Co może zastąpić ocet ryżowy?

W ostatnich latach wielu fanów kuchni azjatyckiej pojawiło się w naszym kraju.Większość ludzi woli odwiedzać wyspecjalizowane restauracje, ponieważ w domu przygotowywanie wielu potraw jest dość trudne ze względu na obecność specjalnych składników w przepisach. Należą do nich na przykład ocet ryżowy, który jest często stosowany w przepisach. Niektórzy miłośnicy sushi są zainteresowani tym, co można zastąpić takim octem, aby ugotować je w domu.

W Chinach, Japonii i kilku innych krajach azjatyckich ocet ryżowy jest jednym z najczęściej używanych produktów w kuchni. Różni się od innych odmian octu słodkim, łagodnym smakiem. Chiny są uważane za miejsce narodzin octu ryżowego, skąd stopniowo stały się częścią tradycji kuchni japońskiej. Istnieją trzy rodzaje produktów: biały, czarny i czerwony. Każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak.

• Czarny ocet wykonane z brązowego ryżu, w którym dodaje się otręby. Standardowa technologia produkcji polega na wlewaniu ziaren do glinianego garnka, który jest częściowo zanurzony w glebie. Do garnka wlewa się wodę i dodaje się specjalny zaczyn, do którego używa się gotowanego ryżu i drożdży. W garnku ogrzanym światłem słonecznym rozpoczyna się proces fermentacji, którego czas trwania wynosi do sześciu miesięcy. Jednocześnie glukoza jest produkowana ze skrobi, która jest przekształcana w alkohol. A alkohol jest już uzyskiwany z octu. Po produkcji kwas wciąż dojrzewa przez około pół roku. Przy wyjściu producent otrzymuje czarny słodki ocet o gęstej konsystencji.

• Czerwony ocet wykonane z czerwonych odmian ryżu. Do procesu fermentacji dodaje się wodę, do której dodaje się czerwone drożdże. Otrzymuje się je przez fermentację czerwonego ryżu za pomocą specjalnego grzyba pleśniowego. Są bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ zawierają substancje regulujące poziom cholesterolu. A sam ryż ma korzystny wpływ na serce.

• Biały ocet uważany za standardową opcję przy gotowaniu sushi różnego rodzaju lub sashimi Ma niezwykle łagodny smak. Jest zrobiony z ryżu z dużą ilością glutenu.

Godną alternatywą jest ocet. Ale stężenie kwasu w nim jest dość duże w porównaniu z azjatyckim odpowiednikiem, więc smak potraw będzie inny. W związku z tym ocet należy rozcieńczyć do stężenia 4%.

Następnie wlewa się do filiżanki (4 łyżki stołowe), do której dodaje się sól (w ilości 1 łyżeczki) i cukier (w ilości 3 łyżeczki). Następnie umieść ciecz na ogniu i doprowadz do wysokiej temperatury (ale nie gotuj). Ocet należy ciągle mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia zawartości.

Również analog octu ryżowego można łatwo przygotować w domu przy użyciu sosu na bazie soi. Lista wymaganych składników:

• ocet jabłkowy (w ilości 4 łyżki.);
• sos sojowy (w ilości 50 ml);
• cukier (w ilości 20 gramów);
• sól (w ilości 5 gramów).

Rozważmy krok po kroku przepis na gotowanie octu ryżowego w domu.

• Aby to zrobić, weź szklankę ryżu, który wlewa się do odpowiedniego pojemnika, napełnionego wodą i przykrytego pokrywką na górze. Sam pojemnik należy umieścić w chłodnym miejscu na noc.
• Rano wylej wodę ze zbiornika na patelnię. Ta woda będzie podstawą do przygotowania octu. Konieczne jest dodanie 1 szklanki cukru i włóż do kuchenki na 15 minut (nie doprowadzaj wody do wrzenia).
• Następnie w tej wodzie należy dodać 4 gramy drożdży i wlać mieszaninę do innego pojemnika. Ciecz musi zaparzać przez kilka dni. Jednocześnie tworzą się pęcherzyki piany.
• Fermentację prowadzi się przez 6 dni.W takim przypadku reakcje chemiczne prowadzą do pojawienia się alkoholu. A on z kolei jest zamieniany na kwas. Uzyskaną kompozycję należy wlać do czystych puszek lub butelek, które należy pozostawić w spokoju przez jeden miesiąc, aby produkt mógł zaparzyć.
• Gdy mija miesiąc, zawartość butelek wlewa się na patelnię. Aby poprawić jakość produktu, należy umieścić białko w occie, a następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gdy ostygnie, przecedzić przez gazę i wlać do butelek. Wynikiem powinien być produkt o delikatnym, delikatnym aromacie i słodkim smaku.
• Podczas gotowania mieszanki powinna być tylko łyżka drewna. Przygotowany produkt jest stosowany nie tylko do dań japońskich, ale także do sałatek, dodatków i różnych napojów bezalkoholowych. Ponieważ ocet ten zawiera wiele aminokwasów, jest idealny do marynowania mięsa.

Aby przygotować pyszne bułki w kuchni, musisz specjalnie przygotować ryż. Porcję ryżu (400 gramów) należy zanurzyć we wrzącej wodzie i gotować przez 10 minut. Po tym zad należy usunąć z pieca i odstawić na około 15 minut.

Opatrunek składa się z soli (10 gramów), octu (60 mililitrów) i cukru (40 gramów), które dokładnie miesza się ze sobą. Następnie opatrunek zanurza się w ugotowanym ryżu i miesza. Musisz poczekać, aż ryż dobrze wchłonie sos, po czym można go wykorzystać do tworzenia rolek.

Jeśli potrzebujesz przygotować dobrą marynatę do mięsa lub ryb, a brakuje ryżu, możesz zastąpić go octem jabłkowym. Aby to zrobić, weź kilka małych cebul i pokrój je w grube kawałki w formie półpierścieni. Mięso jest wstępnie przygotowane (powinno być rozmrożone i pocięte na kawałki).

Następnie, w 0,5 litrze przegotowanej wody, umieszcza się 150 mililitrów octu, 80 mililitrów oleju (najlepiej oleju nierafinowanego), a także posiekane cebule. Powstała kompozycja jest obniżana w taki sposób, że jest całkowicie zanurzona w marynacie. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody.

Następnie pojemnik jest przykryty pokrywą i umieszczony w zimnym miejscu. Marynowane mięso lub ryby potrzebują 6 godzin. Podobnie imbir i niektóre inne produkty są marynowane przy użyciu musu jabłkowego.

Wiele gospodyń domowych marzy o zrobieniu sushi w domowej kuchni, ale nie wiadomo dokładnie, jakich składników użyć. Zwykle do ich przygotowania używa się ryżu, sosu do impregnacji i wodorostów. Następujące typy tego produktu mogą być używane jako ocet:

• ryż (idealny);
• białe winogrona lub wino;
• jabłko;
• sok z cytryny

Podczas stosowania octu jabłkowego metoda gotowania pozostaje taka sama, z wyjątkiem proporcji składników. Na 1 łyżkę octu należy wziąć sól (około 0,5 łyżeczki) i cukier (około 1 łyżeczka). Smak octu jabłkowego jest znacznie łagodniejszy niż zwykły analog stołowy, ponieważ jego produkcja wykorzystuje słodkie jabłka i wino.

Ponadto ryż często podaje się z sokiem z cytryny. Wynika to z faktu, że sos ryżowy ma wyjątkowy miękki smak, który jest trudny do odtworzenia za pomocą substytutów. Sok cytrynowy, w którym dodaje się cukier, jest bardzo podobny do tego smaku. I nie każdy będzie w stanie odróżnić go od prawdziwego sosu ryżowego.

Na 2 łyżki. l sok jest pobierany w tej samej objętości wody, cukru (1 łyżeczka) i soli (pół łyżeczki). Wszystkie składniki należy wymieszać i umieścić na piecu. Musisz upewnić się, że ta mieszanina nie gotuje się, w przeciwnym razie jej smak zmieni się dramatycznie.

Specjaliści od kuchni azjatyckiej twierdzą, że aby wykonać wysokiej jakości wymianę octu ryżowego podczas gotowania, nie należy używać octu balsamicznego. Wynika to z faktu, że produkt ten jest wykonany z różnych ziół, dlatego ma wyjątkowy jasny i bogaty smak, który bardzo różni się od ryżu.

O occie ryżowym, patrz poniższy film.