Ryż długoziarnisty: nazwy odmian, zawartość kalorii i właściwości, różnice w stosunku do okrągłego ziarna

Rice pojawił się na Ziemi przed BC. e. w krajach azjatyckich. Został sprowadzony do krajów europejskich na początku XVIII wieku. I nadal jest jednym z najpopularniejszych płatków zbożowych. Prawie codziennie jest obecny w menu Europejczyków. W krajach wschodnich ryż jest spożywany kilka razy dziennie, z wieloma recepturami w swoim arsenale. Według badań, każdy Japończyk co roku zjada 100 kg ryżu.

Istnieje kilka tysięcy odmian ryżu, a smak, kolor i różnorodność zależą od kraju, w którym był uprawiany. To dość bezpretensjonalna kultura. Większość rodzajów ryżu uprawiana jest w Chinach, Indiach, Rosji i Japonii. A w krajach Wschodu uprawa tego zboża jest całością rodzinną z mnóstwem subtelności i niuansów.

Najbardziej popularne są białe okrągłe i długie odmiany ryżu. Jeśli używa się białego polerowanego okrągłoziarnistego ryżu, ze względu na jego lepkość, do zapiekanek, kaszek mlecznych, nadziewanych potraw, sushi, to ryż długoziarnisty jest pełnoprawnym dodatkiem z wyraźnym smakiem.

Ziarna zbóż długich są mielone i niepolerowane. Mielony wygląd jest jednym z najczęściej używanych. Przecież nie skleja się, nie przygotowuje się długo, ma swój własny smak i aromat. Ten produkt wyróżnia się brakiem zawartości glutenu, co oznacza, że ​​jest odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę.

Podczas mielenia trawa jest oczyszczana z zewnętrznej powłoki, która zawiera wiele przydatnych substancji i błonnika. Ziarno jest polerowane, dzięki czemu wygląda bardzo apetycznie. Ale nadal warto używać nieoszlifowanego ryżu.

Również zboża długoziarniste, w zależności od zabiegu, są białe, brązowe, parzone. Odpowiednio zmieniają się jego wartości użytkowe i wartości odżywcze. Jeśli okrągły ryż nie ma wyraźnego smaku i zapachu, to kongener długoziarnisty jest całkowicie różny od okrągłego ziarna w tych parametrach. Istnieją również różnice w ilości zawartej skrobi, która jest znacznie większa w odmianie okrągłej niż w przypadku ziarna długoziarnistego.

W naszym kraju wygrało kilka rodzajów popularności, zobaczmy jak się różnią i jaka jest zawartość kalorii w różnych odmianach.

• Długie ziarno białe polerowane Ryż jest oczywiście pierwszą pozycją. Ma swój charakterystyczny smak i aromat, nie skleja się, w przeciwieństwie do okrągłych, jest szybki i łatwy w przygotowaniu, wygląda apetycznie. Wartość kaloryczna tego ryżu wynosi 365 kcal na 100 gramów.

• Ryż na parze z ufnością zajmuje drugie miejsce. W specjalnych warunkach poddaje się działaniu pary pod ciśnieniem, dzięki czemu w ziarnie powstają przydatne substancje, a skrobia ulega zniszczeniu, dając lepkość produktowi. Ziarno parzone ma złoty kolor, który po ugotowaniu zmienia się na biały. Ten ryż jest bardzo przydatny, jego kaloryczność wynosi 341 kcal.

• Odmiana „Jasmine” ma słaby mleczny smak i jest nazwany tak na cześć buszu, którego aromat niejasno przypomina. Warzone przez krótki czas, 20 minut, okazuje się kruche. Przygotuj z niego dodatki, dodaj do sałatek. Jego kaloryczność wynosi 343 kcal.

• Brązowy ryż podczas przetwarzania czyścą tylko gruboziarniste membrany, całkowicie opuszczając włókno. Jest bardziej użyteczny niż opisane rodzaje ryżu, ma swój własny smak. Jest bardzo popularny wśród osób starszych i tych, którzy prowadzą zdrowy tryb życia, ze względu na wysoką zawartość błonnika. Gotuje się przez około 40 minut. Wartość kaloryczna tej odmiany - 337 kcal.

• Odmiany „Basmati” i „Indian” mają swój szczególny smak i aromat. Długie cienkie ziarna uprawiane w doskonałych warunkach klimatycznych, świadomie otrzymały nazwę osobnej odmiany. Ich kaloryczność wynosi 342 kcal.

• Czerwony ryż - gatunek tajskiego ziarna. Gotowane przez około 40-50 minut, jeśli jednak namoczysz je przez noc, czas gotowania może zostać skrócony. Mamy tę odmianę, która nie jest szczególnie popularna. Zawartość kalorii wynosi 334 kcal.

• Brązowy ryż znany ze swojego lekkiego smaku orzechowego.Gatunek ten jest również popularny wśród zwolenników prawidłowego odżywiania, ponieważ przetwarzanie jest zminimalizowane, a skorupa zewnętrzna nie jest usuwana. Jego kaloryczność wynosi 340 kcal.

• Dziki ryż jest jedną z najwyższych wartości odżywczych odmian i dlatego jest droga. Ma rekordową ilość błonnika, masę użytecznych elementów i bardzo niską zawartość kalorii równą 105 kcal na 100 g ziaren.

Jedzenie ryżu jest korzystne dla organizmu ludzkiego. Ilość składników odżywczych i witamin w niej zależy od sposobu jej przetwarzania. Zalety tego zboża w dużej ilości witamin B, E, niezbędnych minerałów - magnezu, cynku, żelaza, wapnia, potasu, krzemu, fosforu.

Substancje te mają korzystny wpływ na układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy jest wspomagany przez magnez. Wapń na ogół bierze udział w 90% procesów zachodzących w organizmie.

Zaletami niepolerowanych odmian są wysoka zawartość błonnika, zachowanie korzystnych substancji w skorupce. Ze względu na bezglutenową kompozycję ziarna dopuszczoną do użytku przez osoby cierpiące na cukrzycę. Wiele diet i receptur zdrowej diety opiera się na tym produkcie ze względu na niską zawartość kalorii, zawartość błonnika i brak tłuszczu. Zad ten doskonale usuwa sole sodowe z organizmu, łagodząc ból u osób cierpiących na kamicę moczową.

Jak gotować ryż? Można to zrobić na zwykłym piecu w grubym garnku i wolnej kuchence.

Napełnij patelnię 2 l zimnej wody, zagotuj. Ryż, około jednej szklanki, dokładnie spłukać zimną wodą, wlać na patelnię, gdy woda wrze, i gotować na bardzo małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez 20-25 minut. Nie przeszkadzaj! Po wyłączeniu gazu i zaparzeniu owsianki przez 7-10 minut. Następnie złożyć grys w durszlak, spłukać zimną wodą i zalać wrzątkiem. I dopiero wtedy możesz dodać sól, olej.

Umieść dobrze wymyty ryż w misce, jedną szklankę. Dodaj 2 szklanki wody, sól. Multicooker umieścił „Owsianka” i gotował przez 20 minut. Po wyłączeniu programu, daj ryżowi kolejne 5-10 minut na zaparzenie. Możesz dodać olej według własnego uznania.

Być może jednym z najpopularniejszych dań z ryżem długoziarnistym jest risotto. Jest przygotowany z owocami morza, kurczakiem. A od lata można gotować risotto z warzywami.

Składniki:

• 1 szklanka mielonego białego ryżu długoziarnistego;
• 1 mała marchewka;
• 1 mała cebula;
• sól, pieprz, przyprawy z suszonych pomidorów, bazylii i czosnku - do smaku;
• Pieprz bułgarski;
• puszka kukurydzy - 1 puszka.

Gotuj ryż zgodnie z zaleceniami opisanymi powyżej. Marchew pokroić w drobną kostkę, posiekać cebulę jak w zazharki. Smażyć je na patelni z masłem. Pieprz pokroić w kostkę. Wymieszać ryż, marchew, cebulę, dodać sól, pieprz, przyprawić do smaku, dusić przez 3-5 minut. Na koniec dodaj bułgarską paprykę i kukurydzę. Podając posypać ziołami.

Ludzie prowadzący zdrowy tryb życia i ci, którzy trzymają się postu, polubią pilaf z grzybami. Jest łatwy do przygotowania, jednak jest bogaty w bogaty smak i pożywny.

Składniki:

• ryż długoziarnisty - 1 szklanka;
• pieczarki pieczarki -600 g;
• Cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Umyć grzyby, pokroić na pół i pokroić w połówki. Na patelni z grubym dnem wlej olej. Dodaj rozgrzane oleje, sól i smaż, aż woda z grzybów wyparuje o połowę.Cebulę i marchewkę drobno posiekać w cienkie, wąskie plasterki. Dodaj cebulę i marchewki do grzybów, smaż przez około 5 minut, aż kolor cebuli zmieni się na złoty. Do warzyw dodajemy umyte ryży. Wlej to wszystko wodą tak, aby znajdowała się 1-1,5 cm powyżej poziomu ryżu, dodaj sól, pieprz, przyprawy. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Po pożarze wyłącz i pozwól ryżowi stać przez kolejne 10 minut.

Składniki:

• długi biały ryż - 1 szklanka;
• pieczarki - 300 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• filet z kurczaka - 0,5 kg;
• pasta pomidorowa;
• twardy ser -150-200g;
• sól, pieprz, przyprawy do smaku.

Pieczarki pokrojone w talerze, półpierścienie cebuli, marchewki w długich cienkich pałeczkach, usmażyć razem aż do połowy ugotowane, dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, sól, pieprz. Filet z kurczaka pokroić w długie paski, jak marchew, sól i smażyć przez około 6 minut, aby brązowieć na średnim ogniu. Przygotuj ryż do gotowania jak wyżej, kilkakrotnie spłukując zimną wodą. Przygotowywane są wstępne przygotowania, teraz wszystko trzeba włożyć do garnków i upiec.

Układanie warstw: pierwszy ryż, kurczak na wierzchu, następnie grzyby z marchewką i cebulą. Warstwy powtarzają się kilka razy. Powinien być wypełniony w połowie lub nieco więcej niż w połowie. Przykryj i umieść w piekarniku na 30 minut, temperatura - 180 stopni. Na koniec posypać startym serem i przesłać do piekarnika na kolejne 3-5 minut. Podczas serwowania można ozdobić danie zielenią. Najbardziej odpowiedni dla niego czarny chleb Borodino.

Aby uzyskać informacje na temat gatunków ryżu długoziarnistego do wyboru, zobacz poniższy film.