdy różni się parametrami zewnętrznymi, smakiem i sposobem gotowania. Istnieją oddzielne odmiany do przygotowania kruchych kaszek, jest tam pyszny pilaw. Oczywiście nie nadają się idealnie do sushi.
W dużych miastach problem wyboru odpowiedniej odmiany ryżu nie jest tak ostry. Praktycznie w każdym dużym supermarkecie znajduje się dział przygotowywania tych japońskich potraw, gdzie zawsze można znaleźć cenne saszetki z napisem „Ryż do sushi”. Jeśli w pobliżu nie ma podobnych sklepów, można użyć zwykłego okrągłego ryżu. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad gotowania, różnica między nim a japońskimi odmianami nie będzie zauważalna. Kategorycznie niemożliwe jest przygotowanie bułek i sushi na bazie ryżu długoziarnistego, a także gotowanego na parze. Smak potrawy będzie daleki od ideału, a nie fakt, że będzie można zrolować nawet piękne bułki.
Ryż do sushi i bułek powinien być okrągły, raczej duży i solidny. Odmiana może być dowolna, głównym wymaganiem jest duży procent glutenu w ziarnach, dzięki czemu gotowy produkt będzie dość gęsty i lepki - jest to konieczne do utrzymania pożądanego kształtu. Jednocześnie nie powinien pozostawać na zębach podczas posiłków i przyklejać się do jego dłoni podczas gotowania. A także ryż nie powinien być zbyt suchy - bułki będą suche, a nadzienie wypadnie. Taka potrawa będzie niemożliwa nie tylko przy pomocy pałeczek, ale także przy użyciu standardowych instrumentów.
Bardzo często w sprzedaży znaleziono ryż śródziemnomorski. Nie zawiera jednak odpowiedniej ilości skrobi, więc trudno będzie nadać rolkom pożądany kształt. Wybór ryżu do robienia sushi lub rolek lepiej jest wybrać okrągłe ziarno. Wybierając spośród krajowych producentów, wyróżnia się w szczególności ryż okrągłoziarnisty Krasnodar. Dobrze komponuje się z resztą składników i ma przyjemny smak. Ponadto, jego właściwości smakowe są prawie nie do odróżnienia od japońskich odmian, które nazywane są elitarnymi - to jest Nishiki i Kahomai.
Jeśli wybierzesz produkty importowane do Rosji, odmiany o nazwach „Sushiki”, „Kosi-Higari”, „Fushigon” poleciły się dobrze. Ich ziarna posiadają niezbędną lepkość i proszę o piękny biały kolor i prawidłową formę. Ponadto są bogate w minerały i witaminy, co jest również ważne dla tych, którzy monitorują ich zdrowie. Te odmiany są idealne do robienia sushi i bułek w domu.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze?
Jakość ryżu zależy od smaku, koloru i wartości odżywczej samego dania. Dlatego przy wyborze zbóż warto zwrócić uwagę na integralność ziaren i ich kolor. Jak już wspomniano, nie ma potrzeby kupowania ryżu na parze, który po ugotowaniu staje się kruchy, a ziarna nabierają przezroczystego wyglądu. Formowanie rolek z takiego ryżu nie zadziała, a smak będzie zupełnie inny od klasycznego dania. Innym ważnym aspektem przy wyborze zbóż jest data produkcji. Możesz zrobić pyszne bułki lub sushi tylko ze świeżego ryżu. Jeśli okres przydatności do spożycia mija jeden rok, istnieje szansa na uzyskanie zupełnie innego smaku.
Przygotowanie ziarna
Istnieje wiele przepisów na bułki ryżowe. Jednak proces przygotowania ryżu w każdym przypadku pozostaje niezmieniony i występuje w kilku etapach. Przede wszystkim musisz upewnić się, że produkt jest całkiem czysty. Najpierw krupa jest sortowana, a następnie dokładnie myta, kilkakrotnie zmieniając wodę. Do mycia używać tylko zimnej wody.
Japońscy kucharze zmieniają wodę co najmniej 7 razy, argumentując, że im lepiej jest umyć grys, tym smaczniejsze będzie danie. W naszych restauracjach 3-4 prania ryżu są ograniczone. Ale warto zauważyć, że jakość zbóż jest inna i należy ją myć, aż woda będzie czysta i czysta. W tym przypadku na koniec procedury cały ryż powinien być całkowicie zanurzony na dnie zbiornika. Japończycy uważają, że ziarna przechowywane na powierzchni nie nadają się do spożycia przez ludzi. Niektórzy kucharze wlewają ryż i pozostawiają od pół godziny do 40 minut, a następnie myją w kilku wodach.
Jak gotować?
Do gotowania zbóż ryżowych najlepiej jest wziąć żeliwny kocioł lub garnek o grubych ścianach i dnie. Ryż na bułki gotuje się w proporcjach 1: 1. Gdy tylko zawartość garnka zagotuje się, ogień należy obniżyć, przykryć pokrywką i gotować bez mieszania przez kolejne 15 minut. Podnoszenie pokrywy jest absolutnie niemożliwe - wszystkie składniki odżywcze odparowują parą. To kolejny powód, dla którego ryż nie jest mieszany podczas gotowania i nie sprawdza nawet gotowości łyżką.
Ważne jest, aby nie trawić ryżu, aby ziarna nie straciły kształtu i nie przykleiły się do dna i ścian pojemnika. Dla tych, którzy dopiero próbują się gotować, za pierwszym razem gotowanie „właściwego” ryżu na rolkach będzie trudne.
Dzięki doświadczeniu można zrozumieć, jak osiągnąć pożądaną spójność. Po całkowitym przygotowaniu ryżu nie należy natychmiast przesuwać masy z patelni. Doświadczeni kucharze pozostawiają pojemnik w spokoju przez około 12–14 minut, aby para i woda wsiąkły w grys. Nie można też mieszać w tym czasie, w przeciwnym razie masa straci swój kształt i stanie się podobna do lepkiej owsianki.
W gotowym ryżu do sushi dodaj specjalny japoński ocet ryżowy i przystąp do mieszania. Konieczne jest zakłócanie ruchów cięcia ze szczególną ostrożnością, aby każde ziarno było nasączone. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko dokładnie i wydajnie, wtedy cała masa będzie dość lepka i lepka, tak jak powinna być w rolkach. Po wymieszaniu ryż pozostawia się sam na kolejne 20 minut, po czym jest ponownie dokładnie mieszany.
Konieczne jest upewnienie się, że nie ma brakujących miejsc w zbiorniku, a cała masa została odpowiednio nasączona opatrunkiem. W sumie proces gotowania trwa około 35 minut. Czasami kucharze dodają naturalne barwniki: ocet śliwkowy, kurkuma, wodorosty, aby nadać im oryginalny kolor. Wiedząc, jak wybierać i gotować ryż do sushi, będzie łatwo gotować je w domu.
O tym, co ryż nadaje się na bułki i sushi, zobacz poniższy film.
